Pivársky rezeň s chrenom v zemiakovom cestíčku a pečené zemiaky: Tradičný recept zo Zemplína

Začína leto, a tak sme sa rozhodli, že vám teraz, pre zmenu budeme prinášať zaujímavé recepty, ktoré môžete ochutnať v rôznych zemplínskych reštauráciách, kaviarňach, či vinárňach. Mariana SOLENSKÁ z vinárne STARÝ SUD v Michalovciach ponúka recept na Pivársky rezeň s chrenom.

Pivársky Rezeň s Chrenom podľa Mariana Solenská

Tento recept pochádza z vinárne STARÝ SUD v Michalovciach a prináša zaujímavý pohľad na prípravu rezňov. Mariana SOLENSKÁ z vinárne STARÝ SUD v Michalovciach ponúka recept na Pivársky rezeň s chrenom.

Bravčové mäso pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme, obalíme v hladkej múke, v zemiakovom cestíčku a vypražíme na oleji.

Podávame s chrenom, pokvapkaným zriedeným octom.

Suroviny na Pivársky rezeň s chrenom:

• 600g bravčového stehna
• Soľ
• Hladká múka
• 2 zemiaky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 vajce
• Mleté čierne korenie
• Majorán
• 2 lyžice piva
• 1 lyžica mlieka
• 1 lyžica polohrubej múky
• Olej
• Chren
• Ocot

Postup prípravy:

1. Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a obalíme v múke.
2. Pripravíme zemiakové cesto: Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle, alebo ich rozmixujeme.
3. Pridáme vajce, okoreníme, posypeme majoránom, pridáme pivo, mlieko, polohrubú múku a vymiešame.
4. Rezne namáčame do cesta a vyprážame.

Pečené zemiaky ako príloha

Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a varíme ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5 -10 minút). Scedíme, preložíme ich do misy a ochutíme soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené.

Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme natenko pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Opekáme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme trochu vody a maslo. Chvíľu povaríme a stiahneme z ohňa. Prikryjeme alobalom a necháme odpočívať. Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú sme prekrojili na polovicu a prelejeme výpekom.

Ďalšie Zaujímavé Recepty s Chrenom

Chren je v slovenskej kuchyni obľúbená a všestranná surovina. Hoci sa najčastejšie stretávame s chrenovou omáčkou, existuje množstvo ďalších zaujímavých receptov, kde chren hrá hlavnú alebo dôležitú vedľajšiu úlohu. Tento článok vám prináša nielen recept na tradičný pivársky rezeň s chrenom, ale aj inšpiráciu na ďalšie jedlá, v ktorých si chuť chrenu môžete vychutnať.

Chrenové Variácie:

• Varená cvikla s chrenom: Jednoduchá a zdravá kombinácia, kde sa sladkosť cvikly dopĺňa s ostrosťou chrenu.
• Vajíčka s chrenom: Uvarené vajíčka na tvrdo, posypané strúhaným chrenom, alebo plnené zmesou žĺtkov a chrenu.
• Šunková rolka s chrenom: Šunka plnená chrenovou plnkou.
• Horčica s chrenom: Obohatenie klasickej horčice o pikantnú chuť chrenu.
• Chren s jablkami: Sladko-pikantná kombinácia, vhodná k mäsu.

Nátierky s Chrenom:

• Tvarohovo-chrenová nátierka: Zmiešajte 250g mäkkého tvarohu, 3 lyžičky čerstvého chrenu, 3 lyžice kyslej smotany, 1 postrúhané jablko, soľ a mleté čierne korenie.
• Budapeštianska nátierka: Maslo, jemný tvaroh, postrúhaný syr, cibuľa, chren, horčica a soľ.

Mäsité Jedlá s Chrenom:

• Kapor v chrenovom župane: Podkovičky z kapra osolíme, posypeme korením na ryby a rascou, pridáme cesnak a pečieme na masle. Potom zalejeme smotanou zmiešanou s chrenom a zapečieme.
• Kuracie rezne s kôprom a chrenom: Kuracie rezne opečte, podlejte vodou a duste s bujónom. Pridajte smotanu s múkou, chren a kôpor. Podávajte s ryžou alebo zemiakmi.
• Cigánske rezne: Rezne z bravčového karé prudko opečte na panvici, položte na ne lyžicu chrenu a zakryte plátkom syra. Zapečte v mikrovlnke.
• Diabolské kotlety: Kotlety opečte a prekryte dusenou zeleninou (cibuľa, kapia, uhorka, paprika, pretlak, cesnak, horčica). Pokvapkajte worcestrovou omáčkou, tatárskou omáčkou a posypte chrenom.

Šaláty s Chrenom:

• Kapustovo-chrenový šalát: Nastrúhanú bielu kapustu osolíme, pridáme chren, nastrúhanú cibuľu, trochu cukru a octu, prípadne olej.
• Protichrípkový šalát: Kyslú kapustu a cibuľu nadrobno nakrájame, jablko a mrkvu najemno nastrúhame. Primiešame chren a smotanu.
• Sójový šalát s chrenom: Uvarenú sóju zmiešame s paprikou, karotkou, chrenom, cibuľou, rascou, olejom, octom a soľou.

Omáčky s Chrenom:

• Rybie filé s chrenovou omáčkou: Rybie filé opečte na masle. Pripravte omáčku zo smotany, masla, múky, chrenu, cukru a soli. Filé polejte omáčkou a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Iné Recepty s Chrenom:

• Špekáčiky hladného trampa: Do špekáčikov urobíme zárez, vložíme cibuľu a feferónku. Zalejeme kečupom a pivom a pomaly varíme. Podávame so strúhaným chrenom.
• Pochúťkový chren: Ocot s cukrom povaríme, pridáme postrúhané jablká, mrkvu a chren. Naplníme do pohárov.

Výživové hodnoty chrenu (na 100g)

Tipy a Triky pre Prácu s Chrenom

• Čerstvý chren: Najlepšiu chuť má čerstvo nastrúhaný chren.
• Skladovanie chrenu: Chren skladujte v chladničke, zabalený vo vlhkej utierke, aby nevyschol.

tags: #pivarsky #rezen #s #chrenom #v #zemiakovom