Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných a veľkonočných sviatkov. Ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu, pričom poleva zohráva kľúčovú úlohu nielen pre vzhľad, ale aj pre chuť. V tomto článku sa zameriame na prípravu rôznych druhov polevy z kryštálového cukru, ktorá je ideálna na zdobenie medovníkov.
Typy polevy a ich využitie
Pri príprave polevy je dôležité rozlišovať jej hustotu, ktorá určuje jej použitie. Hustá poleva je ideálna na jemné kontúry, bodky a čiary, zatiaľ čo redšiu polevu môžeme použiť na vyplnenie väčších plôch. Množstvo cukru v poleve závisí od jej určenia. Preto sa pri príprave netreba fixovať na presné gramáže, ale skôr na výslednú hustotu, nakoľko každé vajíčko má inú hmotnosť a hustotu.
Hustá poleva: vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne.
Riedka poleva: vhodná na vypĺňanie neozdobených plôch.
Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
Základná cukrová poleva
Táto poleva je veľmi jednoduchá a predstavuje základný typ, ktorý sa hodí na zdobenie bez zložitých vzorov. Na jej prípravu potrebujeme len dva základné suroviny: práškový cukor a vodu.
Suroviny na cukrovú polevu
- 4 PL bieleho kryštálového cukru
- 4 PL vody
Postup prípravy cukrovej polevy
- Do malého hrnčeka si dáme variť vodu s kryštálovým cukrom.
- Neustále miešame, až kým sa nám nerozpustí cukor.
- Po rozpustení cukru je potrebné, aby sme ešte 3-4 minútky polevu varili.
- Pomaly sa nám začne vytvárať pena, ktorá postupne zmizne, avšak v tomto kroku miešame veľmi opatrne.
- Môžeme odstaviť a potrieť perníčky. Dozdobiť vieme napríklad práškovým cukrom, kokosom alebo aj mletými orechami.
- Ak by sme však chceli, aby bola poleva biela, je potrebné variť približne 10 minút.
Alternatívny jednoduchší spôsob prípravy základnej cukrovej polevy spočíva vo vyšľahaní preosiatého práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Použite mixér na najvyšších otáčkach. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou. V prípade punčových rezov to môžu byť aj rozvarené maliny. Okrem tekutiny môžete pridať aj pár kvapiek oleja na dosiahnutie lesklejšieho efektu.
Bielková poleva
Bielková poleva je ideálna na zdobenie perníčkov. Pri jej príprave je dôležité dbať na čistotu a čerstvosť vajec.
Suroviny pre bielkovú polevu
- 1 ks bielok
- 100 g práškového cukru
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup prípravy bielkovej polevy
- Pripravíme si vajíčko a oddelíme bielko od žĺtka.
- K bielku pridáme preosiaty práškový cukor a metličkou miešame cca 2 minúty. Neodporúčame používať kuchynský robot na vysokých otáčkach, ak, tak len na veľmi nízkych. Pozor však aj na to, aby sme z bielka nevyšľahali sneh.
- Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor.
- Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Hotovú polevu si prelejeme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.
Tip: Ak sa vám zdá poleva príliš hustá, pridajte ešte bielok. Ak je príliš riedka, pridajte trochu cukru.
Pri príprave bielkovej polevy je dôležité odstrániť všetky nečistoty a blanu z bielka, z ktorej vznikajú v poleve hrudky. Pri oddeľovaní bielka od žĺtka dávajte pozor, aby sa žiadna časť žĺtka nedostala do bielka.
Citrónová poleva
Táto poleva dodá medovníkom príjemnú sviežu chuť vďaka citrónovej šťave a kôre.
Suroviny na citrónovú polevu
- 1 bielok
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy a trochu postrúhanej citrónovej kôry
Postup prípravy citrónovej polevy
- Do hrnčeka dáme bielok a pridáme preosiaty práškový cukor.
- V hrnčeku miešame približne 20 minút.
- Následne pridáme postrúhanú citrónovú kôru spolu so šťavou a ešte spolu miešame asi 5 minút.
- Citrónová poleva je na svete a môžeme sa pustiť do zdobenia.
Karamelová poleva
Karamelová poleva sa pripravuje podobne ako fondánová cukrová poleva. Z kryštálového cukru najskôr vytvoríme karamel.
Postup prípravy karamelovej polevy
- Z kryštálového cukru najskôr vyrobíte karamel tak, že cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať.
- Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel.
- Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.
Fondánová poleva
Fondánová poleva je univerzálna, dobre drží, má hladký povrch a rýchlo schne. Neobsahuje vajcia, čím sa predlžuje jej trvanlivosť.
Ingrediencie na fondánovú polevu
- 150 gramov kryštálového cukru
- 150 gramov práškového cukru
- 75 mililitrov vody
- 1 polievková lyžica octu
Postup prípravy fondánovej polevy
- Všetky prísady dajte do menšieho hrnca a na miernom plameni ich začnite variť.
- Počas varenia zmes pravidelne miešajte - cieľom je vytvoriť hustý sirup, čo zaberie asi 8 až 10 minút.
- Keď má sirup správnu hustotu, nalejte ho do čistej misky.
- Tú následne vložte do väčšej nádoby naplnenej studenou vodou - dávajte však pozor, aby sa voda do sirupu nedostala.
- Sirup začnite miešať (napríklad drevenou vareškou alebo metličkou), kým sa nezmení na bielu, matnú a hladkú hmotu. Tento proces môže chvíľu trvať, ale výsledkom je typická fondánová poleva.
Použitie fondánovej polevy
Polevu nanášajte na vychladnuté pečivo. Najjednoduchší spôsob je ponoriť hornú stranu koláčikov alebo medovníkov priamo do fondánu. Keď ich potom položíte na rovný povrch, poleva sa krásne rozleje a v priebehu pár minút stuhne. Výsledný efekt je hladký, rovnomerný a vizuálne veľmi príťažlivý.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
Pri príprave polevy je dôležité riadiť sa hustotou. Je to preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže.
Ak by sa vám zdala poleva príliš riedka, pridajte trochu cukru. Ak naopak príliš hustá, pridajte trošku bielka alebo pár kvapiek vody.
Polevu je nutné vždy spotrebovať v daný deň, keďže sú v nej bielka, ktoré majú tendenciu meniť konzistenciu a na druhý deň by sa vám medovníky zdobili už veľmi ťažko.
Pri nanášaní polevy na medovníky si dávajte pozor na to, aby ste zdobili z trošku väčšej výšky a aby ste sa nedotýkali medovníkov špičkou, pretože sa vám rýchlo pokazia vzory.
Farebné polevy na medovníkoch
Ak by ste chceli dosiahnuť, aby sa vaše medovníky vynímali v rôznych farebných variáciách, je potrebné, aby ste pridali rôzne druhy potravinárskeho farbiva. Môžete použiť gélové alebo práškové farby.
Rady, ako používať zdobiace vrecko
Akékoľvek cesto či plnku ľahšie preložíme do zdobiaceho vrecka, keď si toto ešte prázdne vrecko postavíme do vysokej úzkej nádoby a okraje poriadne prehneme cez nádobu.
Pred kreslením si odstrihnite malinkú špičku na zdobiacom vrecku a môžete začať zdobiť.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Inšpirácie na zdobenie medovníkov
Možnosti zdobenia medovníkov sú takmer neobmedzené. Môžete si vytvoriť rôzne vzory, obrázky alebo dokonca celé kompozície.
Vyšívaný medovník: Po upečení medovníkov si rozvaľkáme fondán na štvorcovú látku a vytvoríme drevený rám, ihlu a niť. Následne medovníčky zdobíme.
Medovníkový obrúsok: Po upečení medovníkového štvorca začneme vytvárať vzory pomocou pripravenej snehovej polevy.
Trenčiansky hrad: Na prípravu tohto zdobeného medovníka potrebujeme špeciálne formy a rôzne farby bielkovkej polevy na vytvorenie detailov.
Hviezdny koník: Pri tomto recepte sa poleva rozdelí na viacero častí a pomocou mramorovacej techniky sa vytvoria rôzne farebné efekty.
Medovníková pohľadnica: Po upečení perníka môžeme stred vyplniť cukrovou hmotou a zaliať polevou. Do tušej polevy pridáme farbivo, vytvoríme kvety a necháme zaschnúť.
Pri zdobení je dôležité nechať polevu dostatočne zaschnúť, aby sa vzory nerozmazali.
