Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Fenomén slovenskej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane.
Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa. Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Jej príprava si vyžaduje čas a kvalitné suroviny, ale výsledok stojí za to.
Základný recept na sviečkovú
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít.
Sviečkovú som nevarila 15 rokov. Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladého býčka, neváhajte. Mäso v celku, umyjeme, odblaníme, osušíme. Mrkvu, petržlen, zeler, očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Cibuľu osúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky.
Do hrnca dáme olej, na ňom opražíme cibuľku. Zo všetkých strán poopekáme mäsko v celku. Keď je zatiaľhnuté, vyberieme ho. Na cibuľke opražíme pár sekúnd mletú červenú papriku, pridáme nakrájanú zeleninku, tiež chvíľku poopekáme, pridáme borievky, bobkový list, osolíme, okoreníme, pridáme mäsko, zalejeme vriacou vodou a necháme dusiť. Nemám kuchtu, tak som mäsko dusila asi tri hodiny. Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z hrnca.
Vylovíme bobkové listy a borievky. Ponorným mixérom pomixujeme už aj tak viac-menej rozvarenú zeleninku. Pridala som asi lyžicu kryštálového cukru, smotanu aj šľahačku zamiešala a čakala na prevretie. Zatiaľ som mäsko nakrájala na plátky a keď omáčka zovrela, vypla som oheň a mäsko dala naspäť do omáčky, aby neoschlo.
Snažila som sa nedávať veľa oleja a aj smotany som použila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mňa moc môj pankreas nehnevá. Veľmi som si pochutila, verím, že bez zdravotných následkov.
Tipy na prípravu
Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť tú najlepšiu sviečkovú:
- Používajte kvalitné hovädzie mäso, ideálne sviečkovicu.
- Zeleninu nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne uvarila.
- Omáčku varte na miernom ohni, aby sa nepripálila.
- Na záver omáčku dochuťte smotanou a citrónovou šťavou.
Varianty jedál z hovädzieho mäsa
Okrem sviečkovej na smotane existuje mnoho ďalších chutných receptov s hovädzím mäsom. Medzi ne patria napríklad:
- Hovädzie na hubách
- Hovädzia znojemská
- Hovädzie na šampiňónoch
- Viedenská roštenka
Tieto jedlá sú ideálne na slávnostný obed alebo večeru.
Sekaná sviečková je klasickým hotovkovým jedlom, ktoré sa objavilo v kuchárkach ešte niekedy v päťdesiatych rokoch minulého storočia. V tomto recepte je šťavnatá domáca voňavá sekaná na smotanovej omáčke so zeleninou, podávaná s knedľou.
Sviečková na smotane - recept
Neunáhliť sa pri príprave je kľúčom k úspechu. Trpezlivosť a láska k vareniu sa pri tomto tradičnom jedle naozaj vyplatia.