Voňavá domáca rajčinová omáčka, šťavnaté mäsové guľky ukryté v paprike a jemne sladkastá chuť, ktorú poznáme z detstva. Plnené papriky sú klasikou slovenskej kuchyne, ktorá poteší malého aj veľkého stravníka. Nech už ich pripravujeme prvýkrát alebo stýkrát, jedna vec je istá - zmiznú z taniera rýchlo.
Plnené papriky s rajskou omáčkou sú letným klasickým pokrmom. V sezóne môžeme do omáčky namiesto pretlaku spracovať čerstvé vyzreté paradajky. Ak máte doma veľa paprík a neviete, čo s nimi? Nakúpte mleté mäso a pripravte si túto obedovú klasiku.
Príprava mäsovej zmesi
Mleté mäso preložíme do misy a dochutíme ho soľou, korením, majoránkou a prelisovaným cesnakom. Pridáme vajce. Rožok nakrájame na malé kocky a zalejeme ho trochou mlieka, aby zmäkol, a potom ho tiež pridáme k mäsu. Zmes zamiešame a spracujeme.
Do misy dáme mleté mäso, nakrájaný rožok, cibuľu, cesnak, mlieko, vajce, rascu a soľ. Zľahka premiešame a necháme chvíľu odležať.
Do misy dáme mleté hovädzie a mleté bravčové mäso - táto kombinácia je najlepšia a vytvorí bezchybnú chuť. Pridáme na drobné kocky nakrájanú cibuľu a v prstoch premrvenú majoránku. Zmes osolíme.
Maso vložte do misy spolu s cibuľou, vajcom, soľou a korením. Starostlivo premiešajte rukou alebo v robote pomocou háku.
Všetky ingrediencie na mäsovú zmes (mäso, vajce, ryžu, prelisovaný cesnak, majoránku, sladkú papriku, soľ, korenie) poriadne zmiešajte a rukami v kompaktnú hmotu prepracujte.
Príprava paprík
Papriky umyjeme, odkrojíme vršky, ktoré dáme bokom, a vyberieme z nich semienka. Očistené papriky naplníme mäsovou zmesou, ktorú do papriky dobre upcháme.
Papriky zbavíme stopky a jadierok. Očistené papriky naplníme mäsovou zmesou a poriadne ju do papriky natlačíme.
Zo paprík opatrne vyrežte stopku, vyberte semenník a biele rebrá, bez toho, aby ste porušili zvyšok papriky. Papriky naplňte mäsovou zmesou a upchajte.
Papriky umyjeme, odrežeme vršok a odstránime pomocou nožíka vnútro so semienkami.
Príprava rajčinovej omáčky
V panvici rozohrejeme olej a papriky na ňom zo všetkých strán opekáme. Potom ich dáme bokom a vo výpeku necháme zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu a po chvíli pridáme aj nakrájané odrezané vršky paprík. Následne prisypeme sladkú papriku a asi minútu miešame (paprika sa nesmie pripáliť, inak zhorkne). Prilejeme passatu, vývar a pridáme korenie - bobkový list, nové korenie a celé korenie (ideálne ho vložíme do kovového sitka na čaj, aby sme ho potom v omáčke nemuseli zložito hľadať). Do omáčky teraz vrátime orestované papriky a privedieme ju k varu. Potom plameň stlmíme, panvicu priklopíme a pozvoľna varíme asi 30 minút.
Na kastróle alebo veľkej panvici rozohrejeme maslo. Pridáme múku a zasmažíme na svetlú zápražku. Pridáme pretlak a premiešame. Pridáme nové korenie, zalejeme vývarom a privedieme k miernemu varu. Povaríme aspoň 10 minút a dochutíme soľou a cukrom podľa chuti.
Ako prvé si urobíme omáčku. Do hrnca dáme trochu oleja a hladkú múku. Keď sa múka osmaží, zalejeme vodou, do ktorej postupne pridáme rajčinový pretlak. Môžeme aj dva, aby to malo viac rajčinovej chuti. Pokiaľ máme, môžeme pridať aj domácu rajčinovú šťavu. Postupne ochutíme novým korením, bobkovým listom, soľou a cukrom. Omáčka by mala byť sladšia, alebo slanšia, podľa chuti.
Druhú cibuľu nasekáme najemno a použijeme do omáčky; v kastróle rozohrejte maslo, prisypte cibuľu a restujte dozlatista. Znížte plameň, cibuľu zasypte múkou a asi minútu opekajte. Potom prisypte sladkú papriku a minútu opekajte. Následne vhoďte paradajky (ak máte čerstvé, musíte ich najprv spariť a ošúpať), zarestujte a zalejte vývarom.
Do tohto základu vložíme naplnené papriky a dusíme približne 30 minút, podľa veľkosti aj dlhšie.
Na dno pekáča nalejte paradajky z plechovky. Ak máte čerstvé, tak ich odporúčam najprv zbaviť šupky podľa tohto návodu a potom nakrájať. Šupku by ste totiž veľmi dobre nerozmixovali na omáčku.
Varenie a dokončenie
Na záver z omáčky vyberieme korenie, rozmixujeme ju dohladka a dochutíme ju podľa potreby soľou, korením (prípadne tiež cukrom, ak sme nemali príliš sladké paradajky).
Pri pečení spolu s omáčkou získate výraznejšiu omáčku, do ktorej sa vyleje aj šťava z lúskov.
Po upečení papriky vyberte. Omáčku premiešajte a podľa potreby môžete aj mierne zriediť horúcim vývarom (ak sa omáčka príliš vydusila).
Do omáčky teraz vrátime orestované papriky a privedieme ju k varu. Potom plameň stlmíme, panvicu priklopíme a pozvoľna varíme asi 30 minút.
Do tohto základu vložíme naplnené papriky a dusíme približne 30 minút, podľa veľkosti aj dlhšie.
Papriky naskladajte na paradajky, hore dajte mäsové valčeky, ak nejaké vznikli, cibuľu vcelku a do jedného miesta dajte korenie (bobkový list, korenie a nové korenie).
Papriky vyberte z omáčky a dajte bokom. Omáčku preceďte a už nevarte. Pridajte do nej rajčinový pretlak a dochuťte octom a cukrom (lyžica octu a dve plné lyžičky cukru väčšinou stačia).
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Servírovanie
Hotové papriky podávame s ryžou alebo pareným knedlíkom.
K lúskom sa asi najlepšie hodí varená ryža.
Podávame s knedľou, varenými zemiakmi alebo chlebom.
Plnené papriky s rajskou omáčkou sa podľa mňa radia medzi také tie kontroverzné jedlá, ktoré buď milujete, alebo nenávidíte. Napriek celej rade otázok ale jasne hovorím: mám ich rada!
Zvyšné mäsové guľky, ak nejaké vznikli, pridajte do omáčky spolu s paprikami, aby boli minimálne do polovice ponorené.
Tabuľka surovín (orientačná)
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Mleté mäso (hovädzie/bravčové) | 500 g |
| Papriky | 4-6 ks |
| Cibuľa | 2 ks |
| Rožok | 1 ks |
| Mlieko | cca 100 ml |
| Vajce | 2 ks |
| Cesnak | 2-3 strúčiky |
| Majoránka | 1 lyžička |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
| Rajčinový pretlak/passata | cca 400 g |
| Vývar/voda | cca 500 ml |
| Bobkový list, nové korenie, celé korenie | podľa chuti |
| Cukor | podľa chuti (na dochutenie omáčky) |