Plnené kura je jedlom, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a sviatočné chvíle. Táto klasika, ktorá kedysi bývala tradičnou alternatívou k nedeľnému reňu, si aj dnes nachádza svoje miesto na stoloch mnohých domácností. Hoci príprava môže byť časovo náročnejšia, výsledok v podobe šťavnatého mäsa s lahodnou plnkou za to rozhodne stojí.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť plnené kura, od tradičných receptov našich babičiek až po moderné a inovatívne variácie. V tomto článku sa ponoríme do sveta plneného kuraťa, preskúmame rôzne techniky plnenia a pečenia a predstavíme vám niekoľko chutných receptov, ktoré si zamilujete.
Tradičné plnené kura: Recept podľa babičky
Klasický recept na plnené kura, ktorý poznáme z detstva, je zárukou úspechu. Základom je kvalitné, dobre chované kuriatko, ktorého chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu.
Ingrediencie:
- 1 kurča (cca 1,3 kg)
- 3 rožky
- 5 - 7 kuracích pečienok
- malá viazanička petržlenovej vňate
- mlieko podľa potreby
- 1 cibuľa
- 3 vajcia
- 2 lyžice masla
- mandle
- soľ
- mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Rožky nakrájajte na malé kocky. Umyté a osušené pečienky nadrobno pokrájajte. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyte, osušte a osoľte. Petržlenovú vňať nadrobno nasekajte.
- V panvici na malom množstve oleja krátko opečte nakrájané rožky. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.
- Očistenú, na drobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji. Po vychladnutí ju vmiešajte spolu s rozšľahanými vajcami a plátkami mandlí k rožkom. Plnku osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridajte nakrájané kuracie pečene, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešajte.
- Plnkou naplňte kurča pod kožu a zvyšnú plnku dajte dovnútra kurčaťa.
- Rúru vyhrejte na 170 °C (horný a spodný ohrev). Kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel alebo ju zašite kuchynskou niťou.
- Naplnené kurča preložte do zapekacej misy, pokvapkajte rozpusteným maslom, podlejte vodou a prikryte. Vo vyhriatej rúre pečte asi 70 minút, podľa potreby aj dlhšie.
Baby kurča plnené bylinkovým maslom a šalotkou
Baby kuriatko, hoci nie je lacné, patrí k mimoriadne chutným lahôdkam. Raz za čas si ho môžeme dopriať v lahodnej úprave s bylinkovým maslom a šalotkou.
Príprava bylinkového masla:
- Nastrúhaná kôra z Bio citrónov
- Tymián (sušený)
- Posekaná čerstvá petržlenová vňať
- Pokrájaná pažítka (mrazená)
- Posekaná bazalka (mrazená)
- Čerstvé zmäknuté maslo
- Soľ
Všetky ingrediencie zmiešajte vidličkou, kým nevznikne homogénne bylinkové maslo.
Postup:
- Baby kuriatka očistite, umyte a osušte. Osolte ich zvnútra i zvonka a nechajte odpočívať.
- Medzitým pokrájajte šalotky a očistite zemiaky, ktoré nakrájajte na krížalky.
- Prstami opatrne uvoľnite kožu nad prsiami kuriatok a vzniknutý priestor naplňte bylinkovým maslom. Zvyšok masla vložte do brušnej dutiny spolu s pokrájanými dielikmi citróna. Stehná kuriatka ešte posoľte.
- Na spodok pekáčika rozložte zemiaky, šalotky a rozkrojený cesnak (odstráňte vrchné šupky).
- Na tento základ položte baby kuriatko, každé v osobitnom pekáčiku, prsiami nadol.
- Chrbátik kuriatka obalte Bakoňskou slaninou.
- Vložte piecť odokryté do rúry vyhriatej na 170 stupňov C. Po 20 minútach, keď sa slanina mierne opečie, otočte kuriatko prsiami nahor, potrite ho olivovým olejom a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Dopiekajte ešte 30 minút do peknej zlatohnedej farby a chrumkavej kožičky.
Na jednu osobu sa podáva jedno celé baby kuriatko so zemiakmi, pečeným cesnakom, šalotkami, mierne skaramelizovaným citrónom a chrumkavou slaninkou. Baby kuriatko pripravené týmto spôsobom má na povrchu chrumkavú kožičku, pod ktorou je šťavnaté, jemnučké mäsko, výborne premastené bylinkovým maslom a bakoňskou slaninkou, zároveň perfektne ochutené a voňavé po cesnaku a citróne.
Vykostené plnené kura: Francúzska galantína
Vykostené plnené kura, vo francúzskej kuchyni známe ako galantína, je jedlom, ktoré si vyžaduje trochu viac zručnosti, no odmena v podobe dokonale šťavnatého a chutného mäsa je neporovnateľná.
Príprava plnky (náplň s hubami):
- Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku.
- Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte.
- Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút.
- Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy.
Postup vykosťovania a plnenia:
- Kura vykostite. Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykosťujte trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar.
- Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte.
- Naplňte ho pripravenou plnkou, natlačte ju aj do oblastí krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti, a zložte ho do pôvodného tvaru.
- V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice masla so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
- Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
- Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády.
- Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu.
- Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku, je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech je pre vás ale táto časť pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, možno vám pomôže video návod.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Ďalšie varianty plneného kuraťa
Okrem tradičných receptov existuje mnoho ďalších chutných spôsobov, ako pripraviť plnené kura:
Plnené kuracie prsia s baby špenátom a ricottou
Tento recept je ideálny pre uponáhľané dni, ľahké večere alebo valentínske rande. Kuracie mäso je síce zdravé, no s trochou fantázie sa z obyčajných kuracích pŕs môže stať pochúťka, ktorú si zamilujete.
Ingrediencie:
- 2 ks kuracie prsia
- 100g čerstvý baby špenát
- 100g ricotta
- Soľ, čierne korenie, červená paprika sladká
- Kokosový olej
- 1 ks strúčik cesnaku
- Syr na posypanie (voliteľné)
Postup:
Na troške kokosového oleja si sparíme čerstvý baby špenát. Keď je špenát udusený, pridáme roztlačený cesnak, ricottu a trošku soli. Pomiešame, aby sa suroviny prepojili a necháme odstáť. Kuracie prsia si umyjeme a očistíme, na ich vrchnej strane si nadrežeme pásiky. Spodnú stranu si osolíme a okoreníme. Nadrezané medzery naplníme pripravenou zmesou, osolíme a okoreníme. Takto pripravené kuracie prsia uložíme na papierom vystlaný plech a posypeme nastrúhaným syrom a štipkou červenej papriky. Pečieme na plechu v predhriatej rúre 20-25 minút pri teplote 200 ° C, kým sa syr nerozpustí.
Slávnostné plnené kura s mletým mäsom a gaštanmi
Tento recept je ideálny ako hlavný chod na Vianoce alebo slávnostnú nedeľu. Kura sa pečie prakticky samo a vďaka bohatej plnke zasýti celú rodinu.
Tajný trik:
Pečenie pod mokrým papierom na pečenie funguje ako parná pokrievka - mäso sa nevysuší, ale ostane extrémne šťavnaté.
Ingrediencie (výber):
- 1 celé kura (cca 2 kg)
- Luxusná plnka: 500 g mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie), 50 ml ružového alebo bieleho vína, 50 g píniových orieškov, 50 g hrozienok, 100 g predvarených gaštanov
- Zeleninové lôžko: 1 kg baby zemiakov, 3 - 4 mrkvy, 2 pory
Postup (hlavné kroky):
Príprava plnky: Orestujte mleté mäso, pridajte pór, podlijte vínom. Vmiešajte oriešky, hrozienka, gaštany, dochuťte. Zeleninu premiešajte s olejom, soľou a tymianom. Kura naplňte mäsovou zmesou, uzavrite a zviažte. Položte na zeleninu, polejte citrusovou šťavou. Prikryte mokrým papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 2,5 hodiny. Po odstránení papiera glazujte medom a kečupom.
Tieto recepty sú len malou ukážkou nekonečných možností, ktoré plnené kura ponúka. Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob prípravy, výsledkom bude vždy chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré poteší celú rodinu.