Mám veľmi rád pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Nečudo, že som na ne počas víkendu dostal chuť. V príprave klasických pečených rebierok a tých údených je zásadný rozdiel. Zatiaľ čo pri neúdených rebrách je dôležité, aby sa v omáčke marinovali niekoľko hodín, pri tých údených je to nepodstatné. Tajomstvom dobre upečených údených rebier je omáčka, ktorou ich budete potierať. Musí byť silná, s výraznou chuťou.
Plnené bravčové rebierko je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chutné a sýte jedlo. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s bohatou plnkou, čím vytvára neodolateľnú kombináciu chutí a textúr. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť, plnené rebierka sú skvelou voľbou.
Ingrediencie
- 400 mm dlhé bravčové rebierka s dostatkom mäsa
- Staršie, 3-4 dňové rožky
- Vlažné mlieko
- 2 kopcovité PL škvarenej bravčovej masti
- 3 postrúhané cibule
- 6-7 PL masla
- Kopcovitá PL mletej červenej sladkej papriky
- KL pálivej klobásovo-gulášovej zmesi
- 500 ml mäsového vývaru (zvyšok z kosťovej polievky)
- Vajce
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Olej (na prílohu)
- Sušené slivky, cukor, tvrdá škorica, citrón aj s kožou (voliteľné, ako doplnok)
- Mladá rukola (arugula) na servírovanie
Postup prípravy
Príprava rebierok:
Bravčové rebierka umyjeme a osušíme. Ostrým nožom vyrežeme v rebierkach "rukáv" kopírujúc rebrá, aby sme vytvorili priestor pre plnku. Dávame pozor, aby sme mäso neprederavili zdola alebo zhora. Staršie, 3÷4 dňové, rožky som umyl, ostrým nožom, „kopírujúc rebrá“ som v nich vyrezal rukáv a osušil.
Príprava plnky:
Staršie, 3÷4 dňové, rožky som pokrájal a zalial vlažným mliekom, aby zmäkli. Vo väčšej rajnici som „rozpálil“ dve kopcovité PL škvarenej bravčovej masti, na ktorej som dobre na tmavohedo (nie však až na čierno, lebo by bola horká) udusil tri postrúhané cibule a nechal vychladnúť. Pripravila som si plnku: rohlíky som pokrájala, pridala som vajce, mleté čierne korenie a petržlenovú vňať. Pomiešala som všetko a vložila do otvoru. Ešte dodám, že na rebierkach sa nachádzala tenká vrstva sadla, ja som ho neobrezala, ale použila som ho namiesto bravčovej masti. Do plnky si môžete dať to, čo máte radi.
Plnenie a pečenie rebierok:
Otvor som spojila špajdľami tak, že som sa snažila druhý koniec zapichnúť do tej blany, aby mi to držalo spolu. Hlavne som ich pichala krížom, v tvare x. Naplnila som do pripraveného „rukáva“ v bravčových rebierkach, ktorý som potom uložila do pekáča, otvorené konce som prekryla mäsom, založila vospod, podliala asi 500 ml mäsového vývaru (zvyšok z kosťovej polievky). Zakrytý pekáč som na 60´ vložila do elektrickej rúry, vyhriatej na 190 °C (375 °F). Po hodine som do výpeku k mäsu doložila 6÷7 PL masla, porozsypovala kopcovitú PL mletej červenej sladkej papriky, KL pálivej klobásovo-gulášovej zmesi, podľa potreby doliala vývar a pekáč, opäť prikrytý, na ďalšiu hodinu s dôverou vrátila do rúry. Potom som s pekáča sňala veko a odkryté mäso 33´, občas podlievajúc výpekom, nechala opiecť na takúto zdravú farbu. V priebehu pečenia síce puklo, ale zato bolo chutnejšie.
Príprava prílohy a servírovanie
Priebeh zapekania som využil na prípravu prílohy; klasicky pečené zemiaky (olej, soľ, čMČK). Na obr. je 2. „½ čas“, kedy som na predpečené zemiaky porozkladal „hoblinky“ masla. Výborným doplnkom k pečenému mäsu sú aj sušené slivky, varené vo vode s cukrom, tvrdou škoricou a kúskami citróna aj s kožou. Porcia, doplnená mladou rukolou (arugulou), potom na tanieri vyzerá takto.
Ďalšie tipy a triky
- Výber rebierok: Vyberajte rebierka s dostatočným množstvom mäsa, aby sa dali dobre naplniť.
- Plnka: Plnku môžete obohatiť o rôzne ingrediencie, ako napríklad orestované huby, pečienky, alebo zeleninu.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete rebierka pred plnením marinovať v zmesi cesnaku, korenia a soli.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti rebierok a teploty rúry. Mäso by malo byť mäkké a šťavnaté, s chrumkavou kôrkou.
- Podávanie: Plnené rebierka sa výborne hodia s pečenými zemiakmi, dusenou kapustou, knedľou alebo čerstvým chlebom. Ako doplnok môžete podávať aj kyslú zaváraninu alebo uhorkový šalát.
Variácie receptu
- Plnené rebierka s jablkami: Do plnky pridajte na kocky nakrájané jablká, ktoré dodajú jedlu sladkokyslú chuť.
- Plnené rebierka so zeleninou: Plnku obohaťte o rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
- Plnené rebierka s klobásou: Pridajte do plnky na kocky nakrájanú klobásu, ktorá dodá jedlu pikantnú chuť.
- Grilované plnené rebierka: Naplnené rebierka môžete namiesto pečenia grilovať.
Manitoba Pork: How to Stuff a Pork Loin Roast
Mám veľmi rád pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Plnené bravčové rebierko je lahôdka, ktorá poteší každého gurmána.