Plnená paprika je jedným z tých jedál, ktoré patria k slovenskej kuchyni rovnako neodmysliteľne ako guláš či bryndzové halušky. Či už ju pripravujete s mäsom alebo bez mäsa, s ryžou či zemiakmi, vždy ide o lahodný pokrm, ktorý poteší celú rodinu. Sezóna paprík je v plnom prúde, čo je ideálny čas na prípravu tohto tradičného jedla.
Plnená paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Pre tých, ktorí preferujú menej tradičné varianty, existuje množstvo inovatívnych receptov, ktoré obohacujú túto klasiku o nové chute a textúry. Každému podľa ľubovôle - či už si k nej doprajete kúsok chlebíka, alebo lahodné zemiakové pyré.
Príprava plnky
Základom vynikajúcej plnenej papriky je kvalitná plnka. V prvom rade si treba uvariť ryžu. Ryžu prepláchneme studenou vodou a dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Alternatívne ju na chvíľu namočíme a potom ju na troške oleja miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút ju necháme postáť zakryté. Potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom a dochutíme soľou. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. V miske si pripravíme mleté mäso, pridáme vajce, najemno nastrúhanú polovicu mrkvy, vychladnutú ryžu, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1 ČL sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku. V inej verzii si do misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie.
Paprikám odkrojíme klobúčik a vyčistíme ich od semiačok. Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. V hornej časti, kde je stopka, vsunieme nôž a dokola orežeme. Jadierniky vyberieme. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj.
Príprava paradajkovej omáčky
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť lahodnú paradajkovú omáčku k plnenej paprike. Jednou z možností je pripraviť si základ pre paradajkovú omáčku do kastróla. Na dno nalejeme olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme a necháme chvíľu na miernom ohni variť.
V druhom recepte si medzitým pripravíme omáčku. Na masti opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, odrezky z paprík, mletú papriku a cukor. Keď nám cukor skaramelizuje, pridáme lyžicu paradajkovej pasty a zalejeme vývarom. Omáčku zredukujeme a prilejeme pretlak. Pridáme bobkový list a prevaríme. Následne rozmixujeme.
Ďalší variant omáčky začína na bravčovej masti, na ktorej speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu alebo vývar v takom množstve, aby vznikla redšia omáčka.
V inom recepte sa na oleji nechá skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť.
V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu.
Varenie a servírovanie
Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky môžeme urobiť guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade. Vkladáme ich do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. V druhom recepte vložíme papriky do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút. V treťom recepte až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa. Môže byť aj zemiakové pyré. Kým sa paprika bude piecť, uvaríme zemiaky. Na kocky nakrájané zemiaky vložíme do studenej a osolenej vody. Privedieme k varu a varíme približne 15 - 20 minút do mäkka. Zemiaky scedíme a v miske popučíme so zohriatym mliekom, maslom a parmezánom. Primiešame aj čerstvo nasekané bylinky.
Recept na plněné Papriky - Nejlepší recept u nás! 👍
Do omáčky môžeme pridať kus masla a na dochutenie môžeme použiť aj škrob rozmiešaný vo vode, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme.
TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.
