Bravčový bôčik je u nás veľmi obľúbené mäso, ktoré dokážeme pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody: tuk sa z mäsa postupne uvoľňuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna. Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, ale začneme s týmto jednoduchým. Pomaly pečený bravčový bôčik patrí ku klasickým receptom, ktoré si takmer každý fanúšik dobrého jedla zaručene pripraví.
Tento recept je ideálny na víkendový obed a jeho príprava si vyžaduje trochu času, ale výsledok rozhodne stojí za to. Mäso bude neuveriteľne jemné, šťavnaté a vďaka glazúre získa krásny lesk a výraznú chuť.
Príprava bôčika
Zaobstarajte si čo možno najvyšší, dobre prerastaný bôčik (čím viac pásikov, tým viac chuti). Mäso umyjeme, osušíme. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Kožu bôčika aj s trochou tuku narežeme do mriežky a mäso dobre osolíme z hora aj z bokov. Celý kus dôkladne nasoľte zo všetkých strán, posypte rascou a natrite rozdrveným cesnakom. Ak chceme piecť bôčik s kožou, kožu si pred pečením nakrojíme pozdĺž a priečne. Na poriadne rozpálenú panvicu pridáme olej a následne bôčik. Opekáme ho zo všetkých strán. Neprepekáme ho úplne, keďže sa bude následne piecť dlhú dobu. Bôčik môžeme pripraviť s kožou aj bez kože. Pomocou nej vieme však ovplyvniť jemnosť a chrumkavosť. Pri príprave bôčika s kožou, kožu si pred pečením nakrojíme pozdĺž a priečne. Bôčik najskôr dôkladne ponatierame olivovým olejom a potom posypeme zmesou suchého korenia, ktoré do mäsa jemne povtláčame. Následne mäso položíme na pracovnú dosku (tukovou stranou smerom nahor) a posypeme cesnakom a bylinkami, ktoré do tukovej vrstvy tiež jemne povtláčame.
Bôčik očistíme, osušíme a na strane s kožou narežeme mriežku. Potrieme ho zmesou soli, korenia, cesnaku a olivového oleja. Dobre vmasírujeme aj do rezov. Necháme aspoň 30 minút odležať, ideálne cez noc v chladničke.
Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Na dno pekáča nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na pekáč dajte trochu masti, bravčovej, husacej... akú máte, vložte mäso kožou navrch a podlejte asi 1 dcl vody. Do pekáča uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak.
Vyskúšajte aj tento recept:
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
- Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
Bôčik si preložíme do pekáča a zalejeme ho základom omáčky zo zeleniny. Pridáme vetvičky rozmarínu a prikryjeme hornou časťou zapekacej nádoby.
Pomalé pečenie v rúre
Rúru rozohrejeme na 220ºC. Bôčik vložíme do rúry a prvých 30 minút ho pečieme na 220ºC, potom teplotu znížime na 130ºC a mäso pečieme 3 hodiny, počas ktorých ho cca každú pol hodinku lyžicou polejeme výpekom. Po troch hodinách pekáč, teplotu opäť zvýšime na 220ºC a kožu dopečieme do chrumkava. Potom mäso necháme ešte 15 minút postáť, než ho začneme krájať.
Predhrejeme rúru na 150 °C. Mäso vložíme do pekáča, pridáme rozmarín a prikryjeme alobalom. Pečieme približne 2,5 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a šťavnaté. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút. Po 12 hodinách pečenia je bôčik hotový. Preložíme si ho na plech a necháme vychladnúť.
Pripravený bravčový bôčik preložíme na rošt tukovou stranou nahor a zapichneme do jeho stredu kolík diaľkového teplomeru. Poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme a teplotu jadra na teplomery nastavíme na 85 ° C. Hotový bôčik vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a nakrájajte na úhľadné plátky.
Takto pripravený bôčik zapekáme v rúre 12 hodín na 85°C.
Po hodine odkryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
Pri výbere mäsa a mäsových výrobkov je veľmi dôležité, aby bolo dodávané z kvalitných bitúnkov, v ktorých sa mäso spracúva v tých najprísnejších podmienkach a pod odborným dohľadom.
Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
Po pečení mäso necháme 10 minút odpočívať, potom ho nakrájame na plátky a podávame s pyré, pečenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Vychladnutý bôčik si nakrájame a poriadne ho z prudka opečieme na panvici kožou dole.
Po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Vyskúšajte aj zaujímavé kombinácie:
- Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká.
- Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou...
TIPY A RADY: skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! A nezabudnite urobiť túto jednu vec.
Bôčik je oblasť medzi hrudníkom a bruchom prasaťa.
Príprava omáčky
Petržlen a mrkvu si očistíme a nakrájame na malé kocky. Nalejeme olej na panvicu a do rozpáleného oleja vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a s pretlačeným/popučeným cesnakom ju budeme pridávať v procese. Premiešame a zeleninovú zmes podlejeme bielym vínom. Tento proces zopakujeme minimálne 3x.
V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Medzitým si pripravíme glazúru. V malom hrnci zohrejeme med, sójovú omáčku, ocot, horčicu a rozmarín. Necháme jemne prebublať 2 - 3 minúty, aby sa chute spojili.
Omáčku si precedíme cez jemné sitko a necháme na miernom ohni zredukovať. Keď máme omáčku zredukovanú zhruba na polovicu, zašľaháme do nej pomaly studené maslo. Na konci pridáme pár kvapiek pomarančovej šťavy. Keď sa maslo roztopí, omáčka je hotová.
Servírovanie
Slivky si nakrojíme cez pol a vyberieme kôstku. Vložíme ich do trstinového cukru a flamberom ich skaramelizujeme. Na skaramelizovanie môžete použiť aj panvicu alebo rúru.
Na tanier položíme bôčik, slivky a zalejeme omáčkou.
Dobrú chuť!
How To Make Slow Roasted Pork Belly | Gordon Ramsay
Pomaly pečený bravčový bôčik je jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Mäso sa stane neuveriteľne jemným, šťavnatým a glazúra mu dodá krásny lesk a výraznú chuť.
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! A nezabudnite urobiť túto jednu vec.
