Celozrnné buchty predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu k tradičným receptom. Vďaka obsahu celozrnnej múky sú bohaté na vlákninu a majú plnšiu chuť. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu celozrnných buchiet pečených aj parených, s rôznymi plnkami a prísadami.
Celozrnné pečené buchty - základný recept
Tento recept je základom pre prípravu chutných celozrnných buchiet. Môžete ho obmieňať podľa vlastných preferencií a použiť rôzne plnky.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Mlieko
- Droždie
- Vajcia
- Rozpustené maslo
- Citrónová kôra
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, vanilkový cukor a soľ.
- Uprostred vytvorte jamku, pridajte mlieko a rozdrobené droždie.
- Rozmiešajte s časťou múky na kašičku, zakryte a nechajte kvások vzísť asi 30 minút.
- Ku kvásku pridajte vajcia, rozpustené maslo a citrónovú kôru.
- Hneťte asi 10 minút, môžete v robote, ale ide to aj v ruke s pomocou varešky a dohnetením na doske.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte valčekom na obdĺžnikový plát, ktorý potom nožom rozdeľte na štvorcové dieliky.
- Buchty poukladajte do maslom vymasteného pekáča.
- Ešte ich potom prejdite rozpusteným maslom po okrajoch a kde sa navzájom dotýkajú.
- Zakryte a nechajte dokysnúť asi 30 minút.
- Pripravené buchty dajte do rúry a pečte asi 30 minút (aj podľa farby).
- Ešte horúce ich môžete pretrieť rozpusteným maslom/masťou s rumom.
Celozrnné parené buchty s čučoriedkovým džemom a mandľovou mrveničkou
Tieto parené buchty sú ozvláštnené pridaním špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek. Čučoriedkový džem, mandľová mrvenička a čokoládová poleva im dodávajú neodolateľnú chuť.
Ingrediencie:
- Špaldová múka polohrubá celozrnná
- Ovsené vločky
- Čučoriedkový džem
- Mandľová mrvenička
- Čokoláda
Postup:
- Najprv si urobíme kvások z mlieka, vody, medu a rozdrobeného droždia.
- Necháme cca 10 minút vykysnúť.
- Múky a vločky si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások.
- Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 min, aby sa tekutiny vsiakli.
- Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
- Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkáme ho do obdĺžnika a kolečkom rozrežeme na 10 štvorcov.
- Do stredu každého dieliku dáme kopcovitú lyžičku džemu.
- Zoberieme do rúk vždy protilahlé rohy štvorca a uzatvoríme ako taštičku.
- Poriadne zlepíme dokopy a jemne utlapkáme.
- Zlepenou stranou otočíme nadol, medzi dvomi rukami párkrát pootočíme okolo vlastnej osi a necháme ešte 10 minút podkysnúť.
- Zatiaľ si dáme zovrieť vodu s parákom, alebo parný hrniec.
- Spodok si potrieme kokosovým olejom, aby sa nám buchty neprilepili a položíme naň.
- Paríme 6-7 minút, podľa veľkosti.
- Počas parenia pokrievku neotvárame, aby nám nespľaskli.
- Keď sú buchty hotové, popicháme ich špáratkom, položíme na tanier, poriadne pokvapkáme maslom, posypeme mandľami a polejeme čokoládou, ktorú sme si nad parou rozpustili spolu s kokosovým olejom.
Domáce Parené Buchty – Najjemnejší Overený Recept Krok za Krokom
Celozrnné pečené buchty s tvarohovou plnkou
Táto varianta kombinuje celozrnnú múku s tvarohovou plnkou, čím vzniká lahodný a výživný dezert.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 250 g bielej špaldovej múky
- 60 g trstinového cukru
- Vanilkový extrakt
- Citrónová kôra
- Rozpustené maslo
- Vajcia
- Štipka soli
- Droždie
- Vlažné mlieko
Ingrediencie na tvarohovú plnku:
- Tvaroh
- Cukor
- Vajce
- Citrónová kôra
Postup:
- Vlažné mlieko nalejte do hrnčeka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru.
- Potom hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel.
- Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnetacím hákom a do nádoby k robotu preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky.
- Keď kvások v hrnčeku vzíde, prilejte ho do nádoby s múkou a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli.
- Robot zapnite a zmes nechajte hniesť 15 - 20 minút, kým sa cesto nezačne odlepovať od dna nádoby a lepiť na hák.
- Potom celú nádobu zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť.
- Keď je cesto takmer vykysnuté, pripravte si tvarohovú plnku. Všetky ingrediencie na plnku vyšľahajte v miske.
- Keď cesto vykysne, vyhrejte rúru na 170 °C, pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm), vyložte ju papierom na pečenie a dosku alebo kuchynskú linku pomúčte cca 20 g bielej špaldovej múky.
- Na pomúčenú plochu vykysnuté cesto vyklopte, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý obdĺžnikový plát, potom si vezmite radielko a vyvaľkané cesto rozkrájajte na štvorce veľkosti približne 5 cm × 5 cm (cesto by malo vystačiť na cca 20 štvorcov).
- Pripravte si tvarohovú plnku a doprostred každého štvorca cesta z nej dajte 1 lyžičku.
- Začnite tvarovať buchty: pri každom štvorci vždy prehnite obe dvojice protiľahlých rohov smerom k stredu, nad náplňou ich pevne stlačte k sebe a následne stlačte všetky 4 bočné otvory vzniknutého balíčka tak, aby bola buchta úplne uzavretá.
- Zabalené buchty ukladajte do zapekacej misky vyloženej papierom na pečenie (vždy spojom dole).
- Potom v miske rozšľahajte žĺtok a všetky buchty v miske ním potrite.
- Misku vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 - 30 minút pri teplote 170 - 180 °C.
Celozrnné pečené buchty s lekvárom
Recept na celozrnné pečené buchty s lekvárom. Tieto domáce celozrnné parené buchty sú výborné ako od babičky.
Ingrediencie na cesto (9 ks):
- 300 g celozrnnej hladkej pohánkovej múky
- 200 ml ovseného mlieka (príp. iné rastlinné)
- 15 g čerstvého bio droždia
- 60 g kokosového cukru
- Kôra z 1 bio citróna
- 45 g ghee masla + na potretie
- 1 vajíčko
- 40 g domáceho lekváru (napr. slivkový)
Postup prípravy:
- Príprava je jednoduchá. Spočíva v zmiešaní všetkých surovín dokopy.
- Múku preosejeme, pridáme mlieko, rozdrobené droždie, cukor, kôru, maslo a vajíčko.
- Cesto miešame v kuchynskom robote cca 10 minút, aby bolo pružné a elastické.
- Cesto hneď po vymiesení rozdelíme na 9 častí.
- Z každej vytvoríme placku a dnu dáme trochu (cca 1 lyžičku) slivkového lekváru.
- Buchty poukladáme vedľa seba na menší plech a dáme piecť na 180°C na pol hodinku.
- Po upečení buchty hneď potrieme rozpustením ghee maslom.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné buchty
- Kvások: Pre úspešné kysnutie cesta je dôležité použiť kvalitné droždie a nechať kvások správne vzísť. Kocku droždia rozmrvte v 2 dcl teplej vody s troškou kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu.
- Múka: Pri použití celozrnnej múky je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako biela múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Môžete použiť kombináciu celozrnnej a bielej múky pre dosiahnutie lepšej konzistencie.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa svojej chuti.
