Červená kapusta je nielen vizuálne atraktívna zelenina, ale aj výživná a všestranná. Ak máte nadbytok červenej kapusty a neviete, čo s ňou, skúste ju spracovať do chutnej a sýtej polievky. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť lahodnú polievku z červenej kapusty.
Jeseň je obdobím, kedy si môžeme vychutnávať pestrú paletu farieb a chutí. Nádherná farba červenej kapusty hovorí za všetko a jej chuť je tiež vynikajúca. Keď príde november, mnohí siahneme po husi alebo kačke, aby sme si mohli dopriať hody v podobe pečeného operenca s červenou kapustou a zemiakovými lokšami. Ale čo ak nám zostane kúsok nespotrebovanej hlavičky tejto krásne sfarbenej zeleniny? Vtedy sa hodí mať po ruke recept na krémovú polievku z červenej kapusty.
Krémová polievka z červenej kapusty
Táto polievka je naozajstná jarná lahôdka a pritom tak jednoduchá na prípravu. Jej intenzívna jemne sladká chuť uchváti nielen vás, ale aj vaše deti. A k tomu je super rýchlo hotová. Ak vám doma zostane červená kapusta, neváhajte a pustite sa do pečenia. Pečením kapusty sa uvoľní jej sladkastá chuť, ktorá sa skvele hodí k jablku a tekvici. Polievka je hustá a krémová, ideálna na zahriatie tela v chladnejších dňoch. Môžete ju podávať s chrumkavým pečivom, tekvicovými semienkami alebo len tak. Ja ju milujem napríklad s kôprom a rastlinnou smotanou.
Keďže červenú kapustu milujem a výzvy tiež, rozhodla som sa pre možnosť vytvoriť čo najrýchlejšie a najjednoduchšie jedlo zo zvyšku kapusty. Zapracovala fantázia a napadlo mi spraviť z nej krémovú polievku. Ak to ide s inou zeleninou, prečo by to nešlo aj s červenou kapustou? A viete ako to dopadlo? Moje deti mi odvtedy vždy, keď sa ich pýtam, na akú polievku majú chuť, odpovedajú: “Fialovú!” A ak táto polievka chutí kritikom na jedlo najprísnejším - teda deťom, je dôvod ju verejne zdieľať.
Suroviny:
- 1 cibuľa
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- cca 1/4 hlávky červenej kapusty
- 1 zemiak (je možné vynechať, najmä ak máte dostatok červenej kapusty)
- 700 - 1000 ml kuracieho vývaru (môžete nahradiť kvalitným bujónom bez glutamanu)
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- soľ podľa potreby
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Postup:
- Očistite zeleninu: Cibuľu pokrájajte na drobno, cesnak nasekajte na hrubo. Červenú kapustu nakrájajte na drobné kúsky - na pásiky či štvorčeky. Zemiak ošúpte a pokrájajte na menšie kocky.
- Pripravte polievkový základ: Na olivovom oleji opražte cibuľu. Potom pridajte drvenú rascu a cesnak a miešajte ich približne 20-30 sekúnd, kým sa rozvoňajú. Pridajte červenú kapustu a zemiak, zalejte studeným vývarom a šľahačkovou smotanou a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Dokončite polievku: Uvarenú polievku rozmixujte v stolnom mixéri do hladka. Podávajte ju pokvapkanú červeným alebo bielym vínnym octom, posypanú napr. feta syrom.
Polievka z červenej kapusty s hovädzím mäsom
Táto polievka je hustá a výdatná, spolu s pečivom vhodná tiež aj ako hlavný chod. Chuťovo pripomína trochu ruský boršč. Pre jej prípravu potrebujete hovädzie mäso na silný vývar.
Príprava vývaru: Na to dáme (najlepšie do tlakového hrnca, to urýchli prípravu) hovädzie kosti, hovädzie mäso, cibuľu v celku, bobkový list, soľ a čierne korenie. Necháme zovrieť a potom hodinu varíme. Vývar necháme trochu vychladnúť, potom ho zcedíme a mäso vyberieme. Pokrájame ho na menšie kusy a vrátime do vývaru.
Príprava polievky: V hrnci si potom na troche oleja opražíme rajčinový pretlak, až sa začne prilepovať na spodok panvice. Potom ho zalejeme vývarom. Pridáme do hrnca tiež postrúhanú alebo pokrájanú mrkvu, červenú kapustu a zemiaky pokrájané na kocky. Opäť dáme variť a keď vývar zovrie, na strednej teplote varíme 20-30 minút. Kôpor si posekáme na jemno.
Môj tip: Ocot by sa mal do polievky pridávať až úplne na záver.
Alternatívny recept na polievku z červenej kapusty
Ak máte radi zverinu a chcete sa ju naučiť sami pripravovať, alebo sa v jej príprave zdokonaliť, potom je táto kuchařka určená práve pre vás. Zaraďovanie zveriny do svojho jedálnička častejšie je pre nás prospešné, pretože sa jedná o veľmi kvalitné mäso. Táto kniha popisuje vlastnosti mäsa a procesy, ktoré v ňom prebiehajú. Podrobne sa venuje aj surovinám, zariadeniam a postupom používaným pri spracovaní mäsa a jeho uchovávaní.
Postup: Odstráňte z kapusty vrchné listy aj hlúb a nakrájajte ju na jemné pásiky. Zemiaky ošúpte a pokrájajte na malé kocky. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. Do hrnca nalejte olej, pridajte cibuľu a orestujte. Potom pridajte cesnak, rascu, kapustu a zemiaky. Premiešajte a duste približne 5 minút. Následne zalejte horúcim vývarom a varte na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne, asi 30 minút. Keď je zelenina mäkká, rozmixujte ju ponorným mixérom do hladka. Primiešajte sladkú smotanu, nechajte krátko povariť a polievku dochuťte soľou, citrónovou šťavou a čiernym korením.
Autorka Lucia Súkeníková zozbierala to najlepšie zo slovenskej klasiky, ktorú kedysi varili takmer v každej domácnosti. Kniha ponúka výber obľúbených a osvedčených receptov, aké robili naše staré mamy. Obsahuje recepty na tradičné polievky, hlavné jedlá, prílohy, lahodné koláče aj slané drobnosti.
Postup s klobásou: Klobásu nakrájame na tenké kolieska a spolu s 2 lyžicami vody ju necháme vo veľkom hrnci vyškvariť. Dierovanou naberačkou kolieska vyberieme a na vypečenom tuku asi 5 minút opekáme najemno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu so zelerom. Pridáme na tenké rezance nakrájanú kapustu a orestujeme. Vmiešame nasekaný cesnak, papriku, chilli, pretlak, lyžičku soli, korenie, na kocky nakrájané zemiaky a asi 1 liter vody. Všetko privedieme k varu. Varíme asi 20 minút, pridáme opečenú klobásu a krátko prehrejeme. Dochutíme octom a vyberieme korenie. Podávame so smotanou, posypané pažítkou.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Nezabudnite, že žiadna potravina si nezaslúži skončiť v koši. Ak máte chuť na výživnú a zároveň lahodnú polievku, vyskúšajte niektorý z týchto receptov z červenej kapusty.