Plnený kurací rezeň: Rozmanité recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Či už hľadáte klasické kombinácie alebo inovatívne variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty pre každú príležitosť. Dodajte im šmrnc a šťavu.

Už vás nudí pripravovať kuracie prsia stále dookola tým istým spôsobom? Hľadáte recept, ktorý je jednoduchý, no zároveň chuťovo zaujímavý a výsledok vyzerá skvele na tanieri? Potom ste tu správne! Tento recept na plnené kuracie prsia je skvelým spôsobom, ako premeniť obyčajné kuracie mäso na gurmánsky zážitok. Príprava týchto roliek je prekvapivo jednoduchá a zvládnete ju aj počas rušného týždňa. Sú ideálne ako hlavné jedlo na rodinný obed či večeru, ale pokojne ich môžete podávať aj pri slávnostnejších príležitostiach. Výborne chutia s rôznymi prílohami - od klasických pečených zemiakov, cez ryžu až po ľahký zeleninový šalát. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si tieto plnené kuracie prsia okamžite zamilujete vy aj vaši blízki. Sú dôkazom, že aj z pár bežných surovín sa dá vytvoriť niečo naozaj výnimočné.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 20 minút
• Čas pečenia: cca 30 minút
• Počet porcií: cca 4-6 roliek (podľa veľkosti pŕs)
• Náročnosť: Jednoduchá až stredná
• Zapekacia misa: Stredne veľká (cca 20×30 cm)

Medzi klasické plnené kuracie rezne patrí:

• Plnený kurací rezeň Cordon Bleu
• Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)
• Plnený kurací rezeň Nivou

Plnený kurací rezeň Cordon Bleu

Kurací Cordon Bleu je plnený rezeň z kuracích pŕs so šunkou a syrom, pevne zatočený alebo preložený, obalený v klasickom trojobale a vyprážaný dozlatista. Dôležité je dobré naklepanie, správne balenie a tesný obal, aby syr ostal vo vnútri.

Suroviny - 4 kusy

• 4 ks kuracích pŕs
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• 4 plátky kvalitnej šunky (min. 90 % mäsa)
• 4 plátky syra (Eidam 45 %, gouda, ementál alebo švajčiarsky typ)
• 1 ČL dijonskej horčice (voliteľne, tenká vrstva dovnútra)

Trojobal

Múka:

• 80 g hladkej múky
• štipka soli

Vajcia:

• 3 vajcia
• 2 PL mlieka alebo vody
• štipka soli

Strúhanka:

• 150 g strúhanky (alebo mix 100 g strúhanky + 50 g panko pre extra chrumkavosť)

Na vyprážanie:

• olej na vyprážanie (dostatočná vrstva, cca 1-1,5 cm v panvici)
• voliteľne 1 PL masla do oleja pre chuť (nespáliť)

Postup

Príprava mäsa:

1. Každé kuracie prso pozdĺžne rozrež na „motýlika“ alebo úplne rozlož tak, aby vznikol väčší plát.
2. Zakry fóliou a jemne naklep, aby bol plát rovnomerný a nie príliš tenký (cca 0,8-1 cm).
3. Osoľ a okoreň z oboch strán.

Plnenie:

1. Na každý plát polož plátok šunky a plátok syra (môžeš zastrihnúť, aby nepretŕčali von).
2. Ak chceš, potri vnútro tenkou vrstvou dijonskej horčice.
3. Zroluj pevne ako rolku alebo prelož na polovicu a boky stlač, prípadne spevni špáradlom. Cieľ: nič nesmie mať otvorené konce.

Trojobal:

1. Priprav tri misy: múka so štipkou soli, rozšľahané vajcia s mliekom a štipkou soli, strúhanka (alebo strúhanka + panko).
2. Každý kúsok: obaľ v múke (vrátane bokov, prebytok striasť), ponor do vajec, obaľ v strúhanke, poriadne pritlač, aj na koncoch.
3. Pre extra istotu môžeš urobiť dvojitý obal (vajce + strúhanka ešte raz).

Vyprážanie:

1. Rozohrej olej na 170-175 °C.
2. Cordon Bleu vkladaj opatrne, vyprážaj cca 4-5 min z každej strany, podľa veľkosti, do zlatohneda.
3. Vyber na papierové utierky.

Kontrola:

Mäso vo vnútri musí byť prepečené, šťavnaté, syr roztopený. Ak sú kusy hrubšie, po krátkom osmažení ich môžeš ešte dopiecť v rúre pri 160-170 °C cca 5-7 min.

Tipy od šéfkuchára

• Použi kvalitnú šunku a syr, lacné plátky púšťajú vodu a trhajú obal.
• Krajné časti dobre zatlač, prípadne uzavri špáradlom.
• Olej musí mať stabilnú teplotu: ak je studený, obal nasiakne; ak príliš horúci, zhorí skôr, než sa mäso spraví.
• Dvojitý obal (vajce + strúhanka dvakrát) pomáha udržať syr vo vnútri.

Podávanie

Vhodné prílohy:

• zemiaková kaša
• pečené alebo varené zemiaky
• hranolky alebo steakové zemiaky
• jednoduchý zeleninový šalát
• citrónový mesiačik na dochutenie

Plnený kurací rezeň Nivou

Plnený kurací rezeň s Nivou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti Nivy je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 2 kuracie prsia
• 100 g nivy
• Soľ, korenie
• Múka, vajce, strúhanka
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty.
2. Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne.
3. Rezne upevnite špáradlami alebo niťou.
4. Osoľte a okoreňte.
5. Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke.
6. Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.

Inovatívne plnené kuracie rezne

Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať:

• Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou
• Kuracie rezne plnené syrom a bylinkami
• Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
• Zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom
• Talianske rezne
• Kuracie loďky
• Závitky na horčici, plnené syrom!
• Kuracie kapsy
• Labužnícke kuracie kapsy
• Kuracia lahôdka v slanine

Recept na kuracie rezne plnené cesnakovou zmesou

Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou.

Ingrediencie:

• 2 ks kuracie prsia
• Soľ
• 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso
• 3 strúčiky cesnaku
• Olej

Náplň:

• 2 strúčiky cesnaku
• Štipka soli a korenia
• 1 polievková lyžica kyslej smotany
• 4-5 húb
• 2 lyžice nastrúhaného syra
• Hrsť špenátu

Na obaľovanie:

• 100 ml mlieka
• 2 lyžice strúhanky
• 2 polievkové lyžice sezamových semien

Postup:

1. S ostrým nožom, prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením.
2. V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát.
3. Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri.
4. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom.
5. Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri.
6. Posypeme korením na kuracie mäso.
7. Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka.
8. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).
9. Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky.
10. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.

Recept na kuracie kapsy plnené špenátom a syrom v lístkovom ceste

Ingrediencie:

• 6 kuracích pŕs
• 1 balenie mrazeného špenátu
• 3 pláty chladeného lístkového cesta
• 2-3 lyžice kyslej smotany
• 6 plátkov tvrdého syra
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica masla
• Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
• 1 vajce na potretie

Postup:

1. Špenát opražíme na masle, kým sa neodparí voda.
2. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením.
3. Premiešame, restujeme spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa.
4. Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie.
5. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra.
6. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie).
7. Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov.
8. Každý si po stranách narežeme na pásiky.
9. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracie mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.
10. Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom.
11. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.

Recept na zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom

Ingrediencie:

• 4 kuracie prsia
• Čierne mleté korenie
• Soľ podľa chuti
• 100 g majonézy
• 30 g francúzskej horčice
• 2 cibule
• 100 g kyslých uhoriek
• 200 g tvrdého syra

Postup:

1. Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok.
2. Osolíme a okoreníme.
3. V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou.
4. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa.
5. Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska.
6. Vložíme jedno do každej drážky.
7. Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne.
8. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse.
9. Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra.
10. Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.

Recept na talianske rezne

Ingrediencie:

• 4 ks kurací rezeň
• 2 paradajky
• 1 mozzarella
• Plátky taveného syra
• Petržlenová vňať nasekaná nadrobno
• Bazalka
• Soľ a korenie

Postup:

1. Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie.
2. Ochutíme soľou, korením a bazalkou.
3. Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať.
4. Potom upevníme špárodlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla.
5. Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.

Recept na kuracie loďky

Ingrediencie:

• 5 ks kuracích pŕs
• 125 g taveného alebo smotanového syra
• 100-150 g čerstvého špenátu
• Soľ a čierne mleté korenie
• Olej
• 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieska

Postup:

1. Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou.
2. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením.
3. Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom.
4. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň.
5. Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok.
6. Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja.
7. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek.
8. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 stupňov.

Recept na závitky na horčici, plnené syrom!

Ingrediencie:

• 2 kusy kuracích pŕs
• Horčicu celú (korenie)
• Olivový olej
• Citrónovú šťavu
• Sójovú omáčku
• Horčicu plnotučnú
• Tvrdý syr nakrájaný na plátky

Postup:

1. Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie.
2. Ochutíme soľou a korením.
3. Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme.
4. Preložíme na plech vystlaný alobalom.
5. Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku.
6. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.

Recept na labužnícke kuracie kapsy

Ingrediencie:

• 3 ks kuracích pŕs
• 6 plátkov šunky
• 6 kúskov syra niva
• 1 bal. šľahačky
• 2 lyžice worcesterskej omáčky

Postup:

1. Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme.
2. Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva.
3. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevníme niťou- normálne zbalím šnúrkou.
4. Uložíme na plech a...

Recept na kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)

Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom.

Postup:

1. Kuracie rezne z oboch strán naklepeme.
2. Na polovicu každého rezňa dáme plátok syra čedar a tiež po koliesku a pol ananásu.
3. Rezeň preložíme, podľa potreby spojíme špáradlami.
4. Každý rezeň obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v zmesi strúhanky s kokosom.

Umyté, na rezne nakrájané kuracie prsia rozložíme na rovnú plochu (dosku), jemne ich okoreníme, osolíme a potrieme horčicou. Syr nivu si nakrájame na plátky. Na pripravené mäso položíme plátok šunky, plátok syra, spolu stočíme a spojíme špáradlami alebo zvinieme s nitkou. Takto postupujeme pri príprave ďalších závitkov. Zo všetkých strán ich osolíme, opaprikujeme a okoreníme. Na panvici rozpálime olivový olej, a závitky na ňom sprudka opečieme. Keď chytia bielu farbu, vyberieme ich do zapekacej misky a do výpeku nalejeme 1/2 l vody, pridáme zvyšné korenie (papriku, soľ). (Ak nemáme dostatočne veľkú panvicu, tak priamo vodou zalejeme závitky v zapekacej miske). Chvíľku necháme prevrieť a zalejeme závitky. Pečieme v rúre pri 180-200°C asi 15-20min. Podávame so zemiakmi alebo ryžou a hranolkami.

FAQ

Dá sa pripraviť v rúre?

Áno: poukladaj na plech, potri olejom, peč pri 190 °C cca 20-25 min, v polovici otoč. Menej mastné, o niečo menej chrumkavé.

Môžem použiť morčacie alebo bravčové?

Môžeš, postup rovnaký, len uprav čas podľa hrúbky mäsa.

Vyteká mi syr, čo robím zle?

Zle uzavreté okraje alebo príliš vysoká teplota oleja.

tags: #plneny #kuraci #platok