Placky z ražnej múky: Chutná a zdravá alternatíva klasického pečiva

Placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a z rôznych druhov múky. Či už hľadáte niečo na občerstvenie k šalátu alebo polievke, alebo si len chcete oddýchnuť od klasického pečiva a vyskúšať niečo nové, placky sú skvelou voľbou. Vyskúšajte recepty na ražné, sezamové, zemiakové placky, tortilly a objavte nové chute.

Ražné placky sú chutné a zdravé, ideálne ako príloha alebo samostatné jedlo.

Ražné placky - Klasický recept

Tu je recept, ako ich pripraviť:

Ingrediencie:

• Na cesto:
• 600 g chlebovej ražnej múky
• 1 balíček Droždie Dr. Oetker
• 1 KL soľ
• 2-3 KL tymian alebo rozmarín
• 300 ml vlažné mlieko
• 200 ml vlažná voda
• 70 ml olivový olej
• Na posypanie:
• 2 KL soľ hrubozrnná
• 2 KL ľanové semienko

Postup:

1. Na prípravu cesta v mise zmiešame preosiatu múku s droždím a soľou.
2. Pridáme tymian alebo rozmarín, mlieko, vodu a olej a vypracujeme na hladké cesto.
3. Prikryjeme utierkou a necháme asi 120 minút kysnúť.
4. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 12 rovnakých dielov.
5. Z každého dielu vytvarujeme placku a položíme ju na plech vyložený papierom na pečenie.
6. Posypeme soľou a semienkami.
7. Pečieme v rúre predhriatej na 190 − 200 °C 15 − 20 minút.

Ražné placky - Alternatívny postup

Tento postup ponúka menej tradičný prístup k príprave ražných placiek.

Postup:

1. Do samostatnej misky nalejte kefír, tekutý med, rastlinný olej, premiešajte.
2. Do ražnej múky so sódou a soľou pridajte tekutú kefírovú zmes.
3. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto z ražnej múky netreba dlho miesiť, stačí zmiešať všetky ingrediencie, pridať trochu múky, aby sa vám cesto prestalo lepiť na prsty.
4. Pracovnú plochu poprášte ražnou múkou a cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú približne 5-7 mm. S ražným cestom sa veľmi zle pracuje, môže sa prilepiť na valček a roztrhnúť sa, preto buďte opatrní a povrchy pravidelne podsypte ražnou múkou.
5. Všetky placky položte na plech pokrytý papierom a každú placku popichajte vidličkou.
6. Ražné placky pečieme v rúre už predhriatej na 200°C 15 minút.

Tortilla z ražnej múky

Chcete občas zameniť ražný chlieb za niečo iné a chutné? Tortilla z ražnej múky vám ponúka nekonečné možnosti využitia.

Ingrediencie:

• 175 g ražnej jemne mletej múky
• 75 ml vody
• 15 ml oleja
• 5 g soli
• (Z uvedeného množstva surovín získate 5 placiek, 1 ks je alternatívou 1 plátku ražného chleba 25 g)

Postup:

1. V mise zmiešame ručne alebo robotom všetky suroviny.
2. Zabalené v igelite necháme odležať 30 minút v izbovej teplote.
3. Cesto rozdelíme na 5 dielov, vyvaľkáme na veľmi tenké placky.
4. Placku opekáme sprudka nasucho na rozpálenej panvici asi 2 minúty z každej strany.
5. Hotové uchovávame pod igelitom alebo v navlhčenej utierke.

Možné plnky do tortilly:

• Baklažánová pasta: Baklažán upečieme v rúre v celku, asi 30 minút. Olúpeme, rozmixujeme s 1-2 strúčikmi cesnaku, soľou a 1 lyžicou kokosového mlieka. Nakrájame čínsku kapustu na pásiky, nahrubo nastrúhame mrkvu. Hlivu v celku bez nožičiek ugrilujeme sprudka na panvici, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, pritlačíme druhou panvicou a hliva sa pekne opečie do hneda. Tortilu najprv potrieme pastou z baklažánu, potom nakladieme zeleninu a ugrilovanú hlivu a zatočíme.
• Avokádová pasta: Avokádo rozmixujeme so soľou, korením a citrónovou šťavou. Pripravíme listy rímskeho šalátu, paradajku, feferónku a bielu cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Huby shiitake opečieme na panvici na sucho, osolíme a pridáme rascu. Tortilu najprv potrieme pastou z avokáda, nakladieme zeleninu a shitakee a zatočíme.

Ďalšie varianty placiek

Existuje mnoho ďalších chutných variantov placiek, ktoré si môžete pripraviť:

• Sezamové placky: Na veľmi rozpálenú panvicu prikladáme placky a obraciame cca za 1,5-2 min. a obrátime a ešte na panvici potierame.
• Oškvarkové placky: Placky tvarujte pomocou lyžice.
• Batátovo-syrové placky: Vyhnete sa tak strúhaniu.
• Pšeničné tortilly: Smažte placky sprudka na panvici z oboch strán necelú minútu.

Cuketové placky

Cuketové placky sú ideálnym letným jedlom. Hoci sa tradične pripravujú vyprážaním na oleji, existujú aj zdravšie alternatívy, ako napríklad pečenie v rúre.

Klasický recept na cuketové placky s múkou

Ingrediencie:

• 700g cukety (mladé cukety so šupkou sú ideálne)
• 1 menšia cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice ražnej múky
• 1 lyžička sušenej majoránky
• ½ lyžičky drvenej rasce
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Cuketu umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Osolte a nechajte odstáť 10-15 minút, aby pustila vodu.
2. Cuketu dôkladne vyžmýkajte.
3. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Môžete ich krátko orestovať na panvici, aby zmäkli a získali lepšiu chuť.
4. V miske zmiešajte vyžmýkanú cuketu, cibuľu, cesnak, ražnú múku, majoránku, rascu, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
5. Na panvici rozohrejte olej. Lyžicou naberajte z cesta a tvarujte placky.
6. Placky vyprážajte z oboch strán dozlatista. Olej pridávajte po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili.
7. Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Cuketové placky bez vajec

Pre vegánov alebo ľudí s alergiou na vajcia existuje alternatíva bez použitia vajec.

Ingrediencie:

• 700g cukety (mladé cukety so šupkou sú ideálne)
• 300g zemiakov
• 1 menšia cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice hladkej múky (môže byť aj bezlepková)
• 1 lyžička sušenej majoránky
• ½ lyžičky drvenej rasce
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olej na vyprážanie (alternatívne, pre zdravšiu verziu - pečenie v rúre)

Postup:

1. Zemiaky a cuketu si očistíme a najemno ich postrúhame. Ak používate staršie cukety, odstráňte jadierka.
2. Nastrúhanú cuketu a zemiaky osolíme a necháme cca 10-15 minút odstáť, aby pustili prebytočnú vodu.
3. Potom ich dôkladne vyžmýkame. Dôkladné vyžmýkanie je kľúčové pre konzistenciu placiek.
4. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Môžeme ich krátko orestovať na panvici, aby zmäkli a získali lepšiu chuť.
5. V miske zmiešame vyžmýkanú cuketu, zemiaky, cibuľu, cesnak, múku, majoránku, rascu, soľ a korenie. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
6. Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou naberáme z cesta a tvarujeme placky.
7. Placky vyprážame z oboch strán dozlatista. Olej som pridávala po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili.
8. Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Zdravé cuketové placky pečené v rúre

Pre ešte zdravšiu alternatívu môžete cuketové placky upiecť v rúre.

Ingrediencie:

• 200 g cukety
• ½ ČL soli
• 5 PL jemných ovsených vločiek (cca 45 g)
• 2 vajcia
• 100 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda)
• 1 ČL cibuľového prášku
• Štipka čierneho korenia (voliteľné)

Postup:

1. Cuketu umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte soľ a nechajte odstáť 10 minút.
2. Ovsené vločky rozmixujte na jemný prášok.
3. Z cukety vytlačte prebytočnú vodu.
4. V miske zmiešajte cuketu, vajcia, ovsené vločky, cibuľový prášok, korenie a strúhaný syr.
5. Plech vysteľte papierom na pečenie. Lyžicou ukladajte zmes na plech a tvarujte placky.
6. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým nie sú zlatisté.

Tipy a triky pre dokonalé placky

• Dôkladne vyžmýkajte cuketu: Toto je kľúčové pre konzistenciu placiek. Ak cuketa nie je dostatočne vyžmýkaná, placky budú príliš riedke a ťažko sa budú vyprážať.
• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom pre chutné jedlo.
• Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami. Môžete pridať nastrúhanú mrkvu, papriku, bylinky alebo syry.
• Pridajte trošku alkoholu alebo octu: Ak chcete zabezpečiť, aby placky pri vyprážaní neabsorbovali príliš veľo oleja, pridajte do zmesi čajovú lyžičku liehu alebo jablčného octu.
• Vyšľahajte bielok zvlášť: Ak chcete, aby boli placky nadýchanejšie, vyšľahajte bielok zvlášť a jemne ho vmiešajte do pripravenej zmesi.

Varianty a vylepšenia receptov

Základný recept sa dá obohatiť o rôzne prísady a koreniny, čím získame nové a zaujímavé chute.

• Pridaním ovsených vločiek: Do cesta môžeme pridať ovsené vločky, ktoré cesto pekne spojí a dobre sa s ním pri pečení pracuje. Ak chcete bezlepkové placky, jednoducho použite bezlepkové vločky.
• Bylinky: Okrem majoránky môžeme použiť aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, kôpor, bazalku alebo pažítku. Bylinky dodajú plackám sviežu arómu a chuť.
• Koreniny: Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať chilli, mletú papriku alebo kajenské korenie.
• Zelenina: Do cesta môžeme pridať aj inú nastrúhanú zeleninu, napríklad mrkvu, tekvicu alebo patizón.

Servírovanie placiek

Placky sa dajú podávať na rôzne spôsoby. Môžete ich jesť samotné, s dipom, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Skvele sa hodia k mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine.

Časté chyby pri príprave placiek

• Nedostatočné vyžmýkanie cukety a zemiakov: Toto je najčastejšia chyba. Ak cuketa a zemiaky nie sú dostatočne vyžmýkané, placky budú príliš riedke a ťažko sa budú vyprážať.
• Príliš veľa múky: Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú ťažké a suché. Múku pridávame postupne a len toľko, aby sa cesto spojilo.
• Príliš málo korenia: Cuketa je sama o sebe pomerne neutrálna, preto je dôležité ju dostatočne okoreniť.
• Príliš horúci olej: Príliš horúci olej spôsobí, že placky sa rýchlo spália zvonku, ale vo vnútri zostanú surové.

Placky ako súčasť vyváženej stravy

Placky môžu byť zdravou a chutnou súčasťou vyváženej stravy. Cuketa je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Raž pochádza zo strednej Ázie. Vraj ju na naše územie doniesli Slovania. Ražný chlieb je výživnejší, trvanlivejší.

tags: #placky #z #raznej #muky