Pečené buchty sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných domácich dezertov, ktoré si získali srdcia mnohých. Ich vôňa čerstvo upečeného cesta a lahodná plnka vás zaručene privedú do detských spomienok na domov, kde vás s radosťou vítali teplé buchty ešte z horúcej rúry. Ak ste milovníkmi pečenia a máte chuť na sladkú pochúťku, tento recept na pečené buchty vás určite osloví. V nasledujúcich riadkoch vám priblížime výborný recept, ktorý si môžete upraviť podľa vlastnej chuti, aby ste si vytvorili svoje ideálne buchty.
Domáce kysnuté buchty sú symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých rúk, aké vedela upiecť len ona. Piekla lekvárové, makové, tvarohové a rozvoňali celý dom. A to všetko prevažne z domácich surovín. Kto by nemiloval tradičné pečené buchty plnené džemom či tvarohom? Vďaka receptu porotkyne Jožky si ich teraz môžete pripraviť aj doma.
Príprava cesta na buchty
Kľúčom k úspešným plneným buchtám je kvalitné kysnuté cesto. Existuje mnoho receptov na kysnuté cesto, ale základné ingrediencie sú múka, mlieko, cukor, droždie, maslo a vajcia. Niektoré recepty používajú aj zemiaky, ktoré pomáhajú udržať buchty vlhké a mäkké.
Príprava kvásku
Do teplého mlieka pridáme cukor a sušené droždie. Nechajte kvások 5-10 minút postáť, kým nezačne pracovať a nevznikne pena na povrchu. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože vám zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a krehké. Z teplého mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Kvások necháme vzísť 15 minút.
Príprava cesta
Do väčšej misky preosejte múku so štipkou soli. Pridáme 2 PL cukru, soľ na chuť 1-2 ČL, postrúhanú citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajíčko a kvások. Rukou vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste 40-45 minút. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Z múky, mlieka, cukru, droždia, masla a vajec vypracujeme hladké cesto.
Kysnutie cesta
Cesto zakryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo až kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. To zvyčajne trvá 40-60 minút. Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti a kvality droždia.
Príprava plnky
Na náplň do pečených buchtičiek môžeme zvoliť aj tvaroh, orechy či mak. Plnku najčastejšie predstavuje tvaroh alebo domáci lekvár. Ale pokojne môžete zvoliť mak, orechy alebo čokoládu.
Maková plnka
Ak sa rozhodnete pre makovú plnku, jednoducho zmiešajte mak s cukrom a maslom. Do zmesi pridajte mlieko a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hustá kaša. Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
Mletý mak zalejeme mliekom, pridáme cukor a tuk, podľa potreby môžeme doplniť ešte troškou vody a za stáleho miešania podusíme, až kým plnka nezhustne.
Orechová plnka
Do kastrólika nalejeme mlieko, pridáme orechy a cukor a za stáleho miešania krátko povaríme, pridáme piškóty, hrozienka, spracujeme náplň, necháme vychladnúť.
Tvarohová plnka
Tvaroh vymiešame so žĺtkom, s práškovým a vanilkovým cukrom. Ochutíme rumom, pridáme hrozienka a nakoniec zľahka vmiešame sneh ušľahaný z bielkov.
Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla.
V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, hrozienka a 1 PL zlatý klas.
Ovocná plnka
Ak preferujete ovocné buchty, zvoľte obľúbený džem. Dostatočne hustý lekvár rozvaríme s troškou vody, ochutíme ho podľa potreby cukrom, okoreníme vanilkou a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Slivkový lekvár je klasika. Ak je lekvár príliš hustý, môžete ho zriediť trochou vlažnej vody. Ak je príliš riedky, pridajte do neho trochu škrobu.
Čokoládová plnka
Kakao, cukor a maslo roztopíme nad parou, necháme vychladnúť (trochu stuhne).
Maslo, tuk alebo bravčovú masť rozohrejeme na platni a prikvapkávame do sypkej zmesi pripravenej z kakaového prášku a cukru.
Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume.
Tvarovanie a pečenie buchiet
Kysnuté cesto si rozdeľte na menšie kúsky, približne o veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na malý kruh, na stred dajte lyžicu makovej alebo ovocnej plnky a cesto uzavrite do tvaru guľôčky.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenu pracovnú dosku. Rozvaľkáme a narežeme na štvorce. Rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a nakrájame na štvorce. Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly.
Do stredu každého štvorca pridáme lyžicu plnky. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa ich skladať blízko seba, aby sa počas pečenia pekne spojili a získali krásnu tvarovanú formu. Nezabudnite ich ale dookola potierať olejom.
Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť.
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista.
Tipy a vylepšenia pre dokonalé buchty
Pre extra jemnosť: Ak chcete, aby boli vaše buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu.
Pridajte škoricu: Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice. Môže to byť skvelý spôsob, ako osviežiť tradičnú receptúru.
Proces kysnutia pri príprave cesta je mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek. Nezabudnite ho tiež prikryť čistou kuchynskou utierkou a odložiť najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan.
Cesto môžete miesiť ručne, čo je síce prácnejšie a zdĺhavejšie, avšak týmto spôsobom precítite jeho textúru a budete vedieť, kedy je hotové a vhodné na kysnutie. Miesenie pomocou mixéra je síce fyzicky nenáročnejšie, no je dobré cesto sledovať, aby malo správnu konzistenciu a aby napríklad zvyšky surovín nezostali prilepené na dne misy.
Každý má rád buchty naplnené iným množstvom plnky, ak sa však rozhodnete pre bohatšiu vrstvu tvarohu, dbajte na jeho precízne zabalenie do vypracovaného cesta, aby sa vám počas pečenia nestala nehoda, kedy plnka z cesta vytečie.
Pred uložením buchiet na plech ho môžete vymastiť maslom alebo naň použiť papier na pečenie.
Ako náplň do buchiet môžete okrem tvarohu skúsiť aj džem, orechy, mak alebo čerstvé ovocie - ideálne sú napr. slivky. Voľba je len na vás.
Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
Aby sa buchty pri pečení nezlepili, potrite ich pred pečením olejom. Ak chcete, aby boli buchty lesklé, potrite ich po upečení roztopeným maslom. Ak chcete, aby boli buchty vláčne, nechajte ich po upečení vychladnúť pod utierkou.
Ak sa vám lekvár pri pečení vyteká, skúste ho pred plnením zahustiť trochou strúhanky. Ak používate domáci lekvár, ktorý je príliš riedky, pridajte do neho trochu škrobu.
Ak chcete, aby boli buchty extra mäkké, pridajte do cesta uvarený zemiak.
Moja stará mama mi kedysi prezradila jednoduchý, no mimoriadne účinný trik, vďaka ktorému mi pri pečení nikdy nevytečie plnka z buchiet. Často opakovala, že dobrá buchta musí byť nielen sýta, ale aj vláčna a mala by sa priam rozplývať na jazyku.
Mnoho ľudí sa pri plnení buchiet stretáva s problémom, že náplň - najmä marmeláda alebo lekvár - vyteká počas pečenia. Moja stará mama mala na to jednoduchý tip: ak pracujete s redšou marmeládou, pridajte do nej rozdrvené piškóty (alebo jemne pomleté sušienky). Tie nasajú prebytočnú tekutinu a pomôžu, aby náplň v buchte zostala. Ďalšou dobrou radou je použiť hustejšie lekváre alebo džemové náplne. Napríklad hruškové či slivkové náplne bývajú spoľahlivo husté a pri pečení zväčša nevytekajú. Rovnako je dôležité dbať na poriadne uzatváranie buchiet - cesto dobre stlačte prstami a pri ukladaní na plech spojom nadol sa vyhnete riziku, že sa v rúre „otvoria“.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Recepty na plnené pečené buchty
Tu je niekoľko overených receptov na plnené pečené buchty:
Klasické kysnuté buchty so slivkovým lekvárom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť a vôňu domova.
V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Pečené buchty plnené tvarohom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemnú a krémovú plnku. Tajomstvom týchto pečených buchiet s tvarohovou náplňou, je pridanie uvareného zemiaka do cesta. Vďaka tomu si koláče udržia vlhkosť, sú mäkké a trvácnejšie.
Tvarohové šátečky bez kynutí recept. Základom chutných tvarohových buchiet je kvalitná tvarohová plnka. Na jej prípravu budete potrebovať: 500 g jemného hrudkovitého tvarohu, 1 ks vajce, práškový cukor (podľa chuti), strúhanú citrónovú kôru (z jedného citróna), 1 balíček vanilkového cukru, hrozienka (voliteľné). Všetky ingrediencie jednoducho zmiešajte v miske, kým nevznikne hladká a krémová plnka. Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti a kyslosti tvarohu. Pre extra chuť môžete pridať hrozienka namočené v rume alebo citrónovej šťave.
Domáce tvarohové buchty krok za krokom. Príprava plnky: V miske zmiešajte tvaroh, vajce, práškový cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Ak máte radi hrozienka, pridajte aj tie. Príprava cesta: Podľa zvoleného receptu si pripravte cesto. Nechajte ho vykysnúť, ak používate kysnuté cesto. Tvarovanie buchiet: Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a vykrajujte z neho kolieska. Na každé koliesko dajte lyžicu tvarohovej plnky a vytvarujte buchty. Dobre ich uzavrite, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Pečenie: Buchty ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 30 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Dokončenie: Hneď po upečení potrite buchty roztopeným maslom, aby boli vláčne a lesklé. Posypte ich práškovým cukrom.
Kysnuté makové buchty
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi aromatickú a tradičnú plnku.
Maková plnka sa pripravuje podobne: mletý mak sa zaleje horúcim mliekom, pridá sa cukor a štipka citrónovej kôry. Po krátkom odležaní zhustne a je pripravená na plnenie.
Rýchle pečené tvarohové buchty
Ak hľadáte rýchly a chutný recept na tvarohové buchty, tieto pečené dobroty bez dlhého kysnutia vás určite potešia.
Rýchly a jednoduchý recept na sladké buchtičky. Príprava sladkých buchtičiek je rýchla a jednoduchá. Do menšej nádoby si dáme rozmrvené droždie, pridáme 1 čaj. lyž. kryšt. cukru, medzi prsty múky a 1 dcl vlažného mlieka. Necháme nakysnúť. Keď máme už nakysnuté, tak si dáme do misky múku, cukor, olej, vajce, soľ a kvások. Pridáme mlieko a poriadne vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ho nakysnúť aspoň pol hodiny. Pripravíme si plnku: Tvaroh vymiešame s cukrom podľa...
Extrémne jemné plnené buchty ako od babičky
Cesto je jemné aj vďaka prekladaniu s maslom. Plnila som domácim lekvárom od mamky. Samozrejme, naplniť môžete čímkoľvek. Orechmi, makom, tvarohom, nutellou, čokoládou, kokosom - možností je naozaj veľa.
Cesto: z 200 ml vlažného mlieka, jednej kávovej lyžičky cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások, povrch zvyknem posypať múkou. Múku preosejeme, pridáme zvyšný cukor, rozšľahané vajce, rozpustené maslo, olej, soľ, vykysnutý kvások a zvyšné vlažné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misy. Povrch posypeme múkou. Môžeme použiť ručný mixér s vidlicami. Cesto preložíme na dosku vysypanú múkou. Rozvaľkáme na hrúbku 5-7 mm. Pokrájame na štvorce 10x10 cm, do stredu dáme plnku, štvorček preložíme na polovicu a spojíme. Tak vznikne obdĺžnik ako je na fotografii. Ukladáme na vymastený plech vedľa seba spojom nadol vedľa seba, kým nezaplníme celý plech.
Krátka história buchiet a ich tradícia
Buchty sú pre mnohých ľudí symbolom tradície a chutí, ktoré si pamätáme z detstva. Naši predkovia ich robievali od nepamäti, pretože znamenali dostupné, lacné a najmä výdatné jedlo, ktoré zasýtilo aj väčšiu rodinu či nádenníkov na poli. Zaujímavosťou je, že v 17. storočí sa buchty pôvodne nevarili v rúre, ale - paradoxne - varili sa vo vode alebo nad parou. Vtedy sa robili naslano, z múky, kvasníc, vajec a soli, bez akejkoľvek náplne. Išlo o jednoduché múčne „špalíčky“, ktoré sa na tanieri poliali maslom a ihneď sa konzumovali. Postupne sa však začali buchty zdokonaľovať. Sladké náplne - tvaroh, lekvár alebo aj mak - sa dostali do popredia až o niečo neskôr, keď do kuchýň preniklo pečenie v peci či v klasickej rúre. V jednotlivých regiónoch vznikli rôzne označenia pre toto obľúbené kysnuté pečivo, rovnako sa odlišovala aj forma a spôsob plnenia. Západné regióny preferovali napríklad makové plnky, inde sa zasa používali orechy či sezónne ovocie.
Z minulosti je známe, že sa buchty piekli po celý rok a nielen na sviatočný stôl. Vo všedné dni bolo cesto i samotné buchty často úplne jednoduché a bez náplne. Naproti tomu počas sviatkov sa predbiehalo v tom, kto urobí väčšie, plnšie a atraktívnejšie kúsky. Známe sú takzvané „tehly“ - obrovské buchty, na ktoré sa zmestila bohatá náplň a zároveň sa na jeden plech vošli len tri alebo štyri kusy. Tie si brávali roľníci a pomocníci na pole ako poriadnu desiatu, ktorá ich dokázala na dlhý čas zasýtiť. Zaujímavosťou je, že takéto veľké buchty sa niekedy dávali aj mládencom, ktorí odchádzali „do sveta na skusy“. Okrem toho sa v rôznych kútoch nášho územia piekli aj úplne malé buchtičky. Tie sa často jedli na sladko s ovocnou omáčkou. Dodnes ich niektorí poznajú pod názvom „buchtičky s vanilkovým krémom“ - ale tieto modernejšie varianty sa od tých pôvodných už značne odlišujú.
Pokiaľ ide o plnené buchty, tie boli v minulosti považované za niečo slávnostné. Ľudia ich pripravovali, keď bolo viac času na prípravu kysnutého cesta a zároveň bola k dispozícii vhodná surovina na plnku. Rôzne kraje si vytvorili vlastné špeciality. Napríklad sa objavovali takzvané „repánky“, buchty plnené červenou repou, ktorá bola dochutená cukrom, korením a niekedy aj škoricou. Menej známe neboli ani „mrkvánky“ s jemnou mrkvovou náplňou, či buchty plnené škvarkami na slaný spôsob. Samozrejme, tradičné náplne, ako tvaroh, mak, lekvár, ovocné pyré z jabĺk alebo hrušiek či sušené slivky, sa vždy tešili najväčšej obľube. Všetko záviselo od sezóny a úrody - ak sa urodili slivky či iné ovocie, gazdinky ich využili pri pečení na maximum. Buchty potom slúžili ako sladká odmena za celoročnú prácu.
Jednoduché tvarohové a makové plnky. Základná tvarohová plnka spočíva v zmiešaní tvarohu s vajíčkom, trochou cukru a štipkou vanilky. Podľa potreby sa môže zriediť mliekom, ale je dobré, aby nebola príliš riedka, inak by z buchiet mohla vytekať.
Ak vám chýbajú tieto klasické ingrediencie alebo ak máte v špajze len obmedzenú zásobu, môžete využiť aj čerstvé alebo zavárané ovocie - vynikajúce sú marhule, slivky či čerešne, ktoré sa do cesta jednoducho zabalíte. V minulosti niekedy gazdinky siahli aj po pokrájaných sušených jablkách, ktoré len jemne namočili do vody, aby zmäkli.
Zhrnutie a posledné tipy
- Výber cesta: Kvalitné kysnuté cesto je základ. Malo by byť dôkladne vymiesené, vláčne a dostatočne vykysnuté.
- Konzistencia plnky: Príliš riedka plnka takmer určite vytečie. Ak je to potrebné, zahustite ju piškótami, kukuričným škrobom alebo strúhankou.
- Správne tvarovanie: Po vložení náplne buchtu dôkladne uzatvorte. Spoj vždy dobre pritlačte, aby sa neotváral.
- Teplota a dĺžka pečenia: Sledujte, či máte rúru dobre vyhriatu. Správna teplota a primeraný čas pečenia zabezpečia, že buchty budú prepečené, ale nie vysušené.
Sladké buchty v súčasnosti patria medzi obľúbené domáce pochúťky. Sú ideálne na raňajky, popoludňajšie maškrtenie či ako pohostenie pre návštevy. Bez ohľadu na to, akú náplň zvolíte, vždy sa oplatí siahnuť po tom, čo máte najradšej - či už je to klasický tvaroh, poctivý domáci lekvár, šťavnaté ovocie alebo svieža maková zmes. Vďaka osvedčeným radám našich starých mám budú vaše buchty vždy vláčne, plné chuti a s plnkou bezpečne ukrytou vo vnútri. Ak ste doteraz váhali, či sa pustiť do pečenia buchiet, skúste to. S troškou trpezlivosti a so správnym receptom si rýchlo osvojíte techniku, ktorá zabezpečí, že voňavé, dozlatista upečené buchty budú každý raz dokonalé. A hoci sa pôvodne piekli (alebo varili) ako každodenné jedlo, dnes sú skôr milou spomienkou na časy našich starých mám - no s pár drobnými úpravami môžu byť aj modernou pochúťkou, po ktorej sa doma len tak zapráši.