Penová torta s vanilkovým krémom: Recept a Inšpirácie

Penová torta, známa aj ako Pavlovova torta, je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej pôvod je neistý a nárokujú si naň Austrália aj Nový Zéland, táto torta z bielkov sa stala stálicou aj v slovenských domácnostiach. Mnohí z nás si ju pamätajú z detstva, často pod názvom "penová torta" od našich starých mám. Tento článok vám ponúka recepty a inšpirácie na prípravu tejto lahodnej torty, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok. Penová torta je ľahká, osviežujúca a chutná, a dokáže potešiť každého. Môžete ju prispôsobiť tematike oslavy a ozdobiť ju podľa svojich predstáv.

Ako dieťa som si pamätal, že moja stará mama pripravovala penovú tortu, keď mala prebytok domácich vajec. Vtedy ma až tak neoslovila, pravdepodobne kvôli chuti kávy v kávovej plnke. No minulý rok som ju ochutnal u mamy a bol som ňou úplne uchvátený. Zrazu som si nevedel spomenúť, prečo mi kedysi nechutila.

Penová torta predstavuje jeden z typických druhov zákuskov, ktoré vídame na slávnostných stoloch na oslavách, svadbách či pri iných špeciálnych príležitostiach. Patríte k jej fanúšikom? Skúste si ju pripraviť doma. Zabudnite ale na tradičnú verziu a skúste verziu nielen s kakaovým krémom, ale aj vanilkovým a kávovým. Túto dobrotu v relácii Pečie celé Slovensko vytvorila súťažiaca Anna. No nevyzerá na zahryznutie?

Základný Recept na Penovú Tortu

Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Dôležité je dodržiavať presný postup a teploty, aby bola torta dokonale krehká a snehovo biela.

Ingrediencie na cesto:

• 10 vajec
• 300 g práškového cukru
• 1 PL citrónovej šťavy
• 2 PL kukuričného škrobu

Postup prípravy cesta:

Bielka oddelíme od žĺtkov (žĺtky odložíme na neskôr, budeme ich potrebovať do plnky). Do hrnca dáme vodu a nad hrniec položíme nerezovú misku. Vodu necháme zovrieť, potom teplotu znížime.

Bielka dáme do misky spolu s preosiatym cukrom a na najvyšších otáčkach šľaháme cca 5-10 minút, až kým sneh nedostane tuhú lepivú konzistenciu a robí "špičky". Ku koncu šľahania pridáme citrónovú šťavu.

Dva plechy (klasická veľkosť, napr. 33x35 cm) si vyložíme papierom na pečenie a bielkovú zmes na ne rovnomerne rozotrieme, aby nám vznikli neskôr 2 rovnako veľké pláty.

Pečenie je najdôležitejšie pri príprave. Pečieme len 5 minút v predhriatej rúre pri 180°C (rúru nesmieme pri tom otvoriť), potom znížime teplotu na 100°C a cesto sušíme cca 2 - 2,5 hodiny (závisí od rúry). Cesto by malo byť zvnútra prepečené a zvonku krehké a snehovo biele. Kto má teplovzdušnú rúru, môže piecť cesto spolu. Niektorí nechávajú cesto ešte vo vypnutej rúre cez noc dôjsť.

Príprava Plnky

Plnka je neoddeliteľnou súčasťou penovej torty. Existuje mnoho variant, od klasickej kávovej až po čokoládovú. Tu je recept na základnú plnku, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie na základnú plnku:

• Žĺtky (z 10 vajec použitých na cesto)
• 250 g cukru na plnku
• 3 PL instantnej kávy
• 150 g kakaa
• 400-500 g masla
• 1/2 - 3/4 dcl čiernej kávy
• 1 kvalitné kakao

Postup prípravy plnky:

Na ďalší deň si pripravíme plnku. Žĺtky a práškový cukor šľaháme nad parou do tuha. Pridáme polámanú čokoládu, kávu a kakao. Šľaháme nad parou 15-20 minút. Za pomalého šľahania necháme rozpustiť maslo. Odstavíme a necháme vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke).

Vyskúšajte recept na Aničkinu tortu z detstva, ktorá kombinuje vanilkový, kávový a kakaový krém.

Recept na Aničkinu tortu z detstva

Ingrediencie:

• Cesto: 14 bielkov, štipka soli, 505 g kryštálového cukru, 505 g práškového cukru
• Vanilkový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 35 ml bourbon vanilky, 200 g masla
• Kávový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 1,5 PL mletej zrnkovej kávy, 200 g masla
• Kakaový krém: 5 žĺtkov, 175 g kryštálového cukru, 60 ml espresa, 50 g kakaa, 100 g tmavej čokolády 65%, 250 g masla
• Na ozdobenie: 100 g tmavej čokolády 52%, 100 g fondánu, žltá gélová farba

Postup:

Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli. Postupne pridáme krupicový cukor. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor. Šľaháme 15 - 20 minút, až bude sneh krásne lesklý.

Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekame 3 plné kruhy a jeden kruh vyplníme len po obvode a stred necháme prázdny. Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút. Korpusy necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.

Pripravíme si vanilkový krém. Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zašľaháme zmäknuté maslo.

Kávový krém si pripravíme rovnako. Žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou. Necháme vychladnúť a zašľaháme zmäknuté maslo.

Kakaový krém - žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Za stáleho miešania pridáme vychladnuté espreso a postupne primiešavame preosiate kakao. Nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme. Keď vychladne, zamiešame do nej zmäknuté maslo.

Môžeme poskladať tortu. Korpusy potrieme kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom. Na vrchný korpus vymodelujeme z fondánu ružičky a z čokolády listy.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Penová torta je skvelý základ, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam.

Orechová Plnka: Delikátna Alternatíva

Penová torta s orechovou plnkou je obľúbený dezert, ktorý kombinuje ľahkosť penového základu s bohatou chuťou orechov.

Základná Orechová Plnka

• 200 g mletých orechov
• 100 g cukru
• 100 ml mlieka
• 100 g masla

Mlieko, cukor a maslo dáme do hrnca a privedieme k varu. Pridáme mleté orechy a miešame, kým nevznikne hustá hmota. Necháme vychladnúť a použijeme na plnenie torty.

Punčovo-Orechová Plnka

• Základná orechová plnka
• Punčová aróma alebo rum
• Džem (napr. ríbezľový)

Pripravíme základnú orechovú plnku. Pridáme punčovú arómu alebo rum podľa chuti. Spodný plát torty natrieme orechovou plnkou, na ňu navrstvíme punčovú plnku (zmiešanú s džemom) a na ňu ešte natrieme zvyšok orechovej plnky.

Karamelizovaná Orechová Plnka

• 200 g orechov
• 200 g cukru
• 15 bielkov
• Kryštálový cukor (70 g na jedno bielko)
• Práškový cukor (30 g na jedno žĺtko)
• Čokoládový krém (alebo karamelový)

Orechy nasucho opražíme, vyfúkame opražené šupky. Urobíme karamel z cukru, neprepálime, ale do takého zlatožltého pridáme opražené orechy. Celé to stvrdne na kameň, ale treba to ešte za horúca vybrať na pergamenový papier na pečenie a rozobrať na menšie kúsky a po vychladnutí v mixéri rozdrviť na jemno, alebo to roztĺcť v mažiari. Takto jemne rozdrvená hmota sa len pridá do vyšľahanej bielkovej hmoty. Pripravíme penovú tortu podľa základného receptu a plníme čokoládovým krémom.

Plnenie a Zdobenie Torty

Na prvý plát nanesieme vrstvu plnky. Môžeme použiť zdobiace vrecko s rôznymi špičkami na vytvorenie dekoratívnych vzorov. Prikryjeme druhým plátom a opäť nanesieme plnku. Takto pokračujeme, kým neminieme všetky pláty. Vrch torty ozdobíme zvyšnou plnkou, ovocím, čokoládou, pusinkami alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.

Inšpirácie na Zdobenie:

• Ovocie: Čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, kiwi alebo mango dodajú torte sviežosť a farebnosť.
• Čokoláda: Strúhaná čokoláda, čokoládové hobliny alebo čokoládové polevy sú vždy dobrou voľbou.
• Pusinky: Malé pusinky z bielkového snehu sú krásnou a chutnou dekoráciou.
• Jedlé kvety: Jedlé kvety dodajú torte eleganciu a originalitu.
• Modelovacia hmota: Z modelovacej hmoty môžete vytvoriť rôzne figúrky a ozdoby.
• Karamelové vlasy: Z cukru môžete vytvoriť karamelové vlasy, ktoré dodajú torte zaujímavý efekt.
• Zlatý prášok: Zlatý jedlý prášok dodá torte luxusný vzhľad.

Tipy a Triky pre Dokonalú Penovú Tortu

• Šľahanie bielkov: Pri šľahaní bielkov je dôležité, aby boli nádoba a metličky úplne čisté a suché. Pridanie štipky soli môže pomôcť stabilizovať sneh.
• Sušenie plátov: Teplota a čas sušenia závisia od typu rúry. Je dôležité sledovať pláty a prispôsobiť čas sušenia, aby neboli príliš suché alebo gumové.
• Maslo v kréme: Ak sa vám stáva, že sa maslo v kréme topí, uistite sa, že všetky suroviny majú rovnakú teplotu (izbovú). Tiež pomáha krém dobre vychladiť pred plnením torty.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a dekoráciami. Penová torta je skvelý základ, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam.

Penová Torta pre Rôzne Príležitosti

Penová torta je vhodná na rôzne príležitosti, od narodenín a menín až po svadby a promócie. Stačí ju len prispôsobiť výzdobou a príchuťou.

• Torta na Narodeniny: Ozdobte tortu sviečkami, farebnými posýpkami a obľúbenými motívmi oslávenca.
• Svadobná Torta: Penová torta môže byť elegantnou a ľahkou alternatívou tradičnej svadobnej torty. Ozdobte ju bielymi kvetmi, čipkou a perličkami.
• Torta na Promócie: Na promócie môžeme tortu ozdobiť motívmi spojenými so štúdiom, napríklad knihou, promočnou čiapkou alebo diplomom.

Kalorická hodnota penovej torty

Kalorická hodnota penovej torty sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.

Príklad nutričných hodnôt (na 100g):

Vplyv na zdravie a hmotnosť: Penová torta, najmä tá s kakaovým krémom, môže mať negatívny vplyv na zdravie, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Obsahuje veľa cukru a tukov, čo môže viesť k nadváhe a obezite.

tags: #penova #torta #z #vanilkovym #kremom