Ak neviete, aké jedlo na oslavu, máme pre vás tip. Čo tak pomaly pečená kačica? Hoci sa vám môže zdať trochu náročná na prípravu, zostavili sme pre vás niekoľko tipov, ako toto výnimočné jedlo na oslavu pripraviť a prekvapiť všetkých zúčastnených. Dobre upečená kačica chutí famózne a nepokazíte ňou žiadnu oslavu, či stretnutie.
Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Príprava kačice
Kačicu 24 hodín pred pečením naložme do misy so slanou vodou tak, aby nevytŕčala. Všeobecne sa odporúča použiť 60 gramov soli na jeden liter. Na druhý deň mäso vyberte, osušte a potrite zmesou medu a mlieka.
Niektoré gazdiné odporúčajú ešte pred pečením obariť surovú kačicu vriacou vodou. Ak radi experimentujete, vložte pred pečením do kačice surové jablká.
Kačku večer pred pečením riadne umyjeme, nasolíme a orascujeme. Vložíme do pekáča v ktorom sa bude piecť a dáme na noc do chladničky. Na druhý deň ráno zapneme rúru na 140-150 stupňov a kačku tam šupneme tak ako je. Nič nepodlievame, nič s ňou počas pečenia nerobíme, ani neotvárame rúru. Kačku pečieme asi štyri hodiny, potom do hrnčeka zlejeme masť čo sa vytopila a kačku dáme ešte zapiecť odokrytu na 200 stupňov pár minút. Kačka je fantastická a bez roboty, už ju takto robím roky.
Kačku deň vopred poriadne nasolíme. Na druhý deň z nej zotrieme prebytočnú soľ a okoreníme. Vložíme ju do pekáča, vyplníme pomarančovými mesiačikmi a obložíme aj zvonku. Dostatočne ju polejeme pomarančovou šťavou. Pečieme pri 135°C cca 4 - 5 hodín. Poslednú polhodinu kačku odokryjeme, zvýšime teplotu na 200°C a za neustáleho potierania výpekom necháme dopiecť do chrumkava.
Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Perfektný nedeľný obed, ktorý si vychutná celá rodina. Pomaly pečená kačka: deň vopred kačicu dobre nasolíme z vnútra i kožu na povrchu a v pekáči ju uložíme na noc do chladu. Na druhý deň ju dobre umyjeme, osušíme a opäť ju osolíme, okoreníme: korením, paprikou a rascou.
Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší. Do zvyšného tuku okolo kačky naukladajte na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu. Kačku potrite mliekom, prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.
Tipy pre dokonalú kačicu
1. Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
2. Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
3. Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
4. Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
5. Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
6. Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
7. Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Prílohy k pečenému kačaciemu mäsu
Ku kačici nezabudnite servírovať červenú kapustu, knedle alebo varené zemiaky. V kombinácii s dobrým vínom pripravíte pre vašich hostí oslavu, na ktorú len tak nezabudnú.
Vínová kapusta
V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
Vínová kapusta: vo veľkom hrnci zahrejeme masť, pridáme na tenké mesiačiky pokrájanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme, pridáme bobkové listy a orestujeme ju do sklovita. Neskôr kapustu ochutíme rascou, soľou, cukrom alebo medom a ďalej dusíme do mäkka.
Domáce lokše
Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvalkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Domáce lokše: zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, očistíme ich a postrúhame alebo prelisujeme na pracovnú dosku, na ktorú sme už rozsypali naváženú múku. Z kúskov cesta na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme tenké okrúhle placky, ktoré opekáme do zlato-hneda na suchej panvici.
Recept na domáce lokše s husacou pečienkou / lokše s husími játry │Zuzana Machová
Pečienku pripravujeme nakoniec veľmi jednoducho najlepšie v liatinovej, alebo inej nádobe s vekom podusíte na minime masti asi 20 minút.