Med v kuchyni? „Jasné,“ poviete si, „tak akurát do čaju alebo kaše.“ No a čo tak na mäso? Že sa med s mäsom kamaráti, to vie celý kuchársky svet. Medová marináda je jednoduchá, ale robí zázraky. Dodá mäsu šťavnatosť, vytvorí krásne lesklý povrch a vonia tak, že k vám pri pečení prídu na návštevu príbuzní aj zo susednej dediny.
Sezóna grilovania je v plnom prúde. Čo potrebujeme? Kvalitné mäso - podľa výberu, a vynikajúcu domácu marinádu. Ponúkame vám recept na fantastickú marinádu na grilované rebierka, aj pečenú krkovičku, kuracie mäso - kuracie stehná, krídelká i kuracie prsia. Mäso z pacu bude po upečení šťavnaté a s úžasnou chuťou.
Čo je dôležité pri príprave medovej marinády?
Marinády na mäso sú úžasné, pretože touto prípravou získa mäsko na chuti. Dôležitá je správna kombinácia ingrediencií. Pre fantastickú chuť vlastnej marinády vyvážime sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť.
Čo je dôležité? Mäso musí v marináde odležať pár hodín, minimálne 3, najlepšie však cez noc. Bude to gastronomický zážitok, to vám garantujem. Marináda mäsko zmäkčí, získa výnimočnú chuť po korení.
Mäso musí byť potreté marinádou dôkladne, a to z každej strany. Treba rátať s tým, že potrebujeme čas na marinovanie (odležanie, pacovanie). Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby a vždy ho necháme odležať v chlade - v chladničke.
Ak máme hrubšie kusy mäsa - napríklad mäsité rebierka, kuracie stehná vcelku, alebo mäso pečieme v celku - do mäsa urobíme nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra.
Soľ používame minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé. Dobrá marináda na mäso a správna tepelná príprava zaručia nezabudnuteľnú chuť každej grilovačky.
Základné zložky medovej marinády
Dôležitou súčasťou je správny výber ingrediencií. Medová marináda sa skladá z niekoľkých základných zložiek:
- Sladká zložka: Používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje.
- Kyslá zložka: Mäsko zmäkčí, bude jemnejšie a krehkejšie. Môžeme pridať citrónovú šťavu, ocot, víno, ale aj napríklad sójovú omáčku.
- Olejová zložka: Podporuje uvoľnenie chuti, rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie - korenie a bylinky. Používame olivový olej alebo olej slnečnicový, repkový.
- Koreninová zložka: Doladí mäso k dokonalosti - roztlačený cesnak či nadrobno nakrájaná cibuľka, mleté čierne korenie, mletá či drvená rasca, solíme minimálne.
- Pikantná chuť? Pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku. Keď pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku, získa fajnovú pikantnú, sladkokyslú chuť.
Tipy na experimentovanie s medovou marinádou
Ak chcete trochu zaexperimentovať, vymeňte citrón za pomarančovú šťavu. Mäso tak získa ovocnejší nádych.
Tip: Ak máte radi ázijskú kuchyňu, môžete vyskúšať pridať do marinády sójovú omáčku a zázvor. Táto kombinácia dodá mäsu exotickú chuť.
Príklady receptov s medovou marinádou
Tu je niekoľko inšpirácií, ako využiť medovú marinádu na rôzne druhy mäsa:
- Grilované rebierka: Rebierka marinujte aspoň 12 hodín v medovej marináde s prídavkom cesnaku a chilli.
- Pečená krkovička: Krkovičku potrite medovou marinádou s cibuľou a rascou a pečte pri nízkej teplote do mäkka.
Vyskúšajte tiež tento jednoduchý recept na kuracie prsia:
- Kuracie prsia umyjeme, narežeme a naklepeme.
- V mise zmiešame sójovú omáčku, med, olivový olej, citrónovú šťavu a roztlačený cesnak.
- Kuracie prsia osolíme a vložíme do misy s marinádou.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Necháme odstáť v chladničke najmenej jednu hodinu.
- Rozohrejeme panvicu a namarinované kuracie prsia opečieme na miernom zdroji tepla z oboch strán. Olej už nie je potrebný, keďže kuracie prsia sú marinované.
- Môžeme podávať s ryžou a so šalátom.
Čím dlhšie sú kuracie prsia naložené v marináde, tým lepšia je ich chuť. Takto pripravené prsia vydržia v chladničke aj štyri dni, ak ich nezjete. Potom ich len stačí vybrať z chladničky, hodiť na rozohriatu panvicu a opiecť. Príprava trvá cca 15 minút. Pridajte šalát a skvelú večeru alebo obed máte hotový.
3 jednoduché marinády | 3 simple marinades
Tepelná úprava marinovaného mäsa
Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií.
Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Pri príprave na panvici použite trochu oleja. Mäso už nesoľte.
Praktické informácie o hotovej marináde
Tu sú informácie o hotovej medovej marináde THYMOS:
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Názov | THYMOS MARINÁDA 130g MED.PIK. |
| Zloženie | rastlinný olej repkový, jedlá soľ (max.15%), med kvetový (6,5%), cukor, paradajkový prášok, kukuričný hydrolyzát, chilli mleté (2,5%), paprika sladká mletá, kvasničný extrakt, zmes korenín, aróma, cesnak sušený, extrakty korenín (paprika, cesnak, rozmarín) |
| Výživové hodnoty na 100g | Energetická hodnota 597kcal, Tuky 57g, Mastné kyseliny nasýtené 4,8g, Sacharidy 14g, Cukry 12g, Bielkoviny 3,7g, Soľ 14,5g |
| Hmotnosť obsahu | 130g |
| Počet porcií v balení | 15 |
| Podmienky skladovania | Skladujte v suchu, nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu. |
| Návod na použitie | Pred použitím marinádu riadne pretrepte! Mäso dobre potrite marinádou a nechajte aspoň dve hodiny odležať v chladničke. Marinované mäso riadne tepelne upravte! Pri príprave na panvici použite trochu oleja. Mäso už nesoľte. |
| Krajina pôvodu | Slovensko |
Vďaka medu sa zmes pekne prichytí k mäsu a skaramelizuje, takže vytvorí voňavú, jemne údenú kôrku.