Hranice medzi Poľskom a Ukrajinou je voľne priepustná a jedálne vplyvy, vrátane tých, ktoré sme si zvykli pripisovať ruskej kuchyni, putujú slobodne sem a tam už po stáročia. Nejinak je tomu u skvostných pirohov, taštičiek z vláčneho nudlového cesta s najrôznejšími náplňami.
Typické poľské pirohy z nekynutého cesta môžeme pripraviť s rozličnými náplňami. Tentokrát si predstavíme recept na pirohy plnené zemiakmi, tvarohom a karamelizovanou cibuľkou, ale aj variant s bravčovým mäsom, kyslou kapustou a hríbmi.
Pirohy so zemiakmi, tvarohom a cibuľkou
Tento recept som získala od kamarátkinej babičky z Poľska. Aj keď sú pirohy časovo náročnejšie jedlo, robím ich rada. Ako získate grif, ide to ľahko. Navyše sa dajú ľahko zamraziť a vám potom odpadne starosť, čo na večeru.
Príprava náplne:
- Cibuľu nakrájanú na tenké plátky pozvoľna smažte v panvici na rozohriatom masle asi 10 až 15 minút, až zružovie a začne karamelizovať.
- Počas smaženia ju osoľte a vmiešajte k nej cukor.
- Horké zemiaky sceďte a nechajte v cedníku vypariť.
- Potom ich rozmačkajte a dohladka premiešajte s tvarohom a karamelizovanou cibuľou.
- Náplň podľa chuti osoľte a okoreňte.
Príprava cesta a plnenie:
- Na cesto premiešajte múku s horúcou vodou, olejom a soľou.
- Vypracujte vláčne, hladké cesto.
- Misu prikryte utierkou a cesto nechajte odpočívať asi 20 minút v chlade.
- Cesto rozvaľkajte na placku o výške asi 3 mm a pohárikom z neho vykrajujte kolieska o priemere cca 5 cm.
- Na každé koliesko dajte lyžičku pripravenej náplne.
- Okraje cesta pevne zlepte, aby sa pri varení neotvorili.
- Slepený okraj polkruhu môžeme dekorovať primáčknutím vidličky.
Varenie pirohov:
- Taštičky vkladajte do mierne vriacej vody.
- Po chvíli vyplávajú na povrch.
- Potom ich varte ešte 2 až 4 minúty.
- Po uvarení ich hneď vyberte dierovanou naberačkou.
- Počas varenia ich občas zamiešame, aby sa neprilepili ku dnu.
Pirohy s bravčovým mäsom, kyslou kapustou a hríbmi
Tento variant ponúka sýtejšiu a výraznejšiu chuť.
Príprava náplne:
- Krok 1: Omyjeme krkovicu a dáme ju variť.
- Kapustu dáme do iného hrnca, podlejeme vodou, zľahka osolíme a do vody môžeme hodiť polku bujónu alebo rovno zalejeme vývarom.
- Maso varíme asi 75 minút, kapustu približne 30 minút.
- Huby uvaríme tiež.
- Krok 2: Kapustu zbavíme prebytočnej vody.
- Maso, kapustu i huby zomelieme. Použijeme mlynček na mäso, ale ak máme, môžeme použiť aj food processor.
- Ak sa do neho zmestí všetko naraz, môžeme mixovať dohromady.
Príprava cesta a plnenie:
Krok 3: Z hladkej múky, soli a vody vypracujeme cesto, ktoré sa nebude lepiť a zároveň pôjde dobre vyválať. Podľa konzistencie pridáme múku alebo vodu.
Necháme ho odležať asi 30 minút.
Krok 4: Pohárikom s priemerom 4-5 cm vykrajujeme z cesta kolieska.
Na každé koliesko naložíme lyžicu pripravenej mäsovo-kapustovej zmesi.
Pirohy potom starostlivo zlepíme.
Krok 5: Slepený okraj polkruhu môžeme dekorovať primáčknutím vidličky.
Varenie pirohov:
Krok 6: Pirohy vkladáme do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich varíme ešte asi 5 minút.
Počas varenia je občas zamiešame, aby sa neprilepili ku dnu.
Sme ZÁVISLI na tento recept na domáce pierogi
Uvarené pirohy podávame horúce, často poliate roztopeným maslom alebo kyslou smotanou, prípadne posypané čerstvou pažítkou.
| Náplň | Hlavné ingrediencie | Chuťový profil |
|---|---|---|
| Zemiaky, tvaroh, cibuľka | Zemiaky, tvaroh, maslo, cibuľa, cukor, soľ, korenie | Jemná, sladkastá, zemitá |
| Bravčové mäso, kyslá kapusta, hríby | Bravčová krkovica, kyslá kapusta, hríby, bujón/vývar, soľ | Výrazná, kyselkavá, mäsová, zemitá |
