Minestrone polievka - chceš aj ty spoznať tento tradičný taliansky pokrm? Nájdeš v ňom nielen úžasnú chuť, ale aj výživné hodnoty a krásne farby na tanieri. Kombinuje čerstvú zeleninu, strukoviny, cestoviny a bylinky, vďaka čomu ťa dostatočne zasýti a dodá telu množstvo vitamínov. Len ťažko by ste hľadali známejšiu taliansku polievku. Minestrone patrí bezpochyby do zlatého fondu talianskej kuchyne. Je to vylepšené minestrone - polievka plná farebnej zeleniny, čiernych fazúľ, byliniek a trošku olivového oleja. Skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytky čerstvých paradajok, alebo jednoducho siahnuť po konzerve, keď nie je čas.
Minestrone polievka sa stane skvelou voľbou nielen na chladné dni, keď potrebuješ zahriať, ale aj ako ľahký obed či večeru. Je to hustá polievka talianskeho pôvodu. Na rozdiel od tradičných zeleninových polievok v nej nájdete rôznu zeleninu - fazuľu, cibuľu, zeler, mrkvu, jednoducho čo dom dal a podľa sezóny. Táto misa bola optimalizovaná na 8 porcií. Záleží, pri akej príležitosti ju chcete servírovať! V lete ju napríklad oceníte ako ľahký hlavný chod. Ak by sa vám zdala výsledná chuť málo výrazná môžete si na tanier pridať opečenú slaninu, bazalkové pesto alebo kyslú smotanu.
Sýtu zeleninovú polievku môžete ľubovoľne obmieňať podľa aktuálnej sezóny alebo chuti. Nebojte sa experimentovať a počas varenia prihodiť hrsť sušených húb, kel, baklažán alebo čerstvé bylinky (rozmarín, hladkolistú petržlenovú vňať, rozmarín, tymian, bazalku). Milovníci pikantných pokrmov môžu základ polievky vyšperkovať pokrájanou čili papričkou. Zeleninu pridávajte do polievky podľa toho, ako dlho sa varí. Pomer zeleniny by mal byť taký, aby vám chutil a prilejte toľko tekutiny, aby polievka bola skôr hustá ako riedka, teda nerobíte z nej vývar ale, ani prívarok. Nebojte sa použiť akúkoľvek zeleninu. Fazuľa alebo fazuľové lusky, hrášok, ružičkový kel alebo trošku obyčajného kelu nakrájaného na drobno, pór, fenikel, baklažán, cuketa, karfiol, kaleráb, to všetko sú výborné voľby.
Príprava polievky je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj úplný začiatočník. Možno zistíte, že nevedomky už máte tento stredomorský skvost vo svojom kuchárskom repertoári. Nebojte sa uvariť hneď prvýkrát veľký hrniec. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Príprava minestrone
Najskôr si pripravíme všetky suroviny - cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu, zemiaky, cuketu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Paradajky narežeme do kríža a zalejeme vriacou vodou, následne prudko schladíme a ošúpeme. Nakrájame na štvrťky. Papriku a hokkaido šúpať nemusíme, len nakrájame na menšie kocky. Zeleninu umyte.
Na rozohriatom oleji si orestujem nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen. Potrebné je klasické množstvo, teda “přimeřeně”. Skúste to počítať tak, že 1 mrkva a 1/2 petržlenu na porciu. Orestovanú zeleninu, keď začne rozvoniavať, zalejem vodou. Nedávam veľa vody, len tak aby bola zelenina zakrytá. V tejto fáze chcem hlavne aby zmäkla. Keď zelenina zmäkne, pridám do nej to podstatné, a síce paradajkovú omáčku. Tu sa naše cesty na chvíľu rozídu. Ja používam moju domácu paradajkovú omáčku, ktorá je už ochutená a obsahuje aj cibuľu, aj cesnak, aj soľ, aj korenie. Preto som k zelenine nič z týchto ingrediencií zatiaľ nepridávala. Takže ak vy použijete bežný paradajkový pretlak, tak nezabudnite v úvode orestovať aj cibuľu a cesnak a zeleninku trošku osoliť. Na 4 porcie minestrone pridávam zvyčajne tak 3 - 4 dcl omáčky a dolejem vodou. Pridám čerstvý tymián a trošku rozmarínu, nadrobno nakrájaný stonkový zeler a 1/2 žltej papriky.
Prisypeme mrkvu a zemiaky, krátko orestujeme a zalejeme vývarom. Podľa potreby prilievame vlažnú vodu. Zelenina by mala zostať ľahko ponorená. V dlani si rozmrvíme ešte bazalku a vsypeme do polievky, už nevaríme.
Bielu fazulu namočíme na noc do vody. Druhý deň ju necháme variť asi 20 minút (do polozmäknutia) vo vode, v ktorej boli namočené. Po 10 minútach pridáme zemiaky pokrájané na tenké plátky a krátko ich orestujeme. Prihodíme fazulu aj so zvyškom vody. Pridáme fazuľu (1 alebo 2 konzervy, samozrejme, doma uvarená je zdravšia). Hrášok môžeme pridať až 5 minút pred koncom varenia.
Niekedy popraženú zeleninu zalejeme náhodne v chladničke nájdeným červeným vínom, ktoré sa už nehodí na pitie. Rovnako dodá tú polievke tú správnu kyslosť. Zalejeme vodou, osolíme, prípadne dokoreníme a varíme. Všetko zalejte vodou a pridajte tekutý bujón. Ak máte aj vy zásoby mäsového vývaru, neváhajte a použite ho. Ja som napríklad do polievky priliala aj za naberačku šťavy z hovädzieho mäsa, ktoré sa práve dusilo vo vedľajšom hrnci.
Odoberieme ¼ polievky a rozmixujeme ju tyčovým mixérom.
Dochutenie a servírovanie
Okoreníme, pridáme rascu, bobkový list, bazalku a chvíľu ešte prežíme, aby sa zmes poriadne prevoňala. My pridávame aj "fúzy", teda stonky vňati, ktorú mi je ľúto vyhodiť, a preto ju skladujem v mrazničke. Na koniec polievku ochuťte soľou, korením a posekanou bazalkou. V závere polievku dochutíme soľou, balzamikovým octom či citrónom. Ochutnám a dochutím, povarím ešte tak desať minút a odstavím.
Práve paradajky dajú polievke osviežujúcu kyslosť, ktorá mi po ochutnaní minestrone začala chýbať v tradičných zeleninových polievkach. Pred servírovaním do taniera vložíme trochu uvarenej ryže a kto chce, nastrúha si do nej parmezán. Ak by ste ju chceli obohatiť, môžete pridať aj drobné cestoviny ako sú hviezdičky, slovenská ryža či mrvenička, alebo tortelliny, drobné pirôžky plnené napríklad mletým mäsom. Po tejto verzii určite siahnite, ak vám niekedy zvýši malá porcia mäsa z obeda a vy neviete čo s ňou.
Aj keď vás to bude lákať, nepridávajte žiadne mäso, párky či nedajbože vegetu - prebili by ste tú úžasnú kyselkavo osviežujúcu chuť zeleniny, fazule a byliniek.
Minestrone chutí najlepšie s bielym talianskym chlebom a pohárom dobre vychladeného vína. A pokiaľ má poriadne zasýtiť, podávajte k nej rozpečenú bagetu s mozzarellou.
Polievka minestrone s paradajkami a parmezánom 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
História minestrone
Podľa wikipédie niektoré z najstarších počiatkov polievky minestrone predchádzali expanzii latinských kmeňov do formujúcej sa Rímskej ríše. Vtedy bola strava „z nevyhnutnosti vegetariánska“ a pozostávala prevažne zo zeleniny. V 2. storočí pred naším letopočtom, keď Rím dobyl Taliansko a monopolizoval obchodné a cestné siete, zaplavila hlavné mesto obrovská rozmanitosť produktov a ľudia začali meniť svoju stravu, ktorá začala obsahovať viac mäsa a vývarov do polievok. Ako sa v Taliansku menili stravovacie návyky a ingrediencie, menil sa aj minestrone. Nie je ľahké nájsť ten pravý recept, pretože každý kraj si do nej pridáva niečo svoje. Rímska verzia obsahuje hnedú fazuľu, zatiaľ čo v Toskánsku pridávajú fazulu bielu.
S miskou minestrone sa zase raz vraciam do northamptonskej kuchyne. Práve som prvýkrát ochutnala túto polievku, ktorá si ma získala od prvej lyžice. Ako pravá východniarka totiž milujem husté polievky. Takže už viete, že minestrone je hustá polievka. Predsa klasika - cestoviny alebo ryža. Ako hovorím, dajte tam to, čo máte v špajzi a pri príprave minestrone sa nikdy nepomýlite. Ak by vám totiž náhodou niekto tvrdil, že má recept na pravú minestrone, tak nehovorí pravdu.
Ak hľadáš jedlo, ktoré ťa zasýti, dodá vlákninu a veľa zeleniny, nebude ťa zaťažovať a bude rozvoniavať na celú kuchyňu, táto polievka je presne pre teba. Polievka je ľahká, ale zároveň príjemne hrejivá - ideálna napríklad na večeru, keď už nemáš silu stáť hodinu pri šporáku. Je hotová za polhodinu a z jednej dávky nasýtiš celú rodinu alebo si pripravíš jedlo na niekoľko dní dopredu. A tá vôňa cesnaku, čerstvej bazalky a paradajok? Na nezaplatenie.
Upozorňujeme, že nemáme kontrolu nad takýmito platformami tretích strán a neschvaľujeme ani nepreberáme za ne zodpovednosť, vrátane ich obsahu, presnosti alebo funkcie. Preto je vaša interakcia s týmito prepojenými platformami na vaše vlastné riziko. Za takéto platformy tretích strán a ich podmienky neprijímame zodpovednosť ani zodpovednosť.
tags: #polievka #minestrone #priprava