Zemiaková polievka s majoránkou: Tradičný recept pre každú príležitosť

Zemiaková polievka, známa aj ako "bramboračka", je obľúbená polievka v Českej republike a na Slovensku. Táto sýta a chutná polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a je relatívne jednoduchá na prípravu. Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková. Na jej uvarenie pritom nepotrebujete špeciálne ingrediencie ani hodiny strávené v kuchyni. Omamná vôňa sa bude niesť z hrnca už po prvých minútach varenia zeleniny v bujóne. Vaše spomienky potom spoľahlivo prebudí k životu rozdrvený cesnak a aromatická majoránka.

V minulosti bola zemiaková polievka obľúbená najmä v chudobnejších rodinách, pretože je lacná a sýta. Je to jedlo, ktoré sa varilo v domácnostiach po celé generácie a je spojené s pocitom domova a pohody. Zemiaková polievka má v slovenskej a českej kuchyni dlhu tradíciu.

Rôzne varianty zemiakovej polievky

Existuje mnoho variantov zemiakovej polievky, ale základné ingrediencie sú zemiaky, koreňová zelenina, huby, cesnak a majoránka. Zemiaková polievka má mnoho obmien a regionálnych variácií. Medzi najznámejšie patria:

• Česká zemiaková polievka: Tradičná verzia s koreňovou zeleninou, hubami a majoránkou.
• Kulajda: Krémová zemiaková polievka s hubami, mliekom a sladko-kyslou chuťou.
• Valašská kyselica: Polievka z kyslej kapusty a zemiakov, zahustená múkou, vajcami a smotanou.
• Žebračka: Jednoduchá a lacná polievka zo staršieho chleba.
• Zelňačka: Česká verzia kapustnice s kyslou kapustou, zemiakmi a klobásou.

Tradičný recept na zemiakovú polievku s majoránkou

Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Ingrediencie:

• 400 g zemiaky
• 1 ks cibuľa
• 1 ČL rasca celá
• 3 strúčiky cesnaku
• ligurček (voliteľné)
• 1 PL olej
• 1 ČL sladká paprika mletá
• 1 PL hladká múka
• podľa chuti soľ a čierne korenie mleté
• Voliteľné: krúpy, čili, citrónová šťava
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Sušené alebo čerstvé huby
• Maslo alebo olej
• Vývar (alebo voda a kocka masoxu)
• Petržlenová vňať (na ozdobu)

Postup prípravy:

1. Príprava húb: Ak používate sušené huby, zalejte ich vriacou vodou a nechajte postáť aspoň 15 minút (ideálne cez noc). Potom ich sceďte a nasekajte nahrubo. Vodu z húb si odložte a doplňte na 1 liter.
2. Príprava zeleniny: Očistite a nakrájajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) na menšie kocky. Očistené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
3. Opečenie zeleniny: Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom stupni 2 lyžice olivového oleja. Keď je olej rozohriaty, do hrnca nasypte najemno nakrájanú cibuľu a na strednom stupni ju restujte 2 - 3 minúty. V hrnci rozpustite maslo alebo olej. Opečte na ňom koreňovú zeleninu, až kým nezačne hnednúť. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a opekajte, kým nebude sklovitá. Potom do hrnca pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen, na plátky nakrájané šampiňóny a bobkový list. Všetko 2 - 3 minúty restujte na strednom stupni.
4. Základ polievky: Keď je všetko opečené, prilejte 1 l zeleninového vývaru, pridajte sušené huby a zmes osoľte a okoreňte. Zeleninu podlejte vývarom (alebo vodou a kockou masoxu). Pridajte zemiaky, scedené huby, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Všetko spolu varte, kým zemiaky nezmäknú.
5. Zápražka: V malej rajnici zahrejte maslo alebo olej na zápražku. Pridajte múku a spolu pražte a miešajte zhruba 2 minúty. Cibuľu som nadrobno nakrájala. V rajničke som ju opiekla do sklovita na oleji. Potom som k cibuli pridala 1 pl múky. K orestovanej múke som pridala pretlačené 3 strúčiky cesnaku. Rajničku som stiahla z ohňa, pridala som 1 čl mletej sladkej papriky. Zásmažku som premiešala. Pridala som asi 200 ml studenej vody, rozmiešala.
6. Zahustenie polievky: Zápražku prelejte do polievky a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte, kým polievka nezhustne. Zásmažku som dala k uvareným zemiakom, asi 10 minút som ju prevarila. Vybrala som ligurček a zelerovú vňať.
7. Dochutenie: Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky sušený majorán. Ochutnajte a ak treba, dosoľte. Môžete pridať aj štipku čili a pár kvapiek citrónovej šťavy.
8. Servírovanie: Po odstavení primiešajte do polievky nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte horúcu, s cesnakovými hriankami alebo čerstvým chlebom. Kto chce, môže ju posypať petržlenovou vňaťou. Stačí si len naložiť na tanier a popriať dobrú chuť.

Zemiaková polievka s krupičnými haluškami

Na masti opečieme cibuľu nakrájanú nadrobno. Odstavíme, vmiešame mletú papriku, očistené zemiaky nakrájané na kolieska, soľ, rascu, korenie a majorán. Zalejeme 1 200 ml vody a uvaríme domäkka. Z krupice, masla a vajca vymiešame cesto a necháme postáť. Z cesta lyžicou hádžeme do polievky halušky a ešte krátko povaríme.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť húb môžete použiť zmes sušených a čerstvých húb.
• Ak chcete polievku zahustiť bez zápražky, môžete rozmixovať časť uvarených zemiakov a zeleniny a pridať ich späť do polievky.
• Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu na varenie.
• Zemiaková polievka je najchutnejšia na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja.
• Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.

Nutričné hodnoty zemiakovej polievky (na 1 porciu)

tags: #zemiakova #polievka #s #majorankou