Perníková roláda zo špaldovej múky: Tradičná chuť v zdravšej verzii

Perníková roláda so slivkovým lekvárom je tradičný dezert, ktorý spája bohatú chuť korenistého perníka a sladkokyslého slivkového lekváru. Tento lahodný koláč má svoje korene hlboko v európskej kuchyni, kde perník patrí medzi obľúbené sladkosti už od stredoveku. Perníková roláda vynikne na každom stole, a to nielen pre svoju škoricovo-perníkovú vôňu. Jednoduchá a chutná - perníková roláda, ktorá sa hodí nielen na vianočný stôl. Na svoje si prídu okrem milovníkov perníka aj všetci ostatní, pretože perníkovej roláde odolá len málokto. So šálkou kávy alebo čaju vynikne jej chuť najviac, ale hodí sa aj ako desiata do školy či na cesty. Nečakajte do Vianoc a pripravte si roládu už dnes.

Ponúkame vám recept na jej zdravšiu variantu, pri ktorej použijeme špaldovú múku. Ak hľadáte spôsob, ako si dopriať tradičné vianočné chute v zdravšej podobe, perníková roláda zo špaldovej múky je ideálna voľba. Tento recept kombinuje tradičné vianočné chute ako med, škorica, orechy a slivkový lekvár.

Prečo špaldová múka?

Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Má tiež jemne orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí do perníkových receptov.

Ingrediencie

Na cesto:

• 250 g špaldovej múky
• 100 g masla (izbovej teploty)
• 70 g medu
• 1 vajce
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• štipka soli

Na plnku:

• slivkový lekvár (domáci je najlepší)
• vlašské orechy, nasekané
• sušené slivky, nakrájané na drobno (voliteľné)

Na potretie:

• 1 vajce, rozšľahané s trochou oleja

Na posypanie:

• práškový cukor alebo pomletý trstinový cukor (voliteľné)

Postup

Príprava cesta:

Všetky ingrediencie na cesto vymiešame robotom alebo ručne na kompaktné a elastické cesto. Ak sa cesto trošku lepí, prisypeme ešte trocha múky. Treba myslieť na to, že každá špaldová múka funguje trochu inak. Ak je cesto veľmi suché, pridáme viac masla. Ak je naopak veľmi riedke, prisypeme viac múky.

Odpočinok cesta:

Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín.

Príprava plnky:

Ak používame sušené slivky, nakrájame ich na drobno. Vlašské orechy nasekáme. Medzitým si pripravíme plnku: orechy, mandle, datle a figy dáme do mixéra a zmixujeme dokopy na mierne lepivú zmes.

Vaľkanie cesta:

Keď cesto vyberieme z chladničky, necháme ho chvíľu otepliť. Rúru predhrejeme na 170 stupňov na ohrev zhora a zdola. Cesto rozdelíme na dve polovice. Dosku na vaľkanie poriadne pomúčime a dáme na ňu polovicu cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko na obdĺžnik cca 45×25 cm. Počas vaľkania sa aj dva-trikrát presvedčte, že sa cesto neprilepilo, nadvihnite ho a ešte vhoďte pod múku. Ak sa vám prilepí, nezrolujete ho.

Plnenie rolády:

Na cesto poriadne rozotrieme nahrubo slivkový lekvár (nešetrite, aby bola roláda šťavnatá). Stranu, ktorú budeme rolovať prvú, potrieme ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Nahusto posypeme nasekanými orechami a sušenými slivkami. Použite aj 3/4 pohára džemu.

Zavinutie rolády:

Opatrne zviňte, trochu zľahka pošúľajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite nadol. Takto urobte aj druhú roládu.

Pečenie rolády:

Obe rolády potrieme rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s olejom. Potretie rozšľahaným vajíčkom dodá roláde krásnu lesklú a zlatistú farbu. Špajľou alebo ihlicou zvrchu poprepichujeme na 4 miestach, aby mohla unikať para. Dáme piecť na plech vystlaný papierom na pečenie na 15-20 minút, podľa znalosti svojej rúry, alebo kým nie sú rolády zlatisté.

Dokončenie:

Hotové záviny necháme vychladnúť, potom ich môžeme posypať práškovým cukrom alebo pomletým trstinovým cukrom a krájame.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín.

Tipy a triky pre dokonalú perníkovú roládu

• Použite kvalitný lekvár: Chuť rolády výrazne ovplyvní kvalita použitého lekváru. Ideálny je domáci slivkový lekvár s výraznou chuťou.
• Experimentujte s plnkou: Okrem orechov a sušených sliviek môžete pridať aj iné sušené ovocie, ako napríklad brusnice, hrozienka alebo figy. Do plnky sa hodí aj nastrúhaný marcipán alebo kúsky čokolády.
• Nezabudnite na perníkové korenie: Kvalitné perníkové korenie je základom pre autentickú chuť perníkovej rolády. Môžete si ho pripraviť sami zmiešaním škorice, klinčekov, zázvoru a muškátového orieška.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Perníková roláda zo špaldovej múky je len jednou z možností. Môžete si pripraviť aj:

• Perníkový závin s jablkami a orechmi: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť jablkovú plnku s orechmi a hrozienkami.
• Medový perník od Nigelly: Inšpirujte sa receptom na medový perník od Nigelly Lawson a pripravte si zdravšiu verziu so špaldovou múkou a menším množstvom cukru.
• Cuketová roláda ako alternatíva: Ak máte prebytok cukety, môžete ju použiť aj do sladkých receptov. Tento rok som sa rozhodla pestovať cuketu.. no a tí čo ju pestujete, asi viete, že to vám je taká plodová burina.. teda aspoň tá moja rodí jednu za druhou :D No a teda mňa to náááramne teší, pretože cuketa je fajná nielen naslano ale aj nasladko! Akože tento koláč, to je čistý koniec. Fakticky sme ho zožrali, na posedenie. Dokonca môj mužo, ktorý neinklinuje k zelenine v koláčoch sa zalizoval… :) To ti je vám taký mix perníka a mrkvového koláča bez mrkvy ale s cuketou.. Tak poďme na to… cuketu si nastrúhame a vyžmýkame od prebytočnej šťavy. Do ďalšieho kýblika mixérového šmaríme vajká a cukor a mixujeme do aleluja. Kľudne aj 10 minút, lebo čím dlhšie mixujeme, tým sme viac nafufňané.. :)) teda to cesto je.. chápeme sa.. Pridáme to zmesky po častiach múčnu zmesku. Vylejeme do menšieho plechu, ktorý vystelieme papierom na pečenie, aby bol koláčik vyšší. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupni, cca 40 minút.. pekne si to šťuchadlom kontrolujte. A teda koláčik po dopečení vyberieme z plechu a necháme vychladnúť. A keď je studený natrieme krémom a posypeme orieškami. Krém pripravíme tak,. že trochu prešlaháme krémový syr, potom prišuchneme smotanu a šlaháme do peničkova a potom na záver primiešame cucu.
• Nadýchaná roláda s tvarohovým krémom: Ak uprednostňujete krémové dobroty, určite vás potešíme touto nadýchanou roládou s vôňou medovníčkov. Doplnili sme ju slivkovým džemom a naplnili ľahkým tvarohovým krémom. Bielky oddelíme od žĺtkov a so štipkou soli ich vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme so sladidlom a medom do hustej peny. Potom k nim primiešame preosiatu múku s perníkovým korením. Opatrne pridáme aj sneh z bielkov. Zmes miešame iba jedným smerom. Vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý sme si ľahko potreli olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 10 minút. Cesto potrieme slivkovou Bioládou a hrubou vrstvou krému. Na dlhšom okraji necháme kúsok voľného miesta a opatrne zrolujeme.

Nezabudnite sa s nami podeliť o svoje výtvory. Radi si ich prezrieme pod hashtagom #aktinrecepty.

tags: #pernikova #rolada #so #spaldovej #muky