Kel: Všestranná zelenina s bohatou históriou a výživovou hodnotou

Kel je jedným z najrozšírenejších a najlacnejších druhov zeleniny, a predsa je čímsi mimoriadny: nezvyčajne vysokým obsahom nutričných látok. Kel čiže (Brassica) patrí do čeľade kapustovitých rastlín, kde nájdeme tiež napríklad reďkovku či žeruchu. Nie je teda blízko príbuzný napríklad so šalátom, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Kapusta obyčajná kelová (Brassica oleracea var. sabauda) alebo v jednoduchosti kel, je listová, dvojročná zelenina patriaca do čeľade kapustovitých a rodiny Brassica, kam patrí aj kapusta, brokolica, karfiol i kaleráb, pestovaná predovžiaľ pre jedlé listy. Kel je zdravý superhrdina, ktorý sa v posledných desaťročiach stal veľmi obľúbeným. Okrem toho, že je zdravý, veľmi dobre sa pestuje v chladných oblastiach. Rovnako ako kapusta, jeho listy sú veľmi húževnaté a počas rastu znesie extrémne teploty - horúce aj studené. Jedným z ďalších dôvodov, prečo je kel taký populárny, je to, že má nízky obsah sacharidov a kalórií. Ďalším skvelým dôvodom, prečo by ste ho mali začleniť do svojho jedálnička, je to, že je mimoriadne bohatý na živiny.

Ako vyzerá kel?

Tento kel netvorí pevnú hlávku, na stonke vyrastajú striedavo usporiadané veľké listy. Najčastejšie majú sivozelenú farbu a veľmi skučeravené okraje, vyšľachtené odrody však môžu byť skučeravené oveľa menej a líšia sa aj farbou. Okrem rozličných odtieňov zelenej bývajú fialové, modrozelené či sfarbené do červena. V závislosti od odrody rastliny dorastajú do rôznej výšky, podľa čoho sa delia na nízke (15 až 20 cm), polovysoké (30 až 60 cm) a vysoké (viac ako 90 cm), pričom do záhrad sú vhodnejšie nižšie odrody. Ak počas zimy nestihnete skonzumovať všetky listy a v predjarí vám v záhrade zostalo ešte pár rastlín, nevyhadzujte ich. V druhom roku kel síce vykvitne, ale práve to je čas na vynikajúcu lahôdku. Mladé výhonky tesne pred otvorením prvých pukov sú šťavnaté a krehké. Môžete ich zjesť čerstvo odtrhnuté za surova, jemne ich podusiť na masle alebo povariť v malom množstve vody.

Pestovanie kelu

Kel miluje chladné počasie, takže je najlepšie ho siať vonku od marca do júna do pripravenej pôdy. Jarné sejby poskytnú úrodu listov už od jesene, zatiaľ čo skoré letné sejby poskytujú zimnú a jarnú úrodu. Sadenice predpestované v interiéri môžete vysádzať skoro na jar (4-5 týždňov pred posledným dátumom bez mrazu pre danú pestovateľskú oblasť), akonáhle je pôda spracovateľná, alebo potom až koncom leta. Usadené rastliny dokážu prežiť letné horúčavy, aj keď to pre ne nie je optimálny čas na pestovanie, pokiaľ im doprajete veľa vody (počas najteplejších mesiacov budú potrebovať zalievať denne). V teplejších mesiacoch budete musieť dávať na kel pozor (väčšinou kvôli škodcom) a možno budete musieť okolo nich vysadiť nejaké väčšie rastliny, aby ste im dopriali trochu tieňa. Akonáhle začne byť chladnejšie, malý dotyk mrazu dodá listom kelu sladšiu chuť. Inými slovami, netrhajte rastliny len preto, že sa blíži zima. Termín zrelosti by mal byť približne 2-3 týždne po prvom jesennom mraze.

Kel najlepšie rastie na plnom slnku, ale znesie aj polotieň. Rastliny, ktoré dostávajú menej ako 6 hodín slnka denne, nebudú také zavalité alebo listnaté ako tie, ktoré dostávajú dostatok slnka, ale stále budú jedlé! Kel uprednostňuje dobre odvodnenú, bohatú, pevnú pôdu, ale porastie vo väčšine pôdnych typov a podmienok. pH pôdy by malo byť 6,5 až 6,8, aby sa predišlo nádorovke. Pôdu dôkladne odburiňte a nakopte do nej veľa dobre prehnitého hnoja alebo záhradného kompostu. Pomocou tyče alebo lopatky si urobte plytkú cestičku s hĺbkou 1 cm a ak je suchá, zalejte ju pozdĺž základne. Semená zasejte na tenko pozdĺž cestičky. Ak vysievate viac ako jeden riadok, rozmiestnite ich vo vzdialenosti 15 cm od seba. Po zasiatí semená dobre zavlažujte. Pôda musí zostať vlhká, aby sa zabezpečilo klíčenie.

Keď sadenice vyklíčia, najprv ich prerieďte na vzdialenosť 7,5 cm od seba - odstráňte tie slabšie a ponechajte tie najsilnejšie. Sadeničky môžeme použiť ako baby listy do šalátov. Mladé sadenice by ste mali presadiť na ich konečné miesto na začiatku leta, alebo by ste ich mali preriediť ďalej na 45 cm od seba, presadením do nových riadkov. Semená kelu vysievajte v polovici jari do modulárnych podnosov naplnených viacúčelovým kompostom. Kompost dobre zalejte vodou a do každého modulu vytvorte 1 cm hlboký otvor. Do každého zasejte dve semená a potom zasypte kompostom. Ak obe vyklíčia, odstráňte slabšiu sadeničku.

Kel môžete pestovať aj na vyvýšených záhradných záhonoch, ale dbajte na to, aby ste koreňom poskytli dostatok priestoru na zakorenenie. Ak nemáte vyvýšené záhony, môžete kel pestovať vo veľkých kvetináčoch alebo nádobách. Mali by byť aspoň 30 cm hlboké a 30 cm široké a mať na dne aspoň jeden dobrý drenážny otvor. Pestovateľskej polohy, keď majú päť alebo šesť pravých listov. Sťahovaním mladé rastliny kelu dobre zalejte.

Tabuľka: Prehľad pestovania kelu

Zber a skladovanie kelu

Trvá približne 50 až 55 dní od výsadby, kým môžete začať zbierať listy kelu. Kel sa zbiera od najstarších vonkajších listov, ktoré sú najbližšie k spodnej časti rastliny, keďže kel rastie zo stredu von. Tým, že najprv zozbierate tieto staršie listy, doprajete rastline, aby zamerala svoju energiu na produkciu množstva nových listov. Postupom času začnú rastliny vyzerať ako mini stromčeky s dlhými holými centrálnymi stonkami. Zlatým pravidlom zberu je nikdy nebrať viac ako tretinu rastliny naraz. Odoberaním príliš veľkého množstva v priebehu jedného týždňa by ste riskovalo zničenie ďalšej produkcie listov. Na vrchole každej rastliny ponechajte aspoň 4 nedotknuté listy.

V podnebí, kde sú časté tuhé mrazy, kel prežije zimu, ak mu doprajete dodatočnú ochranou proti chladu hrubým mulčom, krytmi riadkov alebo plastovými tunelmi. Prezimované rastliny nakoniec na jar zoschnú (vytvoria žlté kvety), čo signalizuje, že je čas ich odstrániť a uvoľniť miesto pre iné plodiny. Listy dôkladne umyte a uložte do plastového vrecka a takto ho môžete skladovať 2-3 týždne pri 0 °C a 95% relatívnej vlhkosti. Stonky môžete zjesť alebo ich vyhodiť - je to na vás.

Ružičkový kel

Brassica oleracea convar. gemmifera má veľmi vysoký hlúb, na vrchole ktorého sú listy. Na samotnom hlúbiku potom vyrastajú ružičky, ktoré sa zberajú ako zelenina vhodná na tepelné spracovanie. Ružičkový kel je bohatý na živiny, najmä na vitamín C. Ružičkový kel, známy aj ako bruselský kel, je lahôdka, ktorá vás nabije vitamínom C, antioxidantami a kopou energie. Tieto malé kelové hlavičky boli údajne prvýkrát vyšľachtené v 16. storočí na území dnešného Belgicka. Navyše majú hlavičky ružičkového kelu podľa mnohých zdrojov aj veľa zdravotných pozitív, sú dobrým zdrojom kyseliny listovej a tiež látok zvaných indoly. Tie môžu byť nápomocné ako prevencia niektorých druhov rakoviny. Ružičkový kel je tiež bohatý na vitamín C, dobíja nás teda energiou. A obsahuje aj betakarotén pre bystrý zrak a ružičkový kel napomáha aj pri odvádzaní škodlivých látok z tela.

Ružičkový kel odoláva mrazu, môže sa cez zimu nechať v záhradke a je tak zdrojom čerstvých vitamínov a vlákniny počas zimných mesiacov. Existuje veľa spôsobov, ako si pripraviť ružičkový kel, aby bol ozaj chutný. Má špecifickú horkastú chuť, ale my vieme, ako ho najlepšie pripraviť. Ružičkový kel sa radí medzi potraviny, ktoré mnohí ľudia neradi konzumujú. Nestane sa to, pokiaľ je zozbieraný úplne mladučký a nenechá sa ostarnúť ani v chladničke.

Flower Sprout®: Novinka medzi zeleninou

'Flower Sprout®' je absolútnou novinkou v zelenine! Kríženec ružičkového kelu a kelu nielen dobre vyzerá, ale svojou príjemnou, orieškovo-sladkou chuťou je výrazne jemnejší ako ružičkový kel. Vďaka svojej vynikajúcej jemnej aróme je „Flower Sprout®“ ideálnou zimnou zeleninou pre malých aj veľkých s vysokým obsahom vitamínov a živín. Po krátkom prepláchnutí sa môže variť v pare, ohrievať v mikrovlnnej rúre, smažiť, variť, blanšírovať alebo dokonca jesť surové. „Flower Sprout®“ sa môže pestovať v záhrade alebo v nádobe od apríla do novembra. Vyžaduje slnečné stanovisko a na živiny bohatú, hlinitopiesočnatú pôdu. Mrazuvzdorná zelenina sa zbiera od novembra do marca.

Okrasný kel

Zaujímavosťou a hitom posledných rokov je kel okrasný, nazývaný ľudovo aj okrasná kapusta. Pokiaľ by sme sa na kel pozreli z botanického hľadiska, zistíme, že sa jedná o jeden druh s mnohými kultivarmi. Okrem vyššie zmienených „kultivarov“ ako je klasický kel hlávkový, ružičkový či kučeravý kel, patrí pod tento druh tiež napríklad karfiol, brokolica, romanesco či kaleráb. Pestovanie okrasného kelu je v podstate podobné ako pestovanie toho hlávkového. V záhrade má čisto estetickú funkciu. Najlepšie bude vynikať v jesenných výsadbách, vysadiť ich možno aj do kvetináčov. Vzhľadom na to, že očakávame vyfarbenie listov v jesenných mesiacoch, vysádzame okrasný kel neskôr ako jedlé varianty.

tags: #vyzera #ako #kel