Tradičná slovenská paradajková polievka: Recept plný nostalgie a chuti

Neodolateľná kombinácia paradajkovej polievky so strúhaným syrom vždy bude jedným z najchutnejších návratov do detstva. Naša starká pripravovala paradajkovú polievku kedykoľvek počas roka, keď si ju vnúčatá vypýtali. Teda ona ju volala rajčinová a my deti zase žuvačková vďaka naťahujúcemu sa syru, ktorý žuvačku pripomínal. Bola dostupná vždy, pretože vznikla len z konzervy paradajkového pretlaku.

Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto. Ale nezáleží, či ju budete robiť z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky, vždy môže chutiť ako tá od babičky či zo školskej jedálne. Stačí len vedieť, čo by v nej nemalo chýbať.

Kľúčové ingrediencie pre nezabudnuteľnú chuť

Pre tú správnu a vyváženú chuť klasickej paradajkovej polievky je dôležité dbať na niekoľko základných prvkov:

• V prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balancuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti.
• Paradajkový pretlak - stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
• A nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček.

To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!

Aké syry sa hodia do paradajkovej polievky?

Nuž, a žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…

Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.

Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou

Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.

Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.

Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku

Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervované paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.

Budeme potrebovať:

• lyžica oleja
• veľká cibuľa
• 1 PL hladká múka
• 200 g paradajkový pretlak
• 750 ml vody
• klinček (1), bobkový list (1) a nové korenie (3)
• podľa chuti soľ a cukor
• strúhaný syr

Postup:

1. Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka. Nečakajte ale žiadny moderný nádych talianskej a inej svetovej kuchyne. Táto paradajková polievka je úplne obyčajná, naša slovenská. Moja babička mi ju rovno servírovala vo veľkej mise a nastrúhala tam obrovské množstvo syra. Tak som túto polievku mala najradšej.
2. Vlejte paradajkový pretlak, krájané paradajky, vodu, bobkový list, nové korenie, škoricu, soľ a premiešajte.
3. Bobkový list a nové korenie vyberte.
4. Polievku pomocou ponorného mixéra rozmixujte dohladka.
5. Vlejte späť do hrnca, zjemnite smotanou a ešte minútu povarte.
6. Polievku podávajte s chlebovými krutónmi a posypanú petržlenovou vňaťou.

Táto polievka je bez tradičnej zásmažky, takže si ju môžu vychutnať aj tí, čo nemôžu lepok.

Vylepšená verzia od šéfkuchára

Recept na túto parádnu polievku máme od šéfkuchára Tomáša Siku z reštaurácie Con Forchetta. Musíte si ju uvariť, stojí v nej lyžica.

„Mozzarellky v peste sú skvelá vychytávka do tejto polievky. A keď ich do nej neminiete všetky, v chladničke vám v uzavretom pohári vydržia tri dni. Výborne ochutia cestoviny, šaláty alebo ciabatty,“ radí šéfkuchár Tomáš.

Paradajková polievka s mozzarellkami v peste

• 4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT

Potrebujete:

• 1,2 kg drvených paradajok
• 1 menšia žltá cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 stonky zeleru
• pol drievka škorice
• 2 bobkové listy
• čerstvá bazalka
• mini mozzarellky
• obľúbené pesto (bazalkové)
• parmezán
• soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, kryštálový cukor
• olivový olej (extra panenský)

POSTUP:

1. Na troche oleja orestujte cibuľku a cesnak nakrájaný nadrobno.
2. Pridajte nakrájaný zeler, škoricu, bobkové listy a stonky z bazalky.
3. Dobre orestujte, osoľte, okoreňte a zalejte paradajkami.
4. Nechajte odpariť asi 200 ml tekutiny a varte 25-30 minút, kým zeler úplne nezmäkne.
5. Mozzarellky dobre obaľte v bazalkovom peste a nechajte odpočívať - ideálne aj 2 hodiny.
6. Z polievky vyberte bobkové listy a škoricu, dochuťte ju cukrom, soľou a korením podľa potreby.
7. Nakoniec do nej vmiešajte za lyžicu olivového oleja, kôpku nastrúhaného parmezánu a nasekanú bazalku.
8. Podávajte s mozzarellkami v peste. Dobrú chuť!

Voňavé paradajky sú súčasťou polievky, ktorá je obľúbeným jedlom v mnohých kuchyniach po celom svete, pričom každá krajina jej dodáva vlastný a jedinečný šmrnc. Na Slovensku polievka jemne vonia škoricou a v Taliansku polievke zase kraľuje bazalka.

V strednom hrnci zohrejte olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte, kým cibuľa nezmäkne. Vsypte nakrájaný zeler a cesnak. Vlejte paradajky, vývar, pridajte bazalkové listy zviazané spolu s vetvičkou rozmarínu a priveďte k varu. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte približne 15 až 20 minút. Potom polievku odstavte, vyberte bylinky a naozaj len trochu rozmixujte.

Umyté paradajky prekrojíme na polovice, očistenú cibuľu a mrkvy nakrájame na menšie kúsky, pridáme očistené strúčiky cesnaku, pokvapkáme 4 lyžicami olivového oleja a všetko dôkladne premiešame. Pečieme na hlbšom plechu asi 40 minút v rúre vyhriatej na 210 °C.

V hrnci na olivovom oleji 3 minúty opekáme nakrájané lahôdkové cibuľky. Do základu vložíme nakrájanú červenú papriku a opekáme ďalšie 3 minúty. Pridáme čierne korenie, sušené oregano, upečenú zeleninu z rúry, paradajkový pretlak, soľ, 1,5 l vody a pod pokrievkou varíme 10 minút. Tip: Ak obľubujeme hustejšiu polievku, tak ju ešte 5 - 10 povaríme na miernom plameni.

V mažiari rozomelieme nakrájanú petržlenovú vňať so štipkou soli. Pridáme šťavu z polovice citróna a pomaly prilejeme 4 lyžice oleja. Tip: Môžeme použiť aj čerstvú ši sušenú bazalku, tymian, píniové oriešky, krutóny, parmezán alebo grissini.

tags: #polska #paradajkova #polievka