Vynikajúci zákusok s piškótami a lahodnou čokoládovou plnkou je ideálny na každú príležitosť. Či už chystáte oslavu, návštevu alebo si len chcete dopriať niečo dobré, s týmto receptom určite neurobíte chybu.
Tieto tmavé rezy s krémom a polevou uspokojí aj tie najnáročnejšie mlsné jazýčky. Celý lahodný dezert je založený na kakau a čokoláde, na ktoré občas dostane chuť každý z nás. Nadýchaný piškót je ľahký a vzdušný, kakaový krém dodáva tú pravú chuť dezertu. Oba dopĺňa čokoládová poleva.
Tieto rezy nie sú pre žiadneho cukrára novinkou a majú dlhoročnú tradíciu. Čokoládu a kakao poznáme už mnoho rokov a dezerty alebo nápoje sa z nich pripravujú od nepamäti. Keďže rezy vyzerajú veľmi krásne, až profesionálne, mohlo by sa zdať, že sú zložité na prípravu. Opak je však pravdou, zvládne ich aj naozajstný začiatočník.
História a obľúbenosť
Parížske rezy starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Nijaké ozajstné sviatky nepokazia, naopak, napríklad mne svojou chuťou vždy pripomenú detstvo. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole.
Ingrediencie
Piškóta:
- 6 bielkov
- Štipka soli
- 8 PL cukru
- 6 žĺtkov
- 6 PL polohrubej múky
- Polovica prášku do pečiva
- 2 PL kakaa
Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Žĺtok
- Vanilkový cukor
- 2 PL kryštálového cukru
Na dokončenie:
- Piškóty
- Káva
- Čokoládová poleva
Postup
Piškótové cesto:
V nádobe vyšľaháme so štipkou soli bielky na hustú penu, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu a jemne zamiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a kakao. Upečieme na hlbokom plechu, na papieri na pečenie. Rozmer 30x40cm. Teplota 180°C 20 minút. Necháme vychladnúť.
Plnka:
Z mlieka, zlatého klasu, žĺtku, vanilkového cukru a 2 PL kryštálového cukru uvaríme puding. Necháme vychladnúť.
Z vychladnutej piškóty odstránime papier a šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení a pozdĺžne prekrojíme na tri pásy.
Ukladáme nasledovne: piškóta, potrieme džemom, tretinou plnky, priložíme druhú časť, potrieme lekvárom a plnkou. Priložíme tretí pás piškóty, jemne pritlačíme. Zvyšnou plnkou potrieme povrch aj boky rezov. Boky posypeme mletými orechmi.
Ukladáme nasledovne: piškóta, polovica plnky, piškóty namočené jemne v káve a druhá polovica plnky. Trochu plnky si odložíme na povrch.
Povrch polejeme rozpustenou čokoládovou polevou a v chlade necháme stuhnúť niekoľko hodín.
Pokrájame horúcim nožom na rezy, aby sa poleva nepolámala. Rezy sú výborné!
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Variácie
Okrem tradičnej verzie môžete vyskúšať aj parížske jahodové rezy. Postup je podobný, len do krému pridáte jahodový džem a na vrch poukladáte jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť.
Aj pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Zdravotné benefity (s mierou)
Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď.
Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.
tags: #piskotove #rezy #s #cokoladovou #plnkou