Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie. Pripravili sme pre vás niekoľko rád, aký korpus pripraviť, ktoré plnky stoja za vyskúšanie, aj či tortu potiahnuť alebo nechať vyniknúť jej nahú krásu.
Výber korpusu: Odľahčené alternatívy pre letné torty
Rozhodneme sa, či chceme korpusy na tortu piecť. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.
Pri príprave korpusu sa zíde kvalitná tortová forma - otváracia. Papierom na pečenie vyložíme iba dno. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne.
Korpus torty môže byť tuhý a ťažký, no aj sypký a príliš suchý. Ťažký korpus z treného cesta je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu. Súvisí s ním jedno negatívum. Čím viac poschodí, tým väčšie je riziko, že zmäknutý krém sa začne po stranách vytláčať. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta. Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca.
Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.
Delenie korpusu: Jednoduchý trik pre dokonalé vrstvy
Náš tip: S pečením korpusov nikdy neotáľame. Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.
Nadýchaný piškotový korpus je krásně vysoký, což oceníte při prokrajování
Svieže letné plnky: Tipy na obľúbené krémy
Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Krém z mascarpone a tvarohu
Postup: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.
Tvarohový krém s pudingom
Postup: Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.
Zdobenie letných tort: Trendy a nápady
Náš tip: Ako preniesť tortu? Azda najjednoduchšie je plniť tortu priamo na jednorazovom tortovom podnose z lepenky (zlatý alebo strieborný povrch).
Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením.
Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.
Nahé torty tiež už netreba zvlášť predstavovať, hoci v cukrárskom svete istého času vyvolali malú revolúciu a stali sa vážnou konkurenciou poťahovanej klasike. Nahá torta, ako už napovedá samotný názov, má viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Ovocie na zdobenie: Výber a príprava
Náš tip: Čo urobiť, aby sa torta nešmýkala z podnosu?
Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti.
Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny.
Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.
Univerzálne krémy pre dokonalé torty
Pri príprave torty alebo iných sladkých dezertov je správny krém niekedy ešte dôležitejší než dokonale upečený korpus. Aj keď sa cesto vydarí na jednotku, nevhodný alebo zle pripravený krém môže celkový výsledok ľahko pokaziť. Dobrou správou však je, že takéto krémy nie sú žiadna veda a s osvedčenými receptami ich zvládne vyšľahať každý. V tomto článku nájdete niekoľko univerzálnych receptov na základné krémy, ktoré sa dajú využiť pri nespočetnom množstve dezertov. Prečo sú krémy dôležité a kde sa často robia chyby Krémy sú nosným stĺpom väčšiny sladkých pochúťok - od narodeninových tort, cez rezy a rolády, až po jemné dezerty v pohároch. Mnohokrát sa však môžu vyskytnúť rôzne problémy: Krém môže byť príliš riedky, ak sme ho nedostatočne zahustili alebo nedali do chladu na dostatočne dlhý čas. Môže sa nám „zraziť“, ak sa suroviny šľahajú pri nesprávnej teplote alebo príliš rýchlo. Ak nezvolíme vhodný pomer cukru, masla či iných ingrediencií, krém bude chutiť mdlo alebo naopak presladené. Všetkým týmto komplikáciám sa však dá predísť. Prinášame päť základných receptov na krémy, ktoré môžete využiť prakticky pri akejkoľvek príležitosti. Navyše, ak si osvojíte ich prípravu a drobné triky, ľahko ich obmeníte podľa vlastnej chuti či fantázie.
1. Základný maslový krém
Maslový krém je skutočná klasika a je často prvou voľbou pri zdobení tort či cupcakes. Má univerzálnu chuť, ktorá neprebíja iné prísady, a možno ho ľahko ochutiť vanilkovou esenciou, rumom, kakaom alebo pridať potravinárske farbivo, ak chcete vytvoriť pútavé farebné variácie.
Budete potrebovať: 1,5 hrnčeka práškového cukru, 100 g masla (ideálne izbovej teploty), 2 lyžice kyslej smotany, ½ lyžičky vanilkovej esencie.
Postup: V mise ako prvé vyšľahajte maslo spolu s cukrom do nadýchanej peny. Postupne pridajte kyslú smotanu a vanilkovú esenciu. Šľahajte, až kým sa všetko dokonale spojí. Hotový krém nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Vďaka tomu spevnie a bude sa s ním ľahšie pracovať pri zdobení.
Tip navyše: Ak pripravujete maslový krém v horúcom prostredí (napríklad v lete), nechajte všetky suroviny v chlade až do poslednej chvíle. Príliš teplé maslo sa ľahšie „topí“ a krém môže byť redší. Týmto krémom možno ozdobiť nielen torty, ale aj sušienky či koláčiky. Jednoducho ho nastriekate zdobiacim vreckom na povrch dezertu a dozdobíte ovocím alebo posýpkou.
2. Čokoládový krém
Čokoládový krém je obľúbenou voľbou najmä pre milovníkov intenzívnej a bohatej čokoládovej chuti. Skvele sa hodí k tmavým kakaovým korpusom, ale ak chcete kontrast, môžete ho použiť aj na svetlé piškótové cesto. Výborne sa dopĺňa s višňami alebo malinami, ktoré dodajú dezertu ovocnú sviežosť.
Budete potrebovať: 600 ml mlieka, 2 balíčky čokoládového pudingového prášku, 200 g masla, 100 g horkej čokolády na varenie, 100 g práškového cukru.
Postup: Z pudingového prášku a mlieka uvarte hustý čokoládový puding. Nechajte ho úplne vychladnúť. V mise vyšľahajte maslo do peny a pridajte k nemu vychladnutý puding. Medzitým si vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu na varenie a za stáleho miešania ju pridajte do pudingovo-maslovej hmoty. Doslaďte cukrom (môžete pridať aj menej alebo viac podľa toho, akú sladkosť preferujete). Pred zdobením nechajte čokoládový krém chvíľu stuhnúť v chladničke.
Tip navyše: Ak chcete ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť, môžete do roztopenej čokolády pridať lyžicu holandského kakaa. Pred potieraním korpusu môžete tortu pokvapkať kávou či likérom - korpus tak bude vláčnejší a krém sa ešte viac chuťovo zvýrazní.
3. Pudingový krém
Pudingový krém je jedným z najobľúbenejších krémov vôbec, pretože je ľahký, jemný a zároveň dostatočne stabilný. Niekedy je označovaný aj ako „krém pre začiatočníkov“, lebo jeho príprava nie je vôbec zložitá a ľahko sa obmieňa. Okrem tort ho môžete použiť aj pri plnení vianočného pečiva alebo iných koláčikov.
Budete potrebovať: 250 g masla, 300 ml mlieka, 1 balíček vanilkového pudingu, 150 g práškového cukru, 1 lyžicu rumu (voliteľné).
Postup: Uvarte puding z vopred odmeraného množstva mlieka a pudingového prášku podľa návodu na obale. Nechajte ho úplne vychladnúť. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, občas ho premiešajte alebo ho zakryte potravinovou fóliou priamo na povrchu. Maslo (izbovej teploty) v samostatnej mise vymiešajte s cukrom do peny. Postupne pridávajte vychladnutý puding a všetko dôkladne prešľahajte. Na záver môžete pridať lyžicu rumu na vylepšenie chuti. Krém uložte do chladničky aspoň na 20 - 30 minút, aby trochu stuhol.
Tip navyše: Vanilkový puding môžete jednoducho nahradiť čokoládovým či karamelovým, podľa toho, akú príchuť chcete dosiahnuť. Ak máte radi ovocné dezerty, do pudingového krému môžete vmiešať rozmixované ovocie alebo džem.
4. Žĺtkový krém
Žĺtkový krém je vyhľadávaný najmä pre svoju bohatú a jemnú chuť. Skvele vynikne ako náplň v zákuskoch, roládach či v tradičných krémešoch, ale možno ho použiť aj na zdobenie torty. Ak si potrpíte na tradičné receptúry, žĺtkový krém by rozhodne nemal vo vašej kuchárskej knihe chýbať.
Budete potrebovať: 250 ml smotany na šľahanie (ideálne s vyšším podielom tuku), 100 g masla, 3 žĺtky, 2 lyžičky hladkej múky, 6 lyžíc práškového cukru, 1 lyžičku vanilkového cukru.
Postup: Žĺtky, vanilkový cukor a múku vymiešajte vo vodnom kúpeli - čiže v žiaruvzdornej mise, ktorú položíte na hrniec s horúcou vodou. Miešajte dovtedy, kým zmes nezhustne. Potom zložte z ohrevu a nechajte vychladnúť. V inej mise vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Vychladnutú žĺtkovú zmes pridajte k maslu a opatrne spojte všetko do jemného krému. Ak chcete ešte krémovejšiu konzistenciu, môžete pridať trochu vyšľahanej smotany na šľahanie.
Tip navyše: Pri práci s vodným kúpeľom dávajte pozor, aby sa žĺtky nevarili príliš rýchlo a nezrazili sa. Teplota by mala byť stredná a miešanie plynulé. Tento krém chutí vynikajúco aj s čerstvým ovocím - napríklad jahodami, malinami alebo plátkami broskýň.
5. Tvarohový krém
Tvarohový krém je ideálny, ak hľadáte sviežejšiu alternatívu k maslovým či čokoládovým náplniam. Hodí sa nielen ako plnka do tort, ale aj do tvarohových šatôčiek, koláčov alebo ako rýchly dezert do pohára s ovocím a sušienkami.
Budete potrebovať: 140 g tučného tvarohu (môže byť aj jemný, hrudkovitý potom treba viac vymiešať), 100 g masla, 100 g práškového cukru.
Postup: Maslo vymiešajte s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Postupne pridávajte tvaroh po lyžiciach a miešajte, až kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Hotový krém nechajte minimálne 30 minút v chladničke, aby spevnel.
Tip navyše: Tvarohový krém môžete dochutiť lyžicou obľúbenej marmelády, kakaovým práškom alebo citrónovou kôrou. Ak máte radi ovocné chute, vyskúšajte pridať nadrobno nakrájané kúsky jahôd alebo broskýň. Ak sa vám zdá krém príliš hustý, zjemnite ho trochou kyslej smotany alebo smotany na šľahanie.
Záverečné rady pre úspešnú prípravu
Príprava krému často závisí od teploty jednotlivých surovín. Maslo a tvaroh by mali mať spravidla izbovú teplotu, aby sa lepšie zapracovali. Naopak, pri pudingových a žĺtkových krémoch je kľúčové vychladenie samotného základu (pudingu alebo žĺtkovej zmesi), aby sa krém nezrazil, keď ho zmiešate s maslom.
Ak s prípravou krémov nemáte veľa skúseností, odporúča sa začať práve s maslovým alebo pudingovým krémom - sú najjednoduchšie na prípravu a prepáčia aj drobné začiatočnícke chyby. Zároveň ich môžete ľahko upravovať pridaním ďalších ingrediencií či ochucovadiel, vďaka čomu vzniknú originálne variácie.
Napokon, ak vám ostane krém navyše, nemusíte ho hneď vyhadzovať. Skladujte ho v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do 2-3 dní. Krém sa dá využiť napríklad do palaciniek, ako nátierka na sladké pečivo či ako rýchla náplň do ovocných pohárov. Nech už sa rozhodnete pre ktorýkoľvek z týchto krémov, verte, že s nimi budete mať univerzálny základ pre množstvo sladkých lahôdok. Stačí si len vybrať, ktorý najviac vyhovuje vašim chutiam (alebo príležitosti), a smelo sa pustiť do pečenia i zdobenia! Prajeme vám veľa radosti a úspechov pri tvorbe sladkých dezertov!
Odporúčam, aby ste pracovali s dobre vychladenými surovinami - tvarohom aj šľahačkou.Ja to robím tak, že asi 5-10 minút pred prípravou si dám tvaroh aj smotanu spolu s miskou a metličkami šľahača do mrazničky, ale je to na vás, tento krok môžete vynechať.Ideálne je to zvlášť v lete, ak chcete pribináčik podávať hneď a pritom krásne vychladený a osviežujúci.Všetky suroviny dáme do misy - tvaroh, smotana, pudingový prášok aj cukor.Spolu vyšľaháme.Keď je zmes tuhá, máme hotovo.Krém je pripravený do pohárov, aj na naplnenie torty, resp.
