Plnená paprika je jednoducho klasika, ktorá nikdy neomrzí. Je to obľúbené jedlo v každom ročnom období. Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.
Tu je recept na prípravu plnenej papriky pre 8 osôb.
Ingrediencie
- Paprika
- Mleté mäso (tradične bravčové)
- Ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Majoránka
- Čierne korenie
- Soľ
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Cukor
- Škorica
- Klinčeky
- Olej
- Listy zeleru
- Celá cibuľa
- Eidam (strúhaný)
- Paradajky (na kocky nakrájané)
- Saláma alebo Oravská slanina (na kocky nakrájaná)
- Chlieb (2 krajce, na drobné kocky nakrájané)
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup prípravy
Príprava plnky
Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Ryžu uvaríme do polomäkka. Ryžu uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Uvaríme si ryžu. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Uvaríme si ryžu, najlepšie je použiť ryžovar. Ryžu aj vývar necháme úplne vychladnúť. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom. K vychladnutej ryži pridáme, mleté mäso, nadrobno posekanú cibuľu, vajce, soľ a korenie a vypracujeme so hmotu, ktorou naplníme papriky. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Nakrájané pečivo namočíme do mlieka. Potom ho vyžmýkame a zmiešame vo väčšej mise s mletým mäsom. Zmes osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, majorán, sladkú mletú papriku a 1 vajce. Mäso, cibuľu a cesnak zomelieme. Ryžu uvaríme do polomäkka a spolu s koreninami a vajcami pridáme k mäsu. Keď je ryža vychladnutá, zmiešame ju v miske s mletým mäsom, vajcami, majoránkou, čiernym korením, prelisovaným cesnakom a soľou. Všetko spolu premiešame do tuhej hmoty. Z jedného vajíčka si odložíme bielok a žĺtok dáme k mäsu.
Alternatívny spôsob prípravy plnky: Zhotovíme plnku: 2 celé vajcia vyšľaháme vo väčšej nádobe so šľahačkou, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, strúhaný Eidam, na kocky nakrájané paradajky, na kocky nakrájanú salámu ktorú môžeme nahradiť aj Oravskou slaninou a na koniec vmiešame na drobné kocky nakrájané 2 krajce chleba. Všetko spolu dobre premiešame a plníme do nachystaných prepolených paprík.
Všetko spolu dôkladne premiešame. Z toho čo ostane vytvarujeme guľky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Zo zvyšku narobíme guľky. Zo zvyšného mäsa vytvarujeme guľky.
Príprava papriky
Papriky umyjeme a vyrežeme jadrovníky. Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky umyjeme a povyrezávame z nich striedky so semiačkami. Z papriky si odrežeme vrch, vyberieme semiačka a naplníme ju zmesou z mäsa. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Dôležité je naplniť ich bez vzduchových dutín, inak sa papriky prepadnú.
Papriky naplníme plnkou a ak nám ostane, tak tvarujeme guľky.
Príprava omáčky
Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zohrejte tuk, potom pridajte múku a smažte do zlatista. V hrnci si rozohrejeme olej, pridáme múku a spravíme zásmažku. Keď je hotová, nalejeme na ňu vodu a paradajkový pretlak, pridáme cukor, soľ, škoricu, klinčeky a poriadne premiešame. Pridajte listy zeleru a celú cibuľu do omáčky a potom varte asi 30 minút na malom plameni. Pridáme pretlak, bobkové listy, biele korenie a liter vody. Za neustáleho miešania metličkou privedieme k varu. Z oleja a múky urobíme svetlú zásmažku a zalejeme ju studeným vývarom. Pridáme pretlak, koreniny a za neustáleho prešľahávania metličkou privedieme k varu. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Na dno kastróla nalejeme olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, alebo pretlak a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku. Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia. Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky. Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak.
Vývar zmiešame s paradajkovým pretlakom a zahustíme zátrepkou z múky a vody. Podľa chuti dochutíme soľou, korením, cukrom. Ja dávam kúsok ligurčeka (vegeta, magi).
Varenie papriky a guliek
Medzitým si necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme a pridáme do nej pár guliek nového korenia. Naplnené papriky vložíme spolu s guľkami do vriacej vody a varíme cca. Do omáčky vložíme papriky a zo zvyšného mäsa vytvarujeme guľky ktoré obalíme v bielku. Varíme až kým mäso nie je uvarené. Potom papriky a guľky vyberieme.
Plnené papriky vložte do horúcej paradajkovej omáčky a varte, kým nie sú hotové. Do vriacej omáčky vložíme pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Hotovo.
Keď omáčka začne vrieť, povkladáme do nej papriky a guľky. Nakrájané pečivo namočíme do mlieka. Potom ho vyžmýkame a zmiešame vo väčšej mise s mletým mäsom. Zmes osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, majorán, sladkú mletú papriku a 1 vajce. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút. Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.
Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.
Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Keď omáčka začne vrieť, povkladáme do nej papriky a guľky. Za občasného premiešania varíme približne 60 minút.
Video recept na plnenú paprika
Pečená plnená paprika
Naplnené papriky vložíme spolu s guľkami do vriacej vody a varíme cca. Pečieme cca 30 minút na 180-200 stupňoch celzia. Asi po 15-20 minútach teplotu pečenia znížime.
Servírovanie
Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.