Predstavujem Vám gurmánsku polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú príchuť.
Príprava Základu Polievky
Hovädzí chvost posekáme (najlepšie je však si ho dať posekať už pri kúpe u mäsiara) na malé kúsky, opláchneme a vložíme do 1 1/2l studenej vody. Privedieme do varu a stiahneme penu. Pór a zázvor očistíme, porežeme na menšie kúsky a spolu s ryžovým vínom pridáme k mäsu. Pod pokrievkou pri miernom ohni varíme asi 2 hodiny až je mäso mäkké.
Inšpirácia z Ázijskej Kuchyne
Polievka z hovädzieho chvosta je veľmi populárna v Ázii. Thajská kuchyňa inšpirovala recept na polievku z býčieho chvostu, známu aj ako thajský ramen. Táto polievka má mierne citrónovo-kyslú príchuť a obsahuje citrónovú trávu, kafírovú limetku a rybiu omáčku.
Ingrediencie pre Thajský Ramen
Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ja si zvyčajne kúpim viacej citrónovej trávy, ktorú zamrazím a potom, keď potrebujem na varenie, vyberiem z mrazničky toľko kúskov čo treba. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky. Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo. Pripravíme si rybiu omáčku. Rybia omáčka má veľmi špecifickú vôňu. Na zlepšenie štruktúry polievky používam aj čerstvé paradajky, ale tie dávam do polievky až keď je polievka skoro uvarená. Tiež si pripravím 2 - 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili.
Varenie v Tlakovom Hrnce
Na varenie tejto polievky používam 4l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny. Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť. Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
Dokončenie a Servírovanie
Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny. Než nám voda na cestoviny začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak. Potom do polievky dáme paradajky. Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo aj čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu. Polievku zľahka premiešame. Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu. Do polievky pridáme čili papričky. Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti, vytlačím ešte ďalšiu polovičku citrónu. Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké. Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou. Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra. Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje.
Alternatíva: Polievka z Bravčového Chvosta
Polievka z bravčového chvosta je tradičná a chutná polievka, ktorá je obľúbená v slovenskej kuchyni. Táto polievka je ideálna pre chladné dni, pretože je sýta a zahreje. Bravčový chvost dodáva polievke bohatú chuť a arómu. Existuje mnoho receptov na polievku z bravčového chvosta, ale základné ingrediencie sú vždy rovnaké: bravčový chvost, zelenina a korenie.
Recept na Polievku z Bravčového Chvosta
Tu je jeden z receptov na túto chutnú polievku:
Ingrediencie:
- Bravčový chvost (údený alebo neúdený)
- Zelenina: cibuľa, mrkva, petržlen, zeler
- Korenie: soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie
- Voliteľné: fazuľa, zemiaky, kyslá kapusta
Postup:
- Príprava chvosta: Umytý chvost dáme do hrnca s vodou, pridáme korenie a varíme približne 20 minút. Potom chvost vyberieme a oberieme mäso. Ak je potrebné, mäso nakrájame na menšie kúsky.
- Príprava vývaru: Bravčové kosti (napr. z krkovičky alebo rebra), údené s kosťou, alebo údený bravčový chvost dáme variť do vody s korením.
- Varenie polievky: Do vývaru pridáme nakrájanú zeleninu a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Dokončenie: Pridáme obrané mäso z chvosta a voliteľné ingrediencie (fazuľu, zemiaky, kyslú kapustu). Prevaríme a dochutíme.
Tipy a Variácie:
- Namiesto rebra môžeme použiť údený bravčový chvost, ktorý dodá polievke viac mäska.
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať aj údené bravčové kosti.
- Polievku môžeme zahustiť zápražkou z múky a masla.
- Pre kyslejšiu chuť môžeme pridať ocot alebo citrónovú šťavu.
Recept na perfektný ramen na všedný deň | Lahodný ramen z hovädzieho chvosta
Ramen Polievky: Inšpirácia z Japonska
Ramen je japonská polievka, ktorá si získala popularitu po celom svete. Základom je vývar, ramen rezance a rôzne prísady. Existuje mnoho druhov ramen polievok, napríklad Shoyu ramen (sójová omáčka), Miso ramen (miso pasta) a Tonkotsu ramen (bravčové kosti).
Druhy Ramen Polievok:
| Typ Ramenu | Základ | Charakteristika |
|---|---|---|
| Shoyu Ramen | Kurací alebo bravčový vývar | Ochutený sójovou omáčkou, tmavá farba |
| Miso Ramen | Mäsový vývar | Bohatá chuť misa, zelenina, mäso |
| Tonkotsu Ramen | Bravčové kosti (varené 12 hodín) | Bohatý vývar |
Polievka z bravčového chvosta je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú tradičnú a chutnú polievku.