Poľovnícke gombíky sú obľúbené vianočné pečivo, ktoré poteší každého milovníka orechov. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je delikátny - krehké linecké cesto sa dokonale dopĺňa s orechovým snehom. Ak hľadáte recept na vianočné pečivo, ktoré viete rýchlo pripraviť a chutí naozaj delikátne, tieto koláčiky musíte určite skúsiť. November je ideálny čas na to, aby ste sa rozhodli, čo budete piecť na Vianoce a aké novinky vyskúšate. Tento rok môžete vyskúšať poľovnícke gombíky, ktoré majú skvelú chuť a tým, že sú malé, sa veľmi dobre jedia.
Poľovnícke gombíky patria medzi koláčiky, ktoré z vianočného stola miznú ako prvé. Spájajú jemné linecké cesto, nadýchanú orechovú vrstvu a sladký lekvár, ktorý im dodáva ten správny šmrnc. Výsledkom sú malé zlatisté sušienky s vôňou masla a vanilky. Názov „poľovnícke gombíky“ pravdepodobne vznikol podľa tvaru malých okrúhlych sušienok, ktoré pripomínali mosadzné gombíky na poľovníckych kabátoch. Piekli sa najmä na vidieku, často pri zimných honoch alebo spoločenských slávnostiach, kde nechýbala káva, likér ani sladké drobnosti. Orechy symbolizovali plody lesa, a preto sa koláčiky stali aj akýmsi symbolickým spojením človeka s prírodou.
Prečo si pripraviť poľovnícke gombíky?
- Výborná chuť: Kombinácia krehkého lineckého cesta a orechového snehu je jednoducho neodolateľná.
- Atraktívny vzhľad: Malé kolieska s orechovou ozdobou vyzerajú na vianočnom stole veľmi pekne.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený pekár.
- Vianočná atmosféra: Vôňa orechov a pečiva navodí tú pravú vianočnú atmosféru.
Ingrediencie
Linecké cesto:
- 1 maslo (Hera)
- 2 hrnčeky hladkej múky
- ½ hrnčeka práškového cukru
- ¼ vrecka prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 2 žĺtky
- Citrónová kôra (podľa chuti)
Orechový sneh:
- 2 bielky
- 100 g cukru krupica
- 200 g mletých vlašských orechov
- Vlašské orechy (na ozdobu)
Variácie: Namiesto vlašských orechov môžeme použiť lieskové orechy, mandle alebo kombináciu rôznych druhov orechov. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do orechového snehu pridať trochu rumu alebo vanilkovej esencie. Do cesta môžeme pridať okrem citrónovej kôry aj pomarančovú kôru alebo štipku mletého zázvoru či škorice pre vianočnú vôňu.
Postup prípravy
Príprava cesta:
Všetky suroviny na linecké cesto zmiešame a vypracujeme jednotné hladké cesto. Ide o klasické linecké cesto, takže ak vám ostane z iného vianočného pečenia, pokojne ho môžete využiť. Všetky suroviny by mali mať najlepšie izbovú teplotu. V mise rozmiešajte maslo, cukor a žĺtky na hladký krém. Postupne zapracujte múku. Vytvorte hladké, jednotné cesto, veľmi podobné lineckému - ale viac žltej pre obsah žĺtkov. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočívať v chlade minimálne 30 minút, ideálne 2 hodiny. Vďaka tvaru tehličky sa po vybratí z chladničky rovnomerne povoľuje a ľahšie sa s ním pracuje. Linecké je dobré nechať odležať v chladničky. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 2 hodiny do chladničky. A až potom ho rozvaľkáme na tenký plát.
Tvarovanie gombíkov:
Cesto vyberieme, vyvalkáme a pomocou formičky vykrojíme kvetinky. Uložíme na suchý plech. Po vybratí cesta z chladničky zapnite rúru na 190 °C. Cesto zľahka prepracujte rukou a nechajte ich povoliť. Teplými dlaňami sa cesto zahreje a ľahko sa potom vyvaľká. Vyvaľkajte cesto asi 4 mm vysoké a vykrajujte drobné kolieska veľkosti gombíkov. Pokiaľ nemáte priamo takú vykrajovačku, poslúži vám dobre aj napríklad malý pohár. Ideálna veľkosť je tak s priemerom 1,5 cm. Z cesta následne vykrajujeme kolieska a prekladáme na plech vystlaný papierom. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom približne 1,5 cm (môžeme použiť vykrajovacie koliesko alebo malý pohár). Potom ho vyvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm a vykrajujte kolieska s priemerom 3 cm. Na každé koliesko naneste malú guľôčku hustého lekvára a na ňu položte orechovú zmes.
Príprava orechovej vrstvy:
Bielkový sneh však vyžaduje trochu alchýmie. Pokiaľ si nie ste istí, že nemáte čerstvé vajcia, pridajte ku každému bielku lyžičku ľadovej vody. Nič tiež nepokazíte, ak pri každom šľahaní bielkov pridáte štipku soli. Bielky vždy ako prvé šľahajte samotné, až keď sú tuhé, po lyžiciach pridávajte cukor. Nikdy do nevyšľahaných bielkov nedávajte orechy, tie prídu až nakoniec. A ako spoznáte, že sú bielky naozaj tuhé? Keď preklopíte misu hore nohami, držia prilepené pekne na dne. Vyšľaháme sneh z bielkov. Postupne začneme postupne pridávať cukor. Šľaháme kým nevznikne pevná hmota. Z bielkov a cukru nad parou vyšľaháme tuhý sneh. Šľaháme cca 10 minút. Sneh necháme trošku vychladiť. Vareškou vmiešame pomleté vlašské orechy. Nakoniec do tejto hmoty vmiešame vareškou orechy. V mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým sneh nie je lesklý. Nakoniec zľahka vmiešajte mleté vlašské orechy. Základom úspechu je kvalitná orechová vrstva pripravená z našľahaných bielkov, cukru a mletých vlašských orechov. Pri pečení vytvorí jemnú krustu, zatiaľ čo vnútro zostane vláčne a voňavé.
Pomocou jednorazového cukrárskeho vrecka nastriekame malé kôpky orechového cesta na linecké kvetinky. Takto pripravenú zmes nanesieme cukrárskym vreckom na vykrojené kolieska. Na vrch dáme polovicu orecha. Do stredou vtlačíme lieskový orech. Na vrch dáme polovicu orecha.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Pečenie:
Upečieme. Pečieme tak na 160-170 ° C asi 15 minút (podľa vašej rúry). Uložíme na suchý plech. Gombíky pečte 15 minút pri teplote 165 °C. Treba sa však riadiť svojimi skúsenosťami s rúrou. Mali by chytiť zlatú farbu. Odporúčam skontrolovať. Pečieme v predhriatej rúre na 160-170 °C približne 15 minút, alebo kým koláčiky nezačnú zlatožltnúť. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto ich treba priebežne kontrolovať. Poľovnícke gombíky s lekvárom pečte v predhriatej rúre na 170 °C (horný/dolný ohrev) približne 15 minút, kým orechová vrstva nezíska zlatistú farbu.
Necháme vychladnúť:
Po upečení necháme koláčiky vychladnúť na plechu.
Tipy a triky
- Izbová teplota surovín: Pre lepšiu konzistenciu cesta je vhodné, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.
- Chladenie cesta: Nechajte cesto odležať v chladničke - uľahčí to jeho spracovanie a koláčiky budú krehkejšie.
- Vykrajovanie: Ak nemáte vykrajovacie koliesko s priemerom 1,5 cm, môžete použiť malý pohár alebo inú vhodnú pomôcku.
- Orechová náplň: Ak chcete, môžete do orechovej náplne pridať aj trochu mletých piškót.
- Šľahanie snehu: Pri šľahaní snehu je dôležité, aby boli bielky úplne čisté, bez stopy žĺtka. Nádoba a metličky by mali byť tiež suché a odmastené.
- Skladovanie: Poľovnícke gombíky skladujeme v uzatvorenej dóze na chladnom a suchom mieste. Vrstvy gombíkov oddeľujte papierom na pečenie, aby sa orechová zmes nelepila. Najlepšie chutia po 2 - 3 dňoch, keď cesto trochu zvláčni a chute sa dokonale prepoja.
Pre slávnostný vzhľad môžete na každý kúsok ešte pred pečením pritlačiť polovicu mandle alebo kúsok iného orecha. Hotové poľovnícke gombíky skladujte v uzatvárateľnej dóze na chladnom a suchom mieste. Vrstvy gombíkov oddeľujte papierom na pečenie, aby sa orechová zmes nelepila. Najlepšie chutia po 2 - 3 dňoch, keď cesto trochu zvláčni a chute sa dokonale prepoja.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #polovnicke #gombiky #recept #varecha