Leto nás priam vyzýva na grilovanie. Romantické trávenie voľného času so svojimi najmilšími si určite viete predstaviť kedykoľvek a kdekoľvek. Plánovanie voľnočasových aktivít sa spája aj s plánovaním jedál, nákupom surovín na jeho prípravu, deľbou prác “v kuchyni” a “pri grile”. Chcete ohúriť svojich blízkych a naservírovať im lahodné jedlo? S kuracinou získate nielen plný počet bodov, ale budete musieť naložiť dupľu.
Nezľaknite sa výzvy a prelistujte si kuchárske knihy. Nestrácajte čas hľadaním a rovno sa vrhnite do prípravy skvelého jedla. Kura na ražni či grile je presne to, čím milo prekvapíte svojich pozvaných hostí. Ako isto tušíte, budete potrebovať kuracie mäso. Vyberajte kvalitné kurence z welfare chovu - sú bežne dostupné v obchodoch, aj vo veľkých reťazcoch. Od kvality mäsa závisí váš úspech.
Pre začiatočníka je asi najjednoduchšie začať s krkovičkou, ktorá nie je na grile tak náchylná k vysušeniu. Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Nenechajte si kúpu kuraťa na poslednú chvíľu. Vyberajte si a nakupujte zodpovedne.
Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Neustále pracujeme na tom, aby sme prinášali kvalitu do čo najväčšieho počtu slovenských domácností.
Príprava grilu
Základom je kvalitný gril. Potrebujete totiž dosiahnuť správnu teplotu. Ak bude nízka, budete musieť mäso grilovať dlho, povrch sa nezatiahne a mäso sa vysuší. Keď bude teplota príliš vysoká, mäso pripálite a vnútro bude surové. Častou chybou je aj to, že mäso uložíte na nedostatočne rozpálený gril. Gril predhriaty na 250 - 300 °C vám zabezpečí, že mäsko sa pekne zatiahne a nebude z neho zbytočne vytekať delikátna šťava.
Gril na uhlie by mal mať dostatočne veľkú plochu, aby ste mohli vytvoriť teplotu a studenú zónu. To znamená, že cca pod 1/3 plochy nebudete kúriť. Neskôr sa vám to bude hodiť, keby sa mäso pripaľovalo a vnútri bolo surové. Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.
Uhlie alebo drevené brikety nechajte najskôr rozhorieť, potom ale počkajte, kým ohnisko trochu vychladne na stredne vysokú teplotu. Ideálne by mala byť niekde okolo 180°C.
Príprava kurčaťa
Kura dôkladne umyte a osušte, najlepšie papierovou kuchynskou utierkou. Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Pred samotným grilovaním si v mise zmiešame plátky citróna, rozmarín, olej, cesnak a korenie. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu.
Kuracie mäso má však jemnú a pomerne nevýraznú chuť, preto neuškodí ho trochu dochutiť. Dobrým nápadom môže byť napríklad prípraviť marinádu z bieleho jogurtu, trochy oleja a grilovacieho korenia. Kurča potrite marinádou z oleja, údenej papriky, cesnaku a rasce.
Pred samotným grilovaním si v mise zmiešame plátky citróna, rozmarín, olej, cesnak a korenie. Na druhý deň vytiahnite pripravené kura z chladničky asi hodinu pred tým, ako ho začnete piecť na rošte. Mäso kurčaťa bude mať čas na “zahriatie”.
Grilovanie
Na čistý rošt položte kuracie mäso a zaklopte ho vekom. Z každej strany mäso grilujte približne 3-5 minút, priebežne ho ale kontrolujte, či sa zo spodnej strany nepripaľuje. Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami! Chybou by tiež bolo mäso obracať každú pol minútu. Najskôr ho opečte z jednej strany, následne z druhej.
Grilujeme so zatvoreným grilovým vekom 60 - 75 minút. Či je kurča hotové, najlepšie skontrolujeme pomocou teplomera, ktorý vkladáme na miesto, kde sa kuracie stehno stretáva s jeho telom, a ponoríme ho až ku kosti. Pokiaľ teplomer poruke nemáte, odkrojte kúsok v tejto časti. Je nutné pozorovať šťavu - pokiaľ má ružový nádych, kurča ešte hotové nie je. Či je kurča hotové, najlepšie skontrolujeme pomocou teplomera, ktorý vkladáme na miesto, kde sa kuracie stehno stretáva s jeho telom, a ponoríme ho až ku kosti. Pokiaľ teplomer poruke nemáte, odkrojte kúsok v tejto časti. Je nutné pozorovať šťavu - pokiaľ má ružový nádych, kurča ešte hotové nie je.
Keby sa mäso pripaľovalo a stále bolo vnútro surové, presuňte ho do studenej zóny a dogrilujte ho pár minút tzv. Akonáhle je mäso hotové, dajte ho dole z grilu a nechajte ho ešte chvíľu oddýchnuť pod alobalom na tanieri. Ak by ste ho ihneď naporcovali, šťava by sa odparila a mäso by bolo suché. Po ugrilovaní kuriatka sa už isto tešíte, ako si odkrojíte ten svoj kúsok. Ale počkajte! Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Celé kura na ražni
Pre začiatočníkov môže byť celé kura skutočnou kulinárskou výzvou. Nechajte sa zlákať a vytvorte nezabudnuteľný zážitok pre všetkých, ktorých očaríte svojou šikovnosťou. Ako na to? Kura dôkladne umyte a osušte, najlepšie papierovou kuchynskou utierkou. V takom prípade si pripravte jednoduchú marinádu (napríklad podľa videonávodu o marinovaní kuracieho mäsa), ktorou celé kura dôkladne potriete zvonku aj zvnútra. Aby sa marináda krásne vsiakla do mäsa, potrebuje čas. Napichnite ho na ražeň a vložte do vyhriatej rúry (180 °C). Upečené kura vydáva neklamné signály. Chrumkavá pečená koža je ľahko nadvihnutá, v rúre vidno a počuť prskanie, mäso je na dotyk mäkké a stehná sa ľahko hýbu v kĺboch. Ešte môžete urobiť kontrolný vpich vidličkou do najhrubšej časti stehna, mala by vytiecť číra šťava. Celé kura vytiahnite z rúry a nechajte oddychovať na tanieri. Počas 5 - 10 minút chladnutia sa šťava vstrebe späť do mäsa.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Pečené kura na zelenine
Zabudnite na kupované grilované kurča. Tento recept na pečené kura na zelenine je oveľa chutnejší. Všetko sa pečie na jednom plechu. Zelenina nasaje šťavu z mäsa a výsledok je fantastický. Toto pečené kura na zelenine je šťavnaté a plné chuti. Veľkou výhodou je úspora času a riadu. Kurča aj príloha sú hotové naraz. Vyskúšate tento jednoduchý postup?
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia: 90-100 minút
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Úspora času
Potrebujeme
- 1 celé kura (do 2 kg)
- 2 veľké zemiaky
- 2 mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- 100 ml olivového oleja
- 1 PL sladkej údenej papriky
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 ČL granulovaného cesnaku
- 6 strúčikov cesnaku (celých, nelúpaných)
- Niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu a tymianu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 190 °C. Pripravte si hlboký plech na pečenie.
- Zemiaky a mrkvu umyte (ak majú peknú šupku, nemusíte ich šúpať) a nakrájajte na väčšie, rovnomerné kocky. Cibuľu nakrájajte na hrubé mesiačiky.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, údenú papriku, rascu a granulovaný cesnak.
- Celé kurča dôkladne osušte papierovými utierkami. Polovicou pripravenej marinády ho dôkladne potrite zvonku aj zvnútra.
- Kurča výdatne osoľte a okoreňte.
- Na plech dajte všetku nakrájanú zeleninu. Pridajte celé strúčiky cesnaku (aj so šupkou) a vetvičky byliniek.
- Zeleninu zalejte zvyšnou polovicou marinády, osoľte, okoreňte a rukami všetko dobre premiešajte priamo na plechu.
- Zeleninu rovnomerne rozložte. Do stredu položte pripravené kurča prsiami nahor.
- Vložte do vyhriatej rúry. Pečte 90 až 100 minút pri 190 °C. Čas pečenia závisí od veľkosti kurčaťa.
Tipy na záver
- Chrumkavá koža: Pre extra chrumkavú kožu potrite kurča posledných 10 minút vypečenou šťavou z plechu. Môžete na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (pozor, aby sa nespálilo).
- Správna teplota: Odolajte pokušeniu piecť na 220 °C. Pomalšie pečenie pri 190 °C zaručí, že mäso pri kosti bude prepečené a prsia zostanú úžasne šťavnaté.
Jednoduché variácie
- Iná zelenina: Pridajte na plech aj kúsky batátov, petržlenu, zeleru alebo červenej papriky.
- Kuracie diely: Namiesto celého kurčaťa použite 4-6 kuracích stehien. Pečenie sa skráti na asi 45-50 minút.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo pečiem kurča na zelenine? Zelenina funguje ako rošt. Para zo zeleniny udržuje mäso šťavnaté. Zelenina zároveň karamelizuje vo výpeku a má lepšiu chuť ako samotné mäso.
- Treba kurča podlievať? Zvyčajne nie. Zelenina a kurča pustia dostatok vlastnej šťavy. Stačí ho poliať vlastným výpekom ku koncu pečenia, aby bola koža chrumkavejšia.
- Ako viem, že je kurča určite prepečené? Najlepší test je pichnúť tenkým nožom do najhrubšej časti stehna (pri spoji). Šťava, ktorá vyteká, musí byť úplne číra, nie ružová.
Výsledkom je dokonalé pečené kura a príloha naraz. Podávajte ihneď, priamo z plechu. Zvyšné mäso je skvelé na druhý deň do šalátu. Skladujte v chladničke.
Prílohy ku grilovanému kurčaťu
Kuracie mäso má mnoho skvelých vlastností. Jednou z nich je, že vďaka svojej jemnej chuti sa dá úžasne kombinovať s rôznymi prílohami. Varené zemiaky a dusená ryža môžu byť nudná klasika. Siahnite po grilovanej cukete a baklažáne, grilovaných šampiňónoch a šalotke, pridajte rajčinový šalát s voňavou bazalkou či zelený listový šalát. Stále málo? Ugrilujte kukuricu a podávajte ju spolu s maslom a štipkou chilli. Počas horúcich dní padne vhod aj uhorkový šalát s gréckym bielym jogurtom (tzv. tzatziky). Malé zemiaky pečené v rozhorúčenej pahrebe urobia určite radosť všetkým stolovníkom. Fantázii sa medze nekladú, preto skúste grilovať aj jablko či hrušku a podávajte ich spolu s medovým zázvorovým dresingom.
