Plnka do kuraťa je klasickým jedlom, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Jej príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť tú najlepšiu plnku do kuraťa podľa tradičného receptu, ale aj o jej rôznych variáciách a spôsoboch využitia.
Príprava základnej plnky
Základom každej dobrej plnky sú kvalitné suroviny. Pre začiatok si pripravíme nadrobno nakrájanú očistenú kuraciu pečeň, ktorú na troche masla opečieme dohneda a necháme vychladnúť. Medzitým si nakrájame rožky na kocky a zalejeme ich mliekom, aby zmäkli. Žĺtky vymiešame s maslom a soľou.
K tejto zmesi pridáme vychladnutú pečeň, zmäknuté pečivo a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Všetko dôkladne premiešame.
Bielky vyšľaháme dotuha a opatrne ich zapracujeme do pripravenej plnky. Ak sa nám zdá plnka príliš riedka, môžeme ju na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.
Plnenie a pečenie kuraťa
Pripravenou plnkou naplníme kura. Otvor, ktorým sme plnku vkladali, zaistíme špajdľami, aby nám počas pečenia nevytiekla.
Kurča zvonka osolíme a posypeme rascou. Do pekáča pridáme trochu vody a vložíme naplnené kura. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny. Počas pečenia kura podlievame výpekom.
Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme. Na kura pokladieme kúsky masla a môžeme pridať aj zvyšok plnky. Všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu, kým nie je kura krásne zlatisté a chrumkavé.
Variácie plnky a jej využitie
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť plnku do kuraťa. Jednou z obľúbených variantov je pridanie orestovanej cibule a slaninky. Na 1 PL masti opražíme cibuľu nakrájanú na kocky spolu s nakrájanou slaninkou. Ak máte radi, môžete pridať aj kúsok klobásky.
Rožky nakrájame na hrubšie kolieska, zalejeme mliekom a necháme nasiaknuť asi 15 - 20 minút. Trošku rožky zľahka vytlačíme a pridáme celé vajíčka, veľa petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, orestovanú cibuľku so slaninkou a pretlačený cesnak. Všetko premiešame.
V inej verzii receptu sa odporúča rožky predsušiť cez noc, aby boli ráno ešte mäkké. Na 50 g masle sa potom opražia 2 stredne veľké cibule do sklovita. Pečienku očistíme, odstránime žlčovody a blany, a nakrájame ju na drobné časti. Pokrájané rožky premiešame s 200 ml mlieka, pridáme opraženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo vegetu a majoránku. Vajcia prešľaháme do peny a nalejeme na zmes. Tuto plnku môžeme piecť pri teplote 180 °C po dobu 40 minút.
Použitie plnky:
- Surová ako plnka do kuraťa, bôčika alebo iného mäska.
- Varená - jesť sa dá teplá aj studená.
- Upečená vo forme srnčieho chrbta.
- Opečená na troške oleja.
Vychladnutú upečenú plnku pokrájame na ľubovoľné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo ju môžeme servírovať s paradajkovou omáčkou či len tak, s kyslou uhorkou.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Pri príprave plnky môžeme minúť aj zostatok kuracieho mäska, nakrájaného na kocky. Ak chceme plnku pikantnejšiu, nešetríme cesnakom a koreninami.
Po chvíli odstátia si pripravíme dosku, ktorú posypeme strúhankou a polovicu zmesi odoberieme. Vyformujeme z nej šišku v tvare knedle, pováľame ju v strúhanke a doformujeme. Každú šišku potom zabalíme do potravinárskej fólie, skrútime na salónku a vložíme do mikroténového vrecka. Dobre zaviažeme, aby nám nevnikla voda. Potom obe varíme - ak sme dali pečeň len mix, tak 30 minút, ak sme pridali aj kúsky pečenej pečene, tak 45 minút. Po uvarení sáčky odstránime a necháme plnku vychladnúť.
Žemle vyžmýkame a po častiach opečieme na masle, dáme do väčšej misy. Pridáme udusené pečienky, soľ, solčanku, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, žĺtka a sneh z bielkov opatrne vmiešame. Touto zmesou môžeme naplniť kura pod kožou na prsiach, prípadne vnútrajšok kuraťa.
