Viete, ktorá rastlina chutí ako ovocie, ale je to vlastne zelenina? Pepino melón je neuveriteľne výživovo bohatý plod z čeľade ľuľkovité, Solanum muricatum, obzvlášť prospešné pre diabetikov a ľudí s diétou. Hoci Veľká noc je už dávno za nami, pepino nápadne pripomína žltučké vajíčko s fialovou kresbou, čo môže niekomu pripadať ako kraslica priamo z prírody. Pôvodne pochádza z Peru, kde rastie na Andských svahoch, no rokmi sa úspešne rozšírilo do všetkých subtropických oblastí sveta. Do Európy sa dostalo už v roku 1785, ale k nám len nedávno. Pre svoje kvality a relatívne ľahké pestovanie si určite zaslúži, aby sa u nás čo najskôr udomácnilo.
Pepíno je vytrvalá bylina - poloker vzpriameného rastu, dorastajúci až do výšky 100 cm, v dospelosti poliehavého vzrastu. Je príbuzné zemiakom i rajčinám. Listy má jednoduché, kopijovité, často nepravidelne laločnaté, dlhé až 15 cm. Kvety podobné kvetom zemiaka sú veľmi ozdobné s priemerom až 4 cm. Sú obojpohlavné, samoopelivé, fialové alebo biele s fialovými pruhmi. Rastlina bohato rodí už v prvom roku pestovania i v menších nádobách.
Plody pepína sú valcovito oválne s hladkou, lesklou a tenkou šupkou. Šupka je zelená či belavá, ale v zrelosti je žltá až žltooranžová či s nádychom do fialova s pozdĺžnymi výraznými tmavozelenými alebo hnedofialovými pruhmi. Plody zberáme, vždy až keď sú úplne zrelé - keď voňajú, sú šťavnaté a sladké ako pri melóne (6 - 7 % cukru). Čas dozrievania plodov od opelenia po zber trvá 10 - 12 týždňov. Lodyhy s ťažkými plodmi (mávajú až 0,5 kg) treba podoprieť alebo nechať prevísať, ak ich pestujeme v zavesenej nádobe. Plody sú až 12 cm dlhé a asi 10 cm široké, novšie odrody bezsemenné. Obsah vitamínu C je až 60 mg %, neraz prevyšuje i citrusy. Uprostred plodu je dutina, v ktorej je voľne zavesený semenný stĺpec. Semená sú svetlohnedé a sú v rôsolovitom obale, veľké len 1 - 3 mm.
Počas dozrievania sa farba pepina mení zo zeleno-bielej na žltú s fialkastou kresbou. Plod má veľkosť približne 10 cm a tvar je oválny, guľatý, prípadne srdcovitý. Dužina je svetložltá, šťavnatá, sladká, bez akejkoľvek zjavnej kyslosti a zriedka obsahuje semená. Avšak, ak sa predsa len semená v ovocí nachádzajú, sú malé, tvrdé, jedlé a umiestnené uprostred. Chuť pepina pripomína kombináciu hrušky, broskyne a melóna.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Čo obsahuje pepino v 100 g?
- 113,4 KJ, 27 Kcal
- 0,8 g bielkovín
- 5,8 g sacharidov
- 0,15 g tuku
- 5 g vlákniny
- 89 g vody
- Vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín, kyselina listová, riboflavín, betakarotén, vitamín C
- Minerály ako fosfor, železo, vápnik, mangán, sodík a iné stopové prvky
Antioxidanty prítomné v ovocí majú vedecky potvrdené protizápalové vlastnosti, ochranu pokožky a pomáhajú predchádzať vzniku rakoviny. Pepino obsahuje vlákninu, ktorá podporuje peristaltiku čriev. Okrem toho cenné pektínové látky pomáhajú odstraňovať toxíny z tela a tým normalizujú prácu čriev. Pepino je vďaka vysokému podielu vody vhodným ovocím pri chudnutí. Má minimum kalórií, takže nijako výrazne nenavýši energetický príjem. Je to naozaj dar z nebies pre tých, ktorí snívajú o štíhlej postave, pretože pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi a cholesterolu.
Melón pepino obsahuje polyfenoly, ktoré mu dodávajú antioxidačné vlastnosti. Antioxidačné vlastnosti sú prítomné v nezrelých aj zrelých plodoch. Zrelé odrody však majú vyšší obsah flavonoidov a fenolu. Melón pepino vám môže pomôcť odolávať stresu. Obsahuje komplex vitamínu B, ktorý je vynikajúcim antistresovým nástrojom. Zaručuje rýchle zotavenie a odpočinok. Melón pepino je zdroj antioxidantov, vitamínu C, vitamínu A a beta-karoténu.
Jednou z najdôležitejších výhod pepino melónu je jeho pomoc s cukrovkou a jej prevencia. Pepino má protizápalové a antioxidačné účinky a tie pomáhajú znižovať účinky progresie cukrovky. A keďže ovocie (aj jeho semená) má nízky obsah cukru, je pre diabetikov úplne bezpečné. Melón pepino sa skladá z vysoko rozpustnej vlákniny, ktorá udržuje hladinu cholesterolu pod kontrolou. Rozpustná vláknina nemá priamy vplyv na cholesterol, ale viaže zlý cholesterol a vylučuje ho z tela. Pepino melón neobsahuje sodík, ale značné množstvo draslíka, a preto sa môže účinne používať na reguláciu vysokého krvného tlaku. Draslík pomáha vyrovnávať negatívne účinky soli a naopak, pomáha znižovať krvný tlak.
V ľudovom liečiteľstve sa využíva pepino pri liečbe respiračných infekcií, kožných ťažkostí a predpokladá sa, že má aj antireumatické vlastnosti.
Pestovanie pepina
Pepíno je teplomilná a svetlomilná (vyžaduje priame slnko) rastlina citlivá na nízke teploty. Počas vegetácie jej vyhovie klíma vo vinohradníckych oblastiach, ak má dostatok pôdnej vlahy, dobre znáša aj slnečný úpal. Teplotu pôdy a ochranu pôdnej vlahy môžeme podporiť mulčovaním a čiernou fóliou. Väčšiu istotu úspechu získame pri pestovaní pod fóliou alebo v skleníku, i keď slnečné balkóny jej tiež vyhovujú. Teploty by v pestovateľských priestoroch nemali klesnúť pod 10 °C, ale ani stúpnuť nad 28 °C, vtedy už obmedzujú násadu nových plodov, a preto je tu potrebné zaistiť dobré vetranie.
Pôda by mala byť ľahšia, priepustná, výhrevná, dobre výživná s pH 5,5. Substrát si pripravíme zmiešaním záhradnej zeminy, kompostovaného kravského hnoja a piesku alebo perlitu v pomere 3 : 2 : 1. Hnoj môžeme nahradiť pareniskovou zeminou, kompostom alebo biohumusom. Na vyľahčenie substrátu môžeme použiť 10 % listovky, rozloženej slamy alebo odkyslenej rašeliny.
Pepíno môžeme pestovať aj v nižších kvetináčoch, pretože korení pomerne plytko. Z hľadiska udržania rovnomernejšej výživy a vlhkosti substrátu sú však vhodnejšie nádoby s väčším objemom. Pepíno môžeme vyväzovať do výšky alebo ho nechať rásť previsnuto v zavesených nádobách. Je citlivé na nedostatok vlahy, reaguje naň zvädnutím listov, ktoré sa po včasnom zavlažení dobre regenerujú. Spotreba vody v horúcich dňoch je veľká, a ak má byť úroda kvalitná, musíme to rešpektovať. Zalievame hlavne ráno odstátou vodou, ktorú ponecháme aj v podložnej miske. V aktívnom období prihnojujeme každých 10 dní, napríklad vykvaseným kravincom (zriedeným 1 : 10) alebo použijeme kompletné hnojivá i s prídavkom stopových prvkov.
Pepíno nepotrebuje v zime pokoj, i keď na nedostatok svetla a tepla reaguje opadaním listov. Dobre znáša bytové zimovanie pri teplote 10 - 14 °C, i keď odolá aj krátkemu poklesu teplôt pod 0 °C. Dá sa zimovať v bezlistom stave aj v tmavej bezmrazej pivnici. Zimnú zálievku obmedzíme.
Rozmnožuje sa semenami alebo vegetatívne. Výsev robíme vo februári až v apríli v skleníku alebo na obločnom parapete. Po výseve doštičkou pritlačíme a opatrne zavlažíme. Vyklíči pri teplote 18 - 25 °C asi za 15 - 30 dní. Vzídené rastlinky rozsadíme samostatne do črepníkov, kde sa rýchlo vyvíjajú a rastú, takže sú schopné v danom roku aj zarodiť. Semenáče však nededia rovnaké vlastnosti svojich rodičov. Vegetatívne množíme pepíno pomocou 8 cm vrcholových odrezkov z prezimovaných kríkov, ktoré po stimulácii napicháme do priepustného substrátu, kde pri pôdnej teplote 5 - 10 °C za 14 dní začnú koreniť a rýchlo rásť.
Zber, ale vždy len dobre zrelých plodov, sa začína v auguste a končí sa často až v novembri. Podtrhnuté plody majú horšiu chuť, podobne ako tie, ktoré kupujeme, lebo boli zberané ešte pred prirodzeným dozretím. Zrelé plody v chlade vydržia asi 14 dní. Plody sa jedia hlavne surové. Sú voňavé, šťavnaté a osviežujúce s chuťou podobnou melónu alebo dobre zrelým hruškám. Milujú ich nielen dospelí, ale najmä deti, ktoré sa dokonca môžu o ich plodné kríky či na balkóne, či v záhrade aj starať. Odrôd pepína je viacero, i keď si ich vlastne môžeme výsevom a vhodným výberom vyhovujúcich vlastností dopestovať aj sami a ďalej množiť už len vegetatívne, aby si zachovali žiaduce vlastnosti rodičov. Ak pestujeme pepíno v dobrých podmienkach, v dobre vetranom prostredí (nie však v prievane ani veternom prostredí) na plnom slnku, s dobrou výživou (neprehnojiť dusíkom) a závlahou, tak rastú zdravo i s minimom škodcov. Občas sa však vďaka náletom môžu vyskytnúť vošky, molice, roztočce a pri zemiakovom poli i mandelinky, ako v prípade všetkých ľulkovitých rastlín.
Použitie pepina v kuchyni
Pepino patrí do čeľade Solanaceae, ľuľkovité (kde patria paradajky, zemiaky, paprika...) a môže vyvolať alergické reakcie u niektorých senzibilnejších jedincov. Zvyčajnými reakciami môžu byť svrbenie kože a očí, nádcha (alergická rinitída) a gastrointestinálne poruchy, ako je bolesť žalúdka, zvracanie a hnačka. Ovocie sa konzumuje väčšinou surové, podobne ako melón, a najlepšie je vychladené. Pepino je vynikajúce tiež v ovocných aj zeleninových šalátoch a v pečených, nepečených i mrazených dezertoch. Pred tepelnou úpravou treba dužinu nakrájať a po niekoľkých minútach osušiť.
Ovocie pred použitím umyjeme v čistej tečúcej vode. Polozrelé, prípadne zrelé, ale tvrdšie pepino môže byť chrumkavé. Vtedy sa je ako jablko s kožou. V prípade zrelých, mäkkých plodov je vrchná šupka kožovitá ako pri mäkkej paradajke a je lepšie ju odstrániť. Ak sa v plode nachádzajú semienka, netreba sa ich báť a je ich možné konzumovať.
Ak nepatríte k pestovateľom pepina, môžete si ho zakúpiť približne od júna v obchodoch, kde ponúkajú aj exotické druhy ovocia. Dôležité je vybrať si ovocie s príjemnou vôňou, pevné a neporušené. Pepino je veľmi citlivé na stlačenia a rýchlo sa potom kazí. Preto ovocie pri výbere zbytočne nestláčame. Po kúpe necháme plod 1 - 2 dni postáť pri izbovej teplote, aby dozrelo, podobne ako paradajka.
Recepty s pepinom
- Pepino s prosciuttom
- Pepino smoothie (rozmixované s ľadovou drťou a dosladené medom)
- Malý ovocný šalát s pepinom, jahodami, jogurtovým dressingom s mätou a medom
- Ľadový šalát s pepinom, jarnou cibuľkou a opečeným procsiuttom, so zálievkou z medu, dijonskej horčice a balsamicom
- Studená dezertná polievka z pepina, pomarančovej šťavy, šľahačky, škorice, medu a calvadosu, ozdobená mätou
- Sladký dezert bez výčitiek (2 porcie)
Potrebujeme:
1 pepino
2 čajové lyžičky medu
vanilková proteínová zmrzlina
Postup:
Pepino dobre umyjeme, osušíme a prekrojíme na polovicu. Medom natrieme prekrojenú dužinu ovocia a položíme na gril. Ovocie pečieme 4 minúty a nehýbeme ním, aby sa nám vytvoril pekný vzor. Grilované ovocie podávame s kopčekom zmrzliny a ozdobíme medovkou.
Tip: Ak milujete sorbety, skúste si vytvoriť veľmi osviežujúci ľadový dezert v kombinácii pepino a hruška. - Ovocno-syrový olovrant
Potrebujeme:
1 pepino
1 kivi
5 cherry paradajok
200 g ovčej hrudky
provensálske korenie
hrsť zelenej vňate
olivový alebo orechový olej
Postup:
Dužinu pepina a kivi nakrájame na kúsky a plátky, pridáme rozpolené cherry paradajky a nadrobenú hrudku ovčieho syra.