Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť. Kel sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Je odolný voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov. Drobné guľôčky ružičkového kelu majú v sebe množstvo látok, ktoré naše telo potrebuje na zdravé fungovanie. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu.
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.
Preto zaradiť ružičkový kel do jedálnička je mimoriadne prospešné. Pomáha s únavou, zbaví nás stresu, vyživí pleť, spevní nechty, posilní vlasy a imunitu. Na jeseň a v zime ideálne! Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Môžeme ho použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Dôležité je vedieť ho správne uvariť, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý alebo zhnednutý.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť chutné a zdravé polievky z ružičkového kelu, vrátane využitia mrazeného kelu.
Príprava ružičkového kelu
Príprava na varenie
Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.
Varenie ružičkového kelu
Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.
Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu
Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.
Doba varenia a testovanie
Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť.
Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie. Kel je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už čerstvý alebo mrazený, kel je skvelým zdrojom vitamínov a minerálov.
Recepty na polievky z ružičkového kelu
Krémová polievka z ružičkového kelu
Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko. Určite vyskúšajte.
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
- Podávajte s opečenými krutónmi.
Rýchla polievka z mrazenej zeleniny
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete použiť mrazenú zeleninu a polievka bude hotová za 15 minút. Je ideálna na bežný deň.
Ingrediencie (na 2 porcie):
- 250 g mrazenej zeleniny mix na polievku (mrkva, pór, brokolica, karfiol)
- 1 hrsť mrazeného hrášku
- 2 hrste mrazeného ružičkového kelu
- 1 malá cibuľa
- 1 PL repkového oleja
- 1 ČL rasca mletá
- 3 guličky nové korenie
- 0,5 L zeleninový vývar bez obsahu glutamanu sodného
Postup:
- Na oleji si krátko opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, nové korenie, mrazenú zeleninu a podlejeme vývarom.
- Varíme do mäkka, približne 10-15 minút.
- Posypeme petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením.
Tip: Pripraviť si ju môžeme aj sezónne z čerstvej zeleniny.
Výborná kuracia polievka s ružičkovým kelom a domácimi rezancami
Ponúkame vám recept na výbornú kuraciu polievku s mäsom, zeleninou a s vlastnoručne pripravenými domácimi rezancami.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích chrbtov
- Soľ
- 15 ks mrazeného ružičkového kelu
- 80 g mrazených fazuľových strukov zelených
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umyté kuracie drobky zalejeme približne 2 litrami vody a dáme ich variť.
- Keď začnú vrieť, z polievky odoberieme penu.
- Pridáme soľ a necháme pomaly vrieť.
- Asi 15 minút pred koncom varenia (keď sú drobky a zelenina takmer mäkké) pridáme do polievky mrazený ružičkový kel a mrazené fazuľové struky (ak máme k dispozícii čerstvý kel, varíme o čosi dlhšie).
- Polievku dovaríme a dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
- Po dovarení vyberieme koreňovú zeleninu a zemiak, nakrájame a vložíme naspäť do polievky.
- Vyberieme aj kuracie drobky, poberáme z nich mäso, ktoré vrátime do polievky.
Príprava domácich rezancov:
Ingrediencie:
- 1 ks slepačie vajce
- 3 g soľ
- 150 g múka hrubá
Postup:
- Z múky, vajca a soli vypracujeme tuhé cesto. Múky by malo byť presne toľko, koľko si vajce vezme.
- Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tak tenko, ako sa dá.
- Cesto rozkrájame na rovnako hrubé pásy, ktoré pomúčime a naskladáme na seba.
- Pokrájame na hrubšie rezance.
- Rezance necháme chvíľu oschnúť.
- Uvaríme ich v osolenej vode s kvapkou oleja asi 2 - 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
- Scedíme, prepláchneme studenou vodou a po odkvapkaní vložíme do polievky.
Ružičkový kel | Recepty CVR
Mrazenie ružičkového kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnúť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Blanšírovanie pred mrazením
Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Ako spoznať čerstvý ružičkový kel
Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Skladovanie ružičkového kelu
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.
