Zabudnite teraz na zemiaky, urobte si placky zo sezónnej čerstvej zeleniny. Pestré, chutné, zdravé, jednoducho neodolateľné!
Placky môžu byť nielen prílohou, ale aj hlavným jedlom. Pestré, výživné a plnohodnotné jedlo. Áno, aj také môžu byť placky. Jedlo, pod ktorým si väčšina z nás vybaví bramborák alebo zeleninovú omeletu, rýchlu vec, ktorú pripravíte k večeri, keď sa vám nechce variť. Placky ale nemusia byť nudné a chudobné. A od toho je tu tento článok. Naučíme vás, ako pripraviť, ochutiť a servírovať placky, ktoré budete chcieť jesť stále dokola a dokola. Na raňajky, obed aj večeru.
Placky môžete pripraviť sladké aj slané. Na ich prípravu môžete využiť takmer všetko, čo ponúka vaša chladnička alebo špajza. Základom môže byť zelenina, ale aj ovocie, strukoviny, strukovinové múky, obilniny, semená alebo orechy. Pomocou byliniek a korenia môžete potom placky stylizovať do rôznych svetových kuchýň.
Pri rozhodovaní, aké placky zvoliť, je dobré si ujasniť, či chcete len prílohu, kde napríklad Indovia volia chapati alebo placky Naan, alebo hlavné jedlo, ktoré by malo byť výživnejšie. Prílohové placky sú často pripravované z múky alebo bramborového cesta. Na Slovensku stále patria bramborové lokše k obľúbenej prílohe k pokrmom s kapustou, ale aj na sladko s povidlami a makom. Populárne „placky“ z múky sú nepochybne palacinky alebo silnejšie lievance.
V prípade, že chceme placky podávať ako hlavné jedlo, mali by sme kombinovať výživnejšie suroviny a nezabudnúť jedlo doplniť aj čerstvou zeleninou alebo ovocím.
Ako spojiť suroviny v rastlinných placích?
Za najväčšiu výhodu považujeme to, že pri príprave plackov môžete ľahko a chutne využiť zvyšky z kuchyne. Ostala vám uvarená cizrna, zvyšok bramborov, ryže alebo máte v chladničke zvädnutú zeleninu?
Pri rastlinných verziách plackov, omelet a jedál tohto typu sa ponúka otázka, ako bude hmota držať? Čím suroviny spojiť, aby sa nerozpadali?
Najjednoduchšou možnosťou je nevegánske potraviny nahradiť priamou alternatívou v vegánskej verzii - syr nahradíte rastlinným syrom, jogurt mandľovým nejogurtom, vajcia napríklad rozmiešanou Hraškou s trochou vody, gélom z ľanových semienok alebo banánom vo sladkých variantoch.
Druhou možnosťou je využiť v receptoch potravín s prirodzene zlučovacím efektom a obísť sa úplne bez rôznych náhrad. Vedeli ste, že vajcia často vôbec nemusíte nahradiť?
Inšpirácie pre zeleninové placky
Taliansky zemiakový placka
Taliansky zemiakový placka je sviežou variantou českého zemiakového placka, ktorý sa pripravuje úplne bez pridania múky. Zemiaky nastrúhajte hrubo, osolte a nechajte aspoň 30 minút stáť. Do nastrúhaných zemiakov pridajte nasekané olivy, paradajky, korenie, cesnak a bylinky. Premiešajte. Takto pripravené zemiakové placky sú skvelou letnou večerou. Aby jedlo bolo plnohodnotné, odporúčame pridať pečený cícer, dip zo rastlinného jogurtu a čerstvú alebo kysnutú zeleninu.
Placky z kapusty alebo cukety
Nielen z kapusty môžete pripraviť túto jednoduchú, ale veľmi výživnú placku. Kapustu môžete nahradiť cuketou, mrkvou alebo inou pevnou zeleninou, ktorú máte radi. Druhou surovinou je Hraška, čo je ochutená hrachová múka. Hrašku rozmiešajte s vodou do konzistencie lívancového, hustého cesta. Následne opražte na kvapke oleja dozlatista z oboch strán. Pri otáčaní si môžete pomôcť malým tanierikom. Pozor trvá to niekoľko minút, kým sa placka prepečie, preto neponáhľajte s otáčaním a opražte na miernom plameni dlhšie. Placka chutí vynikajúco potretá hummusom alebo rajčatovým pikantným chutney s porciou čerstvej zeleniny.
Ak uberiete soľ, použijete cuketu a namiesto Hrašky na obalenie zvolíte Hrašku vanilkovú, môžete placky jesť aj na sladko.
Cibuľové placky
Jednoduché, výrazne korenisté placky z obyčajnej cibule vás svojou chuťou prekvapia. Cibuľu nakrájajte na kolieska, ľahko osolte a nechajte odstáť. V mise si premiešajte múku, kurkumu, kmín, garam masalu a korenie. Do cesta pridajte osolenú cibuľu a premiešajte. Vrste oleja osmažte malé placky, ako to robia Indovia, alebo placky upečte v rúre.
Indické placky plnené zeleninou
V Indii zostaneme aj pri ďalšom recepte, kde znovu spotrebujete zvyšky zeleniny, zemiakov alebo ryže. Základom tohto receptu je múčna placka, ktorá sa plní pikantnou zmesou, ktorú môžete meniť podľa toho, čo práve máte v chladničke. Múku zmiešajte so soľou a olejom. Postupne pridávajte vodu. Každý druh múky má inú absorpciu. Pridávajte postupne, kým nebudete mať vypracované hladké a nelepivé cesto. Medzitým si pripravte plnku. Na kvapke oleja orestujte rozmleté korenie, nechajte dobre povoniať. Potom pridajte zemiaky. Dosolte podľa chuťových preferencií. Teraz nechajte zmes vychladnúť. Cesto tiež rozdeľte na 8 častí. Každú časť rozvaľkajte na placku, do stredu položte jednu guľôčku a cesto opatrne zabaľte. Placky opäť poslúžia ako skvelá príloha alebo základ letného jedla.
Kórejské kimči placky
Máte radi kimči? Ak patríte medzi milovníkov, zbystrite. Korejci z neho totiž pripravujú luxusné placky, ktoré musíte vyskúšať. V mise premiešajte cícerovú múku s vodou a korením, do cesta hoďte 2 hrste kimči a obalte múkou. Znova sa snažte pripraviť hmotu o konzistencii cesta na lívance. My tieto placky milujeme len tak, ale opäť nič nepokazíte, keď si k nim pripravíte svieži, nie príliš pikantný dip.
Sladké placky z cíceru alebo fazule
A kto by chcel vyskúšať aj sladké placky, môžete vyskúšať tieto z uvareného cíceru. Skvelé sú aj v prípade, keď použijete bielu alebo červenú fazuľu. Cícer rozmixujte s banánom a orechovým mliekom na kašu. Pridajte rozmixované vločky, pridajte kypriaci prášok, štipku soli a vanilky. Nechajte aspoň 20 minút cesto nabobtnať. Ak by aj po 20 minútach bolo riedke, pridajte ešte trochu ovsených vločiek, môžete použiť aj celé.
Famózne fit placky
A to najlepšie na záver - placky si môžete rovnako osmažiť na zásobu a zmraziť. Páčil sa vám článok? Ako si predstavujete perfektný recept? Mal by byť nenáročný, príprava jedla by mala byť rýchla a ideálne by mal obsahovať suroviny, ktoré máte bežne doma? Pridajte k tomu ešte fantastickú chuť, zloženie, ktoré sa negatívne neodrazí na postave a je skvelé pre zdravie a ingrediencie, ktoré nezaťažia vašu peňaženku. Presne takto môžeme opísať famózne fit placky, po ktorých nemusíte mať výčitky svedomia. Chutná zelenina, chrumkavý povrch a jemné vnútro vás iste poteší.
Na prípravu fit placiek môžete pokojne použiť aj čerstvú zeleninu. Vo väčšom hrnci si dáme variť vodu s troškou soli. Keď voda začne vrieť, vysypeme do nej balenie mrazenej zeleniny a pár minút necháme variť. Asi po 4 až 5 minútach k nej pridáme aj mrazenú brokolicu a keď je všetka zelenina zmäknutá (asi o ďalšiu minútku až dve), precedíme ju.
Medzitým, ako sa nám varí zelenina si nakrájame cibuľu na čo najmenšie kúsky. Na panvici alebo v malom hrnci si rozpálime trošku olivového oleja a na ňom si osmažíme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa skoro hotová, tesne pred koncom k nej primiešame 2 prelisované strúčiky cesnaku.
Uvarenú zeleninu si v mise ešte popučíme vidličkou, aby bola čo najjemnejšia. Keď je vychladená, pridáme k nej tiež vychladenú orestovanú cibuľu s cesnakom. Potom pridáme 2 vajcia a všetko dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili. Následne pridáme asi 3 lyžice ovsených otrúb, no množstvo sa môže mierne meniť, podľa množstva a druhu zeleniny. Potrebujeme hutnú masu, ktorá spolu lepí. Celú zmes osolíme a okoreníme podľa chuti, ideálne pridáme čerstvé alebo sušené bylinky - napríklad bazalku alebo oregano a môžeme k zmesi nakrájať aj petržlenovú vňať, ktorá placky nádherne rozvonia.
Pripravíme si plech na pečenie a vystelieme ho papierom. Môžeme podávať so zeleninovým šalátom a dresingom z bieleho jogurtu, v ktorom rozmiešate rôzne bylinky a trošku citrónovej šťavy. Ak nechcete nízko kalorickú verziu, pokojne si placky doprajte napríklad so zemiakmi.
Zemiakové placky
Jednoduché a rýchle zeleninové placky
Jednoduché, rýchle, a navyše aj zdravé jedlo. Zeleninové placky si môžete pripraviť ako prílohu k mäsu alebo ich podávajte napríklad ako rodinnú večeru.
Do väčšej misy si nastrúhajte najemno cuketu, mrkvu, batat a šalotku. Ak máte radi placky, ktoré sú ostrejšie, vyberajte väčšiu šalotku alebo pridajte do receptu strúčik cesnaku. K nastrúhanej zelenine pridajte pomleté ovsené vločky a polohrubú múku. Najemno si nastrúhajte aj tvrdý syr. Do misy pridajte dve veľké vajcia, sušený majorán, soľ a čierne korenie. Zmes zľahka premiešajte. Nakoniec zmes zalejte mliekom izbovej teploty a dobre premiešajte.
Tipy a rady na záver
Zeleninové placky môžete ako my podávať s tvarohovým dipom.
