Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú stálicou slovenskej kuchyne, obľúbenou naprieč generáciami. Tento jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm si môžete pripraviť na rôzne spôsoby a jeho príprava je nenáročná. Aby ste dosiahli dokonalé, chrumkavé a zlatisté placky, je dôležité dodržiavať niekoľko kľúčových pravidiel.
Príprava surovín: Základ úspechu
Pri príprave zemiakových placiek sa oplatí mať všetko dôležité po ruke. Surové zemiaky očistite od šupiek a nastrúhajte ich na strúhadle. Odporúča sa väčšinu nastrúhať najemno a časť nahrubo pre lepšiu štruktúru výsledného pokrmu. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, inak zhnednú a uvoľní sa z nich veľa škrobu. Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Po nastrúhaní z nastrúhaných zemiakov treba vytlačiť prebytočnú vodu. Preložte ich do sitka, sitko uložte ponad misku a rukou opatrne postláčajte. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky, čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
V miske so škrobovou vodou si môžete všimnúť, že na dne sa usadila biela škrobová vrstva. Vodu opatrne zlejte, zemiakový škrob lyžicou vyberte a primiešajte k zemiakovému cestu na placky. Týmto spôsobom sa zemiakový škrob využije na zahustenie cesta.
Príprava cesta na placky
Zemiaky zo sita presuňte do ďalšej misky. Pridajte k nim 4 - 5 lyžíc múky, 2 vajcia, prelisované strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie a sušený majorán. Cesnak a majoránka sú základ, ale môžete experimentovať s ďalšími prísadami. Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso sú tiež obľúbené varianty. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Ak chcete, môžete pridať aj trochu mlieka pre jemnejšiu konzistenciu. Všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo homogénne cesto.
Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Smaženie placiek: Tajomstvo chrumkavosti
Pomocou naberačky odoberajte z cesta dávky na placky. Koľko oleja do panvice? Toľko, aby vystúpil približne do dvoch tretín výšky placiek. V princípe stačí, ak sú placky olejom obklopené, nemusia v ňom plávať ako hranolky. Smažte na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Po vysmažení presuňte placky na tanier vystlaný papierovými obrúskami, ktoré z placiek odsajú prebytočnú mastnotu. To pomôže udržať ich chrumkavosť.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
- Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním, aby nesčerneli.
- Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.
- Zemiakové placky môžete jesť len tak - aj samotné sú veľmi chutné.
- Pre zdravšiu verziu ich môžete upiecť v rúre namiesto vyprážania na oleji.
- Ak chcete experimentovať, skúste pridať do cesta jablká alebo pripraviť "Cmunda po kaplicku" - juhočeskú špecialitu s dusenou kapustou a mäsom.
Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý recept na zemiakové placky je rýchly, nenáročný a výsledok chutí skvele aj samostatne. Stačí pár surovín, trochu trpezlivosti a na panvici vznikne vôňa domova.
Variácie a regionálne špeciality
Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach. "Cmunda po kaplicku" je juhočeská špecialita, ktorá sa pripravuje z podobného cesta, ale podáva sa s dusenou kapustou a mäsom. Vonné, dozlatista opečené zemiakové placky z varených zemiakov patria k tým receptom, ktoré nikdy nesklamú. Chrumkavé navonok, jemné a nadýchané vo vnútri, s chuťou masla, čedaru a čerstvej pažítky. Tento recept na zemiakové placky je jednoduchý, rýchly a výsledok chutí skvele aj samostatne.
Zemiakové placky
Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám, je jednoduchý a rýchly. Do cesta nejde ani múka, ani vajce a predsa sú úžasné.