Pomalý hrniec sa stal miláčikom slovenských domovov - šetrí čas, peniaze i energiu a pokrmy, ktoré v ňom spracujete, nestratia nič zo svojej nutričnej hodnoty.
Pomalé varenie si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu a niet sa čomu čudovať. Táto metóda umožňuje pripraviť jedlá s bohatou chuťou a šťavnatou konzistenciou s minimálnym úsilím. Fastfoody a rýchlo pripravené jedlá nahrádza trend pomalého varenia. Prečo? Jednoducho je pre nás dnes dôležitejšia kvalita a výživová hodnota pripravovaného jedla. Vďaka tomu sa dostal do centra pozornosti aj staro-nový kuchynský pomocník hrniec na pomalé varenie, alebo zjednodušene - pomalý hrniec.
Ak ste takéto jedlo ešte nejedli, budete prekvapení taktiež jeho chuťou. Chutia výborne z mäsa aj na vegánsky spôsob. Vďaka hodinám dusenia pri nižšej teplote sa chute ingrediencií fantasticky premiešajú a prinesú dokonalý pôžitok z výživného teplého jedla.
Pomalé varenie ponúka množstvo výhod oproti tradičným metódam varenia. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Zachovanie živín: Pomalé varenie pri nízkej teplote pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v porovnaní s varením pri vysokej teplote.
- Intenzívna chuť: Dlhý čas varenia umožňuje, aby sa chute ingrediencií prepojili a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
- Šťavnaté mäso: Pomalé varenie zabezpečuje, že mäso zostane šťavnaté a jemné, pretože sa varí vo vlastnej šťave.
- Jednoduchá príprava: Stačí vložiť ingrediencie do hrnca, nastaviť čas a teplotu a nechať hrniec pracovať.
- Úspora času: Pomalý hrniec vám umožní pripraviť jedlo vopred a nechať ho variť počas dňa, takže sa môžete vrátiť domov k hotovej večeri.
Úspora času, peňazí za energie, zachovanie živín v potravinách, možnosť prípravy pokrmov s minimom tukov. Ale napríklad aj istota, že pokrm nepripálite a mäso nevysušíte. To sú len niektoré výhody „varenia“ v pomalom hrnci. Aj preto ho v kuchyni využíva stále viac ľudí.
Pomalý hrniec sa stal miláčikom českých domovov - šetrí čas, peniaze i energiu a pokrmy, ktoré v ňom spracujete, neztratí nič zo svojej nutričnej hodnoty. Svoje o tom vie aj blogerka Barbora Charvátová alias Máma v kuchyni, ktorá vám prináša nálož lahodne pomalých receptov. Všetky využívajú bežne dostupné suroviny a sú tak jednoduché, že je zvládne aj úplný začiatočník. Objavte aj vy čaro prípravy famóznych jedál s minimom úsilia a maximálnym chuťovým zážitkom!
Kniha „Loudavé vaření: Recepty pro pomalý hrnec“ od Barbory Charvátovej je skvelým sprievodcom pre každého, kto chce objaviť čaro pomalého varenia. Obsahuje recepty na polievky, hovädzie, bravčové, hydinové a králičie mäso, ryby a zverinu, mleté mäso, bezmäsité a menej mäsové jedlá, malé a ostatné jedlá, ale aj koláče a sladké jedlá.
Zásady varenia v pomalom hrnci
Základné princípy varenia v pomalom hrnci sú rovnaké pre všetky modely pomalých hrncov, takže nezáleží, aký presne máš. Pomalý hrniec je navrhnutý tak, aby si varenie nemusela po celý čas strážiť. Avšak v rámci bezpečnosti ho umiestni tak, aby okolo neho bolo aspoň 15 cm voľného miesta. Hrniec sa totiž zahrieva a nemalo by sa ho nič dotýkať.
Výber správnej veľkosti hrnca
Pomalé hrnce majú rôznu veľkosť (objem) a pri varení je potrebné sledovať aj to, pre aký veľký hrniec je recept určený. Pokiaľ máš inak veľký hrniec, než je v recepte, musíš tomu prispôsobiť množstvo surovín, aby bol pomalý hrniec ideálne zaplnený. Ak dáš surovín málo, môže byť výsledok rozvarený, vysušený alebo dokonca pripálený. Pokiaľ veľmi, zase nemusí byť všetko uvarené dobre, pretože sa suroviny uprostred budú namiesto varenia naparovať. Alebo sa hrniec nebude schopný dostatočne zahriať a môžu sa množiť baktérie. Riešením prípadne môže byť aj zaobstarať si viac pomalých hrncov o rôznych veľkostiach.
Vrstvenie ingrediencií
Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávaj do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžaduje viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, daj spod a na boky. Ak varíš mäso a tvrdú zeleninu, zeleninu daj naspod a na ňu až mäso. Ak varíš väčšie a menšie kusy zeleniny, ty väčší daj naspod a pod.
Príprava surovín
Ak to ide, nedávaj do pomalého hrnca mrazené suroviny, najmä nie mäso. V prípade, že chceš aj napriek tomu mrazené mäso použiť, pridaj do hrnca aspoň 200 ml teplej vody alebo vývaru, aby medzi mäsom a nádobou vznikli tepelné medzivstvá, ktoré nádobu ochránia pred zmenou teplôt.
Pre fitnessákov je trošku horšia správa, že tučnejšie tuhšie šľachovitejšie mäso, ktoré obsahuje veľo kolagénu, sa do pomalého hrnca hodí najlepšie, resp. také mäso je z neho úplná pecka. Pokiaľ totiž kolagén uvaríš správnym spôsobom, čo je dlho, pomaly a vo vlhkom prostredí, rozloží sa na jemnú želatínu a výsledok sa bude rozpadať na jazyku. Navyše tieto druhy mäsa bývajú aj lacnejšie, pretože kolagén spôsobuje tvrdosť a gumovosť mäsa, a to si vyžaduje zložitejšiu prípravu. Na varenie v pomalom hrnci sa najlepšie hodí všetky hovädzie mäso, ktoré treba pripravovať dlho, zj. glejka, líčka, pliecko, hruďou alebo rebrá. Veľmi chudé mäso, ktoré obsahuje málo kolagénu a nevyžaduje dlhé varenie, si skôr nechaj na iné úpravy. Samozrejme môžeš ho do pomalého hrnca dať, ale musíš dobre odhadnúť dobu varenia, inak ho môžeš vysušiť.
Nepoužívaj do pomalého hrnca zeleninu v plechovke, pokiaľ ju nechceš mať rozvarenú napadrť. Ak chceš, aby mal guláš dokonalú farbu, môžeš najemno nakrájanú cibuľu dať na 3 minúty do mikrovlnnej rúry spoločne s troškou olivového oleja a potom v tejto zmesi papriku alebo gulášové korenie rozpustiť. Ak je v recepte uvedené, že máš mäso pred vložením do hrnca zatiahnuť prudkým opečením, urob to. Keď to neurobíš, nič hrozné sa síce nestane, mäso sa aj tak uvarí, ale toľko si nepochutnáš. Skús to otestovať oboma spôsobmi a uvidíš, že výsledná chuť je rozdielna. Zatiahnutím totiž udržíš v mäse chuť a šťavnatosť.
Varenie bez tuku a s minimom tekutín
Pomalý hrniec je ideálny pre diétne aj fitness varenie, kde sa preferuje minimum tuku. Tuk totiž udržuje teplo, takže varenie potom je rýchlejšie, a to je v pomalom hrnci nežiaduce. Okrem toho tuk môže zmeniť štruktúru výsledného jedla. Kvôli pripaľovaniu tuk v tomto prípade tiež potreba nie je, pretože sa obsah vďaka vlhku v hrnci nepripaľuje. Pri varení v pomalom hrnci je teda vhodné nepridávať žiadny tuk.
V pomalom hrnci sa varí pomaly a je celý čas priklopený, takže sa tekutiny nemajú ako odparovať a teda sa neredukujú ako pri bežnom varení, kedy je potrebné tekutiny aj niekoľkokrát počas varenia dolievať. Oproti bežnému vareniu sa do pomalého hrnca dáva o 30 - 50 % menej tekutín. Platí to aj pre alkohol. Keď varíš jedlo na platni pri vysokej teplote nepriklopené a nalej doň alkohol, napr. víno, väčšina sa vyparí, než sa jedlo dovarí, pričom v jedle zostanú len podtóny alkoholu. To ale neplatí pre pomalý hrniec, kde sa tekutiny neodparujú. Alkoholu musíš do pomalého hrnca dávať teda aj oveľa menej, inak bude výsledok príliš cítiť alkoholom a môže byť horký. Všeobecne sa v pomalom hrnci používa len minimálne množstvo vody tak, aby bolo naspodku hrnca, prípadne dokonca žiadna. Avšak záleží na tom, koľko dovnútra celkom dávaš surovín a aké. Niekedy sa môže u mäsa stať, že keď nebude ponorené vo vode, tak bude skôr pečené a vysušenejšie. Pokiaľ v recepte množstvo vody nie je uvedené, budeš musieť experimentovať. Odporúčam dať vždy skôr menej. Pokiaľ dáš veľa, výsledok bude zrejme vodnatý, ale mäso bude šťavnatejšie.
Koreniny a bylinky
Používa sa menej sušených byliniek, korenia, soli i korenia, pretože dlhým varením mení intenzitu. Celé korenie púšťa chute pomaly, zatiaľ čo drvené alebo sušené má tendenciu chuť strácať alebo dokonca horknúť. Ak chceš použiť bylinky čerstvé, pridávaj ich v receptoch, ktoré sa varia krátku dobu, alebo ich daj až ku koncu varenia, tým si zachovajú čerstvosť a chuť. Cesnak naopak svoju chuť v pomalom hrnci zintenzívňuje.
Pridávanie surovín v správnom čase
Ak má byť výsledná omáčka hustá a zahusťuje múkou, zahustenie môžeš urobiť už na začiatku. Takže múku alebo škrob rozmiešaj vo vode a tú prilej do hrnca spoločne so všetkým ostatným. Môžeš to urobiť aj pol hodiny pred koncom, ale zbytočne nadvihneš pokrievku a predĺžiš dobu varenia. Mliečne výrobky pridaj až pol hodiny pred koncom varenia. Morské plody pridávaj hodinu pred koncom varenia, cestoviny 30 minút pred koncom, pretože tie sú hotové oveľa rýchlejšie a rozvarili by sa. To isté platí o hubách a rýchlo hotovej zelenine ako je brokolica, karfiol, cuketa, kukurica a paradajky.
Správne nastavenie stupňa varenia
Stupeň varenia Low i High sa stabilizujú na rovnakej teplote, čo je tesne pod bodom varu, čiže okolo 95 - 99 °C. Rozdiel je iba v tom, ako rýchlo sa na túto teplotu dostanú. Stupeň Low väčšinou za 7 - 8 hodín, stupeň High za 3 - 4 hodiny. Dve hodiny varenia na stupeň Low sa teda rovnajú jednej hodine na stupeň High. Väčšina receptov sa varí na stupeň Low. Pre maximálnu bezpečnosť z hľadiska zdravotného je dobrý nápad variť prvú hodinu na stupeň High, aby sa čo najrýchlejšie dostala teplota nad bezpečnú hranicu 60 °C, a potom znížiť stupeň na Low. Tým sa stihne vytvoriť menej baktérií, ale aj keď to neurobíš, tak v hrnci sa vytvorí dostatočne vysoká teplota, ktorá baktérie zničí, pokiaľ budeš variť dostatočne dlho. Táto metóda varenia na High a následne Low je tiež užitočná pri varení veľkého kusu mäsa alebo napríklad celého kurčaťa. Väčšina mäsa si vyžaduje 8 hodín varenia na stupeň Low. Chudé mäso sa uvarí rýchlejšie ako tučnejšie a prerastené.
Pomalý hrniec sa nemenuje pomalý bezdôvodne. Slabo vriace ingrediencie po dlhú dobu vylúhujú lepšie chute.
Recepty pre pomalý hrniec
Ak ste fanúšikom kuracieho mäsa, pomalý hrniec je ideálnym pomocníkom pre prípravu lahodných a zdravých jedál. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kuracie jedlá, ktoré si môžete jednoducho pripraviť v pomalom hrnci.
Kurča pečené v pomalom hrnci s plnkou
Tento recept je skvelou alternatívou k tradičnému pečeniu kurčaťa v rúre.
Ingrediencie:
- 1 kura
- Rožky nakrájané na kolieska
- Saláma na menšie kocky
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Paprika
- Nakrájaná cibuľa
- Slanina
Postup:
- Kurča nasolíme a začneme chystať plnku.
- Všetky suroviny, okrem mlieka, zmiešame a miesime rukami za postupného prilievania mlieka, až kým nevznikne hustá hmota.
- Časťou plnky naplníme kura a zvyšok dáme do vymastenej formy na srnčí chrbát.
- Osolené kurča okoreníme, opaprikujeme a posypeme nakrájanou cibuľou a slaninou.
- Pečieme zakryté pri 170 °C cca 3,5 - 4 hodiny.
- Poslednú polhodinu odokryjeme kurča, zvýšime teplotu na 200 °C a každých desať minút potierame výpekom a zapekáme do chrumkava.
- Plnku vyberieme z trúby skôr, nezapekáme ju.
Kurča je výborné, mäso sa oddeľuje od kosti a kombinácia cibule, slaniny bohato postačuje. Mäso pustí vlastnú šťavu, nemusíte ho podlievať vodou. Kto chce, môže šťavu po upečení preliať do hrnca a varením zredukovať na hustú omáčku. V recepte bolo použité kurča s hmotnosťou 1 900 g, preto si dĺžku pečenia upravte podľa potreby.
Marocký kurací tajine v pomalom hrnci
Tajine je tradičné marocké jedlo, ktoré sa pripravuje v hlinenom hrnci s kužeľovitým vrchnákom. Vďaka pomalému vareniu v pomalom hrnci bude mäso jemné a plné exotických chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Šafran
- Zázvor
- Kurkuma
- Škorica
- Rímska rasca
- Mletý koriander
- Sladká paprika
- Med
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Kurací vývar
- Sušené slivky (voliteľné)
- Mandle (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme marinádu: šafran zalejeme vriacou vodou a necháme chvíľu postáť.
- V miske zmiešame olivový olej, sušený cesnak, kurkumu, rímsku rascu, mletý koriander a papriku, šafran, zázvor, med, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, soľ a čierne mleté korenie.
- Do marinády vložíme kuracie stehná, zemiaky a rukami riadne premiešame, aby bol marinádou obalený každý kúsok.
- Do pomalého hrnca vložíme marínované kuracie stehná a zemiaky, ostatnú koreňovú zeleninu očistenú a nakrájanú na väčšie kusy, škoricu, cesnak, bobkový list, nové korenie, olivy a na štvrtinky nakrájaný citrón.
- Posypeme hrubozrnnou soľou, zalejeme kuracím vývarom.
- Varíme v pomalom hrnci približne 8 hodín na nízkej teplote.
Tipy: Pred podávaním môžete tajine ozdobiť sušenými slivkami a mandľami. Podávajte s chlebom, kuskusom alebo jazmínovou ryžou.
Ďalšie recepty na kuracie jedlá v pomalom hrnci:
- Kuracie rezne so syrom a šunkou: Kuracie rezne naplníme syrom a šunkou, obalíme v strúhanke a vložíme do pomalého hrnca.
- Kuracie stehná na cibuli a jablkách: Na dno pomalého hrnca dáme nakrájanú cibuľu a jablká. Na ne položíme kuracie stehná a posypeme vegetou a grilovacím korením.
- Kuracie mäso so šampiňónmi a kukuricou: Kuracie mäso nakrájame na nudličky, orestujeme so šampiňónmi a cibuľou. Z vývaru bude omáčka chutnejšia.
Kurča s brokolicou v jednom hrnci
Tipy pre maximálne využitie pomalého hrnca
Kedykoľvek varíš v pomalom hrnci, line sa vôňa až k susedom, čo zvádza do hrnca nakukovať. Pomalý hrniec varí jedlo tak, že sa vo vnútri udržuje určitá teplota. Trvá dlhšiu dobu, než sa táto teplota v hrnci vytvorí a keď nadvihneš veko aj na pár sekúnd, všetko teplo z hrnca vyletí. Tým sa v hrnci zníži teplota a bude trvať, kým sa znovu hrniec zahreje. Najlepšie výsledky dosiahneš, ak budeš trpezliví a minimálne prvé 2 hodiny necháš pokrievku priklopenú, ideálne však po celú dobu.
Pomalý hrniec varí jedlo tesne pod bodom varu medzi 90 - 100 °C. Akonáhle jedlo úplne dovaríš a pomalý hrniec vypneš aj z módu ohrievania, prestane sa v ňom síce tvoriť teplo, ale teplota začne klesať veľmi pomaly, pretože kamenina udržuje teplotu dlhšie ako iné materiály. Z hľadiska množenia baktérií sa jedlo bude po úplnom vypnutí hrnca udržiavať v bezpečnej teplote po dobu 2 hodín. Ak ho celé nezješ, premiestni ho čo najrýchlejšie do chladničky, čiže je žiaduce, aby schladlo čo najrýchlejšie. K najväčšiemu množeniu baktérií dochádza medzi 40 - 80 °C.
Pri varení v pomalom hrnci sa väčšinou hrniec veľmi nezašpiní, pretože povrch nádoby je veľmi hladký av hrnci sa vyrába dosť tekutiny, takže sa nič nepripečie. Pokiaľ si teda urobila všetko správne (správna teplota, správne množstvo tekutiny, správne množstvo surovín a správna dĺžka varenia). Neplatí to ale napríklad pre fazule, zemiaky alebo cestoviny, ktoré zanechávajú škrobnatý film. Ešte pohodlnejšie a pre fitness vhodné možnosti sú sáčky do pomalého hrnca, ktoré do neho vložíš ešte pred tým, než do neho naukladáš suroviny. Tieto vrecká potom pomáhajú výsledok aj vytiahnuť z hrnca a môžeš v nich jedlo dať aj do chladničky.
