Plnený husací krk je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Je to vynikajúca pochúťka, ktorá poteší vaše zmysly a zanechá nezabudnuteľný zážitok. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. V tomto článku vám predstavíme overené recepty, s ktorými si môžete pripraviť túto delikatesu aj vy.
Husací krk „vyzlečieme“ z kože tak, aby koža zostala neporušená. Kožu stiahneme z husacieho krku, očistíme, ale vnútorný tuk ponecháme. Kožu na užšom konci zošijeme. Tuk, ktorý sme dali dole z krku, pridáme do nádoby, v ktorej ho budeme piecť, aby sa vyškvaril.
Príprava plnky
Plnka je srdcom tohto jedla, preto si na jej príprave dajte záležať. Tu je postup, ako na to:
Orestovanie cibuľky
Na husacej masti orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu a posekanú petržlenovú vňať. Necháme vychladnúť. Je to dosť podstatné z hľadiska technológie prípravy.
Príprava pečiva
Rohlík pokrájame na kocky, dáme do misy a pokropíme vývarom, prípadne mliekom. V mlieku rozhabarkujeme 4 domáce vajíčka a nalejeme ich na nakrájané pečivo. Dobre premiešame.
Príprava pečene
Husaciu pečeň naškriabeme ostrým nožom, zbavíme ju blán a cievnej stopky. Pečeň naskrabkat a dat do misy, pridat nadrobno pokrajanu cibulu, korenie, vajco, sol, brezle a podla chuti petrzlenovu vnat, vsetko spolu dobre premiesat a vytvorit nerozpadavajucu sa hmotu. podla potreby pridat vajco, alebo brezle.
Zmiešanie ingrediencií
Do misy dáme vytlačený rohlík, naškriabanú husaciu pečeň, vajce, orestovanú cibuľku aj s petržlenovou vňaťou, osolíme, okoreníme a dobre spracujeme, prípadne zahustíme strúhankou. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, majoránku a veľa vňaťky z petržlenu.
Do plnky je možné pridať aj nadrobno pokrájané srdiečko a žalúdok z kačice/husi, čo dodá plnke výbornú chuť a zaujímavý vzhľad na reze.
Plnenie a šitie krku
Kožu z krku dobre očistíme, zložíme na polovicu a zašijeme ako vrecko. Necháme otvor na plnenie a potom naplníme masou z pečienok a otvor zašijeme. Dobre zaistený na oboch koncoch sa krátko vykúpe a povarí v bublajúcej polievke.
Kožu stiahneme a naplníme pomletým mäsom, žemľou, vajíčkom, korením a paprikou. Masu vložíme do kože a do plnky pridáme ešte aj celé uvarené vajíčka. Kožu zašijeme.
Kožu na užšom konci zošijeme. Na husacej masti orestujeme cibuľku s petržlenovou vňaťou a necháme vychladnúť. Rohlík pokrájame na kocky, dáme do misy a pokropíme vývarom, prípadne mliekom. Pečeň naškrabeme ostrým nožom, aby sme ju zbavili žiliek a blán. Rohlík vytlačíme, pridáme naškrabanú pečeň petržlenovú vňať, cibuľu,rozšľahané osolené vajce. Okoreníme a vymiešame. Touto plnkou plníme kožu zo strany širšieho konca, nie na tesno, aby nám koža pri varení nepraskla. Voľný koniec kože zašijeme.
Pečenie husacieho krku
Naplnený husací krk vložíme do jenského skla, kde ho budeme piecť. Pridáme aj obratý tuk a podlejeme ho asi 50 ml vody. Pečieme ho odkryté. Keď je jedna strana upečená, otočíme ho a pečieme ďalej.
Piekla som ho odkryté.Keď bola jedna strana upečená , otočila som ho a piekla ďalej.
Priložíme ku kačičke/husi do pekáča a pečieme, kým koža nie je pekná a chrumkavo vyzerajúca. Samozrejme, počas pečenia otáčame a polievame.
Servírovanie
Upečený husací krk vyberieme na tanierik, necháme vychladnúť a dáme do chladničky. Na večeru vyberieme z chladničky, vytiahneme niť (iba potiahneme za jeden koniec, ona sa vyvlečie celá), nakrájame ako salám na krúžky a podávame s chlebom a vínom.
Toto jedlo chutí výborne teplé, ale aj na studeno.
K jedlu môžeme servírovať lokšu a dusenú červenú kapustu.
Podávame na čerstvom dedinskom chlebe s kyslou uhorkou.
Šalotka s plneným husacím krkom
Plnený husací krk sa tradične pripravuje aj ako súčasť šoletu. Tu je stručný postup:
- Prebratú fazuľu umyjeme a vložíme do väčšieho hrnca.
- Vložíme na kusy pokrájané hovädzie alebo husacie mäso a naplnený husací krk. Mäso bolo podľa starých zvykov údené.
- Mäso uložíme medzi fazuľu, všetko zalejeme vodou do 3/4 hrnca, pridáme tuk, koreniny a múku a na platni privedieme k bodu varu.
- Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry na 10-12 hodín.
- Pri najnižšom prívode tepla šólet dusíme. Prívod tepla sa nesmie zvýšiť, aby sa pokrm nepripiekol. Fazuľa sa nerozvarí, krúpy sa rozídu a pokrm sa zahustí.
Pletenie košíkov z pedigu s Ribišškou | 🇸🇰 🇨🇿 Živé vysielanie #diy
Je to síce príprava náročná na čas, ale táto vynikajúca pochúťka naše zmysly bohato odmení. Poznám viacero variant, záleží od regionu, odkiaľ pochádza. Poznám ešte jednu veľmi chutnú variantu židovského plneného husacieho krku z TV paprika, kde židovský šéfkuchár pomelie do plnky miesto rohlíka husacie prsíčko. Technologia prípravy je identická s tou, ktorú som uviedla. Teda aj v Budapešti varia túto lahôdku.
Zdroj: recept šéfkuchára Jozefa Foldesa zo židovskej reštaurácie v Budapešti, toto je jeho vlastná varianta prípravy. Podľa neho existuje viac variant tejto pochúťky.
Zdroj: rodinný recept.
Husací krk som umyla , dočistila. Potom som ho prevrátila ,zo širšieho konca som dala dole tuk. Ten som pridala do nádoby , v ktorej ho budem piecť , aby sa vyškvaril. Nakrájala som si pečivo.Pridala som soľ , mleté čierne korenie , majoránku , veľa vňaťky z petržlenu. V mlieku som rozhabarkovala 4 domáce vajíčka. Na 1 pl husacej masti som usmažila cibuľku , potom som pridala pretlačený cesnak. Teraz by sa zišlo pridať kúsok husacej pečienky , no tú som doma nemala. Tu je pripravené mlieko s vajíčkami.Naliala som ho ma nakrájané pečivo, Dobre premiešala. Plnkou som naplnila husací krk.Aby mi pri pečení plnka nevytiekla , tak som konce zopla uhlicami. Vložila som ho do jenského skla , kde ho budem piecť.Pridala som aj obratý tuk. Podliala som ho asi 50 ml vody.Piekla som ho odkryté.Keď bola jedna strana upečená , otočila som ho a piekla ďalej. Zemiaky uvarené v šupke som nakrájala na kolieska. Opiekla som ich na husacej masti.
Najprv som si chcela spraviť kurací rezeň s majonézovým šalátom, no keďže sa mi podarilo spraviť viac plnky ako bolo potrebné na naplnenie krku , tak som improvizovala. Formu od srnčieho chrbta som vystlala papierom na pečenie , obložila som ho plátkami mäsa , ktoré som osolila , okorenila. Na to plnka , navrch znovu plátky masa. Tu je upečený husací krk.
Plnený husací krk je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje čas a trpezlivosť.