Bravčové karé, známe svojou jemnosťou a nízkym obsahom tuku, je ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá. Táto verzia receptu kombinuje mäso so šampiňónmi, čím vzniká jedlo vhodné na každodenný obed alebo rodinnú oslavu. Nenáročný recept na obľúbenú bravčovú pochúťku.
Je to pomerne rýchle jedlo, mäso, prílohu aj omáčku som robila viacmenej súbežne a do hodiny sme mohli jesť. Fantastický tip na obed alebo večeru, na ktorej si pochutí celá rodina.
Suroviny
Na prípravu bravčového karé so šampiňónmi budeme potrebovať:
- Cca 1 kg bravčového mäsa (krkovička, karé, pliecko)
- 250 g hnedých šampiňónov
- 3 väčšie cibule
- 4-5 strúčikov cesnaku
- Korenie na pečené mäso (alebo podľa chuti)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
- Hladká múka
- 250 ml smotany na varenie
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL mletej sladkej papriky
Na mäso:
- 600 g bravčového karé
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti
- Soľ, mleté čierne korenie
Na tarhoňu (alternatívna príloha):
- 300 g tarhone
- 1,5 PL bravčovej masti
Na oblohu:
- Petržlenovú vňať
- 4 kyslé uhorky
Postup
Príprava mäsa
Mäso si pripravím ako prvé. Z očisteného karé narežem jednotlivé porcie. Mne vyšlo 5ks. Naklepem, osolím, ochutím korením, bylinkami a pretlačeným cesnakom, pokvapkám citrónovou šťavou a prelejem olejom. Komu viac vyhovuje, urobí si z uvedených surovín samostatne marinádu a v nej nechá mäso aspoň pol hodinu odležať. Hoci som robila jedlo tentokrát z karé, výborné je aj z br. panenky pripravenej vcelku, nakrájanej tesne pred podávaním.
Bravčové rezne naklepeme tĺčikom na mäso a z každej strany jemne osolíme a okoreníme. Potom urobíme 3 až 4 zárezy po krajoch každého rezňa, aby sa nám neskrúcali pri pečení a rovnomerne sa prepiekli.
V hlbšej panvici rozpálime olej a mäsko na ňom sprudka opečie z oboch strán do zlatohneda. Keď sa rezníky zatiahnu, vytiahneme ich z panvice a znížime intenzitu plameňa.
Mäso pripravujem súbežne s omáčkou, kým sa zelenina dusí, je dostatok priestoru na mäso aj prílohu. Odležané rezne sprudka z oboch strán opečiem na horúcej masti, prikryjem alobalom a na 10 minút ešte vložím do rúry vyhriatej na 170°C.
Príprava omáčky
Kým sa mäso marinuje, pripravím si zeleninu. Očistenú cibuľu nakrájam na drobno a mrkvu na kolieska. Šampiňóny rozdelím - polovicu z nich nakrájam na väčšie kusy (budú sa dusiť v omáčke) a tú druhú na pekné plátky (použijú sa až v závere).
Na panvici rozohrejem olej a naraz pridám všetku zeleninu - cibuľu, mrkvu a polovicu šampiňónov (tie na hrubšie nakrájané). Podusím, kým trochu zmäknú a cibuľa má "zlatú" farbu. Podlejem vínom a nechám odpariť. Následne podlejem vývarom a mierne dusím. Spolu cca 20 minút. V prípade potreby ešte podlievam vývarom, resp. vodou. V závere dochutím lisovaným cesnakom a krátko prehrejem.
Do výpeku pridáme nasekanú cibuľku a cesnak a pražíme do sklovita. Potom k cibuľke pridáme umyté a nakrájané šampiňóny, ktoré podlejme troškou vody a zakryté dusíme do mäkka.
Na zmäknuté huby položíme mäsko, podlejme vývarom a zakryté podusíme asi 10 minút.
Medzitým si v miske pripravíme zátrepku z múky, kyslej smotany, horčice a pár lyžicami horúceho vývaru. Keď sú rezníky mäkké, opäť ich vytiahneme a k šampiňónom primiešame smotanovú zátrepku. Omáčku privedieme k varu a minútku až dve necháme prebublávať. Nakoniec podľa chuti dosolíme, prípadne okoreníme.
Na konci by sa mala omáčka precediť a k mäsu podávať len so zvyšnými šampiňónmi, (tie nakrájané na plátky, ktoré sme si predtým odložili), ktoré teraz len krátko podusím na masle. Ja som však tentokrát omáčku necedila, nechala som všetko spolu.
Príprava tarhone (voliteľná príloha)
Na prípravu tarhone je najlepší hrniec, ktorý udrží teplo dlhšiu dobu. Tarhoňu restujeme na sucho, až sa niektoré guličky sfarbia do hneda. Občas premiešame. Keď začnú hnednúť, pridáme olej a premiešame. Zalejeme vodou v pomere 1:1,5, osolíme a za stáleho miešania počkáme, kým začne vrieť. Prikryjeme pokrievkou, povaríme 2-3 minúty, vypneme plyn a necháme "dôjsť" cca 20 minút.
Servírovanie
Mäsko podávame s dusenou ryžou, preliate krémovou omáčkou. Tarhoňa je hotová, vynikajúco chutí, je pevná a nerozvarená.
Podávam napríklad s ryžou, posypané jarnou cibuľkou. Petržlenová vňať by sa mi hodila viac, no starú som už minula a mladá ešte nestihla dorásť.
Bravčové karé s restovanou zeleninou a hubami 🍄 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ako príloha výborne poslúži ryža guľatá Mánya alebo zemiaky.