Vyprážaný karfiol bez predvarenia: Chrumkavá pochúťka z rúry

Najlepší recept na vyprážaný karfiol, aký ste kedy mali. Navyše, je oveľa jednoduchší ako ten klasický. Kafriol v chrumkavej strúhanke miluje celá rodina, no jeho príprava je poriadna prplačka. Očistiť, predvariť, vychladnúť, obaliť. Popritom dávať pozor, aby sa nerozpadol. Nakoniec ho treba vypražiť a výsledkom sú nielen spokojné brušká členov rodiny, ale aj poriadny neporiadok a zápach zeleniny.

Ak vás tieto karfiolové procesné úkony vyčerpávajú, vyskúšajte urobiť karfiol v rúre a bez predvárania! Hotovo bude za minútku a ako bonus nebudete musieť toľko upratovať. Prinášame vám kompletný návod.

Prečo sa oplatí vynechať predváranie

Zvyk predvariť karfiol vznikol najmä preto, aby zmäkol a rýchlejšie sa usmažil. Lenže krátke varenie má aj svoje nevýhody. Karfiol do seba natiahne vodu, stratí prirodzenú pevnosť a jeho chuť môže byť menej výrazná. Ak ho však použijete surový, pri vyprážaní si zachová kompaktnú štruktúru. Po usmažení bude mať vo vnútri príjemnú konzistenciu a na povrchu vytvorí výrazne chrumkavú kôrku. Navyše si ušetríte čas, ktorý by ste inak strávili varením a následným scedením.

Ako ho pripraviť, aby sa dokonale prepiekol

Úspech spočíva najmä v správnom krájaní. Očistený karfiol rozdeľte na menšie časti a tie následne nakrájajte pozdĺžne na približne centimetrové plátky. Takto upravené kúsky sa prepečú rovnomerne a nehrozí, že by zostali vnútri tvrdé.

Potom si pripravte klasický trojobal: hladká múka, vajcia rozšľahané so soľou a trochou mletého čierneho korenia, strúhanka. Každý kúsok najskôr obaľte v múke, potom ho ponorte do vajíčka a napokon dôkladne obalte v strúhanke. Ak chcete výsledku dodať výraznejší charakter, môžete do strúhanky primiešať mletú papriku alebo sušené bylinky.

Karfiol smažte v dostatočnom množstve dobre rozohriateho oleja, aby sa obal rýchlo zatiahol a získal zlatistú farbu. Práve použitie surového karfiolu zabezpečí, že vnútro zostane pevné a povrch príjemne chrumkavý.

Recept krok za krokom

1. Karfiol umyte a rozoberte na malé ružičky. Toto je veľmi dôležité. Predvarený karfiol sa obaľuje lepšie, keď sú ružičky veľké. My ale máme karfiol surový, takže sa nemusíme báť, že sa rozpadne.
2. Do igelitového vrecka so zipsom alebo do uzatvárateľnej nádoby dajte hladkú múku a do druhého rovnakého vrecka strúhanku. Do misky rozbite vajcia, posoľte ich a rozšľahajte. Môžete si pomôcť trochou vody či mlieka.
3. Do vrecka s múkou dajte ružičky karfiolu a zatraste. Podľa veľkosti vrecka môžete doňho dať ružičiek viac alebo menej. Potom obaľte vo vajíčkach a rovnako aj v strúhanke.
4. Surový a obalený karfiol poukladajte na plech na pečenie. Pokojne aj úplne natesno, ale v jednej vrstve, aby sa celý opiekol rovnomerne.
5. Celý plech s karfiolom pokvapkajte rastlinným olejom. Ideálne je, ak olej tečie tenkým prúdom. Použite násadku na olej alebo si hrdlo fľaše pridržte prstom. Ak máte olej v spreji, je to ešte lepšie. Ide len o to, aby boli karfioly pokvapkané olejom, nie aby v ňom plávali!

Milujem klasický obaľovaný vyprážaný karfiol, avšak vyprážanie na oleji do fit stravovania bez nabraných kíl vôbec nezapadá. Našťastie sa to dá jednoducho vyriešiť, a to upečením v rúre alebo teplovzdušnej fritéze takmer bez oleja. Pokiaľ použiješ kukuričnú strúhanku, bude mať karfiol krásnu farbu aj bez vyprážania a chuť tiež veľmi podobnú, ale ušetríš veľa kalórií. Ale ešte treba navýšiť bielkoviny, preto ku karfiolu urob cesnakový dip z tvarohu.

Nevedela som ako zvoliť presne názov tohto receptu:) Je to vyprážaný karfiol, ale vôbec som ho nevyprážala. Upiekla som ho v mojej Boschke a myslím, že výsledok sa originálu veľmi podobá. Ruku na srdce, kto má rád vyprážaný syr, či iné nie príliš zdravé jedlá? Ja sa dobrovoľne priznávam, že ich mám rada. Hoci veľmi veľmi nerada doma vyprážam. Ale ono to ide aj inak. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fíglov, aby ste nespoznali rozdiel.

Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol.

Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie? Takže karfiol stačí nakrájať na menšie kúsky, zľahka povariť v mlieku, obaliť v trojobale a šup s ním do rúry.

Ja mám najlepšiu skúsenosť s program 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní. No a čo ako prílohu? Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou pertžlenovej vňate.

Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Pečenie v rúre

1. Rúru vyhrejte na 200 stupňov a dajte piecť karfiol. Asi po desiatich minútach ho skontrolujte a prípadne ružičky poobracajte, aby sa opiekli rovnomerne.
2. Karfiol je hotový, keď je krásne zlatistý, rovnako ako ten vyprážaný. Trvá to približne 15-20 minút, ale záleží od vašej rúry. Teplovzdušná to zvládne rýchlejšie.

Teraz je karfiol vnútri mäkký a na povrchu zlatistý a chrumkavý. V kuchyni nie je žiadny zápach z varenia karfiolu, ani z vyprážania.

Ďalšie tipy a variácie

Karfiol bol druhý z plejády pokrmov, ktorý som vyskúšala „vyprážať“ v rúre. a inak ho už nerobím. Mám kamarátku. Ona milovala vyprážaný karfiol. Keď sme išli niekam spolu na jedlo, tak ani neotvárala menu a rovno sa pýtala, či podávajú aj vyprážaný karfiol. A mala problém chudiatko, pretože robiť ho doma pre rodinu, bola jej smrť. A tak ho nerobila.

No a jej syn si našiel frajerku a tak nejako sa rozprávali o tom, čo, kto má rád. Takže dievčina to poňala, tak ,že karfiolovú hlávku rozkrojila na štyri časti. Štyri veľké karfiolové polmesiace. Na tak veľké kusy bolo minuté kvantum oleja a aj tak niekde bola strúhanka biela a niekde čierna, ako uhlie. Tak ten bol urobený tak, že dlhú neobielenú uhorku pokrájala nie na kolieska, ale dlhé stĺpce. Vyrátala si to zle a jeden ten pásik bola len šupka s centimetrovou uhorkovou vrstvou. No bodaj by to mali radi. By ma strašne zaujímalo, kto to tak naučil robiť tú jej mamku. Ale dopadlo to dobre. Moja Dobrá Svokra z Jihlavy ma naučila, že karfiol nepredvára a funguje to. Nebojte sa toho, naozaj ten karfiol bude mäkký.

Urobíme si obaľovacie cestíčko. Na jedno vajce rátajme s približne dvoma lyžicami hladkej múky. Pridáme lyžičku soli a vymiešame cestíčko do hladka. Každý má rúru inú. Každá rúra pečie inak a musíte si to strážiť podľa tej svojej. Musíte premýšľať pri varení v tom zmysle, že recept je návod a muchy Vám nevychytá, musíte si to urobiť Vy sami v svojej kuchyni.

Keď mi popisovala ako to robí, tak vysvitlo, že ona pod karfiol dávala súvislú vrstvu oleja. Veľmi jednoduchá príprava karfiolu, ktorá uchová celú chuť tejto zeleniny. Surový karfiol prepláchneme pod tečúcou vodou a následne ho pokrájame na väčšie kusy, ale vždy podľa tých ružičiek aby ešte držali dokopy. Karfiol dobre osolíme, následne ho obalíme v múke, vajci a strúhanke. Nakoniec karfiol vyprážame v oleji pomaly z každej strany do zlatista. Takto vyprážaný karfiol uchová svoju plnú chuť a arómu. Podávať ho môžte s ľubovolnou prílohou, ja som urobila zemiakové pyré.

Ak chcete výsledku dodať výraznejší charakter, môžete do strúhanky primiešať mletú papriku alebo sušené bylinky. Ktorá zelenina sa ešte hodí do trojobalu: Karfiol rozhodne nie je jediný, komu vyprážanie pristane. Podobným spôsobom možno pripraviť aj brokolicu - buď úplne surovú, alebo len krátko blanšírovanú. Výborné sú tiež plátky cukety či baklažánu. Pri týchto druhoch zeleniny sa odporúča jemne ich osoliť a nechať chvíľu odstáť, aby pustili prebytočnú vodu. Vďaka tomu budú mať po vysmažení lepšiu konzistenciu. Do trojobalu sa hodí aj zeler nakrájaný na tenké plátky alebo šampiňóny, ktoré si aj po tepelnej úprave zachovajú šťavnatosť.

Dôležité zásady pri vyprážaní: Aby bol výsledok dokonalý, treba si postrážiť teplotu oleja. Nedostatočne rozpálený olej spôsobí, že obal nasiakne tukom a bude pôsobiť ťažko. Naopak príliš vysoká teplota môže rýchlo zafarbiť povrch do tmava, pričom vnútro zostane nedostatočne tepelne upravené. Zeleninu smažte radšej postupne po menších dávkach. Ak by ste do oleja vložili príliš veľa kúskov naraz, teplota výrazne klesne a obal stratí svoju chrumkavosť. Po vybratí nechajte jednotlivé porcie krátko odpočívať na papierovej utierke, ktorá odsaje prebytočný tuk. Ak dodržíte tieto zásady a vynecháte predváranie, získate vyprážaný karfiol s pevnou štruktúrou vo vnútri a dokonale chrumkavým povrchom.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na 1 porciu karfiolu s dipom):

Nutričné hodnoty v tabuľke sú uvedené bez prílohy, ale s dipom, ktorý je potrebné pridať kvôli bielkovinám. Jedna porcia je cca 200 g karfiolu a 70 g dipu.

tags: #vyprazany #karfiol #bez #predvarenia #recept