Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso a chutnú plnku. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo víkendový obed. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa nášho podrobného návodu. Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám.
Ingrediencie:
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Na podávanie:
- pečené zemiaky
- kvasená a nakladaná zelenina
- papričky čili
To bude hostina! Len pohľad na dokonale upečený bôčik nabudí všetky chuťové bunky.
Príprava plnky
Najprv si pripravíme plnku. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Ďalšie tipy a triky: Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme a pridáme do plnky.
Príprava bôčika
Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.
Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme.
Z olúpaných šalotiek, octu, korenia garam masala, cukru, cesnaku, čili, kurkumy a z olúpaného zázvoru v mixéri pripravte pastu. Bôčik zbavte kože (tú si odložte bokom) a dôkladne ho potrite pastou. Odloženú kožu narežte do mriežky a obaľte ňou mäso, tak aby bolo zrolované a previažte ju kuchynskou niťou. Zakryte a aspoň na 30 minút dajt do chladničky (ale najlepšie na noc).
Pečenie
Podlejeme pivom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka, pokiaľ nie je koža červená. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame. V polovici pečenia bôčik prevrátime kožou nahor, nožom opatrne kožu narežeme a ďalej pečieme nezakryté.
Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
Potom mäso dajte do pekáča vystlaného alobalom kožou nahor. Boky alobalu podvihnite, dajte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte asi 35 minút. Teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalšie 3 hodiny.
Extra chrumkavý pečený bôčik | Super crispy pork belly
Servírovanie
Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.
Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Môžeme pridať aj čerstvú kapustu nakrájanú na tenké rezance, osolenú a zmiešanú s prúžkami cibule, rascou, kyslou kapustou, olejom a octom.
Dobrú chuť!
