Polievky: Kulinárske majstrovské diela plné tradície a výživových hodnôt

Polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, siahajúcou hlboko do histórie. Pôvodne sa pripravovala z toho, čo bolo práve dostupné - sezónna zelenina, strukoviny, obilniny a mäso. Polievka často predstavovala hlavné jedlo, najmä v skromnejších domácnostiach. V dnešnej dobe sa polievky podávajú ako predjedlo, ale rovnako tak ako plnohodnotné jedlo, obzvlášť počas chladnejších mesiacov. V slovenskej kuchyni majú polievky významné miesto - od klasického hovädzieho či slepačieho vývaru, cez kapustnicu, cesnačku, až po tradičné fazuľové alebo šošovicové polievky.

Polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede. Dôvodom je, že polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi.

V chladnom období roka spĺňa polievka hneď niekoľko funkcií: je zdrojom tekutín, výživných látok a zároveň slúži ako prostriedok na zahriatie. Už dávno neplatí, že polievka je len štartér pred hlavným obedovým jedlom. Konzumuje sa ako sýte desiatové jedlo, ako teplý mixovaný nápoj alebo ako skvelé nízkosacharidové večerné jedlo. V chladnom období roka človek prirodzene prestáva pociťovať smäd v takej intenzite ako v lete. Ideálnym pomocníkom pre dodržiavanie pitného režimu je práve polievka, ktorú si možno nalievať do hrnčeka a popíjať ako teplý nápoj. Takáto konzumácia zabezpečí nielen potrebné množstvo tekutín, ale je aj výborným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny.

Jeseň poskytuje širokú škálu surovín, vhodných pre prípravu rozmanitých polievok. Zeleninové polievky obsahujú množstvo výživových látok, ktorých účinok sa práve varením umocňuje. Mixované polievky formou zeleninového pyré sú skvele vstrebateľné a šetrnou prípravou tak zabezpečia plnohodnotný prísun živín a vlákniny. Nielen teplotou, ale aj zložením dokáže polievka skutočne zahriať. V chladnom období je k dispozícii množstvo potravín na prípravu polievok, ktoré nás prirodzene zahrievajú. Príkladom je tekvica, cibuľa, cesnak, petržlen, hovädzie mäso, chilli, zázvor, rôzne druhy korenín a iné. Napokon aj potraviny, ktoré radíme medzi neutrálne, či chladné dokážu uvarením zmeniť svoj vplyv a z ochladzujúcej potraviny sa môže stať zahrievacia. Príkladom takejto potraviny často používanej práve v polievkach je zeler.

Konzumácia polievok je výbornou voľbou pre udržanie štíhlej línie. Je absolútne bežné, že sa polievka konzumuje ako hlavný chod. Zeleninu do polievky je v prvom rade potrebné poriadne vydrhnúť, ideálne čistou drsnejšou hubkou pod prúdom tečúcej studenej vody. V takom prípade nie je nutné lúpať ju. Zelenina si zachová svoju kvalitu, ak ju do varenia pridáme bez pokrájania na drobné kúsky, priamo do horúcej vody, v uzavretom hrnci, ideálne tlakovom a varíme ju čo najkratšiu dobu. Čas závisí od veľkosti vložených kúskov, aj od druhu zeleniny. Nakrájať zeleninu na menšie kúsky sa dá aj po uvarení. Zeleninové polievky by sa mali konzumovať čerstvé a ohrievať čo najmenej. Ohrievaním sa strácajú vitamíny, najmä vitamín C.

Základom mäsovej polievky sú kvalitné zdroje mäsa a kostí. Aby sa pri varení vývarov predišlo vylučovaniu toxických látok z mäsa a kostí (kyselina močová, močovina), je vhodné prvú zovretú vodu zliať, mäso a hrniec vyumývať a naplniť obsah novou, už zovretou vodou. Ďalej pokračovať v dlhom a pomalom varení. Ideálne je do vývaru pridať množstvo rôznorodej zeleniny, vňatí a byliniek, nielen pre zintenzívnenie chute, ale aj výživových účinkov. Mäsové vývary pôsobia protizápalovo, pomáhajú zmierňovať kašeľ, pôsobia proti prechladnutiu. Posilňujú imunitu, pôsobia ako podporná liečba pri ochoreniach a upokojujú tráviacu sústavu. Vďaka obsahu peptidov sú mäsové vývary obľúbené aj u športovcov, ich príjem totiž pomáha k nárastu svalovej hmoty, k udržaniu výkonnosti a vytrvalosti, k efektívnejšiemu spaľovaniu tukov a napomáha regenerovať unavené svaly a orgány.

Mixované polievky zo zeleniny sú výborným zdrojom vitamínov a vlákniny. Dôležitým faktorom ich prípravy je šetrné spracovanie, kvôli zamedzeniu straty živín. Ďalšie spracovanie je už na fantázii kuchára.

Tradičné slovenské polievky zahŕňajú kapustnicu, fazuľovú polievku, držkovú polievku, slepačiu polievku a rôzne druhy zeleninových polievok.

Kategórie polievok

Polievky možno rozdeliť do niekoľkých kategórií, a to na základe ich zloženia, spôsobu prípravy a použitia. Medzi najbežnejšie patria:

• Vývary: Základom je vývar z mäsa, kostí, zeleniny alebo húb. Môžu sa podávať samotné alebo s pridaním cestovín, rezancov, zeleniny alebo mäsa. Sú základom polievok a dobrých omáčok. Vývary môžeme pripraviť zo skeletov zvierat, kostí, odrezkov z mäsa, koží, vnútorností, špikových kostí. Naozaj dobrý vývar pripravíme vtedy, ak sa nevarí prudko a iba tak pomaličky perlil tzv. „sa tiahne“. Čiže var udržujeme na nízkom plameni pod 80°C. Počas varu naberačkou zbierame postupne a opatrne (zrazenú bielkovinu) bielu penu na povrchu polievky, aby sa polievka nezakalila. Ak pripravujeme vývar tak mäso, kosti, odrezky, trupy umyjeme a dávame VŽDY do studenej vody, ktorú ochutíme soľou, novým a celým čiernym korením, bobkovým listom a varíme tiahnutím polievku 2,5 hod. Potom do nej pridáme očistenú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kúsok póru, cibuľa) a varíme ešte kým zelenina a mäso nezmäknú cca 30 min. Správne uvarený vývar má byť číry.
• Krémové polievky: Zahustené polievky, ktoré sa pripravujú mixovaním uvarenej zeleniny alebo iných surovín. Často sa dochucujú smotanou alebo jogurtom.
• Zeleninové polievky: Polievky pripravené z rôznych druhov zeleniny. Môžu byť číre alebo zahustené. Zeleninové polievky naopak majú ľahšie stráviteľnú podobu a vďaka obsahu vlákniny udržujú vhodné mikroprostredie v črevách. Takéto polievky sú preto vhodným pomocníkom pri redukčných diétach.
• Strukovinové polievky: Polievky pripravené z fazule, šošovice, hrachu alebo iných strukovín. Sú bohaté na bielkoviny a vlákninu. Husté výdatné polievky zo strukovín s obilninami a kukuricou sú výborným jedlom, ktoré zasýti, zohreje a dodá potrebnú energiu.
• Mäsové polievky: Polievky s obsahom mäsa, ako napríklad slepačia polievka, hovädzia polievka alebo gulášová polievka. Silné mäsové vývary zas dokážu postaviť na nohy.
• Národné polievky: Patria sem polievky, ktoré vzhľadom na odlišnú charakteristiku a prípravu nemôžme priradiť do niektorých skupín polievok. Poznáme: teplé a studené. Napríklad Boršč, Halásle, Barania polievka, Demikát.
• Ovocné polievky: Pripravujú sa z čerstvého duseného ovocia. Riedime: vodou, mliekom, ovocnými šťavami, vínom. Prisladzujeme: cukrom, škoricou, vanilkou, citrónovou šťavou a kôrou, klinčekmi. Podávajú sa vždy vychladnuté v bujónových šálkach s dezertnou lyžicou. Pri ich príprave dbáme na správny technologický postup, používame neporušené nádoby a aby sa zachovala biologická hodnota pripravujeme ich tesne pred podávaním.

Príkladom je aj tradičná kalerábová polievka, ktorá je jednoduchá a rýchla na prípravu, úplne stvorená na náhlu zmenu počasia a keď máš za pár minút meeting.

Príklady národných polievok a jedál

Poľsko, náš severný sused, má viac než bohatú históriu a jedinečnú kultúru. Počas výletov za hranice si v žiadnom prípade nenechajte ujsť poľské národné jedlá a špeciality ich kuchyne. Počas zimných mesiacov sa Poľsko mení na raj pre tých, ktorí chcú ochutnať takzvané „comfort foods“, teda jedlá, ktoré sú síce sýtejšie, ale o to viac nás zahrejú aj na duši počas chladných a depresívnych dní. Pozrime sa na niektoré zimné poľské špeciality, ktoré by ste rozhodne nemali vynechať.

1. Żurek je jednou z najtypickejších poľských polievok, obzvlášť populárna je počas zimy. Je to hustá kyslá polievka často podávaná s údenou klobásou, vareným vajíčkom a niekedy aj zemiakmi. Táto polievka má bohatú a výraznú chuť, ktorá vás zahreje a zasýti aj v tých najchladnejších dňoch. Najlepšie ju ochutnáte v tradičných poľských reštauráciách, kde ju podávajú v chlebových miskách, čo pridáva tejto pochúťke ďalší rozmer. V niektorých oblastiach Poľska, ako je Sliezsko, si Żurek môžete vychutnať aj s kyslou kapustou.
2. Pierogi sú známe poľské národné jedlo. Na rozdiel od tradičných pirohov s bryndzou u nás sa tieto plnené taštičky pripravujú v rôznych variáciách - od slaných, ako sú pierogi plnené zemiakmi a tvarohom (ruskie), až po sladké verzie plnené ovocím, ako sú čučoriedky alebo jablká. V zime sa často pripravujú pierogi s kapustou a hubami, ktoré sú veľmi obľúbené počas Vianoc a Nového roka. Pre deti aj dospelých je to dokonalý zimný comfort food. Pierogi sú tak populárne, že v Poľsku existujú celé festivaly venované tomuto jedlu.
3. Bigos je ďalším poľským zimným jedlom, ktoré si rozhodne zaslúži pozornosť. Ide o hustý, dusený pokrm, ktorý je kombináciou kyslej kapusty, rôznych druhov mäsa (ako je bravčové, hovädzie a klobása) a korenín. Bigos je známy ako "poľská kapustnica", no je to oveľa komplexnejší, hustejší a chutnejší pokrm, ktorý sa zvyčajne varí dlhšie, aby sa všetky chute pekne prepojili. Bigos je známy tým, že čím dlhšie sa varí, tým lepšie chutí. Poľské domácnosti ho často pripravujú na sviatky a počas zimy sa zvyčajne varí v obrovských hrncoch.
4. Poľská klobása, alebo „kielbasa“, je neodmysliteľnou súčasťou poľskej kuchyne, najmä počas zimných mesiacov. Poľské klobásy sú známe svojou bohatou chuťou a rôznymi príchuťami - od jemných, údených variantov po silné a korenené klobásy. Často sa podávajú s horčicou, kyslou kapustou alebo ako súčasť iných jedál, ako je napríklad už spomínaný bigos.
5. Kompot z sušeného ovocia (Kompot z suszu) je obľúbeným nápojom, ktorý sa pije počas zimy. Tento nápoj sa pripravuje zo sušených sliviek, jabĺk, hrušiek a ďalšieho ovocia, ktoré sa varí s koreninami, ako sú klinčeky a škorica. Výsledkom je aromatický sladko-kyslý nápoj, ktorý je skvelý na zahriatie po dni strávenom v zime.
6. Placki ziemniaczane sú ďalším veľmi populárnym jedlom na sever od našich hraníc. Tieto chrumkavé zemiakové placky sú pripravované z nastrúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín, a následne sa vyprážajú do zlatista. Často sa podávajú s kyslou smotanou. V zime sú obľúbené aj s mäsom alebo rôznymi druhmi omáčok. Tieto placky sa často jedia ako hlavný chod, ale aj ako príloha k rôznym jedlám. Zemiakové placky sa pripravujú na rôzne spôsoby v rôznych regiónoch Poľska, niektoré majú pridané huby alebo kapustu pre extra chuť.
7. Kopytka sú malé knedličky podobné haluškám, ktoré sa pripravujú z varenej zemiakovej kaše, múky a vajec. Po uvarení sa často podávajú s rôznymi omáčkami, ako je maslová omáčka so šalviou, alebo s mäsom a kapustou. Tieto halušky sú veľmi obľúbené počas zimných mesiacov, pretože sú výdatné a plné chutí. V niektorých regiónoch sa kopytka podávajú aj s cukrom a maslom ako sladké jedlo.
8. Krupnik je ďalšia vynikajúca zimná polievka, ktorá je veľmi obľúbená v Poľsku. Tento pokrm sa pripravuje z jačmenných krúp a môže byť obohatený o rôzne druhy mäsa (často kuracie, bravčové alebo hovädzie) a zeleninu. Krupnik má veľmi jemnú, ale výdatnú chuť, ktorá je ideálna na zahriatie počas zimných dní. Krupnik je známy aj svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie, keďže jačmeň je bohatý na vlákninu a minerály.
9. Hoci je to pre nás úsmevný názov, ktorý neevokuje kulinársku lahôdku, ser je po poľsky syr. Sernik je teda poľský variant cheesecaku, ktorý je jedným z najobľúbenejších dezertov v krajine. Tento koláč sa pripravuje z tvarohu, vajec, cukru a vanilky, a môže byť obohatený o ovocie, čokoládu alebo orechy. Sernik je obzvlášť populárny počas zimných sviatkov. Poľský sernik je veľmi podobný cheesecake, ale je menej sladký a väčšinou má hutnejšiu textúru.
10. Poľské slede, alebo „śledzie“, sú v Poľsku veľmi populárne, najmä počas zimy a vianočných sviatkov. Tieto ryby sa často podávajú nakladané v octe, oleji alebo rôznych marinádach s cibuľou a koreninami. Tento pokrm je obľúbený najmä na štedrovečerných večeriach a v mnohých domácnostiach sa považuje za neoddeliteľnú súčasť sviatočných stolov. Poľské slede majú veľmi dlhú históriu naviazanú na Baltské more na severe a v niektorých regiónoch sú považované za symbol bohatstva a pohody v rodine.

Výskušajte polievky z našich najlepších jesenných plodín. Domáce tradičné, ale aj také, ktoré ste možno ešte neskúsili. Pravá juhočeská kulajda sa preslávila vďaka skutočne výbornej chuti, doplnenej hubami a smotanou, skutočne hustej konzistencie. Táto netradičná polievka z červenej šošovice vás nielen zahreje, ale aj vyzbrojí vitamínmi. Gaštanová krémová polievka? Je nielen chutná, ale aj výživná. Gaštanová krémová polievka je ako jeseň zhmotnená do jedla. Pamätáte si ešte na babičku, zvŕtajúcu sa pri hrnci, z ktorého rozvoniavala tá pravá zemiaková polievka s hubami? Dve najlepšie verzie, obe vyšperkované do dokonalosti.

Tom Kha gai polievka je kuracia polievka s kokosovým mliekom. Je pestrá, farebná, zdravá, pikantná a samozrejme chutná. Každá rodina ju robí trošku inak. Máme pre vás ale recept z pár hlavných ingrediencií, ktoré môžete potom obmieňať.

Dneska si dáme jednu rýchlu polievku. U nás totálny vetrisko, máme síce 10 stupňov, ale kvôli vetru pocitovo 0. Tak sa tá polievka volá u nás, mliečna alebo mlieková s mrvancami, drobcami, či strouhaním sa jej hovorí „oficiálne”. Neviem, ako u Vás, ale u nás bolo už aj -12°C. Teraz je už síce nad nulou, ale vetrisko, že pocitovo pod. Včera sme ďakovali, dnes vinšujeme. Z celého srdca Vám všetkým želáme šťastný nový rok.

Rajčinová polievka u mňa definitívne patrí k letu.

História a súčasnosť sáčkových polievok

Sáčkové polievky, kedysi symbol modernej kuchyne a urýchlenia prípravy jedál, majú na Slovensku svoju históriu. Zatiaľ čo časy, keď naše staré mamy varili výlučne z domácich surovín, sú nenávratne preč, polotovary, vrátane sáčkových polievok, si našli svoje miesto v modernej kuchyni. Začiatky výroby sáčkových polievok v Československu: Prvé polotovary sa v Československu začali objavovať už za socializmu, s cieľom uľahčiť ľuďom prípravu jedál. Medzi ne patrili aj polievky v konzervách, kockách a sáčkoch. Prvá polievka bola v závode vyrobená už v roku 1959. Výroba polievok v Prievidzi: Od Heumanovcov po Nestlé: Dôležitú úlohu v histórii výroby potravín v Prievidzi zohrala rodina Heumanovcov, ktorá v roku 1875 založila pálenicu. Neskôr, v spolupráci s lekárnikom Emilom Skycákom, založili samostatný podnik zameraný na spracovanie liečivých rastlín. Súčasnosť: Nestlé a výroba polievok v Prievidzi: Dnes Nestlé vyrába v Prievidzi ročne 30-tisíc ton polievok v prášku a ďalších výrobkov. Z tohto množstva len necelá pätina smeruje na slovenský a český trh.

Výživová hodnota polievok

Polievky môžu byť cenným zdrojom živín, najmä ak sú pripravené z čerstvých a kvalitných surovín. Zeleninové polievky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Strukovinové polievky sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny. Mäsové polievky poskytujú bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Je však dôležité dbať na to, aby polievky neobsahovali príliš veľa soli a tuku. Pri príprave polievok je vhodné používať čerstvé bylinky a korenie, ktoré dodajú polievke chuť a zároveň obohatia jej výživovú hodnotu.

Tekutina v polievke má však aj iné výhody - varením zeleniny v polievke sa do vody uvoľňujú vitamíny, minerálne látky, ale aj liečivé bioflavonoidy, a to bez znehodnotenia ich silných antioxidačných vlastností. Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby, či rakovina.

Jednoduchosť prípravy a prístupnosť receptov

Recepty na Varecha.sk sú zvyčajne napísané jasným a zrozumiteľným jazykom a obsahujú podrobné inštrukcie a fotografie. To uľahčuje prípravu polievok aj pre menej skúsených kuchárov. Mnohé recepty sú založené na bežne dostupných ingredienciách, ktoré je možné zakúpiť v každom supermarkete.

Rozmanitosť a inšpirácia

Varecha.sk je skvelým zdrojom inšpirácie pre prípravu polievok. Okrem tradičných slovenských receptov tu nájdete aj recepty z rôznych kútov sveta. Môžete si vyskúšať pripraviť thajskú kokosovú polievku, taliansku minestrone, španielske gazpacho alebo mexickú fazuľovú polievku. Varecha.sk vám tiež pomôže objaviť nové kombinácie chutí a ingrediencií, a tak obohatiť váš jedálniček.

Polievky pre rôzne cieľové skupiny

Varecha.sk ponúka recepty na polievky pre rôzne cieľové skupiny, ako napríklad:

• Deti
• Vegetariáni a vegáni
• Ľudia s alergiami a intoleranciami
• Športovci a aktívni ľudia
• Ľudia s nadváhou a obezitou

Tipy a triky pre prípravu polievok

• Pre intenzívnejšiu chuť opečte zeleninu pred pridaním do polievky.
• Používajte kvalitný vývar ako základ polievky.
• Dochucujte polievku bylinkami a korením.
• Polievku varte na miernom ohni, aby sa ingrediencie dobre prepojili.
• Pred podávaním nechajte polievku chvíľu odstáť, aby sa chute rozvinuli.

Závarky do polievok

Závarky sú prísady do polievok, ktoré sa v nich istý čas varia. Závarkami polievky podľa potreby zahustíme, a tým zvýšime ich výživnú hodnotu. Halušky a knedličky vždy vyskúšame, či sú dobre pripravené. Zavaríme najskôr jednu a skúsime, či sa priveľmi nerozvarí, alebo nie je veľmi tuhá. Cestoviny môžeme zavariť priamo do polievky. Medzi tradičné závarky patria:

• Krupicové halušky
• Zelenina
• Celestínske rezance
• Trené závarky

Zahusťovanie polievok

Aby sme dosiahli správnu konzistenciu (hustotu) polievky, vývar zahusťujeme zápražkou, zahustenú polievku dôkladne premiešame a varíme aspoň 1 hodinu. Podľa druhu polievky zjemňujeme (maslom, mlieko). Rovnaký diel hladkej múky opražíme na sucho, pridáme tuk dobre zamiešame a zápražku riedime tekutinou (voda, mlieko, vývar). Horúcu - studenou. Podľa spôsobu prípravy použitia a stupňa zafarbenia poznáme: svetlú, svetlohnedú a hnedú zápražku. Pri niektorých druhoch polievky zápražku obohacujeme o iné suroviny (cibuľu, zeleninu, …) a prifarbujeme ju mletou červenou paprikou.

Zjemňovanie polievok

Biele polievky najmä krémové zjemňujeme čiže zvyšujeme ich biologickú hodnotu. Zjemňujeme hotové polievky, ktoré už nevaríme. Na zjemnenie používame: mlieko, smotanu, vaječné žĺtky (dobre ich rozmiešame v mlieku alebo smotane a vlejeme do horúcej polievky), maslom - tieto spôsoby nazývame montovanie.

Dochucovanie polievok

Je to ochucovanie polievky, čím sa zvýrazní základná surovina aj jej charakteristické vlastnosti. Vývar a hnedé polievky korenime celým korením, aby sa vyvarilo. Pred podávaním dochucujeme polievkovým korením (tekuté, zrnité, kocka (bujón)).

Konzumácia polievok ako súčasť zdravého životného štýlu

Polievky môžu byť dôležitou súčasťou zdravého životného štýlu. Sú hydratačné, výživné a zasýtia. Keď vonku mrzne, nič nepoteší viac ako tanier horúcej polievky, v ktorej doslova stojí lyžica. Jej vôňa naplní celý domov a každé sústo vám prinesie nielen príjemné teplo, ale aj pocit spokojnosti. Máme pre vás TOP 7 najlepších receptov na husté polievky, ktoré sa skvele hodia na zimné obdobie. Zaručene zahrejú nielen vaše telo, ale aj dušu.

1. Brokolica a pór tvoria dokonalú kombináciu, ktorá z tejto polievky urobí hviezdu vášho zimného menu. Jemne rozmixovaná zeleninová krémová chuť je doladená nastrúhaným chedarom a chrumkavými cesnakovými krutónmi. Pre ešte lepší zážitok polievku ozdobte orestovanými kolieskami póru. Skutočná lahôdka na zahriatie!
2. Táto farebná pochúťka vás dostane svojou sladkastou chuťou a krémovou konzistenciou. Pripravte ju z tekvice hokkaido a mrkvy, pridajte štipku muškátového orieška a ozdobte slnečnicovými semiačkami, parmezánom či cesnakovými krutónmi. Ideálna voľba na chladné zimné dni, keď potrebujete dobiť energiu.
3. Červená šošovica je perfektná surovina na husté polievky. Táto verzia je zdravá, rýchla a veľmi výživná. Kombinácia šošovice a koreňovej zeleniny vytvorí sýty a zahrievajúci pokrm, ktorý si zamilujete. Dochutíte ju bylinkami, ako je tymian či majorán, a podávajte s krajcom čerstvého zemiakového chleba.
4. Tradičná slovenská hŕstková polievka je ukážkou toho, ako jednoduché suroviny dokážu vytvoriť dokonalý výsledok. Strukoviny, krúpy a koreňová zelenina sa postarajú o plnú chuť a príjemnú sýtosť. Ak máte málo času, strukoviny pred varením namočte, aby sa skrátila ich prípravka. Táto polievka zahreje aj toho najväčšieho zimomravca!
5. Minestrone je polievka, ktorá vás nikdy nesklame. Stačí použiť sezónnu zeleninu, paradajky a fazuľu a máte skvelý základ. Pridajte zvyšky cestovín alebo ryžu, nastrúhajte parmezán a užite si túto lahodnú taliansku klasiku. Každý tanier môže byť iný - presne podľa toho, čo práve máte v chladničke.
6. Kulajda je kráľovná českých polievok. Zápražka, smotana, huby a zemiaky vytvárajú hustú a sýtú konzistenciu, ktorá poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Dochutí ju kôpor, cukor a ocot, ktoré jej dodajú charakteristickú sladko-kyslú chuť. Skúste ju podávať s pošírovaným vajíčkom pre dokonalý zážitok.
7. Mladé biele fazuľové struky, zemiaky a mlieko sú základom tejto jemnej a chutnej polievky. Lusková polievka na kyslo je bohatá na rastlinné bielkoviny a minerály, preto ju ocenia aj vegetariáni. Dochutíte ju octom, čo jej dodá sviežosť, a servírujete s čerstvým chlebíkom. Husté polievky sú ideálnou voľbou na chladné dni - sú výdatné, jednoduché na prípravu a plné chutí, ktoré zahrejú telo aj dušu. Tak neváhajte a vyskúšajte niektorý z našich tipov. Garantujeme vám, že si ich zamilujete vy aj celá vaša rodina!

Túžite okrem hustej zimnej polievky podávať aj výborný hlavný chod? Všetky naše recepty pripravujeme s ohľadom na zásady NFI. Podstatou NFI protokolu je kombinácia potravín rastlinného pôvodu na základe ich chemického zloženia. Výsledkom tejto kombinácie sú chemické reakcie lipolýzy (odbúravania tukov) počas prirodzeného procesu trávenia. Recepty na NFI protokole majú preto len pár ingrediencií, ktoré potrebujeme na dosiahnutie želateľnej chemickej reakcie. Počas nasledovania NFI protokolu sa prosím striktne dodržiavajte ingrediencií uvedených na Vašom osobnom stravovacom pláne.

Ako zahusťovať polievky: Ideálnym zahusťovadlom na polievky je rozmixovaná zelenina, ako sú napríklad zemiaky, fazuľky, prípadne aj karfiol alebo zeler. Typická múčna zápražka v krémovej polievke ju pomáha udržať spojenú. Polievky na báze rozmixovanej zeleniny si vyžadujú pred podávaním dobre premiešať.

Ako karamelizovať cibuľku bez oleja: Treba si uvedomiť že použitím 2 PL oleja na popraženie cibuľky pridáte asi 180 kalórií, ktoré s veľkou pravdepodobnosťou prispejú k pomalému zvyšovaniu vašej hmotnosti. Pre väčšinu cukrov (napríklad sacharózu a fruktózu) ku karamelizácii dochádza pri alebo tesne nad 160 °C. Pri tejto teplote sa cukry rozkladajú a prechádzajú z jednoduchej sladkej chuti na orieškovú, zemitú a inak zložitejšiu chuť. Je preto dôležité dosiahnuť správnu teplotu použitého hrnca. Ak hrniec pred pridaním cibuľky nezohrejete dostatočne, cibuľka sa s najväčšou pravdepodobnosťou prichytí. Kvapkový test s vodou - Hrniec, ktorého dno obsahuje kov, zahrievajte na strednom plameni. Správnu teplotu testujte tak, že každých 5 - 8 sekúnd kvapnite do hrnca veľkú kvapku vody. Zo začiatku voda tvorí malé bublinky, až začne prudko bublať a tvorí paru. Potom sa zrazu začne rozprskávať a začne cirkulovať po panvici ako malé guľôčky ortuti. Správna teplota hrnca je, keď sa vytvorí jedna veľká cirkulujúca guľka a len máličko malých. Keď hrniec dosiahne správnu teplotu, utrite testovaciu guľku vody servítkou, karamelizácia totiž nenastane vo vlhkom prostredí. Pridajte nakrájanú cibuľu a dobre miešajte. Na dne hrnca sa začne vytvárať želateľný hnedastý povlak. Miešajte, kým nedosiahnete požadované zafarbenie. V tomto momente pridajte cesnak, ak je súčasťou receptu. Premiešajte len na pár sekúnd a okamžite pridajte vriacu vodu alebo zeleninový vývar v množstve, ako keby ste pražili len na vode.

Ako do polievky pridať zdravé tuky: Potraviny s obsahom tukov pridávate do polievok ku koncu varenia alebo až pri servírovaní. Nasekané orechy: typicky sa používajú vlašské orechy alebo pistácie. Slnečnicové semienka: môžete ich nasucho popražiť na panvici kým nedostanú farbu a použiť na ozdobu pri servírovaní. Kešu oriešky: používame rozmixované namiesto smotanky.

Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne.

Paradajková polievka: Chutná polievka vhodná aj cez obdobie pôstu.

Sýta gulášová polievka: Polievka uvarená na spôsob kotlíkového gulášu z odrezkov bravčového mäsa so zemiakmi a haluškami.

Fazuľová polievka s párkom: Výborná fazuľová polievočka, niekto si do nej pridáva údené mäso, klobásu, zemiaky či rezance.

Pikantná kimchi polievka: Keďže kimchi zbožňujem, skúsila som prvýkrát polievku z kimchi urobiť.

tags: #polievky #z #hladiska #gastronomie