Nové korenie, známe aj pod názvami jamaicanské korenie alebo allspice (Pimenta dioica), je jedinečné korenie pochádzajúce z Karibiku, Strednej Ameriky a Mexika. Svoje pomenovanie získalo preto, že jeho chuť pripomína kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. Už stáročia sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne pre jeho blahodarné účinky na zdravie, ľudské telo a celý organizmus. Toto korenie je už stálicou takmer každej kuchyni a jeho dokonalé prepojenie chutí a vôní vás určite omámi.
Nové korenie sa získava zo sušených plodov tropického stromu Pimenta dioica. Bobule sa zberajú ešte zelené, následne sa sušia na slnku, až získajú hnedú farbu a intenzívnu arómu. Práve táto unikátna chuť a vôňa robí z nového korenia obľúbenú ingredienciu v kuchyni po celom svete. V aróme vie pripomenúť viacero korenín súčasne - najčastejšie klinček, škoricu, muškátový oriešok a jemnú pikantnosť čierneho korenia. Nové korenie je hrejivé, aromatické a jemne sladkasté. Nie je ostré ako chilli, skôr „zaobľuje“ chuť.
Kulinárske využitie nového korenia
Nové korenie je mimoriadne všestranné a dá sa použiť v mnohých jedlách:
- Slané jedlá: Je nevyhnutné v karibskej kuchyni, napríklad v recepte na jerk kurča, kde jeho hlboká chuť zvýrazňuje marinády spolu s cesnakom, zázvorom a čili. Je tiež ideálne do polievok, dusených jedál a marinád na červené mäso alebo bravčové mäso. V našich kuchyniach ho nájdeme v celosti, ale niektoré gazdinky preferujú aj jeho mletú podobu. Zľahka podrvené guľôčky sa používajú pri príprave rôznych druhov mias, rýb alebo do gulášov. Nové korenie sa používa do údenín, pri konzervácii mäsa, v kuchyni do omáčok a polievok, pri marinovaní rýb, do zmesí celého i mletého korenia.
- Sladké jedlá: Pri pečení je kľúčovou prísadou do zmesí ako napríklad tekvicové korenie. Jeho teplý a korenistý profil je ideálny pre chleby, sušienky a koláče. Môžete ho použiť aj na dodanie jedinečného šmrncu klasickému mrkvovému koláču. Vedeli ste však, že nové korenie nájdete napríklad aj v korenených zmesiach, ktoré sú určené na perník? Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu.
- Nápoje: V nálevoch, koktailoch a punčoch dodáva jedinečný aromatický rozmer. Je výborným doplnkom ku korenistým čajom a káve, alebo dokonca ozvláštni tropické mojito.
Vďaka jemnej korenistej ostrej chuti sa nové korenie skvelo hodí do údenín, jedál z rýb a diviny, marinád, zaváranín aj slávnostného pečiva. Aj pre túto jeho všestrannosť sa v angličtine nazýva „allspice“, čiže „všekorenie“. Toto univerzálne korenie sa často kombinuje s bobkovým listom a borievkou.
Celé vs. Mleté nové korenie
Nové korenie možno použiť vcelku alebo mleté. Ak ho rozdrvíte v mažiari tesne pred použitím, dosiahnete obzvlášť silnú aromatickú chuť. Po zomletí alebo rozdrvení by sa nové korenie malo použiť čo najskôr, keďže rýchlo stráca chuť.
Celé guličky sú ideálne, keď chcete arómu uvoľňovať postupne a mať kontrolu nad výsledkom. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína. Ak varíte vývar alebo omáčku dlhšie, stačí naozaj málo. Do pomaly vareného vývaru pridajte 2-4 guličky spolu so zázvorom a jarnou cibuľkou. Výsledok bude plnší a „okrúhlejší“. Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule.
Mleté korenie je praktické do zmesí, fašírok, mäsových plniek či do rýchlych omáčok, kde koreninu neplánujete vyberať. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namieľo použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote.
Tip! Pri drvení guľôčok korenia treba mať na pamäti jednu skutočnosť: jedna rozdrvená guľôčka nového korenia dodá jedlu rovnako intenzívnu chuť ako desať guľôčok vcelku.
Účinky nového korenia na zdravie
Okrem svojho kulinárskeho využitia má nové korenie aj pozoruhodné účinky na zdravie:
- Silný antioxidant: Obsahuje vysoký podiel fenolových zlúčenín, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, čím prispieva k prevencii starnutia buniek a znižuje riziko civilizačných ochorení.
- Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti: Éterické oleje v novom korení (najmä eugenol) pôsobia antibakteriálne, podporujú zdravie ústnej dutiny, tráviaceho systému a chránia organizmus pred infekciami.
- Podpora trávenia: Stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie živín a zmierňuje nadúvanie či plynatosť. V tradičnej medicíne sa používalo aj pri žalúdočných kŕčoch.
- Podpora krvného obehu: Obsiahnuté látky podporujú správne prekrvenie organizmu, čo prospieva zdraviu srdca a ciev. Eugenol má tiež schopnosť znižovať krvný tlak.
- Úľava od bolesti: Má mierne analgetické účinky, preto sa používa pri bolestiach svalov, reumatizme či migrénach. Olej z nového korenia je súčasťou niektorých masážnych prípravkov.
Nové korenie je plné vitamínov - je skvelým zdrojom A, B a C skupiny, či minerálov ako napríklad železa, vápnika, draslíka, zinku či horčíka. Má výrazné antibakteriálne, antivírové a antimykotické účinky. Odvar z tejto „super koreniny“ sa používa aj vonkajšou formou na oplachovanie zle hojacich sa rán, kožných plesní, ale aj bojuje s vyrážkami. Pripravte si doma jednoduchú a účinnú tinktúru, ktorá vám pomôže pri každej bolesti pohybovej sústavy. Korenie stačí len zaliať alkoholom v dobre uzatvárateľnej nádobe a nechať ho 2-3 týždne lúhovať na teplom mieste. Každý deň nádobu zľahka pretrepte, aby sa látky prepojili. Po uplynutí doby tinktúru len prefiltrujte cez kávový filter a môžete používať.
Chemické zloženie nového korenia
Nové korenie obsahuje nasledujúce kľúčové zložky:
- Éterické oleje: eugenol, karyofylen, cineol
- Vitamíny: vitamín C, vitamíny skupiny B
- Minerály: horčík, železo, vápnik, draslík, mangán
- Flavonoidy a fenoly: silné antioxidanty
Recepty s novým korením
1. Hrejivý čaj s novým korením
Ingrediencie:
- 5 guľôčok nového korenia
- 2 klinčeky
- 1 škoricová tyčinka
- 500 ml vody
- med podľa chuti
Postup: Koreničky rozdrvte, zalejte vodou a povarte 5 minút. Preceďte, oslaďte medom a vychutnajte si aromatický čaj, ktorý podporí trávenie a zahreje organizmus.
2. Marináda na mäso s novým korením
Ingrediencie:
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL mletého nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie
- šťava z 1 citróna
Postup: Zmiešajte všetky ingrediencie a mäso (kuracie, bravčové či hovädzie) nechajte marinovať aspoň 2 hodiny. Nové korenie dodá jedlu pikantno-sladkastú chuť.
3. Domáci kompót s novým korením
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk alebo hrušiek
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 klinčeky
- 100 g cukru
- 1 l vody
Postup: Ovocie očistite, nakrájajte a povarte vo vode spolu s koreninami a cukrom asi 10 minút. Podávajte ako teplý dezert alebo studený osviežujúci kompót.
Kitchen Tip: How to Prepare, Store and Use Fresh Herbs
Zaujímavosti o novom korení
- Objavili ho španielski dobyvatelia v 16. storočí.
- V Karibiku je základom tradičného jerk korenia používaného na grilovanie mäsa.
- Eugenol, ktorý nové korenie obsahuje, je rovnaká účinná látka ako v klinčekoch.
- V minulosti bolo nové korenie také vzácne, že sa používalo ako platidlo.
- V ľudovom liečiteľstve sa podávalo pri bolestiach žalúdka a nachladnutí.