Požiadavky na produkciu morčacieho mäsa a jeho benefity

Morčacie mäso je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bravčovému alebo hovädziemu mäsu. Je bohaté na bielkoviny, obsahuje menej tuku a je ľahko stráviteľné. Vhodné je nielen pre športovcov a tých, čo sa snažia schudnúť, ale aj pre deti a seniorov. Je veľmi variabilné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.

Prečo zaradiť morčacie mäso do jedálnička?

Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré nám pomáhajú budovať si svalovú hmotu a zabezpečujú nám dlhší pocit sýtosti. Keďže morčacie mäso obsahuje menej tuku ako iné druhy mäsa, je skvelou voľbou pre tých, ktorí si strážia kalorický príjem. Morčacie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, železo, zinok a selén. Tieto živiny podporujú imunitný systém, zdravie srdca a správnu funkciu nervového systému.

Proteín je dôležitý pre rast a udržanie svalov. Dodáva bunkám štruktúru a pomáha transportovať živiny okolo tela. Navyše strava s vysokým obsahom bielkovín môže dokonca podporiť chudnutie tým, že podporuje pocity plnosti. 100 g morčacieho mäsa obsahuje približne 22 g bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu. Bielkoviny sú tiež veľmi dôležité pre rast vlasov, pokožky, svalov, zdravých kostí a väzov, nechtov atď.

Selén je typ antioxidantu, ktorý pomáha predchádzať rakovine. Štúdia uvádza, že doplnky selénu môžu pomôcť znížiť riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb. Selén má schopnosť chrániť ľudské telo pred kontaminantmi ako striebro, ortuť, kadmium a iné škodlivé prvky.

Morčacie mäso je obzvlášť bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane B3-niacínu, B6-pyridoxínu a B12-kobalamínu.

Morčacie mäso obsahuje menej tuku. 28 g morčacieho mäsa bez kože obsahuje menej než 1 g tuku. Je to najlepšie jedlo pre tých, ktorí chcú športovať a budovať svoje telo. Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín v morčacom mäse pomáha naberať svaly a zvyšuje celkový výkon.

Morčacie mäso obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktorý pomáha posilňovať kosti a zabraňuje osteoporóze. Horčík prítomný v morčacom mäse pomáha pri vstrebávaní vápnika z potravín bohatých na vápnik.

Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Nižšia rýchlosť metabolizmu má za následok zvýšenie telesnej hmotnosti, vysoký cholesterol a triglyceridy, riziko srdcových chorôb a vysoký krvný tlak.

Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá. Proteín je tiež veľmi dôležitý pre rast tkanív. Každodenné opotrebovanie sa vyskytuje v tkanivách tela v dôsledku fyzickej práce a pohybov. Aby ste vyliečili toto opotrebovanie, musíte telu dodať potrebné množstvo bielkovín. Najmä ľudia, ktorí posilňujú a kulturisti zažívajú tento problém opotrebovania.

Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.

Morčacie mäso je zdravé. Obsahuje málo tuku, je ľahko stráviteľné a nepodporuje usadzovanie cholesterolu v cievach. Je bohaté na vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, železo, zinok, fosfor, vápnik a mangán. Morčacie mäso obsahuje pre organizmus dôležitú aminokyselinu tryptofán, ktorá znižuje úroveň depresií a odstraňuje nespavosť.

Pravidelná konzumácia paseného morčacieho mäsa môže pomôcť pri rôznych zdravotných problémoch: Poruchy imunitného systému, hormonálna nerovnováha, nízka hladina testosterónu, nedostatok fosforu pre zdravé kosti, redukcia hmotnosti a zrýchlenie metabolizmu, ochrana srdca a pomoc proti nespavosti, prevencia rakoviny, zníženie hladiny cholesterolu, vhodné pre diabetikov, liečba anémie (nedostatok železa), nedostatku selénu, zinku, vitamínu B3, dopĺňanie bielkovín, optimalizácia tvorby enzýmov vďaka obsahu kyseliny pantoténovej, pomoc pri histamínovej intolerancii.

Ako správne pripraviť morčacie mäso?

Jednou z hlavných výhod morčacieho mäsa je jeho šťavnatosť, ak sa, samozrejme, pripraví správne. Dôležité je neprekročiť dobu tepelnej úpravy, pretože sa mäso môže ľahko vysušiť. Pri pečení alebo grilovaní je vhodné použiť marinádu, ktorá dodá mäsu chuť a pomôže mu udržať si vlhkosť.

Morčacina sa hodí aj na prípravu diétnych pokrmov. Tradíciu pečeného moriaka udržujú najmä Američania, ale aj u nás si ho môžeme pripraviť, a to buď vcelku, alebo po častiach. Z častí, ktoré pečieme, najčastejšie vyberáme stehná. Ak chceme upraviť mäso tak, aby v sebe udržalo čo najviac živín a bolo pritom zdravé, odporúča sa príprava varením. K najniším stratám živín dochádza pri varení na pare. Keď zvolíme úpravu mäsa dusením, dostaneme jemné, chutné a šťavnaté mäso. Aj rezne z morčaciny sú veľmi obľúbené, klasikou sú rezne obalené v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a potom vyprážané v rozpálenom tuku dozlata. Z morčacích pŕs aj z vykostených stehien sa pripravujú chutné a šťavnaté steaky.

Mladého nedorasteného moriaka s veľkosťou asi 3 kg si môžete upiecť na spôsob kačky alebo husi. Moriak sa väčšinou plní rôznymi plnkami. No je vôbec možné piecť veľké gazdovské morky, ktoré vedia vychovať slovenskí chovatelia? Morky s hmotnosťou 8 až 11 kg a moriaky 18 až 22 kg? Možné to určite je a v krajinách s väčšou kulinárskou tradíciou také recepty aj nájdete. Napríklad taký americký moriak na Deň vďakyvzdania. Ak sa však rozhodnete pustiť do pečenia veľkého moriaka, potrebujete v prvom rade veľkú, veľmi veľkú rodinu a podstatne väčšiu rúru ako je tá, čo máte doma. Pointa takéhoto pečenia spočíva buď v nízkej teplote a veľmi dlhom čase pečenia, alebo v rôznych zlepšovacích návrhoch ako napríklad: každý kilogram moriaka rovná sa pol hodina pečenia; koľko sa piekol, toľko má odstáť; alobal; konvektomat či parná rúra. Upiecť totiž dobre veľký kus mäsa nie je vôbec jednoduché.

Pri veľkých širokoprsých brojlerových morkách treba dávať pozor, aby sa neprežierali. Spoznáte to tak, že ich plný žalúdok prevráti na chrbát a nevládzu sa otočiť. Najjednoduchšia prevencia je striedanie svetla a tmy. Začnite v trojhodinových intervaloch pri malých morčacích kuriatkach. Postupne môžete tmu natiahnuť na 8 hodín a zosynchronizovať sa s prirodzeným slnečným rytmom. Zároveň sa vďaka tvorbe melatonínu správne vyvinie kostra morky a nebudete mať problémy z tzv. zalíhaním.

Morky sa dokrmujú asi mesiac pred jatkami. Zatvoríme ich do menšieho priestoru a dokrmujeme ich obilninami, zemiakmi, kŕmnymi zvyškami z domácnosti.

Požiadavky na chov hydiny

Pri zvieratách špeciálne chovaných na konkrétny účel vieme ich životné podmienky kontrolovať a regulovať. Hydina je chovaná na znášanie vajec a produkciu mäsa. Chovatelia na veľkých farmách zabezpečujú pre hydinu vhodné podmienky na jej chov a rast, pretože v opačnom prípade to má negatívny vplyv nielen na ekonomiku chovu, ale najmä na kvalitu hydinového mäsa.

Počas dvadsiateho storočia sa na základe rastúceho dopytu po kuracom mäse prešlo na intenzívny chov hydiny. To viedlo k zvyšovaniu jej počtov na jeden meter štvorcový a k znižovaniu potreby pracovných síl.

Aby sa zlepšili životné podmienky chovanej hydiny, postupne boli prijaté legislatívne predpisy, ktoré stanovovali všetky nevyhnutné požiadavky pre jej chov. Tým sa prispelo k lepšej pohode zvierat, ako aj k zlepšeniu ekonomiky chovov.

V legislatíve sú stanovené konkrétne kritériá chovu, v rámci ktorých sa definujú požiadavky na napájadlá, krmivá, podstielku, vetranie a vykurovanie, hluk, osvetlenie a svetelný režim, kontrolu hydiny, ale i čistenie a dezinfekciu chovných priestorov a zariadení.

Typy chovu hydiny

• Štandardný chov: Na Slovensku sa používa iba minimálne, najmä na farmách s prevažne zastaranou technológiou.
• Systém s vyššou hustotou: Na Slovensku sa používa štandardne v modernizovaných chovoch hydiny. Okrem základných podmienok, ktoré musia spĺňať všetky 3 druhy klasického chovu, je potrebné, aby tento spôsob spĺňal aj požiadavky navyše, ktoré prispejú k výraznému zvýšeniu životných podmienok chovanej hydiny: Svoj zámer využívať vyššiu hustotu musí chovateľ oznámiť v príslušnej veterinárnej správe vopred, pričom musí uviesť aj presný počet kusov hydiny, ktorú bude chovať. Tento systém chovu podlieha pravidelnej kontrole environmentálnych parametrov, ako sú: koncentrácia amoniaku, CO2 a vlhkosti vzduchu a rozdiel vnútornej a vonkajšej teploty 3 °C.
• Welfare chov: Táto metóda je ekonomicky najefektívnejšia a štandardne sa používa u najmodernejších fariem, ktoré dokážu splniť prísne kritériá a štandardy. Okrem základných podmienok, ktoré musia spĺňať všetky 3 druhy klasického chovu, je potrebné, aby tento spôsob spĺňal aj podmienky navyše oproti druhému spôsobu chovu: Počas posledných dvoch rokov nesmie dôjsť k zisteniu akýchkoľvek nedostatkov v rámci veterinárnej kontroly.

Welfare chov kurčiat

Čoraz populárnejším sa stáva welfare chov kurčiat - systém s vyššou úrovňou „pohody zvierat“. Pri ňom predstavuje zaťaženie podlahovej plochy maximálne 30,0 kg/m2 pri hlbokej podstielke. Doba čistenia, dezinfekcie a prípravy haly na nový turnus musí byť minimálne 14 dní, pričom počet turnusov nesmie prekročiť 6 opakovaní v jednej hale. Dĺžka výkrmu kurčiat nesmie byť kratšia ako 38 dní za 1 turnus.

Chov pomaly rastúcich kurčiat

O chove pomaly rastúcich kurčiat hovoríme vtedy, ak je zaťaženie podlahovej plochy max 30,0 kg/m2 pri hlbokej podstielke. Doba čistenia, dezinfekcie a prípravy na nový turnus nesmie byť kratšia ako 14 dní a počet turnusov nesmie prekročiť 6 opakovaní v jednej hale. Ako už naznačuje samotný názov, dĺžka výkrmu takýchto kurčiat musí byť väčšia ako pri iných chovoch, a to minimálne 49 dní/1 turnus, ale môže byť aj 60 alebo dokonca až 70 dní (chovatelia a spracovatelia hydiny si tento počet stanovujú individuálne). V tomto prípade je dôraz zvlášť kladený na vysokokvalitnú kŕmnu zmes. Aj pre tento druh mäsa platí, že je kvalitné a má lepšiu štruktúru a akosť svaloviny.

Extenzívne chovy

Rozlišujeme viaceré druhy extenzívnych chovov. V prípade obilnín musia tieto tvoriť najmenej 65 % hmotnosti zloženia použitého krmiva (počas najdlhšej doby obdobia výkrmu). Pri strukovinách alebo zelenine je to najmenej 5 % hmotnosti zloženia, pri mliečnych výrobkoch rovnako, avšak toto platí pre záverečnú časť výkrmu. Krmivo nesmie obsahovať viac ako 15 % vedľajších produktov zo spracovania.

• Chov v hale: Zaťaženosť chovu na m² podlahovej plochy v hale nesmie v prípade kurčiat presahovať 15 kusov a zároveň nie viac ako 25 kg živej hmotnosti. Kurčatá chované v hale sú zabíjané vo veku 56 dní alebo neskôr.
• Chov v hale s vyššou hustotou: Zaťaženosť chovu na m² podlahovej plochy v hale nesmie byť viac ako 13 kurčiat a nie viac ako 27,5 kg živej hmotnosti. Takéto kurčatá sa zabíjajú vo veku 56 dní alebo neskôr.
• Výbehový chov: V priebehu aspoň polovice života musia mať počas dňa nepretržitý prístup k vonkajším výbehom pokrytým hlavne vegetáciou, s rozlohou najmenej 1 m² na kurča. Hala musí obsahovať výstupné otvory (minimálne 4 m na 100 m² plochy budovy). V rámci výbehového chovu sú jasne stanovené aj požiadavky na zloženie krmiva používaného v etape výkrmu. Toto musí obsahovať najmenej 70 % obilnín.
• Chov v mobilných kurínoch: Zaťaženosť chovu v hale na m² podlahy nepresahuje 12 kurčiat a 25 kg živej hmotnosti. V prípade mobilných kurínov s maximálnou plochou podlahy do 150 m², ktoré zostávajú v noci otvorené, sa zaťaženosť môže zvýšiť na 20 kusov, ale maximálne 40 kg živej hmotnosti na m².
• Voľný chov: Celková využiteľná plocha hál na každom jednom výrobnom mieste je do 1 600 m². Hydina má počas dňa nepretržitý prístup k vonkajšiemu výbehu. Výbeh obsahuje plochu pokrytú hlavne vegetáciou, s rozlohou najmenej 2 m² na kurča. Zloženie krmiva používaného v období výkrmu obsahuje najmenej 70 % obilnín. Minimálny vek pri zabití je 81 dní. Záverečná etapa výkrmu v uzavretom priestore je v prípade kurčiat po 90 dňoch veku 15 dní.
• Úplne voľný chov: Má podobné podmienky ako chov, v ktorom sú kurčatá chované navoľno. Tento systém však kurčatám poskytuje ešte viac voľnosti. Podmienkou je, že hydina musí mať počas dňa nepretržitý prístup k výbehu s neobmedzenou plochou.

Chov moriek

Morky sa čoraz viac stávajú obľúbenou voľbou pre chovateľov, a to najmä vďaka ich chutnému a diétnemu mäsu. Chov moriek sa oplatí, ak máte chuť na ich chov a konzumáciu ich mäsa. Okrem toho, morky sú nenáročné na chov, najmä v dospelosti, a majú perfektnú konverziu krmiva, produkujúc najviac mäsa na kilogram krmiva zo všetkých druhov domácej hydiny.

Výhody chovu moriek

• Diétne mäso: Morčacie mäso je chutné a diétne.
• Nenáročný chov: Chov moriek je nenáročný, okrem ranej mladosti.
• Konverzia krmiva: Morky majú perfektnú konverziu krmiva.
• Ekologický chov: Kombinácia s pastevným chovom je ekonomicky dokonalá, lebo morka zožerie prakticky všetko (hmyz, vegetáciu, mäkkýše).
• Likvidácia škodcov: Morky spoľahlivo vyzbierajú všetky škodce vo vašom ovocnom sade či záhrade.

Kritické obdobie v chove moriek

Jediné kritické obdobie je prvých 9 týždňov. Chovať malé morky do tohto veku by mal len skúsený chovateľ, lebo je to skutočne veľmi náročné. Potrebujete malé morky naučiť prijímať krmivo a vodu. Potrebujete strážiť teplotu, vlhkosť, svetlo. Regulovať množstvo krmiva, ale aj čas, počas ktorého k nemu majú prístup. Kuriatka nesmú zmoknúť, lebo následný zápal pľúc už väčšinou nezvládnu. Pri neregulovanom príjme sa dokážu krmiva prežrať tak, že ich žalúdok preváži a ostanú ležať na chrbte.

V žiadnom prípade nemôžete nechať malým brojlerovým morkám neobmedzený prístup ku krmivu a nechávať im stále rozsvietené svetlo. Svetelný režim im nastavujete od troch hodín tmy postupne až na 8 hodín. Ak túto povinnú tmu vašim malým morkám nezabezpečíte, pre nedostatok epifýzového hormónu melatonínu prichádza k nesprávnemu vývoju kostry a to prináša problémy s nohami. Neobmedzený príjem krmiva odporúčame pri moriakoch až po 16. týždni.

Keď máte pri kuriatkach morku kvočku, ona im potrebnú starostlivosť zaistí a vy máte kopec problémov vyriešených. Ak to šťastie nemáte, jednoznačne odporúčam kúpiť až morky vo veku 6 týždňov s hmotnosťou asi 3 kg, ktorá má už kritickú fázu rastu za sebou a všetko potrebné pre život už ovláda. V takom prípade vám v letnom období stačí akýkoľvek prístrešok, suchá, vzdušná miestnosť bez prievanu, chránená pred predátormi.

Umiestnenie a priestor pre morky

Morky rady hradujú a spávajú na bidlách. Na každú treba počítať asi 50 cm bidla a 0,5 m2 podlahovej plochy. Cez deň im prospieva pobyt v zelenom výbehu. To je, samozrejme, ideálny stav. Samozrejme, ale všetko záleží od veľkosti a počtu kusov jednotlivej hydiny.

Plemená moriek

Najbežnejšie plemená moriek chované v našich končinách sú: morka biela a morka bronzová. Sú to brojlerové plemená určené na produkciu mäsa a nedokážu lietať. Tieto sú ideálne na domáci chov. Okrem toho sa chovajú aj morky divé, tie ešte lietajú a radia sa medzi divinu. Chovajú sa v bažantniciach a normálne sa na ne poľuje. Sú mimoriadne plaché a pri nebezpečenstve prchajú na strom.

Plemeno moriek Bronze Kelly

Morčacie mäso z moriek z voľného výbehu, z pomaly rastúceho plemena Kelly Bronze pochádza z Rakúska. Plemeno moriek Bronze Kelly je ideálne pre ekologický chov vo voľnom výbehu. Tieto morky sú robustné a odolné voči poveternostným vplyvom a zaobídu sa aj bez rastových stimulátorov.

Kelly Bronze sú veľmi pomaly rastúce plemeno moriek. Dĺžka chovu je až 5 mesiacov. Mladé morky sú po vyliahnutí chované v teplých hniezdach na bezprašnej podstielke. Sú kŕmené bio krmivo a pramenitou vodou. Po piatich týždňoch sa morky presúvajú do veľkého voľného výbehu. Noci trávia v stajniach alebo v zimnej záhrade.

Kŕmenie moriek

Základná požiadavka moriek je zvýšený prísun živočíšnych bielkovín. Pre tých chovateľov, ktorí nemajú zelený výbeh pre svoje zvieratá, odporúčam jednoznačne kŕmne zmesi určené morkám príslušnej vekovej kategórie. A tí, ktorí majú vlastné zdroje krmiva a zelené výbehy, odporúčam v prvých týždňoch pridávať kyslé mlieko, varené vajcia, tvaroh a podobne. A postupne púšťať do výbehu, ktorý zaručí dostatok živočíšnych bielkovín. Zrno najprv šrotovať, od 7. týždňa už môžete pokojne dávať celé, grit, vo svalnatom žalúdku morky si ho pomelie.

Kŕmne zmesi a doplnky stravy pre morky: Kŕmenie moriek nie je nič zložité. Potrebujú podobné krmivo ako sliepky, len majú vzhľadom na svoju veľkosť vyššie nároky na jeho množstvo. Základ ich stravy by mala tvoriť kŕmna zmes, ktorá obsahuje pšenicu, šrot a kukuricu. Obvykle sa predáva vo forme granúl a dobré je siahnuť po nejakej s dostatočným obsahom vitamínov a minerálnych látok. Kŕmnu zmes je vhodné dopĺňať o ovocie a zeleninu, obzvlášť rady morky majú červenú repu a tiež ocenia, keď im poskytnete veľký trávnatý výbeh. Morky nemajú v povahe hrabivosť, takže morčací výbeh vyzerá lepšie ako ten typický slepačí. Vyvážená strava s dostatkom potrebných látok pomôže zaistiť výborný zdravotný stav moriek vrátane podpory ich reprodukčných schopností.

Starostlivosť o morčacie mláďatá

Morčacie mláďatá alebo morčatá sú náchylné na chlad, a preto je v tomto ohľade starostlivosť o morky v porovnaní s mláďatami inej hydiny o trochu náročnejšie. V kurníku im poskytnite čerstvú podstielku, ktorá sa im určite bude páčiť. Čo sa týka kŕmenia, tak je dobré zaobstarať špeciálnu kŕmnu zmes pre morčatá, v ktorej je vyššie spomínaný základ vhodne doplnený tak, aby krmivo pomohlo bezpečnému vývoju morčiat v ich prvých týždňoch života. Jedálníček im môžete obohatiť o nastrúhanú mrkvu alebo cibuľovú vňať. Nezabudnite pritom udržiavať dostatok čistej vody v napájačke, ktorá musí byť umiestnená tak, aby k nej morčatá mali pohodlný prístup.

Počas prvých deviatich týždňov veku si morčatá vyžadujú najväčšiu starostlivosť chovateľa. Nemôžeme ich púšťať do mokrých a zarosených výbehov a musíme ich chrániť pred dažďom a úpalom. Potrava musí byť bohatá na bielkoviny a vitamíny. Odporúča sa pridávať im tvaroh, kyslé mlieko, varené vajcia. Od desiateho dňa im predkladáme aj grit, mleté kosti ako zdroj vápnika a fosforu. Od siedmych týždňov im môžeme večer dať aj celé obilniny. Od začiatku je vhodné podávať im kŕmne doplnky s živočíšnymi bielkovinami. Musia mať prístup k primerane teplej čistej vode.

Špecifiká jednotlivých plemien moriek

Prirodzenou snahou moriek je získavať potravu zbieraním škodcov zo sadov a poľných kultúr. Urcitou nevýhodou ich chovu je náchylnosť mláďat na chlad, vlhko, náhle zmeny počasia a tzv. čiernohlavosť moriek. V porovnaní so sliepkami potrebujú morky väčšie ustajnenie, väčší výbeh a viac živočíšnych bielkovín, najmä v období rastu. Dôležité je mať dostatok krmiva. Kurín môže byť podobný ako pri sliepkach, len s väčšími rozmermi. Pre jednu morku stredne veľkého plemena potrebujeme asi 0,5 m² plochy v kuríne. Znáškové hniezda by mali mať rozmery 60 x 60 cm. Morka si vyberá hniezdo, ktoré jej vyhovuje. Preto im vytvorme viac hniezd.

Štandardné bronzové morky

Najčastejšie sa chovajú štandardné bronzové morky. Je to stredne veľké plemeno, ktoré sa svojím tvarom a sfarbením najviac podobá na svojich divokých predkov. Je to odolné plemeno, ktoré má dobré chovné vlastnosti a zachovaný pud kvokania. Preto sa využívajú ako kvočky. Hmotnosť moriaka je 8 - 9 kg, morky 5 - 6 kg.

Bronzové širokoprsé morky

Je to veľké plemeno, s výrazne vyvinutou prsnou oblasťou. Hmotnosť moriaka dosahuje 18 kg, morky 9 kg. Na jatočne spracovanej morke je až 30 percent prsnej svaloviny. Bronzové širokoprsé morky nemajú zachovaný pud kvokania, preto sa na oplodnenie používa inseminácia.

Biela morka (holandská)

Biela morka (holandská) je vhodná do halových chovov. Má bielu farbu s čiernou štetkou na prsiach. Znáša 60 - 70 vajec. Je to malé plemeno morky, vhodné aj do intenzívnych halových chovov. Hmotnosť moriaka je 6,5 - 8,5 kg, morky 4,5 - 5,5 kg. Znáša okolo 60 vajec.

Reprodukcia moriek

Chovný kŕdeľ sa zostavuje najskôr mesiac pred začiatkom párenia a chovnej sezóny. Na oplodnenie stačí len jedno spárenie. Ak chcete mať zaručene oplodnené vajcia, na jedného moriaka malých plemien by malo pripadať 8 až 9 moriek, pri stredných plemenách 6 až 8 moriek na moriaka. Pri veľkých plemenách sa využíva inseminácia, takže k jednému moriakovi môžete dať aj 30 moriek.

Pud sedenia na vajciach je pri morkách veľmi silný. Morky začínajú znášať v predjarnom období. Množstvo vajec, ktoré morka počas sezóny znesie, závisí od miery prešľachtenosti daného plemena, výživy, pastvy a spôsobu chovu. Morčacie vajcia sa zložením a chuťou podobajú slepačím vajciam.

Morčacie mäso vs. Kuracie mäso

Ak máte radi mäso a nijak extra sa nezamýšľate nad jeho obmedzením? Ale na druhej strane čítate o všetkých tých štúdiách o škodlivosti mäsa na zdravie a... neviete, či robíte dobre? Nuž potom máme pre vás dobrú aj zlú správu. Štúdie skutočne ukazujú, že mäso zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Toto riziko sa spája predovšetkým s červeným, spracovaným mäsom. Takže je bezpečné mať na stole aspoň z času na čas napríklad kuracie alebo morčacie mäso.

Kalórie

Kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa.

• Kuracie prsia: približne 100 kcal/100 g
• Morčacie prsia: približne 83 kcal/100 g
• Kuracie stehno: približne 160 kcal/100 g
• Morčacie stehno s kožou: približne 135 kcal/100 g

Rozdiely sú zjavnejšie, ak prepočítate kalórie na reálne porcie - za predpokladu, že si na obed môžete vybrať 200 g kuracieho alebo morčacieho mäsa, rozdiel je približne 40 kcal (morčacie mäso je menej kalorické).

Nutričné hodnoty

Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. A v tomto prípade je obsah bielkovín podobný: morčacie a kuracie filé obsahujú približne 20-22 g bielkovín na 100 g výrobku (morčacie o niečo viac ako kuracie).

Prsia sa vyznačujú aj podobným nízkym obsahom tuku (morčacie približne 7 g a kuracie približne 9 g tuku na 100 g mäsa, pričom morčacie prsia sú o niečo chudšie). Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. A áno - pre športovcov sú často dôležité aj tie najmenšie rozdiely v makroživinách a z tohto hľadiska má morčacie mäso určitú výhodu.

Stojí za zmienku, že ostatné časti kuracieho a morčacieho mäsa sú o niečo tučnejšie a obsahujú menej bielkovín, hoci sú stále dobrým zdrojom bielkovín v strave.

Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E , ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Tento vitamín je okrem iného nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a endokrinného systému. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.

Ako vyberať kuracie alebo morčacie mäso?

Pri kúpe mäsa si preto vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.

tags: #poziadavky #na #produkciu #morcacieho #masa