Ragú polievka: Srdce školskej kuchyne a obľúbené jedlo

Ragú polievka patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré nielen zahrejú v chladných dňoch, ale zároveň nasýtia celú rodinu. Jej bohatá chuť a výživné ingrediencie z nej robia ideálny pokrm na obed alebo večeru.

V spolupráci s vedúcimi školských jedální sme pre Vás pripravili niekoľko tradičných, ale predsa výnimočných školských jedál, ktoré sú nielen chutné, ale Vaši žiaci ich obľubujú, odborníci schvaľujú a Vy radi pripravujete.

Ak chcete, aby si Vaši stravníci priam oblizovali prsty po chutnom obede, prelistujte si nasledujúce recepty, ktoré sme pre Vás vybrali. Recepty sme pre Vás upravili tak, aby ste z uvedeného množstva ingrediencií uvarili výživný obed pre 100 hladných stravníkov. Vždy uvádzame hmotnosť porcie, aby ste vedeli o akú vekovú skupinu ide, pričom základ receptu je vždy robený podľa normy, preto by ste nemali mať problém s gramážami, ktoré si môžete skontrolovať a upraviť podľa veku a počtu stravníkov.

Variácie ragú polievky

Tradične sa ragú polievka pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa, no v tomto recepte sa zameriame na ľahšie varianty s kuracím, morčacím alebo kačacím mäsom. Kuracie, morčacie a kačacie mäso sú skvelou alternatívou k červenému mäsu, ak chcete ľahšiu polievku, ktorá však nezostane ochudobnená o výživné látky a plnú chuť. Každý druh mäsa dodá polievke svoju špecifickú chuť. Kurča a morka sa hodia pre tých, ktorí uprednostňujú ľahšiu polievku, zatiaľ čo kačica osloví milovníkov bohatšej chuti.

Kuracie mäso je známe svojou jemnosťou a rýchlou prípravou, morčacie prsia či stehná majú o niečo výraznejšiu chuť a sú plné bielkovín, zatiaľ čo kačacie mäso pridáva bohatú, luxusnú chuť, vďaka čomu sa táto polievka môže stať skutočným gurmánskym zážitkom.

Okrem toho je ragú polievka skvelou možnosťou, ako do jedálnička zaradiť viac zeleniny a vlákniny, či už v podobe zemiakov, mrkvy alebo zeleru.

Príprava ragú polievky

1. Na olivovom oleji alebo masle orestujte cibuľu do sklovita.
2. Pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky a zeler.
3. Do hrnca prilejte vývar, pridajte bobkový list, tymian a oregano.
4. Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 30-45 minút, kým zelenina nezmäkne a mäso sa uvarí.
5. Asi 10 minút pred koncom varenia pridajte hrášok.

Servírovanie

Polievka ragú sa výborne hodí aj ako hlavné jedlo. Môžete ju podávať s čerstvým chlebom alebo domácimi krutónmi.

Zmeny v školskom stravovaní a nové recepty

Zmeny v školskom stravovaní mnohí rodičia s radosťou privítali a z nových jedál v jedálňach sa tešia azda viac, než deti. Tie majú za cieľ prilákať na toto stravovanie viac detí, naučiť ich konzumácii zdravších potravín a ponúknuť im alternatívu k tradičným pokrmom. Tieto jedlá boli oblečené do nového moderného šatu a ponúkajú našim potomkom atraktívnejšiu gastronómiu.

Dokopy ide o 68 nových jedál. Tie sú založené na novej gastronómii a snažia sa využívať nové moderné suroviny, ktoré sú podstatne zdravšie. V jedálničku sa má vďaka tomu objaviť bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac chodov z rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny. Tieto jedlá majú za cieľ taktiež zlepšiť aj zdravotný stav našich detí.

Kvôli nesprávnemu stravovaniu totiž vzrastá už v tejto nízkej vekovej hranici počet nebezpečných ochorení ako napríklad vysoký krvný tlak alebo cukrovka. Keď sa deti takto naučia zaradiť do jedálnička i zdravšie jedlá, osvoja si ich aj v bežnom stravovaní a nebudú ich odmietať. Dôležité je, aby ich ochutnali a keď uvidia, že ich konzumujú aj ich kamaráti, skôr sa na ne naučia i zarytí odporcovia.

Novinky neprišli iba medzi hlavné jedlá. Odborníci sa snažili zmeniť kompletne celý jedálniček, aby tak priniesli hĺbkovú zmenu, ktorá má prospieť všetkým deťom. Medzi novinkami sa preto nachádzajú aj polievky, nátierky, šaláty, prílohy, dezerty, rôzne hlavné jedlá, ale aj nápoje. Medzi polievkami si po novom žiaci vyberú aj spomedzi cícerovej, či ragú polievky, nechýba ani lososový šalát, či jedlá z králika.

Zabudnite na fritovanie alebo vyprážanie, po novom sa bude v školských kuchyniach piecť s minimálnym podielom tuku a soľ a dochucovadlá nahradia bylinky, orechy a syr. Zmeny nastanú aj v energetických a nutričných hodnotách podávaných jedál. Predovšetkým chcú znížiť podiel tukov a cukrov a zvýšiť podiel vitamínov, minerálov a vlákniny.

Niektoré vedúce jedální však majú zo zmien ťažkú hlavu. Tvrdia, že zostavenie nových jedálnych lístkov si vyžiada obrovské množstvo času. Viaceré teda žiadali, aby ministerstvo zverejnilo vzorové jedálne lístky.

Príprava jedál v školskej jedálni

Recepty sme pre Vás upravili tak, aby ste z uvedeného množstva ingrediencií uvarili výživný obed pre 100 hladných stravníkov. Vždy uvádzame hmotnosť porcie, aby ste vedeli o akú vekovú skupinu ide, pričom základ receptu je vždy robený podľa normy, preto by ste nemali mať problém s gramážami, ktoré si môžete skontrolovať a upraviť podľa veku a počtu stravníkov.

Šúľance s makom

Umyté zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, zomelieme a zmiešame s múkou, krupicou a vajciami. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm. Krájame a formujeme šúľance. Uvaríme v slanej vode, pomastíme olejom. Makovú posýpku si vyrobíme z pomletého maku, ktorý spojíme s práškovým cukrom. Ešte predtým je dobré šúľance poliať rozpusteným maslom.

Šišky

Z časti mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, rozpustený tuk, žĺtka a vykysnutý kvások. So zvyšným vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto. Necháme vykysnúť. Potom cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska. Vykysnuté vyprážame v horúcom oleji. Okrem džemu môžeme podávať k šiškám aj čerstvé ovocie.

Ovocná pena

Potrebujeme 150 g ovocia, 4 bielka a cukor. Množstvo cukru záleží od druhu použitého ovocia. Ovocie rozmixujem s cukrom. Do plechovej misky dáme bielky a cukor. Vložíme do vodného kúpeľa a vyšľaháme šľahačom. Keď sa cukor úplne rozpustí a bielky sú na tuho vyšľahané, postupne pridáme rozmixované ovocie.

Divina na červenom víne

Soňa Búziková, vedúca školskej jedálne Strednej odbornej lesníckej školy v Banskej Štiavnici, odporúča divinu na červenom víne s opekanými zemiakmi, ryžou a so zeleninovou oblohou. Výborne sa však k divine hodia aj varené zemiaky ozdobené petržlenovou vňaťou alebo zemiakové knedličky. Umyté a vykostené stehno z jeleňa nakrájame na rezne, vyklepeme, osolíme, opečieme z oboch strán a potom udusíme na opraženej cibuli v oleji. Podlejeme vodou. Mäso potom dusíme až do zmäknutia. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a nakoniec podlejeme červeným vínom. Môžeme dochutiť vegetou. Podávame so zeleninovou oblohou, opekanými zemiakmi a ryžou.

Vyprážaný tofu syr s tatárskou omáčkou z jogurtu

Tofu syr nakrájame na porcie a pokvapkáme ho sójovou omáčkou. Necháme ho odstáť. Syr obalíme v časti múky. Nebude sa tak odlepovať cestíčko. Cestíčko si pripravíme zo zvyšnej múky, pridáme mlieko a vajcia. Obalíme v ňom pripravený tofu syr. Vypražíme ho na rozpálenom oleji z oboch strán do ružova. Okrem zemiakovej kaše a zeleninového šalátu sa k tomuto jedlu výborne hodí tatárska omáčka z jogurtu.

Ako ju pripravíme? Pokrájame cibuľu na čo najdrobnejšie kúsky. Osolíme ju a necháme postáť, aby zmäkla. Pridáme nadrobno pokrájané sterilizované uhorky, biely jogurt, horčicu, umytú a posekanú pažítku. Tak isto čierne korenie.

Zeleninový krém s tekvicovým olejom

Očistíme a umyjeme mrkvu i zeler. Zeleninu uvaríme v malom množstvo vody. Uvarenú zeleninu rozmixujeme, doplníme vodou, osolíme, okoreníme a privedieme do varu. Zmes zahustíme zemiakovou kašou. Pridáme tekvicový olej a umytú posekanú pažítku.

Paradajková polievka s ryžou

Do vriacej vody pridáme bobkový list, očistenú a najemno nakrájanú cibuľu, nové korenie a rajčiakový pretlak. Povaríme, pridáme cukor a soľ. Potom na sucho opražíme múku, rozriedime olejom, zalejem vodou a povaríme. Pridáme ryžu a znova povaríme. V tomto recepte môžeme vymeniť zápražku za uvarenú a rozmixovanú šošovicu, ktorá polievku zahustí. Strukoviny sú v strave veľmi dôležité, pretože obsahujú vysoké percento vlákniny. Obsahujú veľa bielkovín, sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov. Podávame ich v školskej jedálni 1 až 2x do týždňa, a to vo forme polievok, prívarkov, šalátov a hlavných jedál.

Špagety s bolonskou omáčkou

Bravčové pliecko umyjeme, osušíme a pomelieme. Cibuľu očistíme, opražíme na oleji, pridáme pomleté mäso, podlejeme vodu a udusíme do mäkka. Bolonskú zmes rozšľaháme o vlažnej vode a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme udusené mäso, ochutíme cukrom, kečupom a ešte 20 minút dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Špagety uvaríme v mierne slanej vode s troškou oleja. Uvarené prepláchneme a scedíme. Pri podávaní polejeme omáčkou a posypeme postrúhaným tvrdým syrom. Počas sezóny nič nepokazíme, ak spolu s mäsom udusíme napríklad paradajky. Najlepšie obarené a zbavené šupky. Krásne zvýraznia chuť kečupu.

Kapustnica s mäsovými guľkami

Posekanú kapustu uvaríme, aby bola polomäkká. Pridáme rascu a soľ. Očistenú pokrájanú časť cibule speníme na oleji, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Pridáme časť mletej červenej papriky, zalejeme vodou a pridáme do kapusty. Dolejeme potrebné množstvo vody a uvaríme. Mäso pomelieme s ostatnou časťou cibule, pridáme cesnak, mletú papriku, soľ a vajcia. Podľa starých noriem ste do tejto polievky pridávali kolieska klobásy alebo uvarené mäsko nakrájané na kocky. Deťom určite chutilo, ale celkom jednoducho túto polievku ozvláštnia mäsové guľky, ktoré nielen ulahodia oku stravníka, ale potešia aj jeho chuťové bunky. Túto polievku ste pravdepodobne podávali dosť často, hlavne v zimných mesiacoch, pretože kyslá kapusta je výborným zdrojom vitamínov. Na zvýraznenie chuti pridajte do mäsových guliek trochu zmesi na mleté mäso. Mletej papriky sa báť nemusíte, chceme predsa, aby mala polievka výraznú červenú farbu.

Bulgur s maslovou omáčkou

Zmes bulguru zalejeme v panvici predpísaným množstvom vody, privedieme do varu a varíme, pokiaľ sa voda neodparí. Maslo rozpustíme, pridáme cukor a med. Krátko skaramelizujeme (nie do tmava), pridáme mlieko, rozšľaháme a prevaríme. Pri servírovaní každú porciu bulguru prelejeme maslovou omáčkou. Bulgur je síce na prípravu nenáročný, ale pekne ho naservírovať môže byť trošku komplikovanejšie. Kôpky bulguru na tanieri sa môžu rozsypať, ale nič nie je stratené. Čerstvé ovocie, jahody alebo broskyňový kompót situáciu vždy zachránia. Ak chcete, aby jedlo Vašich stravníkov lákalo aj vôňou, pridajte do bulguru škoricu.

Čevapčiči

Mäso umyjeme v celku, usušíme a jemne zomelieme. Pridáme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie a premiešame. Ak varíme obed pre najmenších stravníkov, korenie nedávame. Z pripravenej zmesi vyformujeme malé valčeky, ktoré obalíme v múke a opekáme 20 minút v horúcom oleji. Pre deti v materskej škole pečieme v rúre, neopekáme v oleji. Čevapčiči podávame so zemiakmi. Najčastejšie sú to varené. Aby viac lahodili oku, posypte ich čerstvou petržlenovou vňaťou. V zimnom období poslúži aj sušená. K čevapčiči podávame aj cibuľu, ktorá nie je pre každého v surovom stave lákavou pochutinou, je však veľmi zdravá. Skúste z nej teda pripraviť šalát. Jednoducho pridajte cukor a olej. Podľa chuti potom môžete doplniť aj vodu, soľ, oct a mladú zelenú cibuľku.

tags: #polievka #ragu #skolske #stravovanie