Klasické plnky do koláčov: Odhaľte tajomstvá dokonalých zákuskov

Koláče a zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o rodinnú oslavu, sviatok alebo len tak na spríjemnenie dňa, vždy sa nájde dôvod na to, aby sme si dopriali niečo sladké. Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov a plniek. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. Prečo by ste mali mať v zálohe niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na plnky do koláčov, od tradičných až po menej známe, a tiež na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Univerzálne krémy do koláčov

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.

Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.

Základný pudingový krém

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• 150 g cukor
• 4 žĺtky
• 50 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu

Postup:

1. Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom.
2. Pomaly ho priveďte do varu.
3. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom.
4. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
5. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
6. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný maslový krém

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Suroviny:

• 250 g maslo
• 4 žĺtky
• 1 šálka cukru

Plnky do špeciálnych koláčov

Každý koláč si zaslúži svoju špecifickú plnku, ktorá podčiarkne jeho chuť a textúru. Tu sú niektoré obľúbené varianty.

Plnka do venčekov a veterníkov

Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• Cukor podľa chuti
• Vanilka, vanilková esencia
• 1 žĺtok
• 2 Zlaté klasy
• 180 g maslo

Postup:

1. Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
2. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte.
3. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil.
4. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť.
5. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu.
6. Hotovým pudingom plníte venčeky.

Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.

Plnka do krémešov

Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.

Orechová plnka do lineckého cesta

Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.

Suroviny na orechovú plnku:

• 100 g mleté orechy
• 50 g práškový cukor
• Vanilka
• 2 lyžice mlieka
• Trochu rumu

Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.

Plnka do rolád

Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.

Ďalšie tipy na krémy a plnky

Existuje nespočetné množstvo variácií krémov a plniek, ktoré môžete použiť na ozvláštnenie vašich dezertov. Tu sú niektoré ďalšie populárne možnosti:

• Základný maslový krém: Jednoduchá tortová plnka. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
• Čokoládový maslový krém: Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
• Bielkový krém šľahaný nad parou: Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
• Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
• Krém z kondenzovaného mlieka: Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
• Mascarpone plnka do torty: Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
• Maslový krém s pudingom: Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
• Tvarohový krém: Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
• Ganache: Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa.

Pečiem ho roky rokúce. Mám ho rada aj pre jeho maslovo-varený krém, ktorý je vynikajúci. Poctivý krém, neředne, drží ako remeň. Napokon skúste vyskúšať, možno bude aj Váš obľúbený. Našla som ho pred rokmi pod týmto názvom, prečo sa tak volá?.. neviem. Fotila som narýchlo z toho, čo ostalo, celé mi to rozmrvili:-) nabudúce dám lepšiu fotku.

Cukor, vanilkový cukor, vajíčka a maslo vymiešame do peny. Do preosiatej múky dáme prášok do pečiva, kakao, soľ, trošku citrón. Upečieme. Ja som ho po upečení ešte potrela domácim marhuľovým džemom, ale v recepte sa to neuvádza.

1 l mlieka, 2 vrecúška vanilkového cukru, 6 PL polohrubej múky za stáleho miešania uvaríme v piskáči na kašu a necháme vychladnúť. Osobitne vymiešame 300g masla + 150g práškového cukru a zmiešame s vychladnutou kašou. Krém natrieme na cesto a posypeme postrúhanou čokoládou. Dobré ho je nechať celý na chvíľu vychladnúť v chladničke alebo chladnom mieste. Krájame na kocky. Koláčik sa môže smelo zmraziť, aj krém. Ku káve...

Recept na medové rezy má rôzne podoby. Každá rodina má svoj obľúbený. Recept je veľmi jednoduchý a dá sa povedať, že aj rýchly. Ak sa s ním vyhráte, výsledok bude naozaj stáť za to!

Medové pláty:

• 200 g masla
• 300 g práškového cukru
• 8 polievkových lyžíc medu
• 4 vajcia
• 2 kávové lyžičky sódy bikarbóny
• 1 kg hladkej múky

Krém:

• 0,5 l mlieka
• 8 kávových lyžíc hladkej múky
• 250 g práškového cukru
• 200 g masla
• 1 vanilkový cukor

Poleva:

• 100 g čokolády na varenie
• 80 g masla

Postup:

1. Pripravte si suroviny na cesto. Maslo s cukrom a medom rozpustite a ešte horúcu zmes nalejte do preosiatej múky. Pridajte aj vajcia so sódou bikarbónou.
2. Vypracujte cesto, ktoré rozdeľte na 4 časti.
3. Pláty upečiete tak, že otočíte plech hore dnom a naň položíte cesto vyvalkané na papieri na pečenie. Cesto nevaľkajte príliš na tenko. Postačí na hrúbku asi 0,5 cm.
4. Pečte na 180 stupňoch, až kým cesto na povrchu mierne nezmení farbu.
5. Upečené cesto nechajte úplne vychladnúť, papier zatiaľ neodstraňujte, ľahšie sa vám s plátmi bude manipulovať.
6. Uvarte plnku: Mlieko s múkou dobre premiešajte, aby sa múka s mliekom úplne spojila a uvarte hustú kašu. Keď vychladne, pridajte cukor, vanilkový cukor a maslo.
7. Vyšľahaným krémom natrite pláty. Teraz sa vám hodí, že sú na papieri, lebo upečenou stranou plát položíte na plnkou natretý povrch a papier ľahko stiahnete dole. Takto ostane vrch koláča rovný.
8. Ak máte radi kombináciu sladkého krému a kyselkavého džemu, pridajte napríklad marhuľový. Koláč je však výborný aj bez neho.
9. Poleva: Čokoládu na varenie polámte a spolu s maslom rozpustite v hrnčeku nad parou. Keď sa ingrediencie spoja, polevu nalejte na koláč.

Štedrák je tradičný koláč, ktorý sa často pripravuje na Východe Slovenska. Tu je recept:

Ingrediencie na Štedrák:

• Vlažné mlieko
• Vanilínový cukor
• Droždie
• Múka
• Kryštálový cukor
• Zmäknuté maslo
• Štipka soli
• Maková plnka
• Lekvárová plnka
• Orechová plnka
• Tvaroh
• Sušené hrozienka

Postup:

1. Z vlažného mlieka, vanilínového cukru a droždia si pripravíme kvások.
2. Medzitým v miske zmiešame múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli.
3. Prilejeme pripravený kvások a mixérom vypracujeme vláčne cesto (musí sa odliepať od stien nádoby).
4. Vykysnuté cesto premiesime na doske a rozdelíme ho na 5 častí (4 väčšie a 1 menšiu časť na mriežku).
5. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu.
6. Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie položíme prvé cesto a potrieme ho makovou plnkou.
7. Na ňu položíme druhé cesto, na ktoré rozotrieme lekvárovú plnku.
8. Prikryjeme tretím cestom a rovnomerne naň rozotrieme orechovú plnku.
9. Na orechovú plnku dáme štvrté cesto, ktoré potrieme tvarohom.
10. Posledné cesto nakrájame na tenké pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča do tvaru mriežky.
11. Do každého vzniknutého kosoštvorca vložíme 1 sušené hrozienko.
12. Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 °C na 50 - 60 minút.

Na Východe Slovenska je obľúbená polievka s plnkou z kuracej pečienky. Tu je recept:

Ingrediencie na plnku z kuracej pečienky:

• Kuracia pečeň
• Masť
• Cibuľa
• Tymian
• Husacie mäso
• Tvaroh
• Vajcia
• Múka
• Maslo
• Hriankový chlieb
• Zemiaky
• Rožky
• Mlieko
• Petržlenová vňať
• Čierne korenie
• Soľ
• Majoránka

Postup:

1. Stehná upečieme a oberieme mäso od kosti.
2. Na masti orestujeme cibuľu.
3. Pridáme umytú pečeň. Podusíme, osolíme a okoreníme.
4. Pridáme pár lístkov tymianu.
5. Pečeň pomelieme a vymiešame s husacím mäsom, ktoré nakrájame na malé kúsky.
6. Cesto pripravíme z odstáteho tvarohu, vajec a múky.
7. Pridáme maslo a hriankový chlieb, soľ a uvarené najemno postrúhané zemiaky.
8. Vypracujeme cesto, ktoré dáme na dve hodiny do chladničky.
9. Cesto rozvaľkáme na 3 mm tenký plát.
10. Vykrojíme z neho kolieska a do stredu vložíme mäsovú plnku.
11. Potom cesto preložíme a dôkladne uzatvoríme, aby plnka pri varení nevytiekla.
12. Varíme v osolenej vode 8 - 10 minút na miernom vare.

Tieto medové rezy budete milovať! Recept na ne sa dedí z generácie na generáciu. Čo upiecť na Vianoce? Omrzeli vás recepty, ktoré pečiete rok čo rok a máte chuť na zmenu? Vyskúšajte tieto fantastické medové rezy mäkké ako obláčik.

Receptov na medové rezy je neúrekom. Stretnete sa kakaovým cestom a snehovobielou plnkou. Milovníci čokolády si na nich určite pochutia! Ak však čokoláde až tak neholdujete, môžete upiecť medové rezy bez kakaa v ceste a povrch len jemnej čokoládou ozdobte. A to nehovoríme o kréme. Na plnenie medových rezov sa používajú všakovaké plnky. Známy je domáci krém uvarený z múky, ktorý sa po vychladnutí zmieša s maslom. Snehobiely pripravíte z kukuričného škrobu, mlieka a taktiež vymiešania s maslom.

Orechový krémeš: Priatelia dnes Vám ponúkame to pravé orechové, alias Orechový krémeš :-) . Koláčik je charakteristický svojou chrumkavo orechovou chuťou. Vlašské orechy, ktoré sme použili, majú priaznivé účinky na organizmus. Skrývajú v sebe zdravie, silu a vitalitu. Pozitívne ovplyvnia koncentráciu, výkonnosť mozgu, prispejú k psychickej pohode a vyplavovaniu hormónu šťastia. Pomôžu Vám s vysokým cholesterolom, tlakom, s krásnymi vlasmi, nechtami.... a to najhlavnejšie - výborne chutia. Čo viac potrebujeme :-)

Orechový krémeš - CESTO:

• 400 g hladkej múky
• 250 g mäkkého masla
• 200 g práškového cukru
• 1 balíček prášku do pečiva
• 4 žĺtky
• 1 vanilkový cukor
• 300 g orechov

PENA:

• 4 bielky
• 150 g kryštálového cukru

KRÉM:

• 4 balíčky vanilkového pudingu (môže byť aj Zlatý klas)
• 1000 ml mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• 250 g masla
• Marhuľový lekvár

POSTUP:

1. Vajíčka rozdelíme.
2. Žĺtky spracujeme s 250 g masla, 200 g práškového cukru, práškom do pečiva, vanilkovým cukrom, a 400g múky.
3. Cesto rozdelíme na 3 časti.
4. Bielky so 150 g cukru vyšľaháme na tuhý sneh.
5. Orechy si zomelieme. Nemusí byť úplne najemno, môžu ostať aj väčšie kúsky.
6. Na pomúčenej doske vyvaľkáme prvý plát. Môže sa viac lepiť, takže treba dobre a často múčiť dosku.
7. Plát položíme na vymastený a múkou vysypaný plech, natrieme naň jednu tretinu snehu a posypeme tretinou orechov.
8. Vložíme plát do rúry a pečieme 18 - 20 min.
9. Potom dáme plech na studené miesto vychladnúť. Tak z neho plát lepšie vyklopíme.
10. Rovnako upečieme aj ďalšie dva pláty.
11. KRÉM: Mlieko, cukor a puding spolu zmiešame, privedieme do varu a uvaríme na hustý puding.
12. Necháme chvíľu odstáť za stáleho miešania.
13. Ešte do teplého (ale nie horúceho) vmiešame 250 g mäkkého masla, ktoré sme si vytiahli skôr z chladničky. Maslo sa pod teplým krémom bude ľahko topiť a miešaním sa zapracuje do pudingu.
14. Krém necháme vychladnúť.
15. Krém rozdelím na dve časti. Jednou natrieme prvý plát, na to natrieme džem.
16. Zakryjeme druhým plátom a opakujeme - krém, džem a posledný tretí plát.
17. Vrchný plát už len posypeme cukrom - zmiešame práškový s vanilkovým.
18. Dáme do chladničky stuhnúť.

tags: #plnka #z #muky #klasika