Čierne fazule, často spájané s mexickou kuchyňou, si postupne nachádzajú cestu i na naše taniere - a právom. Sú nielen chutné a výživné, ale aj neuveriteľne všestranné. Táto polievka sa vážne vydarila. Je hustá, sýta, výživná, chutná, pikantná a hrejivá, teda ideálna zimná polievka.
Prečo si vybrať čiernu fazuľu?
Obsahuje čiernu fazuľu, ktorá je nabitá minerálmi ako železo, fosfor či mangán. Prospieva našim kostiam, tráveniu či dokonca upravuje krvný tlak. V kombinácii s čili príjemne prehreje váš organizmus v tomto zimnom období. V slovenských kuchyniach sa fazule objavujú skôr v tradičných jedlách, ako je fazuľová polievka alebo klasický fazuľový guláš. Ale svet strukovín je oveľa pestrejší, než sa môže na prvý pohľad zdať. Čierne fazule, známe tiež ako „frijoles negros," sú obľúbenou súčasťou juhoamerickej a stredoamerickej kuchyne. Vyznačujú sa pevnou štruktúrou, jemne orechovou chuťou a vysokým obsahom bielkovín. Obsahujú vlákninu, železo, horčík, draslík a množstvo antioxidantov, ktoré sú spájané s prevenciou civilizačných ochorení. Zaujímavosťou je, že čierne fazule obsahujú viac antioxidantov ako niektoré druhy ovocia - napríklad čučoriedky. A pretože strukoviny všeobecne podporujú zdravie čriev a pocit sýtosti, patria medzi základné kamene vegetariánskej a vegánskej stravy.
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a poctivú domácu kuchyňu. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Či už preferujete tradičnú verziu alebo hľadáte niečo nové a originálne, fazuľová polievka vás nikdy nesklame.
Tradičná fazuľová polievka
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s varením fazuľovej polievky začínajú.
Ingrediencie
- 150 g suchá fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup
- Príprava fazule: Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- Varenie: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
- Dusené: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Zahustenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Pre milovníkov výraznejšej chuti je ideálna fazuľová polievka s údeným mäsom. Údené mäso dodá polievke hlbokú a dymovú arómu.
Ingrediencie
- Rovnaké ako v tradičnom recepte + cca 200 g údeného mäsa (údené rebrá, koleno, slanina)
Postup
Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, s tým rozdielom, že údené mäso pridáme do hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom. Doba varenia sa môže predĺžiť, kým mäso nezmäkne a neoddelí sa od kosti (ak používate rebrá alebo koleno). Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do polievky.
Fazuľová polievka s klobásou
Ďalšou chutnou variantou je fazuľová polievka s klobásou.
Ingrediencie
- suchá fazuľa
- voda
- soľ
- mleté čierne korenie
- zemiaky
- klobása
- olej
- hladká múka
- cibuľa
- sladká mletá paprika
- pálivá mletá paprika
- kyslá smotana
- cukor
- cesnak
- majoránka
Postup
Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom. Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky. Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť. Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.
Jednoduchá fazuľová polievka bez zahusťovania
Tento variant je ideálny pre tých, ktorí preferujú ľahšiu a prirodzene hustú polievku.
Ingrediencie
- Rovnaké ako v tradičnom recepte, ale vynecháme múku a smotanu.
Postup
Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, ale vynecháme zahusťovanie múkou. Pre sýtejšiu chuť môžeme pridať viac zeleniny.
Fazuľová polievka s rôznou zeleninou
Táto verzia ponúka bohatstvo chutí vďaka kombinácii rôznych druhov zeleniny.
Ingrediencie
- Suchá fazuľa
- Voda (cca 4 litre)
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zemiaky
- Cibuľa (v celosti)
- Paprika (v celosti)
- Zelerové listy (v celku)
- Olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Čierne korenie
- Rasca
- Vegeta (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
Postup
Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávame v celosti. Zelerové listy dávame tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Pikantná polievka z čiernej fazule s ryžou a kukuricou
Táto polievka je hustá, sýta, výživná, chutná, pikantná a hrejivá. Teda ideálna zimná polievka.
Ingrediencie
- Čierna fazuľa
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Rímska rasca
- Provençal herbs
- Olej
- Horúca voda
- Pretlak
- Ocot
- Tamari
- Tabasco
- Mrazená kukurica
- Hnedá ryža
- Chilli paprička (voliteľné)
- Soľ
Postup
Fazuľu na noc namočíme. Vodu z nej zlejeme a pri varení ju nepoužijeme. Cibuľu si nakrájame na kocky, papriku tiež na kocky a strúčiky cesnaku pretlačíme. V mažiariku si rozdrvíme lyžičku rímskej rasce. Na oleji chvíľu opražíme koreniny. Potom speníme cesnak a cibuľu. Pridáme fazuľu a pokrájanú papriku. Premiešame a zalejeme horúcou vodou. Prikryté varíme na miernom ohni asi hodinu. Fazuľa je dosť malá a ak bola namočená dosť dlho, možno zmäkne aj skôr. Medzitým si uvaríme hrnček hnedej ryže. Keď sa polievka varila už hodinu, pridáme pretlak, ocot a tamari. Varíme ešte 20 minút. Nakoniec pridáme tabasco, hrnček mrazenej kukurice a uvarenú ryžu. Ak máte radi štipľavejšiu chuť, pridajte aj nejakú chilli papričku. Ochutnajte a prípadne dosoľte. Polievku varíme ešte 10 minút.
Poznámka: Fazuľa je dôležitým zdrojom bielkovín, ale keďže neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, treba ju konzumovať s obilninami, ktoré dodajú ten zvyšok. Preto je v tejto polievke kukurica aj ryža a takto ju už celé storočia konzumujú v strednej Amerike. V čiernej fazuli nájdete B vitamíny, železo, zinok, fosfor, vápnik a vlákninu.
Slávny, pomaly varený guláš z čiernej fazule
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi sýte a robustné jedlá.
Ingrediencie
- soľ
- mleté čierne korenie
- chilli
- bravčové pliecko
- slaninka
- cibuľa
- cesnak
- klobáska
- údené mäso
- čierna fazuľa
- bobkový list
- čierne korenie celé
- vývar
Postup
Fazuľu premyjeme a namočíme do vody na noc. Pripravíme si veľký hrniec a zohrejeme olej. Bravčové pliecko umyjeme a prudko opečieme z každej strany do zlatista. Vyberieme a dáme bokom. Do výpeku pridáme nakrájanú slaninku a restujeme na miernom ohni. Po chvíľke pridáme nakrájanú cibuľu na plátky, pečieme približne 5 minút. O chvíľu pridáme prelisovaný cesnak a nakrájanú klobásku. Všetko dobre premiešame, vložíme naspäť bravčové pliecko, pridáme údené mäso a čiernu fazuľu. Do hrnca vložíme aj bobkový list, čierne korenie celé a podlejeme vývarom. Všetky suroviny by mali byť zaliate. Zakryjeme a varíme pri nízkej teplote približne 2 hodiny. Občas premiešame. Približne po hodine varenie vyberieme pliecko a údené mäso. Nakrájame na kocky a opäť vložíme do hrnca a varíme ešte hodinu. Ak chcete mať guláš hustejší, hrniec už neprikrývajte aby sa časť vody odparila. Naopak, ak máte radšej riedší, podlejeme ešte vývarom alebo vodou. Podľa potreby dochutíme soľou, mletým čiernym korením a chilli.
Chalupárska polievka z čiernej fazule s kôprom
Tento recept kombinuje tradičné ingrediencie s jemnou chuťou kôpru.
Na 5 porcií budete potrebovať:
- 250 g čiernej fazule
- 2 malé hrste sušených húb
- 5 lyžíc extra panenského olivového oleja
- 2 menšie cibule
- 1 lyžicu drvenej rasce
- 2 menšie zemiaky
- 1 mrkvu
- 1 lyžicu zeleninového bujónu
- 1 lyžičku soli
- 2 bobkové listy
- 3 lyžice umeoctu
- 1 lyžicu tmavého trstinového cukru
- štipku mletého korenia
- 100-200 ml sójovej smotany
- malý zväzok čerstvého kôpru
Postup
Fazuľu namočenú deň vopred prepláchnite, zalejte čerstvou vodou, mierne osoľte a varte domäkka asi 90 minút. Sušené huby vložte do misky a zalejte 300 ml horúcej vody. Do väčšieho hrnca nalejte olej, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a opražte doružova. Pridajte rascu a ešte krátko osmažte. Zalejte 1,5 l vody, pridajte huby aj s vývarom, zemiaky a mrkvu nakrájané na kocky, bujón, soľ a bobkový list. Pomaly varte asi 25 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z polievky vyberte bobkové listy a asi polovicu zemiakov s mrkvou a hubami. Pridajte uvarenú fazuľu (trochu si jej môžete odložiť a potom vložiť do hotovej polievky), umeocot, trstinový cukor, štipku korenia a ešte 5 minút povarte. Potom polievku rozmixujte tyčovým mixérom. Do polievky vráťte zemiaky, mrkvu a huby, zjemnite smotanou a podľa potreby dosoľte. Nakoniec vsypte najemno nasekaný kôpor.
Zdravá a výdatná polievka z čiernych fazúľ • Chutná
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Soľ: Polievku soľte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Zahustenie: Okrem múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením.
