Zemiaky sú v slovenskej kuchyni neobyčajne všestranné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky. Upečte si niečo chutné k polievke alebo len tak na zahryznutie. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Keď si uvedomíme, čo všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov, tak je hneď jasné, aké sú vlastne neobyčajné. Zemiakové cesto patrí medzi overený základ tradičnej slovenskej kuchyne. Je úžasne univerzálne - hodí sa na prípravu slaných aj sladkých jedál. Moja starká vždy tvrdila, že do každého cesta na chlieb a domáce pečivo treba pridať zemiaky, aby dlho vydržalo a pečivo bolo vláčne a ešte chutnejšie. Jej radu si strážim ako oko v hlave dodnes. Keď pridáme do kysnutého cesta varený zemiak, nielen že mu dodá lepšiu chuť, ale najmä ho zvláčni a zvlhčí. Redakcia Varecha.sk, 9. V lete si radi častejšie posedíme s rodinou alebo priateľmi na záhrade či terase. A vtedy sa vždy hodí niečo slané pod zub. Skúste nabudúce upiecť drobné jednohubky alebo pečivo zo zemiakového cesta.
Pečivo zo zemiakového cesta
Prinášame vám recepty na jednoduché zemiakové pečivo, ktoré si môžete upiecť naozaj hocikedy.
Domáci zemiakový chlieb a žemle
Prinášame vám dva perfektné recepty na domáce pečivo zo zemiakového cesta. Prvým sú vynikajúce žemle a tým druhým 100-ročný recept na chlebík.
Domáce zemiakové žemle
Tieto žemle sú pripravené z univerzálneho zemiakového kysnutého cesta. Varené strúhané zemiaky sa do kysnutého cesta veľmi dobre hodia, zanechávajú ho vláčnejšie a takto pripravené cesto len tak ľahko nevyschne. Podľa tohto základného receptu si môžete napiecť nielen zemiakové žemle, ale aj iné druhy pečiva, slané záviny alebo slané koláče na plech.
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor
- Droždie
- Hladká alebo polohrubá múka
- Soľ
- V šupke uvarené zemiaky
- Masť
Postup:
- Do teplého mlieka nasypeme cukor, rozdrobíme droždie a rozmiešame, aby sa všetko rozpustilo.
- Potom sem prisypeme hladkú (alebo polohrubú) múku, soľ, pridáme v šupke uvarené zemiaky, ktoré sme po vychladnutí ošúpali a nastrúhali a napokon aj masť.
- Z týchto prísad vymiesime cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
- Po vykysnutí zemiakové cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme ho na 16 približne rovnakých kúskov.
- Každý kúsok teraz osobitne spracujeme. Najprv ho vyvaľkáme na podlhovastý ovál - obdĺžnik a ten preložíme na tretiny ako list do obálky.
- Otočíme ho o 90 stupňov a vyvaľkáme ho opäť na podlhovastý ovál.
- Ten natesno zavinieme do šulčeka, položíme ho švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 190 stupňov.
Jednoduché zemiakové žemle (rýchly recept)
Toto pečivo je jednoduché, lacné a rýchle, takže si ho môžete upiecť naozaj hocikedy. Tieto žemle, alebo aj malé chlebíky sú velmi chutné. Majú peknú kôrku a jemnú striedku. Pripravte si doma nadýchané žemle podľa starého receptu. Vhodné ako príloha k studenej alebo teplej kuchyni. A čo je najdôležitejšie, žemle ostávajú chrumkavé dlhé dni.
Ingrediencie:
- 2 zemiaky (250 g)
- 500 g hladkej múky
- 2 ČL kryštálového cukru
- 7 g instantného droždia
- 230 ml vody
- 2 ČL soli
- 30 g rastlinného oleja
Postup:
- Zemiaky poprepichujeme špajľou a dáme ich piecť na 10 minút do rúry alebo mikrovlnnej rúry, prípadne uvaríme ako zvyčajne.
- Potom ich pretlačíme do taniera a necháme vychladnúť.
- Pretlačené zemiaky vysypeme do misky, pridáme múku, droždie, cukor, olej, rukami zamiešame, pridáme soľ, vodu a miešame, kým nám nevznikne cesto.
- Do misy nalejeme trochu oleja, rozotrieme, vložíme cesto naspäť, prekryjeme pokrievkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
- Cesto vyberieme, posypeme múkou, ručne rozvaľkáme do tvaru sendviča a rozdelíme na 6 častí.
- Cesto ušúľame do tvaru väčšej žemle, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prekryjeme fóliou a necháme kysnúť ďalších 20 minút.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30 minút pri teplote 180°C.
- Dozlatista upečené žemle môžeme servírovať.
100-ročný recept na zemiakový chlebík
Fantastický chlieb, ktorý je takmer bez práce. Stačí uvariť 3 menšie zemiaky, ktoré sa len nastrúhajú a pridajú rovno do cesta. Vďaka tomuto starému vylepšeniu je chlieb extra jemný.
Ingrediencie:
- 1 kg hladká múka
- 1 kocka droždie
- 400 ml vlažná voda
- 3 ks (menšie) uvarený zemiak
- 3 lyžičky soľ
Postup:
- Hladkú múku preosejeme do misky.
- Do stredu urobíme jamku, pridáme 3 zarovnané lyžičky soli.
- V pohári s 200 ml vody rozpustíme droždie a necháme chvíľu odstáť. Vzíjde kvások, ktorý pridáme k múke.
- Pridáme aj nastrúhané zemiaky a vypracujeme hladké cesto.
- Ak máte cesto príliš husté, pridajte ešte vodu. Ak je zase cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky (záleží na kvalite múky).
- Guľôčku cesta prikryjeme utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste asi 20 minút.
- Po 20 minútach môžete pridať rascu alebo iné semienka.
- Cesto preložíme do jánskeho skla (dno som vyložila papierom na pečenie).
- Necháme chvíľu kysnúť.
- Povrch ostrým nožom nakrojíme a dáme piecť.
- Pečieme 15 minút na 270 stupňov (nastavte vašu najvyššiu teplotu v rúre).
- Potom teplotu znížime na 180 stupňov. Dopečieme ďalších 55 minút - sledujeme.
- Po upečení necháme vychladnúť a krájame.
Recepty na slané zemiakové pochúťky
Zemiakové tyčinky sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a chutnú slanú pochúťku. Upečte si niečo chutné k polievke alebo len tak na zahryznutie. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Zemiakové placky (Haruľa)
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Petržlenová vňať
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme.
- Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Zemiakové tyčinky
Zemiakové tyčinky sú výborné a rýchlo hotové, pretože zemiaky netreba najprv uvariť, do cesta idú surové. Zemiakové tyčinky sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a chutnú slanú pochúťku.
Recept na zemiakové tyčinky (s varenými zemiakmi):
- Najprv si dáme uvariť zemiaky v šupke. Uvarené zemiaky scedíme a ošúpeme.
- Preosejeme si hladkú múku, pridáme pokrájané maslo, soľ, prášok do pečiva a nastrúhame zemiaky.
- Vypracujeme poriadne cesto. Dôležité je nepridávať viac múky a nepodsýpať, cesto sa nelepí a je vláčne.
- Cesto rozdelíme na menšie kusy, rozvaľkáme a krájame na malé kúsky alebo tyčinky.
- Ukladáme na plech s pečiaci papier.
- Potrieme rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom a posypeme rôznymi semienkami a hrubozrnnou soľou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút.
Recept na zemiakové tyčinky (so surovými zemiakmi):
- V tomto prípade zemiaky netreba variť, ale ich nastrúhame surové priamo do cesta.
- Ostatný postup je podobný ako pri tyčinkách s varenými zemiakmi.
Tipy a triky pre prácu so zemiakovým cestom
Výber zemiakov: Pri príprave zemiakových knedličiek veľa závisí od výberu správnej odrody zemiakov. V tomto prípade platí, že čím múčnejšia konzistencia zemiakov, tým lepšie. Príprava zemiakov: Dôležité je tiež zemiaky s dostatočným časovým predstihom uvariť a nechať dôkladne vychladnúť. Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka. Vajíčko v ceste: Aby sa suroviny dobre spojili a vytvorili vláčnu konzistenciu, odporúča sa pridať vajíčko. Do zemiakového cesta nezabudnite pridať vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie. Lepkavé cesto: Ak sa vám cesto lepí, pomúčite si ruky. Hotové knedličky: Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera.
Zemiakové placky
Zemiaky v šupke umyte, a dajte variť do osolenej vody. Ideálne je to zamiešať v miske a potom domiesiť na pomúčenej doske. Začnite vždy radšej s menším množstvom múky a postupne pridávajte. Malo vy vzniknúť mierne lepivé cesto. Nie tak, že sa vám bude lepiť na ruky, že ho nebudete vedieť dať dole, ale malo by zostať mierne lepivé, aby sa vám dobre tvarovali guľky.Takto pripravené cesto si rozdeľte na 2 časti a každú na pomúčenej doske vyváľkajte na cca 0, 7 cm. Také aby nebolo ani príliš tenké aní príliš hrubé. Ak sa vám prilepí nič to, použite len trochu viac múky.
Prinášame vám recept na poctivú a sýtu zemiakovú gulášovú polievku, ktorá je ideálna na chladné dni. Táto polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a zároveň výživné jedlo. Gulášová polievka na jeseň, po víkendovej prechádzke padne dobre každému. Vyberte si z receptov na sýtu gulášovú polievku podľa svojich časových aj finančných možností. Pretože uvariť sa dá rôzne... Recept na guľáš, ktorým všetkých potešíte.