Bez perníkového korenia sa v týchto dňoch veru nezaobídeme. Perníkové korenie je neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia. Stačí len jeden nádych a okamžite sa ocitnete v magickom svete plnom sviatočnej pohody. Na rozdiel od kupovaného, je chuť toho domáceho oveľa výraznejšia. Výhodou domácej výroby je to, že sami rozhodnete o pomere ingrediencií. Niekto má rád viac škorice, iný dáva prednosť anízu či klinčekom... Pripraviť si vlastné perníkové korenie so sviatočnou vôňou je naozaj jednoduché. Zvládne ho naozaj každý, preto je výroba vlastného vianočného perníkového korenia skvelou aktivitou aj pre najmenších.
Na domácu zmes budete potrebovať mleté koreniny, ktoré môžete pomlieť v mlynčeku či mažiari alebo použiť už namleté verzie z obchodu. Odporúčame kúpiť koreniny v celku, pretože mleté nemajú takú silnú arómu. Čerstvo namleté suroviny zmes dokonale prevoňajú a nameliete si ich iba toľko, koľko práve potrebujete. Celé koreniny rozdrvte v mažiari alebo si uľahčite prácu mlynčekom. Drvte a melte na čo najjemnejší prášok.
Ak si chcete namiešať vlastné perníkové korenie, tento základný recept je ideálnou voľbou. Pripravíte ho rýchlo a dodá vašim perníčkom vôňu škorice, anízu aj klinčekov. Je veľmi podobné klasickému perníkovému koreniu, ktoré si viete kúpiť v obchode. Pomery si však viete prispôsobiť podľa seba a pridať viac toho, čo vám vonia a chutí. Niektorým ľuďom totiž prekáža napríklad badián, zázvor či karadamóm, ktoré sa v kupovaných koreninových zmesiach bežne nachádzajú. Tí, ktorí ich neobľubujú, môžu tieto koreniny v našom recepte jednoducho vynechať. Ak sa chcete zbaviť nežiaducich zložiek, môžete si kúpiť naše hotové dokonale vyvážené perníkové korenie.
Pre tých, ktorí chcú dosiahnuť bohatšiu a komplexnejšiu chuť, je tu dokonalá verzia perníkového korenia. Toto množstvo korenia vystačí na 2 kg múky a je ideálne pre tých, ktorí chcú perníku dodať bohatú, vrstvenú chuť. Poznámka: aby sa vám korenie dobre odvažovalo a jednotlivé zložky sa dokonale premiešali, je lepšie pripraviť si väčšie množstvo korenia, ideálne aspoň 100 - 500 g.
Ak chcete perníkové korenie trošku ozvláštniť, pridajte napríklad 1/4 lyžičky mletého sušeného feniklu, kardamónu, koriandra, citrónovej kôry, pomarančovej kôry, mletej vanilky alebo kajenského korenia. Exotickú chuť dodá perníkom kardamón s koriandrom. Kajenské korenie naopak dodá perníkom pikantnú príchuť, mletá vanilka zase neodolateľnú vôňu.
Základné zložky a ich benefity
TOP koreniny, ktoré nesmú chýbať v PERNÍKOVEJ ZMESI sú:
- Škorica: Je známa pre svoje dezinfekčné účinky bojujúce proti vírusom, plesniam i baktériám, radí sa medzi účinné antioxidanty, napomáha funkcii mozgu.
- Ďumbier (zázvor): Zmierňuje nevoľnosť spôsobenú pálením záhy či bolesťou hlavy, napomáha pri prevencii proti prechladnutiu aj chrípke.
- Klinček: Je preborníkom pri zápaloch aj bolestiach zubov.
- Koriander: Lieči migrény.
- Kardamóm a Badián: Napomáhajú nájsť vnútorný pokoj.
- Aníz: Uvoľní dýchacie cesty.
- Nové korenie: Lieči reumatizmus.
Každá korenina hrá v perníkovej zmesi svoju rolu a prispieva k zdravotným benefitom pôsobiacim na váš organizmus. Všeobecne sa dá povedať, že perníkové korenie podporuje trávenie, metabolizmus, prehrieva, ale aj dezinfikuje organizmus a napomáha zlepšeniu nálady i psychiky.
Praktické využitie domáceho korenia
Zomleté koreniny zmiešame, dôkladne preosejeme cez sitko a ihneď použijeme napríklad do cesta na medovníčky, alebo akéhokoľvek koláčika, v ktorého recepte sa používa perníkové korenie. Hotovú perníkovú zmes korenia uskladnite v uzatvárateľnej nádobe. Perníkovú zmes je dobré uchovávať v sklenenej uzatvárateľnej nádobe na tmavom a suchom mieste. Následne hotovú koreniacu zmes skladujte v uzatvárateľnej nádobe na tmavom a suchom mieste.
Do teplých nápojov: Ochuťte ním varené víno, čaj alebo horúcu čokoládu pre váš dokonalý sviatočný nápoj. Perníkové latte alebo cappuccino budú počas chladných dní vašimi vernými spoločníkmi. Zmiešaním s trstinovým cukrom vytvoríte základ pre perníkové latte.
Do dezertov: Výborne sa hodí do koláčov, sušienok alebo dokonca do ovsenej raňajkovej kaše s banánom a kokosom. Ochutiť korenistou zmesou môžete aj ovsenú kašu, ktorú si pripravujete na raňajky, jogurt, ale aj tvaroh. Dokáže však ozvláštniť aj rôzne ovocné džemy a lekváre, ktoré budete variť počas sezóny.
Ďalšie využitie: Prekvapivo sa hodí aj do marinády na mäso alebo do ázijských receptov. Zmes môžete využiť všestranne, napríklad ju aj nasypať do bavlnených vreciek a uložiť ich do šatníka alebo zásuviek. Rozvonia vám celý priestor a navodí vianočnú atmosféru vždy, keď si po niečo do skrinky pôjdete. Určite nešliapnete vedľa, ak perníkovú zmes darujete ako jedlý darček. Nasypte korenie do sklenenej dózy a urobte radosť blízkym pod stromčekom.
Ak ste v núdzi, potrebujete rýchlo upiecť perníčky a nemáte perníkové korenie, použite aspoň škoricu, aníz a klinčeky. Perníkové korenie nie je len o chuti, ale o pocite tepla a pohody, ktorý prináša do vašej kuchyne.