Pečenie v alobale je skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a šťavnaté jedlo s minimom námahy. Jeho použitie umožňuje aj najskúsenejším kuchárom variť rôzne jedlá, efektívne a šťavnato. Na pečenie v alobale existuje množstvo receptov. Dá sa použiť na prípravu takmer hocijakého jedla v širokej škále kombinácií. Vo fólii sa pripravujú ryby a hydina, mäso, zelenina, zemiaky a morské plody sú tiež vynikajúce.
Ak často používate alobal u vás v kuchyni, isto ste zistili, že aj z praktického hľadiska pomocou neho veľa získate. Myslíme tým čistotu v kuchyni. Je skvelý baliaci materiál, ktorý udrží potraviny v optimálnej teplote nielen v rúre ale aj v chladničke. Využijete ho pri piknikoch, výletoch, pri rybárčení.
Pečenie vo fólii je ako mávnutím „kúzelnej paličky“, pretože pri pečení vám jedlo nezhorí, a jeho chuť bude vynikajúco šťavnatá. Mimochodom, pečenie vo fólii uľahčuje aj umývanie riadov v kuchyni, najmä ak sú jedlá pripravené po častiach. Jedlo, pripravené vo fólii, je dobre podusené ako pod pokrievkou, ale jeho chuť je oveľa koncentrovanejšia a vôňa je voňavejšia. Alobal neumožňuje priamemu kontaktu jedla s ohňom, takže váš obed vám nebude horieť, ale bude prevoňaný vôňou všetkých produktov, ktoré tvoria jej zloženie.
Mäsité pokrmy sa často pripravujú pečením v alobale, alebo aspoň teda jeho prekrytím. Nazbierali sme najdôležitejšie techniky, aby vaše jedlo bolo výborné, šťavnaté plné chutí a vôní.
Výber a príprava moriaka
Pečený moriak je skutočným kráľom slávnostného stola. Šťavnatý a chutný moriak, pripravený s láskou a starostlivosťou, sa stane stredobodom vašich osláv a zanechá nezabudnuteľný dojem na vašich hostí.
Hľadáte recept, ktorý je jednoduchý na prípravu, no zároveň výnimočný? Tento pečený moriak je presne to, čo potrebujete! S pridaním čerstvého citrónu a byliniek dostane každé sústo neodolateľnú chuť, ktorá vás očarí. Nezabudnite ho podávať so zemiakovou kašou a čerstvým chlebom, aby ste si vychutnali každý kúsok!
Tento recept na pečeného moriaka s voňavým citrónom a bylinkami vás prenesie do čias, keď sa v kuchyni schádzala celá rodina. Nechajte sa uniesť touto chuťou a užite si každú minútu strávenú pri stole!
V prvom rade je dôležité vybrať kvalitného moriaka. Pri nákupe si všímajte jeho vzhľad a uistite sa, že je čerstvý. Pred samotnou prípravou je potrebné moriaka dôkladne umyť a osušiť.
Moriaka umyjeme a osušíme. Celého, aj zvnútra, ho osolíme.
Moriaka (približne 6 kg) vypitveme, odrežeme hlavu a krk. Z vnútra krku vyrežeme hrvoľ. Odstránime masť usadenú pod kožou. Krk zastrčíme do krčnej dutiny, aby plnka pri pečení nevytiekla. Namiesto krkom môžeme hrvoľ upchať aj rožkom. Vnútro hrvoľa vyčistíme. Celého moriaka zvnútra aj zvonka osolíme.
Ingrediencie pre šťavnatého moriaka
Moriak:
- 3,6 kg do 5,4 kg celého moriaka
- 1 veľká cibuľa
- 2 veľké mrkvy
- 2 veľké zelerové tyčinky
- 10 strúčikov cesnaku
- 1 veľké jablko
- 1 veľký pomaranč
- 2 stredné citróny
- 2 stonky čerstvého tymiánu
- 2 stonky čerstvého rozmarínu
- 2 šálky kuracieho vývaru
Citrónovo-bylinková majonézová omáčka:
- 1 šálka majonézy
- Kôra z 3 citrónov
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 1/2 lyžičky morskej soli
- 1 1/2 lyžičky čerstvého tymiánu
- 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- 1 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky
- 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
Na omáčku (gravy):
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 1/2 šálky hladkej múky
- Extra kurací vývar (celkovo potrebujete 3 šálky)
Postup prípravy
Najprv predhrejte rúru na 200 °C a pripravte veľkú, hlbokú panvicu. Potom nakrájajte cibuľu, jablko, pomaranč a citróny na 1,5 cm kolieska, a zeler s mrkvou na 2,5 cm kúsky. Do pekáča navrstvíte nakrájanú zeleninu a ovocie, pridajte vetvičky čerstvého tymiánu a rozmarínu, a následne nalejte 2 šálky kuracieho vývaru.
V medzičase zmiešajte v miske majonézu, kôru z citrónov, citrónovú šťavu, morskú soľ, čerstvý tymián, sušený cesnak, bazalku, oregano a mleté čierne korenie. Potom opláchnite moriaka pod studenou vodou, osušte ho papierovými utierkami a položte prsiami nadol na pevný povrch. Ďalej ostrým nožom prerezajte kosť pozdĺž chrbtice a pomocou nožníc ju prerežte. Po odstránení chrbtice nájdite hrudný kôš na oboch stranách hrudnej kosti a prerežte kosti, aby sa moriak vyrovnal. Otočte moriaka pravou stranou nahor a stlačte hornú časť prsníkov, aby sa vták úplne sploštil. Potom opatrne oddeľte kožu okolo morčacích pŕs od mäsa a vytvorte vrecko. Následne vmasírujte nátierku do mäsa. Odporúčam marinovať moriaka cez noc alebo 24 hodín pre najlepšie chuťové výsledky.
Pečte moriaka pri 200 °C, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C. Ak moriak začne hnednúť príliš rýchlo, prikryte ho fóliou.
Čas pečenia sa odvíja od hmotnosti:
- 3,6 kg Približne 1 hodinu a 30 minút
- 4,5 kg Okolo 2 hodín
- 5,4 kg Asi 2 hodiny a 30 minút
Keď moriak dosiahne správnu vnútornú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte odpočívať 30 minút až hodinu pred krájaním.
Na prípravu omáčky odstráňte všetky aromatické látky z pekáča a nechajte vývar odtiecť cez sitko. Následne roztopte maslo v stredne veľkej panvici a zašľahajte múku. Varíme asi 5 minút, kým sa múka neuvarí. Pomaly začnite prilievať morčací vývar a dobre šľahajte, kým omáčka nezhustne. Následne podávajte.
Tajemství perfektního pečeného masa s lahodnou hořčičnou omáčkou 👍
Plnka do moriaka: Dve variácie pre dokonalú chuť
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu jedinečnú chuť. Existuje mnoho variácií plniek, a preto si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
I. Plnka:
- Žemle pokrájajte na kocky a zvlhčite mliekom rozšľahaným so žĺtkami a soľou.
- Pridajte vyškvarenú slaninu pokrájanú na kocky a rozohriaty tuk.
- Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a zľahka ho zamiešajte do plnky spolu s postrúhaným muškátovým orieškom.
- Nakoniec pridajte ešte pokrájanú šunku v množstve podľa vlastného uváženia.
II. Plnka:
- Žemľu pokrájajte na plátky a navlhčite mliekom.
Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle. Morku preložíme na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.)
Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk. Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo. Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.
Omáčka: Koruna každého pečeného moriaka
Omáčka je dôležitou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu šťavnatosť a chuť. Z výpeku si pripravte omáčku gravy: po pečenom moriakovi vám v pekáči ostane geniálny základ na omáčku.
Časť pečenej zeleniny môžete vybrať a podávať priamo s moriakom, zvyšok zaprášte múkou, zalejte červeným vínom podľa chuti (hodí sa aj portské). Poriadne zamiešajte a redukujte. Keď sa vám šťava zvarí o tretinu, sceďte ju cez sito alebo cez pasírovačku a prepasírujte. Vznikne vám čistá a hustá mäsovo-zeleninová omáčka gravy, obohatená o tú nádherne chutnú šťavu z moriaka.
Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať. Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujeme a prepasírujeme. Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
Prílohy k moriakovi
Moriaka podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou, zelerovým pyré, sekanou a plnkou.
Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky. Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava. Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký. Potom nakrájame očistený zeler na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom. Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol.
Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy - rozdeleného na časti alebo na plátky.
Tipy:
- Nezabudnite moriaka marinovať aspoň 4 hodiny pred pečením, aby sa chute dobre spojili.
- Pri pečení môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako sú mrkvy alebo zemiaky, aby ste vytvorili kompletné jedlo v jednom.
- Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach.
- Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou.
- Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu.
