Príprava tradičnej polievky s mäsovými knedličkami je proces, ktorý si vyžaduje čas a pozornosť k detailom. Táto polievka nesmie prudko vrieť, iba sa pomaličky variť, aby sa dosiahla optimálna chuť a konzistencia.
Základ vývaru: Výber mäsa a zeleniny
Pre dokonalý vývar je dôležité zvoliť správne mäso. Vždy je potrebné variť z mäsa, ktoré je kostnaté. Teda nie kuracie prsia, ale napríklad chrbty, kríne, krky. Výborné sú morčacie, na ktorých je toľko mäska, že ich môžeš podávať ako varené mäso s chrenom. Samozrejme, môže byť aj bravčové a hovädzie, ale hodne kostnaté.
Mäso je potrebné dôkladne umyť pod prúdom studenej vody. Do hrnca nalej asi 3 litre studenej vody, vlož mäso a osoľ. Po vložení mäsa do hrnca je potrebné dať ho variť.
Počas varenia sa na povrchu vytvorí pena, ktorú je potrebné dôkladne odobrať sitkom. Následne do vývaru vložíš očistenú zeleninu: 2 stredné mrkvy, 2 petržleny, 1/2 buľvy zeleru, 1 kaleráb pokrájaný na štvrťky. Mrkvu a petržlen prekroj aspoň na polovice po dĺžke. Pridaj aj 1 veľkú očistenú cibuľu, 3-4 strúčiky cesnaku. Ak máš čerstvú petržlenovú a zelerovú vňať, zviaž ju do kytičky a pridaj do hrnca. Môžeš pridať aj kúsok kelu (nemusíš), ale rozhodne pridaj 1 zelenú papriku. Táto dodá polievke úžasnú letnú chuť a vôňu. Posypeš čiernym korením a varíš. Teraz už nemáš inú starosť, iba dohliadnuť, aby sa polievka nevarila veľmi prudko. Hotová bude približne o 2 hodiny, vtedy bude zelenina a mäso mäkké.
Príprava mäsových knedličiek
Zatiaľ čo sa vývar varí, pripravíme mäsové knedličky. V mise zmiešame mäso ochutené soľou a korením. Pridáme vajce, hladkú múku, strúhanku a nasekanú petržlenovú vňať. Zo zmesi vytvarujeme guľôčky.
Dokončenie polievky
Z uvareného vývaru vyberieme zeleninu a nakrájame ju na menšie kúsky. Medzitým do vývaru vložíme pripravené mäsové knedličky a necháme chvíľu povariť, kým nevyplávajú na povrch.
Na záver do polievky zvaríme rezance, najlepšie domáce. Z polievky odoberieme do menšieho kastróla asi liter vývaru, necháme ho zovrieť a pridáme rezance. Varíme asi minútu.
Zeleninová polievka s mäsovými knedličkami 🥣 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tip: Ak chcete polievku obohatiť, môžete do nej pridať aj rôzne druhy zeleniny podľa sezóny, napríklad brokolicu, karfiol alebo hrášok.
Variácia: Namiesto klasických mäsových knedličiek môžete vyskúšať aj syrové alebo zeleninové knedličky pre ešte pestrejšiu chuť.