Určite ste ho už videli v našich cukrárňach. V našom regióne je známy svojim názvom. Vedeli ste, ako si ho môžete pripraviť doma? Novozámocké rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si môžete pripraviť aj vy, aj keď sa vám môže zdať zložité. Tento zákusok je ideálny na slávnostný stôl a poteší všetkých maškrtníkov.
Pani Marta sa s nami podelila o svoj recept, ktorý pravidelne pripravuje pre svoje vnúčatá. "Vnúčatá radi pomáhajú svojej babke pri pečení," vysvetľuje so smiechom Marta. "Ale ak sa bojíte, vyskúšajte ho z polovičnej dávky (vtedy stačí upiecť jeden korpus a prerezat ho na polovicu), my sme to prvýkrát tiež robili tak," radí Estere. "Keď už bude pena hustá, chvíľu šľahaj ďalej, aby bola aj pevná," dodáva k príprave peny.
Príprava novozámockých rezov pozostáva z viacerých krokov, ktoré si vyžadujú trpezlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Príprava korpusu
Upečieme klasickú piškótu: žĺtka vyšľaháme s cukrom, z bielkov sneh a ten postupne s múkou pomaly zamiešavame do žĺtkov s cukrom. Vylejeme na olejom a múkou (alebo kokosom) vysypaný plech a pečieme do ružova pri cca 160°C. Rúru neotvárame počas pečenia, aby korpus ostal nadýchaný. Urobíme skúšku špajdlou, či je už cesto upečené. Toto ešte raz zopakujeme, aby sme mali 2 pláty a necháme ich vychladnúť. Cesto vylejeme na papier na pečenie, pečieme asi 15 minút na 180 stupňov.
Príprava krému
Kým sa nám chladia pláty, spravíme krém. Uvaríme si puding: trochu mlieka odlejeme a v ňom rozmiešame Zlaté klasy, žĺtka. Do ostatného mlieka dáme cukor (asi 15 dkg) a uvaríme hustý puding, ktorý necháme za občasného miešania vychladiť vo vode. Dobré je občas premiešať, aby puding nechytil kôru, alebo zakryť fóliou. Kým sa chladí, rozšľaháme si heru. Do vychladnutého pudingu postupne pridávame vyšľahané maslo na penu. Z tejto plnky si trochu odložíme na potretie vrchu. Potom do nej vmiešame nakrájaný ananás. Ananás z kompótu zlejeme a šťavu si odložíme. Ananás nakrájame na menšie kúsky. Vychladnutý korpus rozkrojte pozdĺžne na dva obdĺžniky (pláty), naplňte krémom, priložte druhý plát a potrite zvyškom krému. Na jednu piškótu rozotrieme plnku a prikryjeme druhou piškótou. Odložený krém natrieme v tenkej vrstve na vrch zákusku.
Príprava peny
Zo 6 bielkov vyšľaháme sneh do ktorého pridáme cukor a ďalej šľaháme nad parou riadne do tuha (aby sa nám neskôr neroztekal). Odstavte z pary a po chvíľke ešte vyšľahajte do vychladnutia. Do hotového do tuha vyšľahaného snehu, ktorý zoberieme z hrnca s vodou pridáme 4-5 PL jahodového lekváru. Môžeme pridať aj jahodový domáci sirup, ale ak vám nezafarbí sneh, pridajte ešte čučoriedkový lekvár (potravinársku farbu nie je nutné použiť). Zašľaháme džem. Na prifarbenie môžeme pridať malinový sirup alebo trošku potravinárskeho farbiva rozpusteného vo vode.
Plnenie a dokončenie
Na jednu piškótu rozotrieme plnku s ananásom a prikryjeme druhou piškótou. Šťavu z kompótu si zlejeme do hrnčeka, ňou pokvapkáme pri plnení obidva piškótové pláty. Spodný plát pokvapkáme odloženou ananásovou šťavou z kompótu, natrieme naň ananásový krém, zakryjeme druhým plátom, ktorý tiež pokvapkáme šťavou. Jeho vrch potrieme odloženou trochou krému bez ananásu a odložíme do chladničky odpočívať do druhého dňa. Náš odstátý zákusok vyberieme z chladničky, vyznačíme a nakrájame ho na plechu na kocky a na tieto nastriekame ozdobným špicom snehové špice, na ktoré nastrúhame horkú čokoládu.
množenie ovocných kríkov odrezkami a acylpyrin
Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj! Prajem dobrú chuť.
| Súčasť | Ingrediencie |
|---|---|
| Korpus | Vajcia, múka, cukor |
| Krém | Zlaté klasy, mlieko, cukor, žĺtka, maslo, ananás z kompótu |
| Pena | Bielky, cukor, jahodový lekvár, prípadne sirup/farbivo |
tags: #pena #na #novozamocke #rezy