Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. Čo všetko potrebujete vedieť ešte predtým, než sa pustíte do pečenia?
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.
Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom. Zabezpečuje to, aby sa životne dôležité látky celozrnnej múky dali pri konzumácii lepšie využiť.
Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Rozdiel medzi kváskovým a drožďovým chlebom
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Príprava celozrnného chleba
Na začiatok by sme radi zdôraznili, že tento chlebík nepotrebuje kuchynského robota a nemusia sa ho báť ani začiatočníci. Najprv si pripravíme takzvanú „záparu“. To znamená, že si chia semiačka zalejeme vlažnou vodou a necháme ich cca 15 minút „nasať“ vodou.
Do suchej chlebovej zmesi nalejeme záparu s chia semiačok a začneme postupne spracovávať. Nerobte to na pomúčenej doske, ale rovno v miske, v ktorej necháte cesto kysnúť. Pripravené cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 60 minút kysnúť (priznám sa, že väčšinou ho dávam pod perinu a vďaka vlažnej vode si vytvorí vlastné teplo). Ak viete, že nebudete mať čas chlebík upiecť za 1-2 hodiny, tak dajte cesto do plastovej krabičky s vekom, aby sa „nevysušilo“.
Teraz si cesto vyklopíme na vlhčenú dosku a budeme tzv. „prekladať“ (aby sa Vám cesto nelepilo na prsty, tak si nachystajte aj pohár s vodou a v nej si prsty namáčajte). Toto prekladanie, alebo uchopenie kúskov cesta medzi prsty s vyťahovaním cca 10 cm a vtláčaním do stredu, zopakujeme 10x. Potom cesto otočíme, aby miesto kam sme cesto vtláčali bolo dole. Potrieme trochou vody a cesto odložíme bokom - dokysnúť cca 30 minút, než sa nám nahreje hrniec/forma a rúra na 250°C.
Tak ako som hovorila, cesto je viac hydratované, takže nebude až tak držať tvar, ale to vôbec nevadí. Vyberieme nahriaty hrniec/formu z rúry a rýchlo do nej presunieme chlieb (pri presúvaní si navlhčite ruky, nech sa Vám chlieb nelepí), môžeme posypať chia semiačkami.
To, že je chlieb upečený spoznáte poklepaním (pri poklepaní by mal znieť „duto“).
Postup s droždím (rýchlejšia verzia):
- Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
- Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
Postup s kváskom (náročnejšia verzia):
Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 krát poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Zloženie a benefity celozrnného chleba
V prírode nájdete všetko, čo potrebujete: Ak chcete urobiť pre svoje telo niečo dobré, nemusíte hľadať ďaleko, pretože všetko, čo pre zdravý životný štýl potrebujeme, nájdete v prírode. Preto vo svojom sortimente používame iba prírodné zložky a vyhýbame sa konzervantom a prísadám, ktoré zbytočne zaťažujú náš organizmus.
S našimi ovocnými nátierkami napríklad získate vysoko kvalitné jedlo, ktoré pozostáva zo 70 percent plodov zrejúcich na slnku, a preto má plnú a prirodzenú chuť. S našimi organickými zrnami spracúvame počas brúsenia aj povrchovú vrstvu, čo znamená, že dostávame cenné vitamíny, stopové prvky a vlákninu a môžeme vytvárať vysoko kvalitný produkt. Pri sladení jedla tiež úplne upustíme od chemikálií a namiesto toho používame prírodnú sladkosť nášho organického medu, ktorý jemne rafinuje chuť.
Použité informácie:
- Odmerka: 1 hrnček = 250 ml.
- V celom množstve vody rozpustíme cukor a pridáme kvasnice. Necháme postáť niekoľko minút, dokiaľ sa nevytvorí kvasok.
- Pridáme dva hrnčeky celozrnnej múky a vareškou dobre vymiešame.
- Zakryjeme mokrou utierkou a odložíme na teplé miesto, najlepšie do mierne vyhriatej rúry.
- Necháme kysnúť od 1 až 5 hodín podľa toho, koľko máme času.
- Vyberieme z misy, krátko premiešame, rozdelíme na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov.
- Vrch narežeme nožom, alebo prepichneme ihlicou, dáme do vymastených foriem a necháme 1/2 hodinky nakysnúť.
- Pecieme 40-50 min.
- Chlieb je upečený, keď pri zaklopaní znie duto. Po dopečení by mal sám bez problémov vypadnúť z formy.
